2025年中式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作過程中的食材選擇與搭配考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.制作湯圓時(shí)，選用糯米粉作為主料，主要是因?yàn)榕疵追劬哂校ǎ┨匦浴.易于溶解，口感軟糯B.不易粘牙，質(zhì)地堅(jiān)硬C.吸水性強(qiáng)，不易開裂D.酸性明顯，風(fēng)味獨(dú)特2.在制作月餅時(shí)，皮餡比例通常為3:7，這樣的比例主要是為了（）。A.增加皮料的韌性，防止破裂B.提升餡料的口感，更加豐富C.保持月餅的形狀，不易變形D.增加甜度，滿足消費(fèi)者需求3.制作油條時(shí)，面粉中添加酵母的主要目的是（）。A.增加面團(tuán)的筋性，使其更加柔軟B.產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹C.提高面團(tuán)的彈性，便于操作D.改善面團(tuán)的色澤，使其更加金黃4.制作發(fā)糕時(shí)，通常選用（）作為主料，這是因?yàn)檫@種面粉具有較好的發(fā)酵性能。A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米面粉5.在制作餃子皮時(shí)，面粉與水的比例通常為（）。A.1:0.3B.1:0.5C.1:0.7D.1:0.96.制作饅頭時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵的程度通常以（）為準(zhǔn)。A.面團(tuán)體積膨脹1倍B.面團(tuán)體積膨脹2倍C.面團(tuán)表面出現(xiàn)蜂窩狀組織D.面團(tuán)表面出現(xiàn)裂縫7.在制作花卷時(shí)，面團(tuán)揉搓的程度通常以（）為準(zhǔn)。A.面團(tuán)表面光滑，無(wú)氣泡B.面團(tuán)表面粗糙，有氣泡C.面團(tuán)表面濕潤(rùn)，有粘性D.面團(tuán)表面干燥，無(wú)粘性8.制作包子時(shí)，面團(tuán)揉搓的程度通常以（）為準(zhǔn)。A.面團(tuán)表面光滑，無(wú)氣泡B.面團(tuán)表面粗糙，有氣泡C.面團(tuán)表面濕潤(rùn)，有粘性D.面團(tuán)表面干燥，無(wú)粘性9.在制作面條時(shí)，面粉與水的比例通常為（）。A.1:0.3B.1:0.5C.1:0.7D.1:0.910.制作拉條子時(shí)，面團(tuán)揉搓的程度通常以（）為準(zhǔn)。A.面團(tuán)表面光滑，無(wú)氣泡B.面團(tuán)表面粗糙，有氣泡C.面團(tuán)表面濕潤(rùn)，有粘性D.面團(tuán)表面干燥，無(wú)粘性11.制作油條時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵的程度通常以（）為準(zhǔn)。A.面團(tuán)體積膨脹1倍B.面團(tuán)體積膨脹2倍C.面團(tuán)表面出現(xiàn)蜂窩狀組織D.面團(tuán)表面出現(xiàn)裂縫12.在制作發(fā)糕時(shí)，通常選用（）作為主料，這是因?yàn)檫@種面粉具有較好的發(fā)酵性能。A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米面粉13.制作餃子皮時(shí)，面粉與水的比例通常為（）。A.1:0.3B.1:0.5C.1:0.7D.1:0.914.制作饅頭時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵的程度通常以（）為準(zhǔn)。A.面團(tuán)體積膨脹1倍B.面團(tuán)體積膨脹2倍C.面團(tuán)表面出現(xiàn)蜂窩狀組織D.面團(tuán)表面出現(xiàn)裂縫15.在制作花卷時(shí)，面團(tuán)揉搓的程度通常以（）為準(zhǔn)。A.面團(tuán)表面光滑，無(wú)氣泡B.面團(tuán)表面粗糙，有氣泡C.面團(tuán)表面濕潤(rùn)，有粘性D.面團(tuán)表面干燥，無(wú)粘性16.制作包子時(shí)，面團(tuán)揉搓的程度通常以（）為準(zhǔn)。A.面團(tuán)表面光滑，無(wú)氣泡B.面團(tuán)表面粗糙，有氣泡C.面團(tuán)表面濕潤(rùn)，有粘性D.面團(tuán)表面干燥，無(wú)粘性17.在制作面條時(shí)，面粉與水的比例通常為（）。A.1:0.3B.1:0.5C.1:0.7D.1:0.918.制作拉條子時(shí)，面團(tuán)揉搓的程度通常以（）為準(zhǔn)。A.面團(tuán)表面光滑，無(wú)氣泡B.面團(tuán)表面粗糙，有氣泡C.面團(tuán)表面濕潤(rùn)，有粘性D.面團(tuán)表面干燥，無(wú)粘性19.制作油條時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵的程度通常以（）為準(zhǔn)。A.面團(tuán)體積膨脹1倍B.面團(tuán)體積膨脹2倍C.面團(tuán)表面出現(xiàn)蜂窩狀組織D.面團(tuán)表面出現(xiàn)裂縫20.在制作發(fā)糕時(shí)，通常選用（）作為主料，這是因?yàn)檫@種面粉具有較好的發(fā)酵性能。A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米面粉二、多項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題3分，共30分。在每小題列出的五個(gè)選項(xiàng)中，有多項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。若漏選、錯(cuò)選或未選均不得分。）21.制作湯圓時(shí)，糯米粉具有哪些特性？（）A.易于溶解，口感軟糯B.不易粘牙，質(zhì)地堅(jiān)硬C.吸水性強(qiáng)，不易開裂D.酸性明顯，風(fēng)味獨(dú)特E.適合制作各種形狀22.在制作月餅時(shí)，皮餡比例通常為3:7，這樣的比例主要是為了哪些原因？（）A.增加皮料的韌性，防止破裂B.提升餡料的口感，更加豐富C.保持月餅的形狀，不易變形D.增加甜度，滿足消費(fèi)者需求E.提高月餅的售價(jià)23.制作油條時(shí)，面粉中添加酵母的主要目的是哪些？（）A.增加面團(tuán)的筋性，使其更加柔軟B.產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹C.提高面團(tuán)的彈性，便于操作D.改善面團(tuán)的色澤，使其更加金黃E.增加面團(tuán)的香味，使其更加誘人24.制作發(fā)糕時(shí)，通常選用哪些面粉作為主料？（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米面粉E.紅薯粉25.在制作餃子皮時(shí)，面粉與水的比例通常為哪些？（）A.1:0.3B.1:0.5C.1:0.7D.1:0.9E.1:1.126.制作饅頭時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵的程度通常以哪些為準(zhǔn)？（）A.面團(tuán)體積膨脹1倍B.面團(tuán)體積膨脹2倍C.面團(tuán)表面出現(xiàn)蜂窩狀組織D.面團(tuán)表面出現(xiàn)裂縫E.面團(tuán)內(nèi)部出現(xiàn)大孔洞27.在制作花卷時(shí)，面團(tuán)揉搓的程度通常以哪些為準(zhǔn)？（）A.面團(tuán)表面光滑，無(wú)氣泡B.面團(tuán)表面粗糙，有氣泡C.面團(tuán)表面濕潤(rùn)，有粘性D.面團(tuán)表面干燥，無(wú)粘性E.面團(tuán)表面出現(xiàn)裂紋28.制作包子時(shí)，面團(tuán)揉搓的程度通常以哪些為準(zhǔn)？（）A.面團(tuán)表面光滑，無(wú)氣泡B.面團(tuán)表面粗糙，有氣泡C.面團(tuán)表面濕潤(rùn)，有粘性D.面團(tuán)表面干燥，無(wú)粘性E.面團(tuán)表面出現(xiàn)裂紋29.在制作面條時(shí)，面粉與水的比例通常為哪些？（）A.1:0.3B.1:0.5C.1:0.7D.1:0.9E.1:1.130.制作拉條子時(shí)，面團(tuán)揉搓的程度通常以哪些為準(zhǔn)？（）A.面團(tuán)表面光滑，無(wú)氣泡B.面團(tuán)表面粗糙，有氣泡C.面團(tuán)表面濕潤(rùn)，有粘性D.面團(tuán)表面干燥，無(wú)粘性E.面團(tuán)表面出現(xiàn)裂紋三、判斷題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。請(qǐng)判斷下列各題的敘述是否正確，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。）31.制作湯圓時(shí)，糯米粉和粳米粉的比例通常為1:1，這樣可以增加湯圓的口感。（）A.√B.×32.在制作月餅時(shí)，皮餡比例越高，月餅的口感越好。（）A.√B.×33.制作油條時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵的程度越高，油條的口感越好。（）A.√B.×34.制作發(fā)糕時(shí)，通常選用高筋面粉作為主料，因?yàn)楦呓蠲娣劬哂休^好的發(fā)酵性能。（）A.√B.×35.在制作餃子皮時(shí)，面粉與水的比例越高，餃子皮的口感越軟。（）A.√B.×36.制作饅頭時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵的程度越高，饅頭的口感越好。（）A.√B.×37.在制作花卷時(shí)，面團(tuán)揉搓的程度越高，花卷的口感越筋道。（）A.√B.×38.制作包子時(shí)，面團(tuán)揉搓的程度越高，包子的口感越筋道。（）A.√B.×39.在制作面條時(shí)，面粉與水的比例越高，面條的口感越軟。（）A.√B.×40.制作拉條子時(shí)，面團(tuán)揉搓的程度越高，拉條子的口感越筋道。（）A.√B.×四、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡(jiǎn)潔明了地回答問題。）41.簡(jiǎn)述制作湯圓時(shí)糯米粉的選擇原因及其特性。答：42.解釋在制作月餅時(shí)，皮餡比例為3:7的原因及其對(duì)月餅口感的影響。答：43.描述制作油條時(shí)，面團(tuán)中添加酵母的作用及其對(duì)油條品質(zhì)的影響。答：44.說明制作發(fā)糕時(shí)，選用低筋面粉作為主料的原因及其特性。答：45.分析在制作餃子皮時(shí)，面粉與水比例的選擇對(duì)餃子皮口感的影響。答：本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.C解析：糯米粉具有良好的吸水性和粘性，制成的湯圓口感軟糯，不易開裂，這是選擇糯米粉作為主料的主要原因。2.A解析：月餅皮餡比例為3:7，主要是為了增加皮料的韌性，防止在烘烤過程中破裂，同時(shí)保持月餅的形狀，不易變形。3.B解析：酵母在面團(tuán)發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹，這是制作油條時(shí)添加酵母的主要目的，使油條口感松軟。4.C解析：低筋面粉吸水性強(qiáng)，發(fā)酵性能好，適合制作發(fā)糕，使發(fā)糕口感松軟。5.B解析：餃子皮制作時(shí)，面粉與水的比例通常為1:0.5，這樣可以使餃子皮口感適中，既不過于軟爛也不過于硬實(shí)。6.C解析：饅頭面團(tuán)發(fā)酵的程度通常以面團(tuán)表面出現(xiàn)蜂窩狀組織為準(zhǔn)，這是發(fā)酵充分的標(biāo)志。7.A解析：花卷面團(tuán)揉搓的程度通常以面團(tuán)表面光滑，無(wú)氣泡為準(zhǔn)，這樣可以使花卷口感細(xì)膩。8.A解析：包子面團(tuán)揉搓的程度通常以面團(tuán)表面光滑，無(wú)氣泡為準(zhǔn)，這樣可以使包子口感軟糯。9.B解析：面條制作時(shí)，面粉與水的比例通常為1:0.5，這樣可以使面條口感適中，既不過于軟爛也不過于硬實(shí)。10.A解析：拉條子面團(tuán)揉搓的程度通常以面團(tuán)表面光滑，無(wú)氣泡為準(zhǔn)，這樣可以使拉條子口感細(xì)膩。11.B解析：油條面團(tuán)發(fā)酵的程度通常以面團(tuán)體積膨脹2倍為準(zhǔn)，這是發(fā)酵充分的標(biāo)志。12.C解析：發(fā)糕制作時(shí)，通常選用低筋面粉作為主料，因?yàn)榈徒蠲娣畚詮?qiáng)，發(fā)酵性能好，適合制作發(fā)糕，使發(fā)糕口感松軟。13.B解析：餃子皮制作時(shí)，面粉與水的比例通常為1:0.5，這樣可以使餃子皮口感適中，既不過于軟爛也不過于硬實(shí)。14.C解析：饅頭面團(tuán)發(fā)酵的程度通常以面團(tuán)表面出現(xiàn)蜂窩狀組織為準(zhǔn)，這是發(fā)酵充分的標(biāo)志。15.A解析：花卷面團(tuán)揉搓的程度通常以面團(tuán)表面光滑，無(wú)氣泡為準(zhǔn)，這樣可以使花卷口感細(xì)膩。16.A解析：包子面團(tuán)揉搓的程度通常以面團(tuán)表面光滑，無(wú)氣泡為準(zhǔn)，這樣可以使包子口感軟糯。17.B解析：面條制作時(shí)，面粉與水的比例通常為1:0.5，這樣可以使面條口感適中，既不過于軟爛也不過于硬實(shí)。18.A解析：拉條子面團(tuán)揉搓的程度通常以面團(tuán)表面光滑，無(wú)氣泡為準(zhǔn)，這樣可以使拉條子口感細(xì)膩。19.B解析：油條面團(tuán)發(fā)酵的程度通常以面團(tuán)體積膨脹2倍為準(zhǔn)，這是發(fā)酵充分的標(biāo)志。20.C解析：發(fā)糕制作時(shí)，通常選用低筋面粉作為主料，因?yàn)榈徒蠲娣畚詮?qiáng)，發(fā)酵性能好，適合制作發(fā)糕，使發(fā)糕口感松軟。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析21.A,C,E解析：糯米粉易于溶解，口感軟糯，吸水性強(qiáng)，不易開裂，適合制作各種形狀的湯圓，因此選擇A、C、E。22.A,B,C,D解析：月餅皮餡比例為3:7，主要是為了增加皮料的韌性，防止破裂，提升餡料的口感，保持形狀，增加甜度，因此選擇A、B、C、D。23.B,D,E解析：酵母在面團(tuán)發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹，改善面團(tuán)的色澤，增加面團(tuán)的香味，因此選擇B、D、E。24.C,D解析：發(fā)糕制作時(shí)，通常選用低筋面粉或玉米面粉作為主料，因?yàn)樗鼈兾詮?qiáng)，發(fā)酵性能好，適合制作發(fā)糕，使發(fā)糕口感松軟，因此選擇C、D。25.A,B,C,D解析：餃子皮制作時(shí)，面粉與水的比例通常為1:0.3、1:0.5、1:0.7、1:0.9，這樣可以使餃子皮口感適中，既不過于軟爛也不過于硬實(shí)，因此選擇A、B、C、D。26.A,B,C解析：饅頭面團(tuán)發(fā)酵的程度通常以面團(tuán)體積膨脹1倍或2倍，面團(tuán)表面出現(xiàn)蜂窩狀組織為準(zhǔn)，這是發(fā)酵充分的標(biāo)志，因此選擇A、B、C。27.A,C解析：花卷面團(tuán)揉搓的程度通常以面團(tuán)表面光滑，無(wú)氣泡或面團(tuán)表面濕潤(rùn)，有粘性為準(zhǔn)，這樣可以使花卷口感細(xì)膩，因此選擇A、C。28.A,C解析：包子面團(tuán)揉搓的程度通常以面團(tuán)表面光滑，無(wú)氣泡或面團(tuán)表面濕潤(rùn)，有粘性為準(zhǔn)，這樣可以使包子口感軟糯，因此選擇A、C。29.A,B,C,D解析：面條制作時(shí)，面粉與水的比例通常為1:0.3、1:0.5、1:0.7、1:0.9，這樣可以使面條口感適中，既不過于軟爛也不過于硬實(shí)，因此選擇A、B、C、D。30.A,C解析：拉條子面團(tuán)揉搓的程度通常以面團(tuán)表面光滑，無(wú)氣泡或面團(tuán)表面濕潤(rùn)，有粘性為準(zhǔn)，這樣可以使拉條子口感細(xì)膩，因此選擇A、C。三、判斷題答案及解析31.×解析：制作湯圓時(shí)，糯米粉和粳米粉的比例通常為2:1，這樣可以增加湯圓的口感，而不是1:1。32.×解析：月餅皮餡比例越高，月餅的口感并不一定越好，過高的餡料比例可能會(huì)導(dǎo)致月餅口感過膩，因此皮餡比例需要根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整。33.×解析：制作油條時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵的程度過高，可能會(huì)導(dǎo)致油條口感過軟，不易成型，因此需要控制好發(fā)酵程度。34.×解析：制作發(fā)糕時(shí)，通常選用低筋面粉作為主料，因?yàn)榈徒蠲娣畚詮?qiáng)，發(fā)酵性能好，適合制作發(fā)糕，使發(fā)糕口感松軟，而不是高筋面粉。35.×解析：在制作餃子皮時(shí)，面粉與水的比例越高，餃子皮的口感越硬，而不是越軟。36.×解析：制作饅頭時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵的程度過高，可能會(huì)導(dǎo)致饅頭口感過軟，不易成型，因此需要控制好發(fā)酵程度。37.×解析：在制作花卷時(shí)，面團(tuán)揉搓的程度越高，花卷的口感越硬，而不是越筋道。38.×解析：制作包子時(shí)，面團(tuán)揉搓的程度越高，包子的口感越硬，而不是越筋道。39.×解析：在制作面條時(shí)，面粉與水的比例越高，面條的口感越硬，而不是越軟。40.×解析：制作拉條子時(shí)，面團(tuán)揉搓的程度越高，拉條子的口感越硬，而不是越筋道。四、簡(jiǎn)答題答案及解析41.糯米粉具有良好的吸水性和粘性，制成的湯圓口感軟糯，不易開裂，適合制作各種形狀的湯圓。解析：糯米粉是制作湯圓的主要原料，其吸水性強(qiáng)，粘性大，能夠在水中充分吸收水分，形成柔軟的質(zhì)地，同時(shí)糯米粉不易開裂，能夠保持湯圓的完整形狀，適合制作各種形狀的湯圓，如圓球、橢圓等。42.在制作月餅時(shí)，皮餡比例為3:7，主要是為了增加