建筑工地食物中毒應急處置方案一、總則（一）編制目的為規(guī)范建筑工地食物中毒事件的應急處置流程，快速、有效控制事件蔓延，保障建筑工人身體健康和生命安全，維護工地生產秩序穩(wěn)定，特制定本方案。（二）編制依據(jù)1.《中華人民共和國食品安全法》（2021修正）；2.《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》（國務院令第376號）；3.《建設工程安全生產管理條例》（國務院令第393號）；4.《食物中毒診斷標準及技術處理總則》（GB____）；5.企業(yè)《安全生產應急預案管理辦法》。（三）適用范圍本方案適用于建筑工地內（含工人食堂、外購食品配送、臨時用餐點等）發(fā)生的食物中毒事件應急處置，包括細菌性、化學性、有毒動植物性等類型食物中毒。二、應急組織體系及職責（一）應急領導小組成立建筑工地食物中毒應急領導小組（以下簡稱“領導小組”），作為事件處置的決策指揮機構：組長：項目經理（全面負責應急處置指揮，協(xié)調內外部資源）；副組長：生產經理、安全總監(jiān)（協(xié)助組長開展工作，分管現(xiàn)場處置、醫(yī)療救援等環(huán)節(jié)）；成員：安全員、廚師長、衛(wèi)生管理員、各班組長、后勤負責人。（二）崗位職責1.組長：下達應急處置指令，批準事件上報、現(xiàn)場封鎖、物資調用等關鍵決策；2.生產經理：負責現(xiàn)場人員疏散、秩序維護，協(xié)調工地車輛保障醫(yī)療轉運；3.安全總監(jiān)：牽頭保護事故現(xiàn)場，配合衛(wèi)生部門調查，監(jiān)督整改措施落實；4.廚師長：提供可疑食品來源、加工流程等信息，協(xié)助保留食品樣品；5.衛(wèi)生管理員：聯(lián)系當?shù)匦l(wèi)生健康委員會（以下簡稱“衛(wèi)健委”）、醫(yī)院，跟蹤患者救治情況；6.班組長：統(tǒng)計班組內中毒人數(shù)、癥狀，通知工人停止食用可疑食品，協(xié)助疏散；7.后勤負責人：保障應急物資（急救箱、消毒用品等）供應，對接外部救援力量。三、食物中毒預防措施（一）食品采購管理1.食堂食材須從具備合法資質的供應商采購，索取并留存營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證、檢驗檢疫證明等資料；2.禁止采購過期、變質、感官異?；騺碓床幻鞯氖称罚ㄈ缫吧⒐健l(fā)芽土豆等）；3.外購盒飯、預包裝食品需檢查包裝完整性、保質期及“SC”標志，留存供應商聯(lián)系方式。（二）食品儲存管理1.食材分類存放（生熟分開、葷素分開），避免交叉污染；2.冷藏庫（柜）溫度保持4℃以下，冷凍庫（柜）溫度保持-18℃以下，定期清理過期食品；3.散裝食品用密閉容器儲存，標注名稱、進貨日期；易腐食品（如肉類、乳制品）盡快加工食用。（三）食品加工管理1.加工前徹底清洗食材（尤其是蔬菜、水果），去除泥沙、殘留農藥；2.肉類、蛋類需徹底煮熟（中心溫度≥75℃），避免食用生魚片、半生雞蛋等；3.加工工具（刀、砧板、容器）生熟分開，使用后及時清洗消毒（用含氯消毒液浸泡30分鐘）；4.烹飪后食品需在2小時內食用，剩余食品冷藏保存（≤4℃），再次食用前徹底加熱。（四）從業(yè)人員管理1.食堂工作人員須持有效健康證上崗，每年至少體檢1次；2.每日晨檢：檢查工作人員是否有發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、皮疹等癥狀，有癥狀者立即離崗就醫(yī)；3.操作時佩戴口罩、手套、帽子，避免手直接接觸食品；便后、處理生食材后及時洗手（用肥皂流動水沖洗20秒以上）。（五）食堂衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境每日清掃，定期消毒（地面、墻面用含氯消毒液擦拭）；2.餐具使用前用高溫消毒（100℃煮沸15分鐘）或消毒柜消毒；3.垃圾桶加蓋，每日清理，避免滋生蚊蟲。四、應急處置流程（一）事件報告1.初始報告：工人發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒癥狀（如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱、頭暈等），立即向班組長報告；班組長10分鐘內報告領導小組。2.升級報告：領導小組確認事件后，30分鐘內上報公司總部、當?shù)匦l(wèi)健委（電話：____）、住房和城鄉(xiāng)建設局（以下簡稱“住建局”）；報告內容包括：事件發(fā)生時間、地點、涉及人數(shù)；患者主要癥狀（如嘔吐物顏色、腹瀉次數(shù)）；可疑食品名稱、來源、加工時間；已采取的初步措施。（二）現(xiàn)場處置1.停止食用可疑食品：立即關閉食堂或臨時用餐點，通知所有工人停止食用可疑食品（如當天午餐、外購盒飯）；2.初步急救：對清醒患者，可催吐（用手指或筷子刺激咽喉部，喝____ml溫水，重復至嘔吐物澄清）；對嘔吐、腹瀉患者，給予口服補液鹽（ORS）補充水分和電解質（避免脫水）；對昏迷、抽搐患者，避免催吐，將其平臥，頭偏向一側，防止嘔吐物窒息。3.人員疏散：將患者轉移至通風、陰涼處，避免人群聚集；班組長統(tǒng)計中毒人數(shù)、姓名、班組，填寫《食物中毒患者登記表》。（三）醫(yī)療救援1.立即撥打120急救電話，說明事件情況（如“XX工地有10人疑似食物中毒，癥狀為嘔吐、腹瀉”）；2.安排工地車輛（如貨車、面包車）協(xié)助轉運患者，隨車配備急救箱（含創(chuàng)可貼、消毒棉、體溫計、口服補液鹽等）；3.向醫(yī)護人員提供可疑食品樣品（如剩余飯菜、原料、餐具）、患者嘔吐物/排泄物樣本，協(xié)助診斷。（四）現(xiàn)場保護1.封鎖可疑食品存放區(qū)域（如食堂操作間、食材倉庫），禁止無關人員進入；2.保留所有與事件相關的物品：剩余食品、原料包裝、加工工具、餐具、患者嘔吐物/排泄物；3.避免清理現(xiàn)場（如沖洗地面、丟棄食品），等待衛(wèi)健委工作人員調查。五、后期處理（一）調查評估1.配合衛(wèi)健委開展流行病學調查（如詢問患者飲食史、采集食品樣本檢測），查明中毒原因（如沙門氏菌污染、亞硝酸鹽超標、毒蘑菇中毒等）；2.領導小組根據(jù)調查結果，撰寫《食物中毒事件調查報告》，內容包括：事件經過、原因分析、處置措施、整改建議。（二）整改措施1.針對調查發(fā)現(xiàn)的問題（如食品儲存不當、從業(yè)人員未體檢），制定整改方案，明確責任人和整改期限；2.整改完成后，邀請衛(wèi)健委、住建局進行驗收，驗收合格后方可恢復食堂運營；3.對工人開展食品安全教育（如講座、宣傳海報），普及食物中毒預防知識（如不吃野生菌、生熟分開）。（三）信息發(fā)布1.事件信息由公司總部統(tǒng)一發(fā)布，避免謠言傳播；2.向工人通報事件進展（如中毒原因、患者救治情況），安撫情緒；3.禁止個人或班組擅自發(fā)布信息（如朋友圈、微信群）。（四）責任追究1.對因食堂管理不善（如采購過期食品、加工未煮熟）導致事件的，追究廚師長、衛(wèi)生管理員責任；2.對因未落實預防措施（如未晨檢、未消毒餐具）導致事件的，追究項目經理、安全總監(jiān)責任；3.情節(jié)嚴重的（如造成人員死亡），移送司法機關追究刑事責任。六、保障措施（一）物資保障1.工地配備應急物資：急救箱（含口服補液鹽、消毒棉、體溫計、口罩）、含氯消毒液（500mg/L）、嘔吐物收集袋、手電筒；2.后勤負責人每月檢查物資庫存，及時補充過期或缺失物品。（二）人員培訓1.每年至少組織1次食物中毒應急演練（模擬事件報告、現(xiàn)場處置、醫(yī)療救援），提高應急反應能力；2.定期對食堂工作人員進行食品安全培訓（如《食品安全法》、食品加工規(guī)范），考核合格后方可上崗。（三）通訊保障1.領導小組成員手機24小時開機，留存衛(wèi)健委、120、公司總部的聯(lián)系方式；2.工地設置應急電話（張貼在食堂、宿舍門口），確保工人能及時報告。（四）資金保障公司設立應急專項基金，用于支付醫(yī)療救援、現(xiàn)場處置、