2025年中式面點師（初級）考試試卷：面點制作創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題列出的四個選項中，只有一項是最符合題目要求的。請將正確選項的字母填在題后的括號內(nèi)。）1.中式面點制作創(chuàng)業(yè)初期，最需要關(guān)注的核心要素是（）A.面點師的個人技藝水平B.店鋪選址的黃金地段C.獨特的面點配方與口感D.初期資金投入的規(guī)模2.創(chuàng)辦中式面點店時，以下哪項屬于“軟性成本”而非“硬性成本”（）A.面團發(fā)酵設(shè)備的購置費用B.店鋪租賃的押金C.員工的培訓(xùn)費用D.原材料采購的貨款3.中式面點創(chuàng)業(yè)計劃書中，最需要詳細闡述的部分是（）A.面點師的個人廚藝照片B.預(yù)計的月銷售額與利潤率C.店鋪的裝修效果圖D.面點師的家庭成員推薦信4.制作中式面點時，以下哪種方法最能體現(xiàn)“手工匠心”（）A.使用全自動和面機B.采用真空包裝技術(shù)C.手工揉面至光滑有彈性D.使用中央廚房集中生產(chǎn)5.中式面點創(chuàng)業(yè)失敗率較高的主要原因之一是（）A.面點品種過于單一B.價格定位過于高端C.面點口感缺乏創(chuàng)新D.店鋪裝修過于豪華6.中式面點制作中，以下哪項屬于“傳統(tǒng)工藝”而非“現(xiàn)代技術(shù)”（）A.紫薯粉的真空萃取技術(shù)B.面團的速凍鎖鮮技術(shù)C.手工搓條切面的方法D.氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)7.創(chuàng)業(yè)初期，中式面點店最需要建立的核心競爭力是（）A.打造網(wǎng)紅爆款產(chǎn)品B.實現(xiàn)全年無休運營C.建立穩(wěn)定的供應(yīng)鏈D.提供高端定制服務(wù)8.中式面點制作中，以下哪種調(diào)味方式最能體現(xiàn)“南北融合”（）A.潮汕鹵水鹵面B.川式麻婆面點C.廣式叉燒包的甜咸平衡D.東北酸菜餃子9.創(chuàng)業(yè)計劃書中，關(guān)于“市場分析”部分最應(yīng)該關(guān)注的是（）A.競爭對手的店鋪數(shù)量B.潛在顧客的消費習(xí)慣C.周邊商圈的租金水平D.行業(yè)監(jiān)管的法律法規(guī)10.中式面點制作中，以下哪項最能體現(xiàn)“健康理念”（）A.使用高筋面粉制作B.添加人工色素調(diào)味C.使用天然酵母發(fā)酵D.放入大量防腐劑11.中式面點創(chuàng)業(yè)初期，最需要控制的風(fēng)險是（）A.產(chǎn)品口感不符合預(yù)期B.店鋪租金過高C.員工流動性大*D.營銷活動效果不佳12.中式面點制作中，以下哪種原料最能體現(xiàn)“地域特色”（）A.新疆的和田玉粉*B.江南的糯米C.福建的魚丸D.北京的豆汁兒13.創(chuàng)業(yè)計劃書中，關(guān)于“財務(wù)預(yù)算”部分最應(yīng)該詳細列出的是（）*A.原材料采購的每日用量B.店鋪裝修的每平米費用C.員工工資的每月總額D.營銷推廣的每單投入14.中式面點制作中，以下哪種方法最能體現(xiàn)“手工藝術(shù)”（）*A.使用模具壓制月餅B.手工拉制面條C.使用自動注餡機D.真空包裝湯圓15.中式面點創(chuàng)業(yè)成功的關(guān)鍵要素之一是（）A.打造爆款產(chǎn)品B.實現(xiàn)全天候運營C.建立穩(wěn)定的供應(yīng)鏈D.提供高端定制服務(wù)16.中式面點制作中，以下哪種調(diào)味方式最能體現(xiàn)“傳統(tǒng)工藝”（）A.廣式蛋撻的奶香濃郁B.川式麻婆面的麻辣鮮香C.潮汕鹵水的醇厚回甘D.東北鍋包肉酸甜可口17.創(chuàng)業(yè)計劃書中，關(guān)于“團隊建設(shè)”部分最應(yīng)該強調(diào)的是（）A.面點師的個人榮譽證書B.員工的學(xué)歷背景C.團隊的協(xié)作能力D.面點師的獲獎經(jīng)歷18.中式面點制作中，以下哪種原料最能體現(xiàn)“健康理念”（）A.精制白面粉B.天然酵母C.人造黃油D.防腐劑19.中式面點創(chuàng)業(yè)初期，最需要建立的品牌形象是（）A.高端奢華B.親民實惠C.傳統(tǒng)正宗D.現(xiàn)代時尚20.中式面點制作中，以下哪種方法最能體現(xiàn)“手工技藝”（）A.使用全自動烤箱B.手工包餃子C.使用中央廚房集中生產(chǎn)D.真空包裝湯圓二、判斷題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。請判斷下列表述是否正確，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.中式面點創(chuàng)業(yè)初期，最需要關(guān)注的核心要素是店鋪選址的黃金地段。（×）2.創(chuàng)辦中式面點店時，員工的培訓(xùn)費用屬于“軟性成本”而非“硬性成本”。（×）3.中式面點創(chuàng)業(yè)計劃書中，最需要詳細闡述的部分是面點師的個人廚藝照片。（×）4.制作中式面點時，使用全自動和面機最能體現(xiàn)“手工匠心”。（×）5.中式面點創(chuàng)業(yè)失敗率較高的主要原因之一是面點品種過于單一。（×）6.中式面點制作中，使用真空包裝技術(shù)屬于“傳統(tǒng)工藝”而非“現(xiàn)代技術(shù)”。（×）7.創(chuàng)業(yè)初期，中式面點店最需要建立的核心競爭力是打造網(wǎng)紅爆款產(chǎn)品。（×）8.中式面點制作中，潮汕鹵水鹵面最能體現(xiàn)“南北融合”。（×）9.創(chuàng)業(yè)計劃書中，關(guān)于“市場分析”部分最應(yīng)該關(guān)注的是競爭對手的店鋪數(shù)量。（×）10.中式面點制作中，添加人工色素調(diào)味最能體現(xiàn)“健康理念”。（×）三、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，在答題卡上寫明答案。）1.在中式面點創(chuàng)業(yè)初期，創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該如何平衡“產(chǎn)品創(chuàng)新”與“傳統(tǒng)工藝”的關(guān)系？請結(jié)合實際案例說明。2.中式面點店常見的成本控制方法有哪些？請至少列舉三種，并簡要說明其操作要點。3.為什么說“服務(wù)體驗”是中式面點店建立品牌忠誠度的關(guān)鍵要素？請結(jié)合顧客心理分析說明。4.中式面點制作中，如何通過“原料選擇”體現(xiàn)“健康理念”？請列舉三種健康原料，并說明其優(yōu)勢。5.創(chuàng)業(yè)計劃書中的“風(fēng)險評估”部分應(yīng)該包含哪些內(nèi)容？請結(jié)合實際案例說明。四、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分。請根據(jù)題目要求，在答題卡上寫明答案。）1.結(jié)合你所在地區(qū)的餐飲市場特點，分析中式面點創(chuàng)業(yè)的機遇與挑戰(zhàn)。請從市場需求、競爭環(huán)境、政策支持等方面進行綜合分析，并提出相應(yīng)的創(chuàng)業(yè)建議。2.中式面點制作如何實現(xiàn)“工業(yè)化生產(chǎn)”與“手工技藝”的平衡？請從原料控制、生產(chǎn)流程、品質(zhì)管理等方面進行論述，并結(jié)合實際案例說明。五、案例分析題（本大題共1小題，共20分。請根據(jù)題目要求，在答題卡上寫明答案。）某城市老字號面點店因經(jīng)營不善瀕臨倒閉，現(xiàn)計劃引入年輕創(chuàng)業(yè)者進行品牌改造。請你作為創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)老師，為該創(chuàng)業(yè)者提供以下建議：①如何通過產(chǎn)品創(chuàng)新提升競爭力；②如何通過成本控制提高盈利能力；③如何通過服務(wù)體驗建立品牌忠誠度；④如何通過營銷推廣擴大品牌影響力。請結(jié)合實際情況，提出具體的實施方案。本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.C解析：創(chuàng)業(yè)初期，獨特的產(chǎn)品是吸引顧客的核心，配方和口感直接決定了產(chǎn)品的競爭力。2.C解析：員工培訓(xùn)屬于軟性投入，前兩項是固定資產(chǎn)，最后一項是運營成本。3.B解析：財務(wù)預(yù)測和利潤率是計劃書的核心，決定了投資回報和可行性。4.C解析：手工揉面需要時間和技巧，最能體現(xiàn)匠心精神，前兩項是機械化，后一項是標準化生產(chǎn)。5.A解析：產(chǎn)品單一容易讓顧客失去新鮮感，是常見失敗原因，后三項是經(jīng)營問題而非產(chǎn)品問題。6.C解析：手工搓面是傳統(tǒng)技藝，前兩項是現(xiàn)代食品技術(shù)，后一項是保鮮技術(shù)。7.C解析：穩(wěn)定的供應(yīng)鏈決定了產(chǎn)品持續(xù)性和成本控制，是核心競爭力，后三項是短期策略。8.C解析：廣式叉燒包融合了甜咸，體現(xiàn)南北味覺平衡，前兩項是地域特色，后一項是東北風(fēng)味。9.B解析：了解顧客習(xí)慣才能制定針對性產(chǎn)品，后三項是外部環(huán)境因素。10.C解析：天然酵母發(fā)酵更健康，前一項是面粉選擇，后兩項是添加劑。11.B解析：租金過高會壓縮利潤空間，是初期最大風(fēng)險，后兩項是運營問題。12.B解析：江南糯米是地域特色原料，前一項是寶石原料，后兩項是其他地區(qū)產(chǎn)品。13.C解析：員工工資是固定成本，最需詳細預(yù)算，前一項是原材料消耗，后一項是營銷費用。14.B解析：手工拉面是傳統(tǒng)手工藝術(shù)，前一項是模具生產(chǎn)，后一項是工業(yè)化生產(chǎn)。15.C解析：穩(wěn)定的供應(yīng)鏈是長期發(fā)展的基礎(chǔ)，后三項是短期目標。16.C解析：潮汕鹵水是傳統(tǒng)調(diào)味工藝，前兩項是現(xiàn)代烘焙技術(shù)，后一項是東北菜系。17.C解析：團隊協(xié)作能力決定了執(zhí)行力，后三項是個人能力體現(xiàn)。18.B解析：天然酵母更健康，前一項是精加工原料，后兩項是添加劑。19.C解析：傳統(tǒng)正宗更容易獲得老顧客信任，后三項是現(xiàn)代營銷策略。20.B解析：手工包餃子需要技巧和耐心，體現(xiàn)手工技藝，前一項是機器生產(chǎn)，后一項是工業(yè)化生產(chǎn)。二、判斷題答案及解析1.×解析：產(chǎn)品創(chuàng)新更重要，地段是輔助，選址重要但不是核心。2.×解析：員工培訓(xùn)是硬性成本，屬于固定投入，前兩項是運營成本。3.×解析：財務(wù)預(yù)算更重要，照片是輔助，前兩項是核心內(nèi)容。4.×解析：機器生產(chǎn)無法體現(xiàn)匠心，手工揉面才是，后一項是標準化生產(chǎn)。5.×解析：產(chǎn)品單一不是主因，經(jīng)營問題更常見，后三項是經(jīng)營問題。6.×解析：真空包裝是現(xiàn)代技術(shù)，手工鹵制才是傳統(tǒng)工藝，后一項是現(xiàn)代技術(shù)。7.×解析：穩(wěn)定供應(yīng)鏈更重要，爆款是短期策略，后一項是營銷目標。8.×解析：潮汕鹵水是南方風(fēng)味，前兩項是地域特色，后一項是東北菜系。9.×解析：顧客習(xí)慣更重要，店鋪數(shù)量是參考，后一項是外部環(huán)境。10.×解析：人工色素不健康，天然色素才是，后一項是添加劑。三、簡答題答案及解析1.答案：產(chǎn)品創(chuàng)新要保留傳統(tǒng)工藝的核心，如手工技藝、天然原料等。例如，可以在傳統(tǒng)月餅中加入新口味如抹茶，但保留手工制作和天然糖漿。解析：創(chuàng)新要基于傳統(tǒng)，不能完全顛覆，保留核心才能獲得老顧客認可，新口味吸引新顧客。2.答案：①控制原材料采購成本，如批量采購、選擇性價比高的供應(yīng)商；②減少浪費，如精確計量、合理儲存；③優(yōu)化人力成本，如合理安排工時、提高效率。解析：成本控制要從采購、生產(chǎn)、人力三方面入手，系統(tǒng)管理才能有效降低成本。3.答案：服務(wù)體驗讓顧客感覺被重視，如主動問候、及時響應(yīng)需求、提供試吃等。顧客心理上希望獲得尊重和愉悅的體驗，從而增加復(fù)購率。解析：服務(wù)是無形資產(chǎn)，能建立情感連接，提升品牌價值。4.答案：①使用全麥粉替代精制粉；②采用低糖配方；③使用天然酵母發(fā)酵。解析：健康原料要從低脂、低糖、高纖維、無添加劑入手，符合現(xiàn)代消費趨勢。5.答案：風(fēng)險評估要包括市場風(fēng)險、經(jīng)營風(fēng)險、財務(wù)風(fēng)險等，如顧客減少、成本上升、資金鏈斷裂等。案例：某面點店因租金上漲導(dǎo)致利潤下降，提前預(yù)判可減少損失。解析：風(fēng)險要全面，包括內(nèi)部和外部，提前預(yù)判才能有效應(yīng)對。四、論述題答案及解析1.答案：市場需求方面，年輕人喜歡創(chuàng)新口味如芝士包、水果餡湯圓；競爭環(huán)境激烈，老字號和網(wǎng)紅店并存；政策支持健康飲食。建議：開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品，如低糖點心、地方特色小吃，定位差異化競爭，利用社交媒體營銷。解析：分析要從宏觀到微觀，結(jié)合實際情況提出可行性建議。2.答案：原料控制要選擇優(yōu)質(zhì)原料，如天然酵母、新鮮水果；生產(chǎn)流程要標準化但保留手工環(huán)節(jié)，如和面時間；品質(zhì)管理要建立品控體系，如每日檢測口感。案例：某面點店采用中央廚房生產(chǎn)，但關(guān)鍵工序如搓面仍由老師傅手工完成。解析：工業(yè)化與手工結(jié)合，既要效率又要品質(zhì)，關(guān)鍵工序保留手工才能體現(xiàn)特色。五、案例分析題答案及解析答案