2025食品檢驗(yàn)工食品安全法律法規(guī)中級(jí)技能考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。）1.我國(guó)食品安全的基本法律是（）。A.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》B.《中華人民共和國(guó)食品安全法》C.《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》D.《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品貯存D.以上都是3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由哪個(gè)部門制定？（）A.國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門D.縣級(jí)以上地方人民政府食品安全工作部門4.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注（）。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.生產(chǎn)者和地址C.使用范圍和用量D.以上都是5.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定和發(fā)布由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)？（）A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)C.國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品（）。A.檢驗(yàn)報(bào)告B.合格證明C.生產(chǎn)日期D.以上都是7.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)費(fèi)用由（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)B.縣級(jí)以上人民政府承擔(dān)C.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)D.消費(fèi)者承擔(dān)8.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，以健康食品名義宣傳的，不得含有（）等內(nèi)容。A.治療疾病B.增強(qiáng)免疫力C.補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)D.以上都是9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，對(duì)有食品安全風(fēng)險(xiǎn)或者可能存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即召回B.通知消費(fèi)者C.報(bào)告當(dāng)?shù)卣瓺.以上都是10.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果、科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平和食品安全監(jiān)督管理需要及時(shí)修訂，修訂周期一般不超過(guò)（）。A.1年B.2年C.3年D.5年11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及（）等信息。A.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式B.進(jìn)貨價(jià)格C.驗(yàn)收人員D.以上都是12.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果應(yīng)當(dāng)作為制定、修訂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和制度的（）。A.重要參考B.唯一依據(jù)C.輔助材料D.基本要求13.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，每餐次食品成品按規(guī)定留樣，留樣食品應(yīng)當(dāng)（）。A.標(biāo)識(shí)清晰B.冷藏保存C.保存48小時(shí)以上D.以上都是14.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，并按照規(guī)定向上一級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門（）。A.報(bào)告B.請(qǐng)求支援C.調(diào)查處理D.以上都是15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品不合格品管理制度，對(duì)不合格食品應(yīng)當(dāng)（）。A.隔離存放B.銷毀或者退回C.記錄在案D.以上都是16.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品貯存D.以上都是17.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由哪個(gè)部門制定？（）A.國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門D.縣級(jí)以上地方人民政府食品安全工作部門18.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注（）。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.生產(chǎn)者和地址C.使用范圍和用量D.以上都是19.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定和發(fā)布由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)？（）A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)C.國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品（）。A.檢驗(yàn)報(bào)告B.合格證明C.生產(chǎn)日期D.以上都是21.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)費(fèi)用由（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)B.縣級(jí)以上人民政府承擔(dān)C.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)D.消費(fèi)者承擔(dān)22.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，以健康食品名義宣傳的，不得含有（）等內(nèi)容。A.治療疾病B.增強(qiáng)免疫力C.補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)D.以上都是23.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，對(duì)有食品安全風(fēng)險(xiǎn)或者可能存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即召回B.通知消費(fèi)者C.報(bào)告當(dāng)?shù)卣瓺.以上都是24.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果、科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平和食品安全監(jiān)督管理需要及時(shí)修訂，修訂周期一般不超過(guò)（）。A.1年B.2年C.3年D.5年25.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及（）等信息。A.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式B.進(jìn)貨價(jià)格C.驗(yàn)收人員D.以上都是二、多項(xiàng)選擇題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。在每小題列出的五個(gè)選項(xiàng)中，有多項(xiàng)符合題目要求。請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。多選、少選或未選均無(wú)分。）1.食品安全法規(guī)定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)內(nèi)容包括（）。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中致病微生物D.食品中農(nóng)藥殘留E.食品中獸藥殘留2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品貯存D.食品運(yùn)輸E.食品檢驗(yàn)3.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定和發(fā)布由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)？（）A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)C.國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局E.國(guó)家藥品監(jiān)督管理局4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品（）。A.檢驗(yàn)報(bào)告B.合格證明C.生產(chǎn)日期D.保質(zhì)期E.包裝5.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，以健康食品名義宣傳的，不得含有（）等內(nèi)容。A.治療疾病B.增強(qiáng)免疫力C.補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)D.減肥E.增高6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，對(duì)有食品安全風(fēng)險(xiǎn)或者可能存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即召回B.通知消費(fèi)者C.報(bào)告當(dāng)?shù)卣瓺.銷毀E.退回7.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果、科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平和食品安全監(jiān)督管理需要及時(shí)修訂，修訂周期一般不超過(guò)（）。A.1年B.2年C.3年D.5年E.10年8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及（）等信息。A.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式B.進(jìn)貨價(jià)格C.驗(yàn)收人員D.運(yùn)輸方式E.存儲(chǔ)條件9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果應(yīng)當(dāng)作為制定、修訂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和制度的（）。A.重要參考B.唯一依據(jù)C.輔助材料D.基本要求E.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，每餐次食品成品按規(guī)定留樣，留樣食品應(yīng)當(dāng)（）。A.標(biāo)識(shí)清晰B.冷藏保存C.保存48小時(shí)以上D.保存72小時(shí)以上E.記錄在案11.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，并按照規(guī)定向上一級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門（）。A.報(bào)告B.請(qǐng)求支援C.調(diào)查處理D.公布信息E.追究責(zé)任12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品不合格品管理制度，對(duì)不合格食品應(yīng)當(dāng)（）。A.隔離存放B.銷毀或者退回C.記錄在案D.降價(jià)銷售E.告知消費(fèi)者13.食品安全法規(guī)定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)內(nèi)容包括（）。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中致病微生物D.食品中農(nóng)藥殘留E.食品中獸藥殘留14.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注（）。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.生產(chǎn)者和地址C.使用范圍和用量D.執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)E.生產(chǎn)廠家15.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果、科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平和食品安全監(jiān)督管理需要及時(shí)修訂，修訂周期一般不超過(guò)（）。A.1年B.2年C.3年D.5年E.10年16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及（）等信息。A.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式B.進(jìn)貨價(jià)格C.驗(yàn)收人員D.運(yùn)輸方式E.存儲(chǔ)條件17.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果應(yīng)當(dāng)作為制定、修訂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和制度的（）。A.重要參考B.唯一依據(jù)C.輔助材料D.基本要求E.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，每餐次食品成品按規(guī)定留樣，留樣食品應(yīng)當(dāng)（）。A.標(biāo)識(shí)清晰B.冷藏保存C.保存48小時(shí)以上D.保存72小時(shí)以上E.記錄在案19.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，并按照規(guī)定向上一級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門（）。A.報(bào)告B.請(qǐng)求支援C.調(diào)查處理D.公布信息E.追究責(zé)任20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品不合格品管理制度，對(duì)不合格食品應(yīng)當(dāng)（）。A.隔離存放B.銷毀或者退回C.記錄在案D.降價(jià)銷售E.告知消費(fèi)者21.食品安全法規(guī)定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)內(nèi)容包括（）。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中致病微生物D.食品中農(nóng)藥殘留E.食品中獸藥殘留22.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注（）。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.生產(chǎn)者和地址C.使用范圍和用量D.執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)E.生產(chǎn)廠家23.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果、科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平和食品安全監(jiān)督管理需要及時(shí)修訂，修訂周期一般不超過(guò)（）。A.1年B.2年C.3年D.5年E.10年24.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及（）等信息。A.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式B.進(jìn)貨價(jià)格C.驗(yàn)收人員D.運(yùn)輸方式E.存儲(chǔ)條件25.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果應(yīng)當(dāng)作為制定、修訂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和制度的（）。A.重要參考B.唯一依據(jù)C.輔助材料D.基本要求E.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)三、判斷題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。請(qǐng)判斷下列各題的說(shuō)法是否正確，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。）1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，可以從事食品生產(chǎn)。（×）2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)制定。（×）3.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，可以含有治療疾病等內(nèi)容。（×）4.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定和發(fā)布由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)。（√）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，不需要查驗(yàn)供貨者的許可證。（×）6.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)費(fèi)用由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)。（√）7.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，可以含有增強(qiáng)免疫力等內(nèi)容。（×）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，對(duì)有食品安全風(fēng)險(xiǎn)或者可能存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，可以不立即召回。（×）9.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果、科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平和食品安全監(jiān)督管理需要及時(shí)修訂，修訂周期一般不超過(guò)5年。（√）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，不需要如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。（×）11.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果應(yīng)當(dāng)作為制定、修訂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和制度的重要參考。（√）12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，每餐次食品成品按規(guī)定留樣，留樣食品不需要標(biāo)識(shí)清晰。（×）13.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，并按照規(guī)定向上一級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。（√）14.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品不合格品管理制度，對(duì)不合格食品不需要隔離存放。（×）15.食品安全法規(guī)定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)內(nèi)容包括食源性疾病、食品污染、食品中致病微生物、食品中農(nóng)藥殘留、食品中獸藥殘留。（√）16.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，不得含有虛假內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（×）17.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果、科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平和食品安全監(jiān)督管理需要及時(shí)修訂，修訂周期一般不超過(guò)3年。（×）18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息。（√）19.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果應(yīng)當(dāng)作為制定、修訂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和制度的唯一依據(jù)。（×）20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，每餐次食品成品按規(guī)定留樣，留樣食品應(yīng)當(dāng)冷藏保存。（√）21.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，并按照規(guī)定向上一級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門請(qǐng)求支援。（√）22.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品不合格品管理制度，對(duì)不合格食品應(yīng)當(dāng)銷毀或者退回，不需要記錄在案。（×）23.食品安全法規(guī)定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)內(nèi)容包括食源性疾病、食品污染、食品中致病微生物、食品中農(nóng)藥殘留、食品中獸藥殘留。（√）24.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者和地址、使用范圍和用量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)廠家。（√）25.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果、科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平和食品安全監(jiān)督管理需要及時(shí)修訂，修訂周期一般不超過(guò)5年。（√）四、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題10分，共50分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。）1.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容和目的。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估主要內(nèi)容包括對(duì)食品中致病微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等有害物質(zhì)的危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)特征描述。目的是評(píng)估食品對(duì)人類健康可能造成的危害程度，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、開(kāi)展食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度？食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康管理制度，定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品貯存等工作。同時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員進(jìn)行調(diào)離或者處理，并做好記錄。3.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者和地址、使用范圍和用量等信息。不得以健康食品名義宣傳，不得含有增強(qiáng)免疫力、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、減肥、增高等內(nèi)容。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何建立食品召回制度？食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對(duì)有食品安全風(fēng)險(xiǎn)或者可能存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即召回，并通知消費(fèi)者。同時(shí)，應(yīng)當(dāng)報(bào)告當(dāng)?shù)卣?，?duì)召回的食品進(jìn)行銷毀或者退回，并做好記錄。5.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)如何進(jìn)行修訂？食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果、科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平和食品安全監(jiān)督管理需要及時(shí)修訂。修訂周期一般不超過(guò)5年。修訂時(shí)應(yīng)當(dāng)充分考慮食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，廣泛征求相關(guān)部門和行業(yè)協(xié)會(huì)的意見(jiàn)，確保修訂的科學(xué)性和合理性。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.B食品安全法是我國(guó)食品安全領(lǐng)域的基本法律，規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的基本要求、食品安全風(fēng)險(xiǎn)的防控、食品安全事故的處理等內(nèi)容。A《產(chǎn)品質(zhì)量法》主要規(guī)范產(chǎn)品質(zhì)量，但不專門針對(duì)食品安全。C《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，但不專門針對(duì)食品安全。D《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》主要規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全，與食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的食品安全法有所區(qū)別。解析思路：抓住“基本法律”這一關(guān)鍵詞，回憶我國(guó)食品安全法律體系，排除其他相關(guān)但不直接對(duì)應(yīng)食品安全基本法律的法律。2.D食品安全法第四十五條規(guī)定：“患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)、食品貯存等食品工作?！庇纱丝芍?，這些人員不得從事所有接觸食品的工作。解析思路：直接查找食品安全法中關(guān)于從業(yè)人員健康管理的具體規(guī)定，找到禁止從事的范圍。3.B食品安全法第十四條第二款規(guī)定：“國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的致病微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等有害物質(zhì)進(jìn)行監(jiān)測(cè)?！苯馕鏊悸罚好鞔_食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的制定主體是國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門，即國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)。4.D食品安全法第六十三條規(guī)定：“食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的名稱、使用范圍、用量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，并在標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)上標(biāo)注‘食品添加劑’字樣。”由此可知，標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注以上所有信息。解析思路：根據(jù)食品安全法中關(guān)于食品添加劑標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)內(nèi)容的具體規(guī)定，逐一核對(duì)選項(xiàng)內(nèi)容。5.B食品安全法第二十五條規(guī)定：“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布，并適時(shí)修訂?！眹?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門即國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)。解析思路：明確食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定和發(fā)布主體是國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)，這是食品安全法中的明確規(guī)定。6.B食品安全法第五十二條規(guī)定：“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明?！苯馕鏊悸罚焊鶕?jù)食品安全法中關(guān)于采購(gòu)查驗(yàn)的具體規(guī)定，供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明是必須查驗(yàn)的。7.A食品安全法第八十七條規(guī)定：“縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)費(fèi)用由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)?！苯馕鏊悸罚好鞔_食品安全法中關(guān)于檢驗(yàn)費(fèi)用的承擔(dān)主體是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者。8.D食品安全法第七十一條規(guī)定：“食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。以健康食品名義宣傳的，不得含有治療疾病、增強(qiáng)免疫力、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、減肥、增高等內(nèi)容?！苯馕鏊悸罚焊鶕?jù)食品安全法中關(guān)于食品廣告內(nèi)容的規(guī)定，排除所有含有虛假內(nèi)容、涉及疾病預(yù)防治療功能以及其他違規(guī)宣傳內(nèi)容的選項(xiàng)。9.B食品安全法第二十五條規(guī)定：“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布，并適時(shí)修訂?！眹?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門即國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)。解析思路：同第5題解析。10.C食品安全法第二十六條規(guī)定：“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果、科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平和食品安全監(jiān)督管理需要及時(shí)修訂，修訂周期一般不超過(guò)五年。”解析思路：根據(jù)食品安全法中關(guān)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂周期的一般性規(guī)定，選擇三年、五年、十年中的五年。11.D食品安全法第五十條規(guī)定：“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息。”解析思路：根據(jù)食品安全法中關(guān)于進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的具體規(guī)定，記錄內(nèi)容包括食品信息、供貨者信息等。12.A食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果是國(guó)家制定、修訂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和制度的重要科學(xué)依據(jù)，為食品安全監(jiān)管提供決策支持。解析思路：理解食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的是為食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定和監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)，強(qiáng)調(diào)其重要性。13.D食品安全法第四十五條規(guī)定：“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，每餐次食品成品按規(guī)定留樣，留樣食品應(yīng)當(dāng)標(biāo)識(shí)清晰，冷藏保存，保存四十八小時(shí)以上，并作好記錄?！苯馕鏊悸罚焊鶕?jù)食品安全法中關(guān)于食品留樣制度的具體規(guī)定，包括留樣食品的保存時(shí)間和要求。14.C縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報(bào)告后，按照食品安全法第七十二條的規(guī)定，應(yīng)當(dāng)立即采取措施控制危險(xiǎn)擴(kuò)大，并按照規(guī)定向上一級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。解析思路：根據(jù)食品安全法中關(guān)于食品安全事故報(bào)告和處置的具體規(guī)定，明確報(bào)告的義務(wù)。15.D食品安全法第四十五條規(guī)定：“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品不合格品管理制度，對(duì)不合格食品應(yīng)當(dāng)隔離存放，銷毀或者退回，并作好記錄?！苯馕鏊悸罚焊鶕?jù)食品安全法中關(guān)于食品不合格品管理的規(guī)定，明確不合格食品的處理措施。16.A食源性疾病是指通過(guò)攝食受污染的食物而發(fā)生的疾病，是食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的重要內(nèi)容之一。解析思路：根據(jù)食品安全法中關(guān)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容，食源性疾病是其中的一項(xiàng)。17.D食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者和地址、使用范圍和用量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)廠家。解析思路：根據(jù)食品安全法中關(guān)于食品添加劑標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)內(nèi)容的規(guī)定，逐一核對(duì)選項(xiàng)內(nèi)容。18.C食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果、科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平和食品安全監(jiān)督管理需要及時(shí)修訂，修訂周期一般不超過(guò)五年。解析思路：同第10題解析。19.D食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果是國(guó)家制定、修訂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和制度的重要科學(xué)依據(jù)，為食品安全監(jiān)管提供決策支持。解析思路：同第12題解析。20.D食品安全法第四十五條規(guī)定：“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，每餐次食品成品按規(guī)定留樣，留樣食品應(yīng)當(dāng)標(biāo)識(shí)清晰，冷藏保存，保存四十八小時(shí)以上，并作好記錄?！苯馕鏊悸罚和?3題解析。21.C縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報(bào)告后，按照食品安全法第七十二條的規(guī)定，應(yīng)當(dāng)立即采取措施控制危險(xiǎn)擴(kuò)大，并按照規(guī)定向上一級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。解析思路：同第14題解析。22.D食品安全法第四十五條規(guī)定：“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品不合格品管理制度，對(duì)不合格食品應(yīng)當(dāng)隔離存放，銷毀或者退回，并作好記錄?！苯馕鏊悸罚和?5題解析。23.A食源性疾病是指通過(guò)攝食受污染的食物而發(fā)生的疾病，是食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的重要內(nèi)容之一。解析思路：同第16題解析。24.D食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者和地址、使用范圍和用量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)廠家。解析思路：同第17題解析。25.C食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果、科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平和食品安全監(jiān)督管理需要及時(shí)修訂，修訂周期一般不超過(guò)五年。解析思路：同第10題解析。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.ABCDE食品安全法第四十五條規(guī)定，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)內(nèi)容包括食源性疾病、食品污染、食品中致病微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等。解析思路：根據(jù)食品安全法中關(guān)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容，食源性疾病、食品污染、食品中致病微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留都是監(jiān)測(cè)的內(nèi)容。2.ABCD食品安全法第四十五條規(guī)定：“患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)、食品貯存等食品工作。”由此可知，這些人員不得從事所有接觸食品的工作。解析思路：同第2題解析。3.BCD食品安全法第二十五條規(guī)定：“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布，并適時(shí)修訂?！眹?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門即國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)。解析思路：同第5題解析。4.BCD食品安全法第五十二條規(guī)定：“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明?！苯馕鏊悸罚和?題解析。5.ABC食品安全法第七十一條規(guī)定：“食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。以健康食品名義宣傳的，不得含有治療疾病、增強(qiáng)免疫力、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、減肥、增高等內(nèi)容?！苯馕鏊悸罚焊鶕?jù)食品安全法中關(guān)于食品廣告內(nèi)容的規(guī)定，排除所有含有虛假內(nèi)容、涉及疾病預(yù)防治療功能以及其他違規(guī)宣傳內(nèi)容的選項(xiàng)。6.ABCD食品安全法第四十五條規(guī)定：“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，對(duì)有食品安全風(fēng)險(xiǎn)或者可能存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即召回，并通知消費(fèi)者。同時(shí)，應(yīng)當(dāng)報(bào)告當(dāng)?shù)卣?，?duì)召回的食品進(jìn)行銷毀或者退回，并做好記錄。”解析思路：根據(jù)食品安全法中關(guān)于食品召回制度的具體規(guī)定，明確召回、通知消費(fèi)者、報(bào)告當(dāng)?shù)卣?、銷毀或退回、做好記錄等要求。7.BCD食品安全法第二十六條規(guī)定：“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果、科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平和食品安全監(jiān)督管理需要及時(shí)修訂，修訂周期一般不超過(guò)五年?！苯馕鏊悸罚和?0題解析。8.ABCDE食品安全法第五十條規(guī)定：“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息?！苯馕鏊悸罚和?1題解析。9.ABCDE食品安全法第四十五條規(guī)定，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)內(nèi)容包括食源性疾病、食品污染、食品中致病微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等。解析思路：同第1題解析。10.ABCDE食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者和地址、使用范圍和用量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)廠家。解析思路：同第17題解析。11.BCD食品安全法第二十六條規(guī)定：“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果、科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平和食品安全監(jiān)督管理需要及時(shí)修訂，修訂周期一般不超過(guò)五年?！苯馕鏊悸罚和?0題解析。12.ABCD食品安全法第四十五條規(guī)定：“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，每餐次食品成品按規(guī)定留樣，留樣食品應(yīng)當(dāng)標(biāo)識(shí)清晰，冷藏保存，保存四十八小時(shí)以上，并作好記錄?！苯馕鏊悸罚和?3題解析。13.ABCD縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報(bào)告后，按照食品安全法第七十二條的規(guī)定，應(yīng)當(dāng)立即采取措施控制危險(xiǎn)擴(kuò)大，并按照規(guī)定向上一級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。解析思路：同第14題解析。14.ABCD食品安全法第四十五條規(guī)定：“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品不合格品管理制度，對(duì)不合格食品應(yīng)當(dāng)隔離存放，銷毀或者退回，并作好記錄。”解析思路：同第15題解析。15.ABCDE食品安全法第四十五條規(guī)定，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)內(nèi)容包括食源性疾病、食品污染、食品中致病微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等。解析思路：同第1題解析。16.ABCDE食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者和地址、使用范圍和用量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)廠家。解析思路：同第17題解析。17.BCD食品安全法第二十六條規(guī)定：“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果、科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平和食品安全監(jiān)督管理需要及時(shí)修訂，修訂周期一般不超過(guò)五年?！苯馕鏊悸罚和?0題解析。18.ABCDE食品安全法第五十條規(guī)定：“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息?！苯馕鏊悸罚和?1題解析。19.ABCDE食品安全法第四十五條規(guī)定，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)內(nèi)容包括食源性疾病、食品污染、食品中致病微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等。解析思路：同第1題解析。20.ABCD食品安全法第四十五條規(guī)定：“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品不合格品管理制度，對(duì)不合格食品應(yīng)當(dāng)隔離存放，銷毀或者退回，并作好記錄?！苯馕鏊悸罚和?5題解析。21.ABCDE食品安全法第四十五條規(guī)定，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)內(nèi)容包括食源性疾病、食品污染、食品中致病微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等。解析思路：同第1題解析。22.ABCDE食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者和地址、使用范圍和用量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)廠家。解析思路：同第17題解析。23.BCD食品安全法第二十六條規(guī)定：“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果、科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平和食品安全監(jiān)督管理需要及時(shí)修訂，修訂周期一般不超過(guò)五年?！苯馕鏊悸罚和?0題解析。24.ABCDE食品安全法第五十條規(guī)定：“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息?！苯馕鏊悸罚和?1題解析。25.ABCDE食品安全法第四十五條規(guī)定，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)內(nèi)容包括食源性疾病、食品污染、食品中致病微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等。解析思路：同第1題解析。三、判斷題答案及解析1.×食品安全法第四十五條規(guī)定：“患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)、食品貯存等食品工作?！庇纱丝芍?，這些人員不得從事所有接觸食品的工作。解析思路：根據(jù)食品安全法中關(guān)于從業(yè)人員健康管理的具體規(guī)定，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸食品的工作，而不是可以從事。2.×食品安全法第十四條第二款規(guī)定：“國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的致病微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等有害物質(zhì)進(jìn)行監(jiān)測(cè)?！苯馕鏊悸罚好鞔_食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的制定主體是國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門，即國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)，而不是國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)。3.×食品安全法第七十一條規(guī)定：“食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。以健康食品名義宣傳的，不得含有治療疾病、增強(qiáng)免疫力、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、減肥、增高等內(nèi)容?！苯馕鏊悸罚焊鶕?jù)食品安全法中關(guān)于食品廣告內(nèi)容的規(guī)定，食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。4.√食品安全法第二十五條規(guī)定：“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布，并適時(shí)修訂?！眹?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門即國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)。解析思路：明確食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定和發(fā)布主體是國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)，這是食品安全法中的明確規(guī)定。5.×食品安全法第五十二條規(guī)定：“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。”解析思路：根據(jù)食品安全法中關(guān)于采購(gòu)查驗(yàn)的具體規(guī)定，供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明是必須查驗(yàn)的。6.√食品安全法第八十七條規(guī)定：“縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)費(fèi)用由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)?！苯馕鏊悸罚好鞔_食品安全法中關(guān)于檢驗(yàn)費(fèi)用的承擔(dān)主體是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者。7.×食品安全法第七十一條規(guī)定：“食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。以健康食品名義宣傳的，不得含有治療疾病、增強(qiáng)免疫力、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、減肥、增高等內(nèi)容。”解析思路：根據(jù)食品安全法中關(guān)于食品廣告內(nèi)容的規(guī)定，食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。8.×食品安全法第二十六條規(guī)定：“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果、科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平和食品安全監(jiān)督管理需要及時(shí)修訂，修訂周期一般不超過(guò)五年?！苯馕鏊悸罚焊鶕?jù)食品安全法中關(guān)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂周期的一般性規(guī)定，選擇三年、五年、十年中的五年。9.√食品安全法第五十條規(guī)定：“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息?！苯馕鏊悸罚焊鶕?jù)食品安全法中關(guān)于進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的具體規(guī)定，記錄內(nèi)容包括食品信息、供貨者信息等。10.√食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果是國(guó)家制定、修訂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和制度的重要科學(xué)依據(jù)，為食品安全監(jiān)管提供決策支持。解析思路：理解食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的是為食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定和監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)，強(qiáng)調(diào)其重要性。11.√食品安全法第四十五條規(guī)定：“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，每餐次食品成品按規(guī)定留樣，留樣食品應(yīng)當(dāng)標(biāo)識(shí)清晰，冷藏保存，保存四十八小時(shí)以上，并作好記錄?！苯馕鏊悸罚焊鶕?jù)食品安全法中關(guān)于食品留樣制度的具體規(guī)定，包括留樣食品的保存時(shí)間和要求。12.×食品安全法第七十二條第二款規(guī)定：“縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即采取措施控制危險(xiǎn)擴(kuò)大，并按照規(guī)定向上一級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告?！苯馕鏊悸罚好鞔_食品安全事故報(bào)告的義務(wù)是向上一級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告，而不是可以不報(bào)告。13.√食品安全法第四十五條規(guī)定：“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品不合格品管理制度，對(duì)不合格食品應(yīng)當(dāng)隔離存放，銷毀或者退回，并作好記錄。”解析思路：根據(jù)食品安全法中關(guān)于食品不合格品管理的規(guī)定，明確不合格食品的處理措施。14.×食品安全法第四十五條規(guī)定：“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品不合格品管理制度，對(duì)不合格食品應(yīng)當(dāng)隔離存放，銷毀或者退回，并作好記錄?！苯馕鏊悸罚焊鶕?jù)食品安全法中關(guān)于食品不合格品管理的規(guī)定，明確不合格食品的處理措施。15.√食源性疾病是指通過(guò)攝食受污染的食物而發(fā)生的疾病，是食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的重要內(nèi)容之一。解析思路：根據(jù)食品安全法中關(guān)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容，食源性疾病是其中的一項(xiàng)。16.×食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者和地址、使用范圍和用量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)廠家。解析思路：根據(jù)食品安全法中關(guān)于食品添加劑標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)內(nèi)容的規(guī)定，逐一核對(duì)選項(xiàng)內(nèi)容。17.×食品安全法第二十六條規(guī)定：“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果、科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平和食品安全監(jiān)督管理需要及時(shí)修訂，修訂周期一般不超過(guò)五年。”解析思路：根據(jù)食