2025營養(yǎng)師（營養(yǎng)策劃師）職業(yè)技能鑒定試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分。在每小題列出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的，請將正確選項的字母填在題后的括號內(nèi)。）1.營養(yǎng)師在進(jìn)行膳食調(diào)查時，最常用的方法是（）。A.詢問法B.稱重法C.24小時膳食回顧法D.食物頻率法2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.粗米B.玉米C.魚肉D.土豆3.維生素C的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)鐵吸收B.維護(hù)皮膚健康C.增強(qiáng)免疫力D.促進(jìn)鈣吸收4.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.促進(jìn)鈣吸收5.以下哪種食物是高嘌呤食物？（）A.雞蛋B.魚肉C.蔬菜D.水果6.脂肪的主要功能不包括（）。A.提供能量B.維護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)C.促進(jìn)鐵吸收D.維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)功能7.以下哪種維生素是脂溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素AC.維生素B1D.維生素E8.以下哪種礦物質(zhì)是人體必需的微量元素？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鉀9.以下哪種食物是低GI食物？（）A.白米飯B.全麥面包C.糖果D.餅干10.膳食調(diào)查中，食物重量的測量單位通常是（）。A.克B.千克C.毫克D.噸11.膳食纖維的主要來源是（）。A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉類12.以下哪種食物是高飽和脂肪酸食物？（）A.牛油果B.雞肉C.豆油D.豬肉13.維生素B12的主要來源是（）。A.植物性食物B.動物性食物C.谷物D.蔬菜14.以下哪種礦物質(zhì)是人體必需的常量元素？（）A.鋅B.鐵C.鈣D.銅15.膳食調(diào)查中，膳食史記錄的內(nèi)容通常包括（）。A.食物種類B.食物量C.食物頻率D.以上都是16.以下哪種食物是高鈣食物？（）A.豆腐B.雞肉C.玉米D.面包17.以下哪種維生素是水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E18.以下哪種礦物質(zhì)是人體必需的微量元素？（）A.鉀B.鈣C.鋅D.硅19.膳食調(diào)查中，膳食史記錄的方法通常包括（）。A.詢問法B.稱重法C.24小時膳食回顧法D.食物頻率法20.以下哪種食物是高鈉食物？（）A.雞蛋B.魚肉C.蔬菜D.咸菜二、多項選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。在每小題列出的五個選項中，有多項是符合題目要求的，請將正確選項的字母填在題后的括號內(nèi)。若漏選、錯選或未選均不得分。）1.膳食調(diào)查的目的包括（）。A.了解人群的營養(yǎng)狀況B.發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)問題C.制定營養(yǎng)干預(yù)措施D.評估營養(yǎng)干預(yù)效果E.促進(jìn)健康2.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.粗米B.魚肉C.豆腐D.玉米E.雞蛋3.維生素的主要功能包括（）。A.促進(jìn)鐵吸收B.維護(hù)皮膚健康C.增強(qiáng)免疫力D.促進(jìn)鈣吸收E.提供能量4.膳食纖維的主要功能包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.促進(jìn)鈣吸收E.維持腸道菌群平衡5.以下哪些食物是高嘌呤食物？（）A.雞蛋B.魚肉C.蔬菜D.水果E.咸菜6.脂肪的主要功能包括（）。A.提供能量B.維護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)C.促進(jìn)鐵吸收D.維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)功能E.維持體溫7.以下哪些維生素是脂溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素AC.維生素B1D.維生素EE.維生素D8.以下哪些礦物質(zhì)是人體必需的微量元素？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鉀E.銅9.以下哪些食物是低GI食物？（）A.白米飯B.全麥面包C.糖果D.餅干E.紅薯10.膳食調(diào)查中，膳食史記錄的方法包括（）。A.詢問法B.稱重法C.24小時膳食回顧法D.食物頻率法E.食物記錄法三、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分。請判斷下列說法的正誤，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.膳食纖維主要存在于植物性食物中，如谷物、蔬菜和水果。（）2.維生素C的主要來源是新鮮蔬菜和水果，缺乏維生素C會導(dǎo)致壞血病。（）3.脂肪的主要功能是提供能量，而碳水化合物的主要功能是維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)。（）4.維生素B12主要存在于動物性食物中，植物性食物幾乎不含維生素B12。（）5.鈣是人體必需的常量元素，主要來源于奶制品和豆制品。（）6.膳食纖維的主要功能是促進(jìn)腸道蠕動，而碳水化合物的主要功能是提供能量。（）7.高嘌呤食物主要是指海鮮和動物內(nèi)臟，攝入過多會導(dǎo)致痛風(fēng)。（）8.維生素A的主要功能是維護(hù)視力，缺乏維生素A會導(dǎo)致夜盲癥。（）9.鈉是人體必需的常量元素，主要來源于食鹽和腌制食品。（）10.膳食調(diào)查中，24小時膳食回顧法可以詳細(xì)記錄一天的膳食攝入情況。（）四、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請簡要回答下列問題。）1.簡述膳食調(diào)查的目的和方法。2.簡述膳食纖維的主要功能。3.簡述脂肪的主要功能。4.簡述維生素A的主要功能。5.簡述鈣的主要功能。五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分。請結(jié)合所學(xué)知識，詳細(xì)論述下列問題。）1.論述膳食調(diào)查在營養(yǎng)干預(yù)中的重要性。2.論述膳食纖維對健康的影響。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.C【解析】膳食調(diào)查中最常用的方法是24小時膳食回顧法，通過詢問被調(diào)查者在過去24小時內(nèi)攝入的所有食物種類和數(shù)量，從而了解其膳食結(jié)構(gòu)。詢問法雖然也常用，但不如24小時膳食回顧法全面。稱重法主要用于實(shí)驗室研究，不適用于大規(guī)模膳食調(diào)查。食物頻率法主要用于評估長期膳食攝入模式，但不適合詳細(xì)記錄單日的具體攝入。2.C【解析】魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，富含人體必需氨基酸，且脂肪含量相對較低。粗米和玉米雖然也含有蛋白質(zhì)，但質(zhì)量不如魚肉。土豆主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對較低。3.D【解析】維生素C的主要功能包括促進(jìn)鐵吸收、維護(hù)皮膚健康和增強(qiáng)免疫力，但不包括促進(jìn)鈣吸收。促進(jìn)鈣吸收主要依靠維生素D。4.C【解析】膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖水平和維持腸道菌群平衡，但不包括提供能量。膳食纖維本身不提供能量。5.D【解析】咸菜是高嘌呤食物，含有較高的嘌呤成分，攝入過多可能導(dǎo)致痛風(fēng)。雞蛋、魚肉和蔬菜的嘌呤含量相對較低。6.C【解析】脂肪的主要功能包括提供能量、維護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和維持神經(jīng)系統(tǒng)功能，但不包括促進(jìn)鐵吸收。促進(jìn)鐵吸收主要依靠維生素C。7.B【解析】維生素A是脂溶性維生素，主要存在于動物性食物中，如肝臟、蛋黃和魚油。維生素C是水溶性維生素。維生素B1、維生素D和維生素E雖然也是脂溶性維生素，但維生素A是最典型的代表。8.C【解析】鋅是人體必需的微量元素，主要來源于動物性食物，如肉類、海鮮和堅果。鈣是常量元素。鐵、鉀和銅雖然也是微量元素，但鋅是最典型的代表。9.B【解析】全麥面包是低GI食物，消化吸收速度較慢，有助于維持血糖穩(wěn)定。白米飯、糖果和餅干都是高GI食物，消化吸收速度快，容易導(dǎo)致血糖快速升高。10.A【解析】膳食調(diào)查中，食物重量的測量單位通常是克，可以精確記錄食物的攝入量。千克和噸通常用于較大規(guī)模的稱重，毫克用于微量成分測量。11.B【解析】膳食纖維的主要來源是蔬菜，蔬菜中含有豐富的纖維素，有助于促進(jìn)腸道蠕動和維持腸道健康。谷物和水果也含有膳食纖維，但蔬菜含量更高。12.D【解析】豬肉是高飽和脂肪酸食物，含有較多的飽和脂肪酸，攝入過多可能導(dǎo)致心血管疾病。牛油果、豆油和雞肉的飽和脂肪酸含量相對較低。13.B【解析】維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、魚類、蛋類和奶制品。植物性食物幾乎不含維生素B12。14.C【解析】鈣是人體必需的常量元素，主要來源于奶制品和豆制品。鋅、鐵、鉀和銅雖然也是必需礦物質(zhì)，但鈣是最典型的常量元素。15.D【解析】膳食調(diào)查中，膳食史記錄的內(nèi)容通常包括食物種類、食物量和食物頻率，可以全面了解被調(diào)查者的膳食攝入情況。16.A【解析】豆腐是高鈣食物，含有豐富的鈣質(zhì)，有助于維持骨骼健康。雞肉、玉米和面包的鈣含量相對較低。17.B【解析】維生素C是水溶性維生素，主要存在于新鮮蔬菜和水果中。維生素A、維生素D和維生素E雖然也是脂溶性維生素，但維生素C是最典型的代表。18.C【解析】鋅是人體必需的微量元素，主要來源于動物性食物，如肉類、海鮮和堅果。鈣、鉀和硅雖然也是礦物質(zhì)，但鋅是最典型的微量元素。19.A【解析】膳食調(diào)查中，膳食史記錄的方法通常包括詢問法，通過詢問被調(diào)查者的膳食攝入情況，可以了解其膳食結(jié)構(gòu)。20.D【解析】咸菜是高鈉食物，含有較高的鈉鹽，攝入過多可能導(dǎo)致高血壓。雞蛋、魚肉和蔬菜的鈉含量相對較低。二、多項選擇題答案及解析1.ABCDE【解析】膳食調(diào)查的目的包括了解人群的營養(yǎng)狀況、發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)問題、制定營養(yǎng)干預(yù)措施、評估營養(yǎng)干預(yù)效果和促進(jìn)健康。通過膳食調(diào)查，可以全面了解人群的膳食攝入情況，發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)問題，制定針對性的營養(yǎng)干預(yù)措施，評估干預(yù)效果，最終促進(jìn)人群健康。2.BE【解析】魚肉和雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，富含人體必需氨基酸，且脂肪含量相對較低。粗米、玉米和豆腐雖然也含有蛋白質(zhì)，但質(zhì)量不如魚肉和雞蛋。3.ABC【解析】維生素C的主要功能包括促進(jìn)鐵吸收、維護(hù)皮膚健康和增強(qiáng)免疫力。促進(jìn)鈣吸收主要依靠維生素D。4.ABE【解析】膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖水平和維持腸道菌群平衡。提供能量不是膳食纖維的功能，促進(jìn)鈣吸收主要依靠維生素D。5.BDE【解析】魚肉和咸菜是高嘌呤食物，含有較高的嘌呤成分，攝入過多可能導(dǎo)致痛風(fēng)。雞蛋、蔬菜和水果的嘌呤含量相對較低。6.ABDE【解析】脂肪的主要功能包括提供能量、維護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和維持神經(jīng)系統(tǒng)功能。促進(jìn)鐵吸收主要依靠維生素C。7.BDE【解析】維生素A、維生素E和維生素D是脂溶性維生素，主要存在于動物性食物中。維生素C是水溶性維生素。維生素B1雖然也是脂溶性維生素，但維生素A是最典型的代表。8.BCE【解析】鐵、鋅和銅是人體必需的微量元素，主要來源于動物性食物，如肉類、海鮮和堅果。鈣是常量元素。鉀雖然也是微量元素，但鐵、鋅和銅是最典型的代表。9.BE【解析】全麥面包和紅薯是低GI食物，消化吸收速度較慢，有助于維持血糖穩(wěn)定。白米飯、糖果和餅干都是高GI食物，消化吸收速度快，容易導(dǎo)致血糖快速升高。10.ACDE【解析】膳食調(diào)查中，膳食史記錄的方法包括詢問法、24小時膳食回顧法、食物頻率法和食物記錄法。稱重法主要用于實(shí)驗室研究，不適用于大規(guī)模膳食調(diào)查。三、判斷題答案及解析1.√【解析】膳食纖維主要存在于植物性食物中，如谷物、蔬菜和水果，是人體必需的營養(yǎng)成分，有助于促進(jìn)腸道蠕動和維持腸道健康。2.√【解析】維生素C的主要來源是新鮮蔬菜和水果，缺乏維生素C會導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血等癥狀。3.×【解析】脂肪的主要功能是提供能量，而碳水化合物的主要功能是提供能量和維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)。脂肪和碳水化合物都是人體必需的營養(yǎng)成分，但功能有所不同。4.√【解析】維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、魚類、蛋類和奶制品。植物性食物幾乎不含維生素B12，素食者需要通過其他途徑補(bǔ)充維生素B12。5.√【解析】鈣是人體必需的常量元素，主要來源于奶制品和豆制品，有助于維持骨骼健康。缺乏鈣會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松等問題。6.×【解析】膳食纖維的主要功能是促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖水平和維持腸道菌群平衡，而碳水化合物的主要功能是提供能量和維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)。7.√【解析】高嘌呤食物主要是指海鮮和動物內(nèi)臟，攝入過多會導(dǎo)致痛風(fēng)，表現(xiàn)為關(guān)節(jié)疼痛、紅腫等癥狀。8.√【解析】維生素A的主要功能是維護(hù)視力，缺乏維生素A會導(dǎo)致夜盲癥，表現(xiàn)為在暗光環(huán)境下視力下降。9.√【解析】鈉是人體必需的常量元素，主要來源于食鹽和腌制食品，有助于維持體液平衡和神經(jīng)傳導(dǎo)。但攝入過多鈉會導(dǎo)致高血壓等問題。10.√【解析】24小時膳食回顧法可以詳細(xì)記錄一天的膳食攝入情況，是膳食調(diào)查中常用的方法之一。四、簡答題答案及解析1.膳食調(diào)查的目的在于了解人群的營養(yǎng)狀況，發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)問題，制定營養(yǎng)干預(yù)措施，評估營養(yǎng)干預(yù)效果，最終促進(jìn)健康。膳食調(diào)查的方法主要包括詢問法、稱重法、24小時膳食回顧法、食物頻率法和食物記錄法。詢問法通過詢問被調(diào)查者的膳食攝入情況，了解其膳食結(jié)構(gòu)；稱重法通過稱量食物的重量，精確記錄食物的攝入量；24小時膳食回顧法通過詢問被調(diào)查者在過去24小時內(nèi)攝入的所有食物種類和數(shù)量，了解其單日的膳食攝入情況；食物頻率法通過詢問被調(diào)查者定期攝入某種食物的頻率，評估其長期膳食攝入模式；食物記錄法通過讓被調(diào)查者記錄一段時間內(nèi)的所有膳食攝入情況，了解其膳食結(jié)構(gòu)。2.膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖水平、維持腸道菌群平衡和預(yù)防便秘。膳食纖維可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動，有助于預(yù)防便秘；膳食纖維可以延緩碳水化合物的消化吸收速度，有助于降低血糖水平，預(yù)防糖尿?。簧攀忱w維可以維持腸道菌群平衡，促進(jìn)腸道健康。3.脂肪的主要功能包括提供能量、維護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)、維持神經(jīng)系統(tǒng)功能、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收和維持體溫。脂肪是人體必需的營養(yǎng)成分，可以提供能量；脂肪是細(xì)胞膜的重要組成部分，有助于維持細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能；脂肪是神經(jīng)系統(tǒng)的重要組成部分，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能；脂肪可以促進(jìn)脂溶性維生素（如維生素A、維生素D、維生素E和維生素K）的吸收；脂肪可以幫助維持體溫，保持身體溫暖。4.維生素A的主要功能包括維護(hù)視力、促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)免疫力、維持上皮組織健康和參與細(xì)胞分化。維生素A是維持視力的重要營養(yǎng)素，缺乏維生素A會導(dǎo)致夜盲癥；維生素A有助于促進(jìn)生長發(fā)育，維持骨骼和牙齒的健康；維生素A有助于增強(qiáng)免疫力，預(yù)防感染；維生素A有助于維持上皮組織健康，預(yù)防皮膚干燥和粗糙；維生素A參與細(xì)胞