15Guidelinesforevaluationofcoa2024-08-20發(fā)布本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定——更改了術(shù)語和定義（見第3章，2002年版的第3章——刪除了儲存品質(zhì)指標中檢測項目粘度（見2002年版的4.1——刪除了蠶豆儲存品質(zhì)指標（見2002年版的4.3——增加了檢驗方法、檢驗規(guī)則（見第6章，第7章——更改了判定規(guī)則（見第9章，2002年版的第5章——更改了規(guī)范性附錄A。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。業(yè)科學(xué)院、包頭市糧食質(zhì)量檢測中心、烏蘭察布市檢驗檢測中心、通遼市市場檢驗檢測中心?！?002年首次發(fā)布為DB15/TI雜糧儲存品質(zhì)判定規(guī)則GB5009.3食品安全國家標準食品中水GB/T5491糧食、油料檢驗扦樣GB/T5510糧油檢驗糧食、油料脂肪酸值GB/T15682糧油檢驗稻谷、大米蒸煮食用品質(zhì)感官評價蒸煮品評cookingqualit12通過品評試驗所得的色澤、氣味、滋味等各項評分值的總和。5.1高粱、黍、粟(谷子)高粱、黍、粟(谷子)儲存品質(zhì)指標按照表1執(zhí)行。表1高粱、黍、粟(谷子)儲存品質(zhì)指標黍粟(谷子)色澤、氣味具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤氣味，暗，有味暗，有嚴重辛哈味具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤氣味，暗，有輕微辛哈味色澤暗，有嚴重辛味、霉味具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤氣味，暗，有味暗，有嚴重辛哈味g)(干基)品嘗評分莜麥儲存品質(zhì)指標見表2。具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤氣味，無異味色澤略暗，有輕微異味、味(mg/100g)(干基)品嘗評分值/分36.1色澤、氣味：按照GB/T5492執(zhí)行。6.2脂肪酸值：按照GB/T15684或按照GB/T5510執(zhí)行，其中GB/T15684為仲裁法。6.3水分：按照GB5009.3執(zhí)行。6.4品嘗評分值：按照附錄A中表A.1、表A.2、表A.3執(zhí)行。7.1一般規(guī)則：按照GB/T5490執(zhí)行。7.2托樣、分樣：按照GB/T5491執(zhí)行。7.3入倉前，應(yīng)逐批次抽取樣品進行檢驗；入倉后，應(yīng)隨機抽取樣品進行檢驗，并出具檢驗報告。7.4儲存中，定期逐倉(垛、囤、貨位)取樣進行檢驗，并出具檢驗報告。8.1宜存指標。因色澤、氣味判定為重度不宜存的，還應(yīng)報告脂肪酸值、品嘗評分在規(guī)定條件下將雜糧蒸熟，品評員通過眼觀、鼻聞、口嘗等方法感官鑒定其色澤、氣味、滋味等，評分結(jié)果以參加品評人員綜合評分的平均值表示。A.2儀器與設(shè)備4123456具有高粱米、小米固有的顏色，光澤明顯：1具有高粱米、小米特有的香味，香氣濃郁：22.具有高粱米、小米特有的香味，香氣不明顯：1分A.4素糕的蒸制A.4.1黍米粉的制備：調(diào)整實驗礱谷機磨輥間距，取試樣300g經(jīng)礱谷機脫殼,取脫殼后的凈黍米樣品200g,用粉碎磨（A.2.1）磨粉、過篩（A.2.7）要求約75%通過40目篩，合并篩下物，充分混勻后裝入磨口瓶中，置4℃~8℃冰箱內(nèi)待用。勻，做成窩頭型。在蒸鍋內(nèi)（A.2.2）加入適量水，用電爐（或電磁爐A.2.6）加熱至沸騰，取下鍋蓋，將制作成型的素糕均勻地放于蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火蒸20512345678A.5莜麥粉的蒸制A.5.1莜麥粉的制備。取500g莜麥置于鐵炒鍋（A.2.8）內(nèi)，微火炒至略帶香味（不應(yīng)炒糊in～3min取出。將炒熟的莜麥樣品倒入粉碎磨（A.2.1）中研磨，約70%通過40目篩，合并篩下物勻裝入廣口瓶，置4℃~8℃冰箱內(nèi)待用。A.5.2成型：稱取莜麥粉2份，每份50g。燒杯內(nèi)的蒸餾倒入量筒（A.2.4）量取50mL±2mL，再迅速倒入已經(jīng)稱好50g莜麥粉的碗內(nèi)，使用潔凈的玻璃棒攪將制作成型的細條狀莜面均勻地放于蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火蒸10min。612345678先趁熱鑒定莜面的氣味，然后觀察莜面色澤，再通過咀嚼，品評滋味、韌性、粘性。A.5.6評分根據(jù)莜面的色澤、氣味、滋味、韌性、粘性、適口性，對照參考樣品（A.7.6）進行評分，將各項得分相加即為品嘗評分。7選擇脂肪酸值在80mg/100g和100mg/100g左右的莜麥粉