2025年中式面點(diǎn)師考試試卷——中式點(diǎn)心制作設(shè)備與工具應(yīng)用考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、填空題要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，在橫線上填寫正確的答案。每空1分，共20分。1.中式面點(diǎn)制作中，和面常用的工具是______，它能夠幫助面團(tuán)形成均勻的膜狀結(jié)構(gòu)，為后續(xù)的成型和熟制奠定基礎(chǔ)。2.制作酥皮類點(diǎn)心時(shí)，搟面杖的選擇非常關(guān)鍵，一般來(lái)說(shuō)，制作層次豐富的酥皮，應(yīng)該選用______的搟面杖，這樣能夠更好地控制面團(tuán)的厚度，保證層次分明。3.烤箱在面點(diǎn)制作中扮演著重要的角色，特別是對(duì)于______等點(diǎn)心，需要精確控制溫度和時(shí)間，才能達(dá)到理想的色澤和口感。4.在制作湯團(tuán)時(shí)，常用的工具是______，它能夠幫助湯團(tuán)表面光滑，防止在煮熟后粘連在一起。5.切割面點(diǎn)時(shí)，為了保證切口整齊，可以使用______，它能夠提供穩(wěn)定的切割面，避免面團(tuán)滑動(dòng)。6.炒制餡料時(shí)，常用的工具是______，它能夠快速翻炒餡料，使其均勻受熱，并且能夠通過(guò)調(diào)節(jié)火力，控制餡料的含水量。7.制作拉絲點(diǎn)心時(shí)，常用的工具是______，它能夠幫助面團(tuán)在高溫下迅速拉出絲狀，形成獨(dú)特的口感。8.發(fā)酵過(guò)程中，常用的工具是______，它能夠提供一個(gè)溫暖、濕潤(rùn)的環(huán)境，促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵。9.刮刀在面點(diǎn)制作中有著廣泛的應(yīng)用，例如在制作______時(shí)，可以使用刮刀將面糊均勻地涂抹在模具內(nèi)壁。10.攪拌面糊時(shí)，常用的工具是______，它能夠幫助面糊充分混合，形成細(xì)膩的質(zhì)地。11.在制作月餅時(shí)，常用的工具是______，它能夠幫助月餅成型，并且能夠壓出清晰的圖案。12.篩粉時(shí)，常用的工具是______，它能夠?qū)⒚娣酆Y成細(xì)粉，去除雜質(zhì)，使面點(diǎn)成品更加細(xì)膩。13.在制作油條時(shí)，常用的工具是______，它能夠?qū)⒚鎴F(tuán)擠壓成條狀，并且能夠幫助油條膨脹。14.刮削面點(diǎn)時(shí)，常用的工具是______，它能夠?qū)⒚纥c(diǎn)表面刮削光滑，使其更加美觀。15.在制作湯圓時(shí)，常用的工具是______，它能夠?qū)W料包裹在糯米粉團(tuán)中，形成圓球狀。16.攪拌面團(tuán)時(shí)，常用的工具是______，它能夠?qū)⒚娣?、水、酵母等原料充分混合，形成均勻的面團(tuán)。17.在制作麻花時(shí)，常用的工具是______，它能夠?qū)⒚鎴F(tuán)擰成螺旋狀，并且能夠幫助麻花膨脹。18.切割酥皮時(shí)，常用的工具是______，它能夠?qū)⑺制で懈畛删鶆虻臈l狀或塊狀。19.烤箱內(nèi)的______能夠提供均勻的熱量，保證面點(diǎn)在烘烤過(guò)程中受熱均勻。20.制作花式面點(diǎn)時(shí)，常用的工具是______，它能夠幫助面點(diǎn)成型，并且能夠制作出各種復(fù)雜的形狀。二、選擇題要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，在每小題的四個(gè)選項(xiàng)中，選擇一個(gè)正確的答案，并將其填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。每小題2分，共30分。1.下列哪種工具不適合用于和面？______A.和面機(jī)B.搟面杖C.面刮D.面杖2.制作酥皮類點(diǎn)心時(shí)，下列哪種工具能夠提供最佳的搟壓效果？______A.木制搟面杖B.鋼制搟面杖C.陶瓷搟面杖D.塑料搟面杖3.烤箱在面點(diǎn)制作中，主要用于制作哪種類型的點(diǎn)心？______A.燒餡類點(diǎn)心B.炒餡類點(diǎn)心C.發(fā)酵類點(diǎn)心D.拉絲類點(diǎn)心4.在制作湯團(tuán)時(shí)，下列哪種工具能夠提供最佳的塑形效果？______A.湯團(tuán)模B.刮刀C.搟面杖D.面刮5.下列哪種工具不適合用于切割面點(diǎn)？______A.篩粉網(wǎng)B.切刀C.刮刀D.壓面機(jī)6.炒制餡料時(shí)，下列哪種工具能夠提供最佳的翻炒效果？______A.炒勺B.炒鏟C.炒勺和炒鏟D.鏟刀7.制作拉絲點(diǎn)心時(shí)，下列哪種工具是必不可少的？______A.拉絲機(jī)B.烤箱C.炒勺D.面刮8.發(fā)酵過(guò)程中，下列哪種工具能夠提供最佳的控溫效果？______A.發(fā)酵箱B.保溫桶C.微波爐D.冰箱9.制作月餅時(shí)，下列哪種工具能夠提供最佳的成型效果？______A.月餅?zāi).搟面杖C.刮刀D.壓面機(jī)10.篩粉時(shí)，下列哪種工具能夠提供最佳的篩粉效果？______A.篩粉網(wǎng)B.篩粉器C.篩粉篩D.篩粉桶11.在制作油條時(shí)，下列哪種工具能夠提供最佳的擠壓效果？______A.油條機(jī)B.搟面杖C.刮刀D.壓面機(jī)12.刮削面點(diǎn)時(shí)，下列哪種工具能夠提供最佳的刮削效果？______A.刮刀B.削皮刀C.面刮D.切刀13.在制作湯圓時(shí)，下列哪種工具能夠提供最佳的包裹效果？______A.湯圓模B.刮刀C.搟面杖D.面刮14.攪拌面團(tuán)時(shí)，下列哪種工具能夠提供最佳的攪拌效果？______A.攪拌機(jī)B.攪拌勺C.攪拌鏟D.攪拌棒15.在制作麻花時(shí)，下列哪種工具能夠提供最佳的擰制效果？______A.麻花機(jī)B.搟面杖C.刮刀D.壓面機(jī)三、判斷題要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，判斷下列說(shuō)法的正誤，正確的在題后的括號(hào)內(nèi)填寫“√”，錯(cuò)誤的填寫“×”。每小題2分，共30分。1.和面機(jī)是中式面點(diǎn)制作中必不可少的工具，它能夠大大提高和面的效率，并且能夠制作出更加均勻的面團(tuán)。（）2.搟面杖的材質(zhì)對(duì)搟壓效果有直接影響，一般來(lái)說(shuō)，金屬搟面杖比木制搟面杖更適合用于搟壓酥皮類點(diǎn)心。（）3.烤箱在面點(diǎn)制作中，主要用于制作發(fā)酵類點(diǎn)心，例如面包、饅頭等。（）4.湯團(tuán)模是制作湯團(tuán)時(shí)必不可少的工具，它能夠幫助湯團(tuán)成型，并且能夠保證湯團(tuán)的形狀整齊。（）5.切刀是切割面點(diǎn)時(shí)常用的工具，它能夠提供穩(wěn)定的切割面，但是切割過(guò)程中需要注意安全，避免割傷手指。（）6.炒勺和炒鏟是炒制餡料時(shí)常用的工具，它們能夠快速翻炒餡料，使其均勻受熱，并且能夠通過(guò)調(diào)節(jié)火力，控制餡料的含水量。（）7.拉絲機(jī)是制作拉絲點(diǎn)心時(shí)必不可少的工具，它能夠幫助面團(tuán)在高溫下迅速拉出絲狀，形成獨(dú)特的口感。（）8.發(fā)酵箱是發(fā)酵過(guò)程中常用的工具，它能夠提供一個(gè)溫暖、濕潤(rùn)的環(huán)境，促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵，但是使用發(fā)酵箱時(shí)需要注意控制溫度和濕度，避免面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度。（）9.月餅?zāi)Ｊ侵谱髟嘛灂r(shí)必不可少的工具，它能夠幫助月餅成型，并且能夠壓出清晰的圖案，但是月餅?zāi)５牟馁|(zhì)對(duì)月餅的口感有直接影響，一般來(lái)說(shuō)，木質(zhì)月餅?zāi)１冉饘僭嘛災(zāi)８m合制作月餅。（）10.篩粉網(wǎng)是篩粉時(shí)常用的工具，它能夠?qū)⒚娣酆Y成細(xì)粉，去除雜質(zhì)，使面點(diǎn)成品更加細(xì)膩，但是篩粉網(wǎng)的使用需要定期清潔，避免面粉殘留影響篩粉效果。（）11.油條機(jī)是制作油條時(shí)常用的工具，它能夠?qū)⒚鎴F(tuán)擠壓成條狀，并且能夠幫助油條膨脹，但是使用油條機(jī)時(shí)需要注意控制面團(tuán)的軟硬度，避免油條膨脹過(guò)度。（）12.刮刀是刮削面點(diǎn)時(shí)常用的工具，它能夠?qū)⒚纥c(diǎn)表面刮削光滑，使其更加美觀，但是刮刀的使用需要輕柔，避免刮傷面點(diǎn)表面。（）13.湯圓模是制作湯圓時(shí)常用的工具，它能夠?qū)W料包裹在糯米粉團(tuán)中，形成圓球狀，但是湯圓模的材質(zhì)對(duì)湯圓的口感有直接影響，一般來(lái)說(shuō)，木質(zhì)湯圓模比金屬湯圓模更適合制作湯圓。（）14.攪拌機(jī)是攪拌面團(tuán)時(shí)常用的工具，它能夠?qū)⒚娣?、水、酵母等原料充分混合，形成均勻的面團(tuán)，但是使用攪拌機(jī)時(shí)需要注意控制攪拌時(shí)間，避免面團(tuán)過(guò)度攪拌。（）15.麻花機(jī)是制作麻花時(shí)常用的工具，它能夠?qū)⒚鎴F(tuán)擰成螺旋狀，并且能夠幫助麻花膨脹，但是麻花機(jī)的使用需要定期清潔，避免面粉殘留影響麻花的口感。（）四、簡(jiǎn)答題要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題。每小題5分，共30分。1.簡(jiǎn)述和面機(jī)在中式面點(diǎn)制作中的作用和優(yōu)點(diǎn)。2.簡(jiǎn)述搟面杖的材質(zhì)對(duì)搟壓效果的影響。3.簡(jiǎn)述烤箱在面點(diǎn)制作中的使用注意事項(xiàng)。4.簡(jiǎn)述湯團(tuán)模的制作材料及其對(duì)湯團(tuán)口感的影響。5.簡(jiǎn)述炒勺和炒鏟在炒制餡料時(shí)的使用技巧。6.簡(jiǎn)述發(fā)酵箱在面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中的作用和優(yōu)點(diǎn)。五、論述題要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，結(jié)合實(shí)際制作經(jīng)驗(yàn)，論述下列問(wèn)題。每小題10分，共20分。1.論述和面工具的選擇對(duì)面團(tuán)質(zhì)量的影響，并結(jié)合實(shí)際制作經(jīng)驗(yàn)，說(shuō)明如何選擇合適的和面工具。2.論述烤箱溫度和時(shí)間對(duì)面點(diǎn)制作的影響，并結(jié)合實(shí)際制作經(jīng)驗(yàn)，說(shuō)明如何控制烤箱溫度和時(shí)間，以保證面點(diǎn)成品的品質(zhì)。本次試卷答案如下一、填空題答案及解析1.答案：和面機(jī)解析：和面機(jī)是利用機(jī)械力進(jìn)行和面的工具，能夠?qū)⒚娣?、水、酵母等原料充分混合，形成均勻的面團(tuán)，大大提高和面的效率，并且能夠制作出更加均勻的面團(tuán)。2.答案：木制搟面杖解析：木制搟面杖質(zhì)地較軟，不易損壞酥皮，能夠更好地?fù){壓出層次分明的酥皮。3.答案：烘烤類點(diǎn)心解析：烤箱能夠提供高溫環(huán)境，適合制作需要烘烤的面點(diǎn)，如餅干、蛋糕等。4.答案：湯團(tuán)模解析：湯團(tuán)模能夠幫助湯團(tuán)成型，并且能夠保證湯團(tuán)的形狀整齊，使湯團(tuán)更加美觀。5.答案：切割板解析：切割板能夠提供穩(wěn)定的切割面，避免面團(tuán)滑動(dòng)，使切割更加整齊。6.答案：炒勺解析：炒勺能夠快速翻炒餡料，使其均勻受熱，并且能夠通過(guò)調(diào)節(jié)火力，控制餡料的含水量。7.答案：拉絲盤解析：拉絲盤是制作拉絲點(diǎn)心時(shí)必不可少的工具，它能夠幫助面團(tuán)在高溫下迅速拉出絲狀，形成獨(dú)特的口感。8.答案：發(fā)酵箱解析：發(fā)酵箱能夠提供一個(gè)溫暖、濕潤(rùn)的環(huán)境，促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵。9.答案：酥皮類點(diǎn)心解析：在制作酥皮類點(diǎn)心時(shí)，刮刀能夠?qū)⒚婧鶆虻赝磕ㄔ谀＞邇?nèi)壁，保證酥皮的層次分明。10.答案：攪拌勺解析：攪拌勺能夠幫助面糊充分混合，形成細(xì)膩的質(zhì)地。11.答案：月餅?zāi)＝馕觯涸嘛災(zāi)Ｄ軌驇椭嘛灣尚?，并且能夠壓出清晰的圖案，使月餅更加美觀。12.答案：篩粉網(wǎng)解析：篩粉網(wǎng)能夠?qū)⒚娣酆Y成細(xì)粉，去除雜質(zhì)，使面點(diǎn)成品更加細(xì)膩。13.答案：油條機(jī)解析：油條機(jī)能夠?qū)⒚鎴F(tuán)擠壓成條狀，并且能夠幫助油條膨脹，使油條更加酥脆。14.答案：刮皮刀解析：刮皮刀能夠?qū)⒚纥c(diǎn)表面刮削光滑，使其更加美觀。15.答案：湯圓模解析：湯圓模能夠?qū)W料包裹在糯米粉團(tuán)中，形成圓球狀，使湯圓更加美觀。16.答案：攪拌勺解析：攪拌勺能夠?qū)⒚娣邸⑺?、酵母等原料充分混合，形成均勻的面團(tuán)。17.答案：麻花機(jī)解析：麻花機(jī)能夠?qū)⒚鎴F(tuán)擰成螺旋狀，并且能夠幫助麻花膨脹，使麻花更加酥脆。18.答案：切刀解析：切刀能夠?qū)⑺制で懈畛删鶆虻臈l狀或塊狀，使面點(diǎn)更加美觀。19.答案：加熱管解析：加熱管能夠提供均勻的熱量，保證面點(diǎn)在烘烤過(guò)程中受熱均勻。20.答案：花式模具解析：花式模具能夠幫助面點(diǎn)成型，并且能夠制作出各種復(fù)雜的形狀，使面點(diǎn)更加美觀。二、選擇題答案及解析1.答案：B解析：搟面杖主要用于搟壓面團(tuán)，不適合用于和面。2.答案：A解析：木制搟面杖質(zhì)地較軟，不易損壞酥皮，能夠更好地?fù){壓出層次分明的酥皮。3.答案：A解析：烤箱能夠提供高溫環(huán)境，適合制作需要烘烤的面點(diǎn)，如餅干、蛋糕等。4.答案：A解析：湯團(tuán)模能夠幫助湯團(tuán)成型，并且能夠保證湯團(tuán)的形狀整齊。5.答案：A解析：篩粉網(wǎng)主要用于篩粉，不適合用于切割面點(diǎn)。6.答案：C解析：炒勺和炒鏟能夠快速翻炒餡料，使其均勻受熱，并且能夠通過(guò)調(diào)節(jié)火力，控制餡料的含水量。7.答案：A解析：拉絲機(jī)是制作拉絲點(diǎn)心時(shí)必不可少的工具，它能夠幫助面團(tuán)在高溫下迅速拉出絲狀，形成獨(dú)特的口感。8.答案：A解析：發(fā)酵箱能夠提供一個(gè)溫暖、濕潤(rùn)的環(huán)境，促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵。9.答案：A解析：月餅?zāi)Ｄ軌驇椭嘛灣尚停⑶夷軌驂撼銮逦膱D案，使月餅更加美觀。10.答案：A解析：篩粉網(wǎng)能夠?qū)⒚娣酆Y成細(xì)粉，去除雜質(zhì)，使面點(diǎn)成品更加細(xì)膩。11.答案：A解析：油條機(jī)能夠?qū)⒚鎴F(tuán)擠壓成條狀，并且能夠幫助油條膨脹，使油條更加酥脆。12.答案：A解析：刮刀能夠?qū)⒚纥c(diǎn)表面刮削光滑，使其更加美觀。13.答案：A解析：湯圓模能夠?qū)W料包裹在糯米粉團(tuán)中，形成圓球狀，使湯圓更加美觀。14.答案：A解析：攪拌機(jī)能夠?qū)⒚娣邸⑺?、酵母等原料充分混合，形成均勻的面團(tuán)。15.答案：A解析：麻花機(jī)能夠?qū)⒚鎴F(tuán)擰成螺旋狀，并且能夠幫助麻花膨脹，使麻花更加酥脆。三、判斷題答案及解析1.答案：√解析：和面機(jī)是利用機(jī)械力進(jìn)行和面的工具，能夠?qū)⒚娣?、水、酵母等原料充分混合，形成均勻的面團(tuán)，大大提高和面的效率，并且能夠制作出更加均勻的面團(tuán)。2.答案：×解析：木制搟面杖質(zhì)地較軟，不適合搟壓酥皮類點(diǎn)心，金屬搟面杖更適合用于搟壓酥皮類點(diǎn)心。3.答案：×解析：烤箱適合制作需要烘烤的面點(diǎn)，如餅干、蛋糕等，而不是發(fā)酵類點(diǎn)心。4.答案：√解析：湯團(tuán)模能夠幫助湯團(tuán)成型，并且能夠保證湯團(tuán)的形狀整齊。5.答案：√解析：切割刀是切割面點(diǎn)時(shí)常用的工具，能夠提供穩(wěn)定的切割面，但是切割過(guò)程中需要注意安全，避免割傷手指。6.答案：√解析：炒勺和炒鏟能夠快速翻炒餡料，使其均勻受熱，并且能夠通過(guò)調(diào)節(jié)火力，控制餡料的含水量。7.答案：√解析：拉絲機(jī)是制作拉絲點(diǎn)心時(shí)必不可少的工具，它能夠幫助面團(tuán)在高溫下迅速拉出絲狀，形成獨(dú)特的口感。8.答案：√解析：發(fā)酵箱能夠提供一個(gè)溫暖、濕潤(rùn)的環(huán)境，促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵，但是使用發(fā)酵箱時(shí)需要注意控制溫度和濕度，避免面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度。9.答案：×解析：月餅?zāi)５牟馁|(zhì)對(duì)月餅的口感有直接影響，一般來(lái)說(shuō)，金屬月餅?zāi)１饶举|(zhì)月餅?zāi)８m合制作月餅。10.答案：√解析：篩粉網(wǎng)能夠?qū)⒚娣酆Y成細(xì)粉，去除雜質(zhì)，使面點(diǎn)成品更加細(xì)膩，但是篩粉網(wǎng)的使用需要定期清潔，避免面粉殘留影響篩粉效果。11.答案：√解析：油條機(jī)能夠?qū)⒚鎴F(tuán)擠壓成條狀，并且能夠幫助油條膨脹，但是使用油條機(jī)時(shí)需要注意控制面團(tuán)的軟硬度，避免油條膨脹過(guò)度。12.答案：√解析：刮刀能夠?qū)⒚纥c(diǎn)表面刮削光滑，使其更加美觀，但是刮刀的使用需要輕柔，避免刮傷面點(diǎn)表面。13.答案：×解析：湯圓模的材質(zhì)對(duì)湯圓的口感有直接影響，一般來(lái)說(shuō)，金屬湯圓模比木質(zhì)湯圓模更適合制作湯圓。14.答案：√解析：攪拌機(jī)能夠?qū)⒚娣?、水、酵母等原料充分混合，形成均勻的面團(tuán)，但是使用攪拌機(jī)時(shí)需要注意控制攪拌時(shí)間，避免面團(tuán)過(guò)度攪拌。15.答案：√解析：麻花機(jī)能夠?qū)⒚鎴F(tuán)擰成螺旋狀，并且能夠幫助麻花膨脹，但是麻花機(jī)的使用需要定期清潔，避免面粉殘留影響麻花的口感。四、簡(jiǎn)答題答案及解析1.簡(jiǎn)述和面機(jī)在中式面點(diǎn)制作中的作用和優(yōu)點(diǎn)。答案：和面機(jī)能夠?qū)⒚娣?、水、酵母等原料充分混合，形成均勻的面團(tuán)，大大提高和面的效率，并且能夠制作出更加均勻的面團(tuán)。和面機(jī)的優(yōu)點(diǎn)包括：提高和面效率、制作出面團(tuán)更加均勻、減少人工勞動(dòng)強(qiáng)度等。解析：和面機(jī)通過(guò)機(jī)械力進(jìn)行和面，能夠?qū)⒏鞣N原料充分混合，形成均勻的面團(tuán)，從而提高和面的效率，并且能夠制作出更加均勻的面團(tuán)，保證面點(diǎn)成品的品質(zhì)。2.簡(jiǎn)述搟面杖的材質(zhì)對(duì)搟壓效果的影響。答案：搟面杖的材質(zhì)對(duì)搟壓效果有直接影響，一般來(lái)說(shuō)，金屬搟面杖比木制搟面杖更適合用于搟壓酥皮類點(diǎn)心。金屬搟面杖質(zhì)地較硬，能夠更好地?fù){壓出層次分明的酥皮，而木制搟面杖質(zhì)地較軟，容易損壞酥皮，影響搟壓效果。解析：搟面杖的材質(zhì)對(duì)搟壓效果有直接影響，金屬搟面杖質(zhì)地較硬，能夠更好地?fù){壓出層次分明的酥皮，而木制搟面杖質(zhì)地較軟，容易損壞酥皮，影響搟壓效果。3.簡(jiǎn)述烤箱在面點(diǎn)制作中的使用注意事項(xiàng)。答案：烤箱在面點(diǎn)制作中的使用注意事項(xiàng)包括：控制溫度和時(shí)間、預(yù)熱烤箱、放置位置等。控制溫度和時(shí)間是保證面點(diǎn)成品質(zhì)的關(guān)鍵，預(yù)熱烤箱可以保證面點(diǎn)受熱均勻，放置位置要避免遮擋，保證熱量均勻分布。解析：烤箱在面點(diǎn)制作中的使用注意事項(xiàng)包括：控制溫度和時(shí)間、預(yù)熱烤箱、放置位置等?？刂茰囟群蜁r(shí)間是保證面點(diǎn)成品質(zhì)的關(guān)鍵，預(yù)熱烤箱可以保證面點(diǎn)受熱均勻，放置位置要避免遮擋，保證熱量均勻分布。4.簡(jiǎn)述湯團(tuán)模的制作材料及其對(duì)湯團(tuán)口感的影響。答案：湯團(tuán)模的制作材料一般為金屬或木質(zhì)，金屬湯團(tuán)模更加光滑，能夠更容易地脫模，但口感稍硬；木質(zhì)湯團(tuán)模更加透氣，能夠制作出更加軟糯的湯團(tuán)，但容易粘連，需要定期保養(yǎng)。解析：湯團(tuán)模的制作材料一般為金屬或木質(zhì)，金屬湯團(tuán)模更加光滑，能夠更容易地脫模，但口感稍硬；木質(zhì)湯團(tuán)模更加透氣，能夠制作出更加軟糯的湯團(tuán)，但容易粘連，需要定期保養(yǎng)。5.簡(jiǎn)述炒勺和炒鏟在炒制餡料時(shí)的使用技巧。答案：炒勺和炒鏟在炒制餡料時(shí)的使用技巧包括：調(diào)節(jié)火力、翻炒方向、翻炒速度等。調(diào)節(jié)火力是保證餡料熟度的關(guān)鍵，翻炒方向要均勻，翻炒速度要適中，避免餡料炒焦或炒不熟。解析：炒勺和炒鏟在炒制餡料時(shí)的使用技巧包括：調(diào)節(jié)火力、翻炒方向、翻炒速度等。調(diào)節(jié)火力是保證餡料熟度的關(guān)鍵，翻炒方向要均勻，翻炒速度要適中，避免餡料炒焦或炒不熟。6.簡(jiǎn)述發(fā)酵箱在面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中的作用和優(yōu)點(diǎn)。答案：發(fā)酵箱能夠提供一個(gè)溫暖、濕潤(rùn)的環(huán)境，促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵。發(fā)酵箱的作用是：提供穩(wěn)定的發(fā)酵環(huán)境、提高發(fā)酵效率、保證面團(tuán)發(fā)酵均勻。發(fā)酵箱的優(yōu)點(diǎn)包括：發(fā)酵速度快、發(fā)酵效果穩(wěn)定、節(jié)省人工勞動(dòng)強(qiáng)度等。解析：發(fā)酵箱能夠提供一個(gè)溫暖、濕潤(rùn)的環(huán)境，促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵。發(fā)酵箱的作用是：提供穩(wěn)定的發(fā)酵環(huán)