四年級面點制作綜合實踐教學(xué)方案一、課程背景（一）學(xué)生發(fā)展需求四年級學(xué)生（10-11歲）處于具體運算階段向形式運算階段過渡的關(guān)鍵期，動手能力、觀察力和邏輯思維能力顯著提升，具備一定的生活經(jīng)驗但缺乏系統(tǒng)的勞動技能訓(xùn)練。他們對“做中學(xué)”的體驗式學(xué)習(xí)有強烈需求，渴望通過實踐活動獲得成就感；同時，該年齡段學(xué)生對“食物來源”“生活技能”的好奇心強，需要通過具體的勞動實踐連接課堂與生活。（二）新課標要求《義務(wù)教育綜合實踐活動課程標準（2022年版）》明確將“勞動教育”納入綜合實踐活動課程核心內(nèi)容，要求學(xué)生“掌握基本的生活勞動技能，形成良好的勞動習(xí)慣”；同時，《義務(wù)教育語文課程標準》《義務(wù)教育美術(shù)課程標準》等強調(diào)跨學(xué)科融合，需通過“生活情境”“文化載體”培養(yǎng)學(xué)生的綜合素養(yǎng)。面點制作作為典型的生活勞動，符合學(xué)生“從生活中來，到生活中去”的學(xué)習(xí)特點，是落實勞動教育、提升生活技能的有效載體。（三）文化傳承使命中國面點文化源遠流長（如包子、餃子、饅頭等），蘊含著“民以食為天”的生存智慧與“團圓、分享”的文化內(nèi)涵。通過面點制作，可讓學(xué)生在實踐中感知傳統(tǒng)飲食文化的魅力，培養(yǎng)文化認同與傳承意識。二、課程目標（一）知識與技能1.認識面點制作的常見原料（如面粉、酵母、餡料、調(diào)味品等），了解其作用（如酵母的發(fā)酵原理、面粉的筋性特點）；2.掌握面點制作的基本工具（如揉面墊、搟面杖、蒸籠、烤箱、刀具等）的使用方法及安全規(guī)范；3.學(xué)會揉面（“三光”標準：手光、盆光、面光）、調(diào)餡（葷素搭配、調(diào)味適中）、成型（包、捏、搟、卷等手法）、熟制（蒸、煮、烤等方式）等核心技能；4.了解面點的營養(yǎng)常識（如碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素的合理搭配）。（二）過程與方法1.通過“探究-示范-實踐-反思”的學(xué)習(xí)流程，學(xué)會制定簡單的面點制作計劃（如原料清單、步驟分解）；2.在小組合作中提升溝通、分工能力（如“揉面組”“調(diào)餡組”“成型組”分工協(xié)作）；3.能運用觀察、對比等方法解決實踐中的問題（如面太硬時添加少量水、餡太咸時加蔬菜中和）。（三）情感態(tài)度與價值觀1.樹立“勞動光榮”的意識，體會勞動帶來的成就感（如“自己做的包子最香”）；2.培養(yǎng)耐心、細致的勞動品質(zhì)（如捏包子褶子時需慢工出細活）；3.激發(fā)對中國傳統(tǒng)飲食文化的興趣（如了解“餃子”“饅頭”的歷史淵源）；4.學(xué)會分享與感恩（如將制作的面點送給家人、社區(qū)老人）。三、課程內(nèi)容設(shè)計本課程以“基礎(chǔ)認知-傳統(tǒng)傳承-創(chuàng)意拓展-實踐應(yīng)用”為主線，設(shè)計4個主題模塊，共10課時（每課時40分鐘），具體內(nèi)容如下：主題1：面點世界初探索（2課時）課時1：原料與工具大揭秘教學(xué)目標：認識面點原料與工具，掌握安全使用規(guī)范。教學(xué)內(nèi)容：1.實物展示：面粉（高筋、中筋、低筋）、酵母、糖、鹽、豬肉、白菜、香菇等原料，講解其在面點中的作用（如中筋面粉適合做包子、餃子）；2.工具介紹：揉面墊、搟面杖、蒸籠、烤箱、刀具（兒童安全刀）、電子秤等，演示正確使用方法（如搟面杖的握法、刀具的切割方式）；3.安全規(guī)范：強調(diào)“三不”原則——不玩刀具、不碰高溫設(shè)備（烤箱、蒸籠）、不隨意品嘗生原料（如生面粉、生肉）。課時2：衛(wèi)生與流程小課堂教學(xué)目標：掌握面點制作的衛(wèi)生要求與基本流程。教學(xué)內(nèi)容：1.衛(wèi)生習(xí)慣：七步洗手法、操作前清潔臺面、原料分類擺放；2.流程梳理：以“饅頭”為例，拆解“備料-揉面-發(fā)酵-成型-蒸制”的完整流程；3.實驗探究：用酵母發(fā)酵面粉（對比“加酵母”與“不加酵母”的面團變化），了解發(fā)酵的科學(xué)原理。主題2：傳統(tǒng)面點小達人（3課時）課時1：包子的“誕生”教學(xué)目標：掌握包子的制作方法，了解其文化內(nèi)涵。教學(xué)內(nèi)容：1.文化導(dǎo)入：講述“包子”的起源（諸葛亮用“蠻頭”祭祀河神的傳說），引導(dǎo)學(xué)生體會傳統(tǒng)美食的文化意義；2.教師示范：揉面：中筋面粉500g+酵母5g+溫水250g，揉至“三光”，靜置發(fā)酵1小時（至面團兩倍大）；調(diào)餡：豬肉末300g+白菜200g（剁碎擠水）+生抽、鹽、糖、香油適量，順時針攪拌上勁；成型：發(fā)酵好的面團揉勻，分成小劑子（約50g/個），搟成中間厚邊緣薄的面皮，包入餡料，捏出12-15個褶子；蒸制：水開后放入蒸籠，大火蒸15分鐘，關(guān)火燜2分鐘。3.學(xué)生實踐：小組合作完成包子制作，教師巡回指導(dǎo)（重點解決“面發(fā)酵不足”“褶子捏不緊”等問題）。課時2：餃子的“百變造型”教學(xué)目標：掌握餃子的制作方法，嘗試不同造型（如月牙餃、金魚餃）。教學(xué)內(nèi)容：2.技能拓展：演示月牙餃（經(jīng)典造型）、金魚餃（捏出魚鰭、魚尾）的成型方法；3.學(xué)生實踐：自主選擇造型制作餃子，教師指導(dǎo)“搟皮厚度”“餡量控制”（避免煮破）。課時3：饅頭的“創(chuàng)意變身”教學(xué)目標：掌握饅頭的制作方法，嘗試用天然食材染色（如菠菜汁、南瓜泥）。教學(xué)內(nèi)容：1.科學(xué)探究：講解“饅頭蓬松”的原理（酵母發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳）；2.創(chuàng)意實踐：用菠菜汁（綠色）、南瓜泥（黃色）代替溫水揉面，制作彩色饅頭（如花朵、小動物造型）；3.展示交流：每組展示彩色饅頭，分享“染色”經(jīng)驗（如菠菜汁需過濾、南瓜泥需蒸熟搗爛）。主題3：創(chuàng)意面點設(shè)計師（2課時）課時1：造型與口味的“碰撞”教學(xué)目標：發(fā)揮創(chuàng)意，設(shè)計個性化面點（如動物造型、水果口味）。教學(xué)內(nèi)容：1.靈感激發(fā)：展示創(chuàng)意面點圖片（如小熊包子、草莓饅頭、巧克力曲奇），引導(dǎo)學(xué)生思考“造型”與“口味”的結(jié)合；2.方案設(shè)計：小組討論制定“創(chuàng)意面點計劃”（如“熊貓饅頭”：黑白兩色面團、芝麻做眼睛；“蘋果派”：餃子皮做派皮、蘋果丁做餡料）；3.實踐制作：根據(jù)計劃完成創(chuàng)意面點，教師提供材料支持（如巧克力豆、芝麻、水果丁）。課時2：“我的面點我做主”分享會教學(xué)目標：展示創(chuàng)意作品，提升表達與反思能力。教學(xué)內(nèi)容：1.作品展示：每組介紹自己的創(chuàng)意面點（如“我們做了‘小貓咪饅頭’，用可可粉做耳朵，藍莓做眼睛”）；2.互評交流：通過“星級評定”（造型創(chuàng)意、口味搭配、衛(wèi)生規(guī)范）評選“最佳創(chuàng)意獎”“最佳口味獎”“最受歡迎獎”；3.反思總結(jié)：填寫《創(chuàng)意面點反思表》（“我遇到了什么問題？”“下次可以改進的地方？”）。主題4：實踐拓展與文化傳播（1課時）課時：親子面點活動暨社區(qū)分享會教學(xué)目標：將課堂所學(xué)應(yīng)用于生活，增強社會參與感。教學(xué)內(nèi)容：1.親子合作：邀請家長參與，學(xué)生指導(dǎo)家長制作面點（如“我教媽媽做包子”）；2.社區(qū)分享：將制作的面點送給社區(qū)老人、環(huán)衛(wèi)工人，講解“面點背后的故事”（如“這是我們做的包子，寓意團圓”）；3.文化傳播：撰寫“面點文化故事”（如“我家的春節(jié)餃子”），在班級公眾號發(fā)布。四、教學(xué)實施流程（以“傳統(tǒng)面點——包子”為例）環(huán)節(jié)時間活動設(shè)計設(shè)計意圖情境導(dǎo)入5分鐘展示包子圖片，講述“諸葛亮與蠻頭”的傳說，提問：“你們吃過包子嗎？想自己做嗎？”用文化故事激發(fā)興趣，聯(lián)系學(xué)生生活經(jīng)驗探究與示范15分鐘1.介紹原料（面粉、酵母、豬肉、白菜）及作用；

2.教師分步示范揉面、調(diào)餡、包包子、蒸制的過程；

3.強調(diào)安全要點（如“發(fā)酵時不要碰冷水”“蒸的時候不要開鍋蓋”）明確操作規(guī)范，解決“怎么做”的問題學(xué)生實踐20分鐘小組合作完成包子制作（4人/組，分工：揉面1人、調(diào)餡1人、包包子2人）；

教師巡回指導(dǎo)（重點幫助“揉面困難”“褶子捏不緊”的學(xué)生）讓學(xué)生在實踐中掌握技能，培養(yǎng)合作意識展示與評價8分鐘1.每組展示包子（標注“小組名稱”“造型特點”）；

2.學(xué)生自評（填寫《包子制作自評表》）；

3.小組互評（評選“最佳造型”“最緊實包子”）；

4.教師總結(jié)（肯定進步，指出共性問題：如“面發(fā)酵過度會導(dǎo)致包子塌陷”）通過評價激發(fā)成就感，反思不足，提升元認知能力總結(jié)與延伸2分鐘1.回顧包子制作的關(guān)鍵步驟（揉面-發(fā)酵-調(diào)餡-包制-蒸制）；

2.布置家庭作業(yè)：“給家人做一次包子，寫一篇《包子制作日記》（記錄過程、感受、家人的反饋）”鞏固所學(xué)技能，聯(lián)結(jié)生活，讓勞動教育延伸至家庭五、評價體系本課程采用“多元主體、多維度、過程性+結(jié)果性”的評價方式，注重學(xué)生的成長與進步。（一）評價主體學(xué)生自評：通過填寫《學(xué)習(xí)成長記錄冊》，反思自己的學(xué)習(xí)過程（如“我學(xué)會了什么？”“遇到了什么問題？”“怎么解決的？”）；小組互評：通過《小組合作評價表》，評價同伴的合作態(tài)度、操作技能（如“他/她主動承擔了揉面任務(wù)，做得很認真”）；教師評價：通過《課堂表現(xiàn)評分表》，評價學(xué)生的參與度、技能掌握情況（如“包子褶子捏得整齊，操作規(guī)范”）；家長評價：通過《家庭實踐反饋表》，評價學(xué)生在家中的實踐情況（如“孩子自己做了饅頭，操作很規(guī)范，味道不錯”）。（二）評價維度與指標維度指標權(quán)重評價方式過程性評價1.課堂參與：積極發(fā)言、主動嘗試；

2.操作規(guī)范：遵守安全要求、步驟正確；

3.合作態(tài)度：主動分工、幫助同伴；

4.創(chuàng)意表現(xiàn)：在造型/口味上有創(chuàng)新60%學(xué)生自評表、小組互評表、教師觀察記錄結(jié)果性評價1.作品質(zhì)量：造型完整、口感適中；

2.家庭實踐：完成家庭作業(yè)（如做包子、寫日記）；

3.文化探究：能講述面點的文化故事（如“包子的起源”）40%作品展示、家長反饋表、文化探究報告六、保障措施（一）師資保障主講教師：綜合實踐活動專職教師（需具備勞動教育教師資格，有面點制作經(jīng)驗）；輔助教師：學(xué)校食堂師傅（負責指導(dǎo)“調(diào)餡”“蒸制”等專業(yè)技能）、家長志愿者（協(xié)助管理小組、拍照記錄）。（二）場地與設(shè)備場地：學(xué)校專用勞動教室（配備操作臺、水槽、消毒設(shè)備）、食堂（提供蒸籠、烤箱等大型設(shè)備）；設(shè)備：每人一套工具（揉面墊、搟面杖、兒童安全刀、圍裙、帽子），每組一套原料（提前稱量好，避免浪費）。（三）材料準備原料：選擇新鮮、安全的食材（如面粉需無添加、豬肉需檢疫合格、蔬菜需清洗干凈）；采購：提前1天采購原料，分類存放（如面粉放在干燥處、餡料放在冰箱冷藏）；發(fā)放：上課前將原料分發(fā)給各組（標注“組號”“原料名稱”“用量”）。（四）安全保障課前教育：每節(jié)課前講解安全規(guī)范（如“不要用手碰烤箱門”“刀具要放在指定位置”），張貼安全提示海報；過程監(jiān)督：教師全程在場，避免學(xué)生接觸危險設(shè)備（如烤箱、蒸籠）；應(yīng)急處理：準備急救箱（處理輕微燙傷、劃傷），聯(lián)系校醫(yī)室（應(yīng)對突發(fā)情況）。七、課程特色（一）跨學(xué)科融合語文：通過“講述面點文化故事”“寫制作日記”，提升語言表達能力；數(shù)學(xué)：通過“稱量原料”（如500g面粉+250g溫水）、“分劑子”（50g/個），鞏固計量知識；美術(shù)：通過“造型設(shè)計”（如彩色饅頭、創(chuàng)意餃子），培養(yǎng)審美能力；科學(xué)：通過“酵母發(fā)酵實驗”“饅頭蓬松原理”，滲透科學(xué)探究意識。（二）生活聯(lián)結(jié)內(nèi)容貼近學(xué)生生活（如包子、餃子是家庭常見食物），讓學(xué)生能將課堂所學(xué)應(yīng)用于家庭（如幫媽媽做晚飯、給奶奶做饅頭）；家庭實踐環(huán)節(jié)（如“給家人做包子”），促進親子互動，讓勞動教育融入生活。（三）文化傳承通過“傳統(tǒng)面點制作”（如包子、餃子），讓學(xué)生了解中國飲食文化的博大精深（如“餃子”象征團圓、“包子”寓意包容）；通過“社區(qū)分享會”“文化探究報告”，讓學(xué)生成為“文化傳播者”，將傳統(tǒng)美食文化傳遞給更多人。八、課程展望本課程以“勞動教育”為核心，以“面點制作”為載體，旨在培養(yǎng)學(xué)生的生活技能、文化認同與創(chuàng)新精神。未來可拓展課程內(nèi)容（如增加“西式面點”模塊，如餅干、蛋糕制作），加強與社區(qū)、家庭的合作（如舉辦“親子面點節(jié)”“社區(qū)美食展”），讓勞動教育更具開放性與實踐性。同時，可通過“學(xué)生成長記錄冊”“課程評價報告”不斷優(yōu)化課程設(shè)計，提高教學(xué)效果。附錄：學(xué)生自評表（以“包子制作”為例）評價項目自我評價（★★★/★★/★）說明完成情況★★★我完成了包子的制作（是/否）操作規(guī)范★★★我遵守了安全要求（如“