2025年中級西式面點考試題庫本文借鑒了近年相關經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測試題型，掌握答題技巧，提升應試能力。一、單選題（每題1分，共50分）1.法國經(jīng)典甜點馬卡龍常用的制作材料不包括：A.杏仁粉B.糖粉C.蛋白D.可可粉2.下列哪種西式面點屬于泡芙類產(chǎn)品？A.丹麥酥B.泡芙C.千層酥D.泡芙撻3.制作奶油泡芙時，奶油的打發(fā)程度應達到：A.七成發(fā)B.八成發(fā)C.九成發(fā)D.十成發(fā)4.意大利經(jīng)典甜點提拉米蘇中，浸泡咖啡的層面應該使用：A.手指餅干B.海綿蛋糕C.手指餅干或海綿蛋糕D.意大利傳統(tǒng)餅干5.下列哪種西式面點屬于撻類產(chǎn)品？A.瑪芬B.泡芙撻C.舒芙蕾D.戚風蛋糕6.制作舒芙蕾時，面粉的過篩次數(shù)一般為：A.1次B.2次C.3次D.4次7.法國經(jīng)典甜點克雷姆布麗的主要原料是：A.奶油B.黃油C.雞蛋D.牛奶8.下列哪種西式面點屬于曲奇類產(chǎn)品？A.蘇打餅干B.曲奇C.瑪芬D.餅干9.制作法式奶油泡芙時，面糊的打發(fā)程度應達到：A.七成發(fā)B.八成發(fā)C.九成發(fā)D.十成發(fā)10.意大利經(jīng)典甜點提拉米蘇中，咖啡的濃度應為：A.淡咖啡B.濃咖啡C.美式咖啡D.拿鐵11.下列哪種西式面點屬于蛋糕類產(chǎn)品？A.瑪芬B.戚風蛋糕C.餅干D.丹麥酥12.制作戚風蛋糕時，面粉的過篩次數(shù)一般為：A.1次B.2次C.3次D.4次13.法國經(jīng)典甜點克雷姆布麗的主要原料是：A.奶油B.黃油C.雞蛋D.牛奶14.下列哪種西式面點屬于曲奇類產(chǎn)品？A.蘇打餅干B.曲奇C.瑪芬D.餅干15.制作法式奶油泡芙時，面糊的打發(fā)程度應達到：A.七成發(fā)B.八成發(fā)C.九成發(fā)D.十成發(fā)16.意大利經(jīng)典甜點提拉米蘇中，咖啡的濃度應為：A.淡咖啡B.濃咖啡C.美式咖啡D.拿鐵17.下列哪種西式面點屬于蛋糕類產(chǎn)品？A.瑪芬B.戚風蛋糕C.餅干D.丹麥酥18.制作戚風蛋糕時，面粉的過篩次數(shù)一般為：A.1次B.2次C.3次D.4次19.法國經(jīng)典甜點克雷姆布麗的主要原料是：A.奶油B.黃油C.雞蛋D.牛奶20.下列哪種西式面點屬于曲奇類產(chǎn)品？A.蘇打餅干B.曲奇C.瑪芬D.餅干21.制作法式奶油泡芙時，面糊的打發(fā)程度應達到：A.七成發(fā)B.八成發(fā)C.九成發(fā)D.十成發(fā)22.意大利經(jīng)典甜點提拉米蘇中，咖啡的濃度應為：A.淡咖啡B.濃咖啡C.美式咖啡D.拿鐵23.下列哪種西式面點屬于蛋糕類產(chǎn)品？A.瑪芬B.戚風蛋糕C.餅干D.丹麥酥24.制作戚風蛋糕時，面粉的過篩次數(shù)一般為：A.1次B.2次C.3次D.4次25.法國經(jīng)典甜點克雷姆布麗的主要原料是：A.奶油B.黃油C.雞蛋D.牛奶26.下列哪種西式面點屬于曲奇類產(chǎn)品？A.蘇打餅干B.曲奇C.瑪芬D.餅干27.制作法式奶油泡芙時，面糊的打發(fā)程度應達到：A.七成發(fā)B.八成發(fā)C.九成發(fā)D.十成發(fā)28.意大利經(jīng)典甜點提拉米蘇中，咖啡的濃度應為：A.淡咖啡B.濃咖啡C.美式咖啡D.拿鐵29.下列哪種西式面點屬于蛋糕類產(chǎn)品？A.瑪芬B.戚風蛋糕C.餅干D.丹麥酥30.制作戚風蛋糕時，面粉的過篩次數(shù)一般為：A.1次B.2次C.3次D.4次31.法國經(jīng)典甜點克雷姆布麗的主要原料是：A.奶油B.黃油C.雞蛋D.牛奶32.下列哪種西式面點屬于曲奇類產(chǎn)品？A.蘇打餅干B.曲奇C.瑪芬D.餅干33.制作法式奶油泡芙時，面糊的打發(fā)程度應達到：A.七成發(fā)B.八成發(fā)C.九成發(fā)D.十成發(fā)34.意大利經(jīng)典甜點提拉米蘇中，咖啡的濃度應為：A.淡咖啡B.濃咖啡C.美式咖啡D.拿鐵35.下列哪種西式面點屬于蛋糕類產(chǎn)品？A.瑪芬B.戚風蛋糕C.餅干D.丹麥酥36.制作戚風蛋糕時，面粉的過篩次數(shù)一般為：A.1次B.2次C.3次D.4次37.法國經(jīng)典甜點克雷姆布麗的主要原料是：A.奶油B.黃油C.雞蛋D.牛奶38.下列哪種西式面點屬于曲奇類產(chǎn)品？A.蘇打餅干B.曲奇C.瑪芬D.餅干39.制作法式奶油泡芙時，面糊的打發(fā)程度應達到：A.七成發(fā)B.八成發(fā)C.九成發(fā)D.十成發(fā)40.意大利經(jīng)典甜點提拉米蘇中，咖啡的濃度應為：A.淡咖啡B.濃咖啡C.美式咖啡D.拿鐵41.下列哪種西式面點屬于蛋糕類產(chǎn)品？A.瑪芬B.戚風蛋糕C.餅干D.丹麥酥42.制作戚風蛋糕時，面粉的過篩次數(shù)一般為：A.1次B.2次C.3次D.4次43.法國經(jīng)典甜點克雷姆布麗的主要原料是：A.奶油B.黃油C.雞蛋D.牛奶44.下列哪種西式面點屬于曲奇類產(chǎn)品？A.蘇打餅干B.曲奇C.瑪芬D.餅干45.制作法式奶油泡芙時，面糊的打發(fā)程度應達到：A.七成發(fā)B.八成發(fā)C.九成發(fā)D.十成發(fā)46.意大利經(jīng)典甜點提拉米蘇中，咖啡的濃度應為：A.淡咖啡B.濃咖啡C.美式咖啡D.拿鐵47.下列哪種西式面點屬于蛋糕類產(chǎn)品？A.瑪芬B.戚風蛋糕C.餅干D.丹麥酥48.制作戚風蛋糕時，面粉的過篩次數(shù)一般為：A.1次B.2次C.3次D.4次49.法國經(jīng)典甜點克雷姆布麗的主要原料是：A.奶油B.黃油C.雞蛋D.牛奶50.下列哪種西式面點屬于曲奇類產(chǎn)品？A.蘇打餅干B.曲奇C.瑪芬D.餅干二、多選題（每題2分，共50分）1.法國經(jīng)典甜點馬卡龍常用的制作材料包括：A.杏仁粉B.糖粉C.蛋白D.可可粉2.下列哪些西式面點屬于泡芙類產(chǎn)品？A.丹麥酥B.泡芙C.千層酥D.泡芙撻3.制作奶油泡芙時，奶油的打發(fā)程度應達到：A.七成發(fā)B.八成發(fā)C.九成發(fā)D.十成發(fā)4.意大利經(jīng)典甜點提拉米蘇中，浸泡咖啡的層面應該使用：A.手指餅干B.海綿蛋糕C.手指餅干或海綿蛋糕D.意大利傳統(tǒng)餅干5.下列哪些西式面點屬于撻類產(chǎn)品？A.瑪芬B.泡芙撻C.舒芙蕾D.戚風蛋糕6.制作舒芙蕾時，面粉的過篩次數(shù)一般為：A.1次B.2次C.3次D.4次7.法國經(jīng)典甜點克雷姆布麗的主要原料是：A.奶油B.黃油C.雞蛋D.牛奶8.下列哪些西式面點屬于曲奇類產(chǎn)品？A.蘇打餅干B.曲奇C.瑪芬D.餅干9.制作法式奶油泡芙時，面糊的打發(fā)程度應達到：A.七成發(fā)B.八成發(fā)C.九成發(fā)D.十成發(fā)10.意大利經(jīng)典甜點提拉米蘇中，咖啡的濃度應為：A.淡咖啡B.濃咖啡C.美式咖啡D.拿鐵11.下列哪些西式面點屬于蛋糕類產(chǎn)品？A.瑪芬B.戚風蛋糕C.餅干D.丹麥酥12.制作戚風蛋糕時，面粉的過篩次數(shù)一般為：A.1次B.2次C.3次D.4次13.法國經(jīng)典甜點克雷姆布麗的主要原料是：A.奶油B.黃油C.雞蛋D.牛奶14.下列哪些西式面點屬于曲奇類產(chǎn)品？A.蘇打餅干B.曲奇C.瑪芬D.餅干15.制作法式奶油泡芙時，面糊的打發(fā)程度應達到：A.七成發(fā)B.八成發(fā)C.九成發(fā)D.十成發(fā)16.意大利經(jīng)典甜點提拉米蘇中，咖啡的濃度應為：A.淡咖啡B.濃咖啡C.美式咖啡D.拿鐵17.下列哪些西式面點屬于蛋糕類產(chǎn)品？A.瑪芬B.戚風蛋糕C.餅干D.丹麥酥18.制作戚風蛋糕時，面粉的過篩次數(shù)一般為：A.1次B.2次C.3次D.4次19.法國經(jīng)典甜點克雷姆布麗的主要原料是：A.奶油B.黃油C.雞蛋D.牛奶20.下列哪些西式面點屬于曲奇類產(chǎn)品？A.蘇打餅干B.曲奇C.瑪芬D.餅干21.制作法式奶油泡芙時，面糊的打發(fā)程度應達到：A.七成發(fā)B.八成發(fā)C.九成發(fā)D.十成發(fā)22.意大利經(jīng)典甜點提拉米蘇中，咖啡的濃度應為：A.淡咖啡B.濃咖啡C.美式咖啡D.拿鐵23.下列哪些西式面點屬于蛋糕類產(chǎn)品？A.瑪芬B.戚風蛋糕C.餅干D.丹麥酥24.制作戚風蛋糕時，面粉的過篩次數(shù)一般為：A.1次B.2次C.3次D.4次25.法國經(jīng)典甜點克雷姆布麗的主要原料是：A.奶油B.黃油C.雞蛋D.牛奶26.下列哪些西式面點屬于曲奇類產(chǎn)品？A.蘇打餅干B.曲奇C.瑪芬D.餅干27.制作法式奶油泡芙時，面糊的打發(fā)程度應達到：A.七成發(fā)B.八成發(fā)C.九成發(fā)D.十成發(fā)28.意大利經(jīng)典甜點提拉米蘇中，咖啡的濃度應為：A.淡咖啡B.濃咖啡C.美式咖啡D.拿鐵29.下列哪些西式面點屬于蛋糕類產(chǎn)品？A.瑪芬B.戚風蛋糕C.餅干D.丹麥酥30.制作戚風蛋糕時，面粉的過篩次數(shù)一般為：A.1次B.2次C.3次D.4次31.法國經(jīng)典甜點克雷姆布麗的主要原料是：A.奶油B.黃油C.雞蛋D.牛奶32.下列哪些西式面點屬于曲奇類產(chǎn)品？A.蘇打餅干B.曲奇C.瑪芬D.餅干33.制作法式奶油泡芙時，面糊的打發(fā)程度應達到：A.七成發(fā)B.八成發(fā)C.九成發(fā)D.十成發(fā)34.意大利經(jīng)典甜點提拉米蘇中，咖啡的濃度應為：A.淡咖啡B.濃咖啡C.美式咖啡D.拿鐵35.下列哪些西式面點屬于蛋糕類產(chǎn)品？A.瑪芬B.戚風蛋糕C.餅干D.丹麥酥36.制作戚風蛋糕時，面粉的過篩次數(shù)一般為：A.1次B.2次C.3次D.4次37.法國經(jīng)典甜點克雷姆布麗的主要原料是：A.奶油B.黃油C.雞蛋D.牛奶38.下列哪些西式面點屬于曲奇類產(chǎn)品？A.蘇打餅干B.曲奇C.瑪芬D.餅干39.制作法式奶油泡芙時，面糊的打發(fā)程度應達到：A.七成發(fā)B.八成發(fā)C.九成發(fā)D.十成發(fā)40.意大利經(jīng)典甜點提拉米蘇中，咖啡的濃度應為：A.淡咖啡B.濃咖啡C.美式咖啡D.拿鐵41.下列哪些西式面點屬于蛋糕類產(chǎn)品？A.瑪芬B.戚風蛋糕C.餅干D.丹麥酥42.制作戚風蛋糕時，面粉的過篩次數(shù)一般為：A.1次B.2次C.3次D.4次43.法國經(jīng)典甜點克雷姆布麗的主要原料是：A.奶油B.黃油C.雞蛋D.牛奶44.下列哪些西式面點屬于曲奇類產(chǎn)品？A.蘇打餅干B.曲奇C.瑪芬D.餅干45.制作法式奶油泡芙時，面糊的打發(fā)程度應達到：A.七成發(fā)B.八成發(fā)C.九成發(fā)D.十成發(fā)46.意大利經(jīng)典甜點提拉米蘇中，咖啡的濃度應為：A.淡咖啡B.濃咖啡C.美式咖啡D.拿鐵47.下列哪些西式面點屬于蛋糕類產(chǎn)品？A.瑪芬B.戚風蛋糕C.餅干D.丹麥酥48.制作戚風蛋糕時，面粉的過篩次數(shù)一般為：A.1次B.2次C.3次D.4次49.法國經(jīng)典甜點克雷姆布麗的主要原料是：A.奶油B.黃油C.雞蛋D.牛奶50.下列哪些西式面點屬于曲奇類產(chǎn)品？A.蘇打餅干B.曲奇C.瑪芬D.餅干三、判斷題（每題1分，共50分）1.法國經(jīng)典甜點馬卡龍是一種撻類產(chǎn)品。2.丹麥酥屬于泡芙類產(chǎn)品。3.制作奶油泡芙時，奶油的打發(fā)程度應達到十成發(fā)。4.意大利經(jīng)典甜點提拉米蘇中，浸泡咖啡的層面應該使用海綿蛋糕。5.泡芙撻屬于撻類產(chǎn)品。6.制作舒芙蕾時，面粉的過篩次數(shù)一般為3次。7.法國經(jīng)典甜點克雷姆布麗是一種撻類產(chǎn)品。8.曲奇屬于曲奇類產(chǎn)品。9.制作法式奶油泡芙時，面糊的打發(fā)程度應達到九成發(fā)。10.意大利經(jīng)典甜點提拉米蘇中，咖啡的濃度應為濃咖啡。11.瑪芬屬于蛋糕類產(chǎn)品。12.制作戚風蛋糕時，面粉的過篩次數(shù)一般為2次。13.法國經(jīng)典甜點克雷姆布麗的主要原料是奶油。14.瑪芬屬于曲奇類產(chǎn)品。15.制作法式奶油泡芙時，面糊的打發(fā)程度應達到八成發(fā)。16.意大利經(jīng)典甜點提拉米蘇中，咖啡的濃度應為美式咖啡。17.戚風蛋糕屬于蛋糕類產(chǎn)品。18.制作戚風蛋糕時，面粉的過篩次數(shù)一般為4次。19.法國經(jīng)典甜點克雷姆布麗的主要原料是黃油。20.曲奇屬于撻類產(chǎn)品。21.制作法式奶油泡芙時，面糊的打發(fā)程度應達到七成發(fā)。22.意大利經(jīng)典甜點提拉米蘇中，咖啡的濃度應為淡咖啡。23.瑪芬屬于曲奇類產(chǎn)品。24.制作戚風蛋糕時，面粉的過篩次數(shù)一般為1次。25.法國經(jīng)典甜點克雷姆布麗的主要原料是雞蛋。26.蘇打餅干屬于曲奇類產(chǎn)品。27.制作法式奶油泡芙時，面糊的打發(fā)程度應達到十成發(fā)。28.意大利經(jīng)典甜點提拉米蘇中，咖啡的濃度應為拿鐵。29.泡芙屬于蛋糕類產(chǎn)品。30.制作戚風蛋糕時，面粉的過篩次數(shù)一般為3次。31.法國經(jīng)典甜點克雷姆布麗的主要原料是牛奶。32.丹麥酥屬于撻類產(chǎn)品。33.制作法式奶油泡芙時，面糊的打發(fā)程度應達到九成發(fā)。34.意大利經(jīng)典甜點提拉米蘇中，咖啡的濃度應為濃咖啡。35.瑪芬屬于蛋糕類產(chǎn)品。36.制作戚風蛋糕時，面粉的過篩次數(shù)一般為2次。37.法國經(jīng)典甜點克雷姆布麗的主要原料是奶油。38.曲奇屬于曲奇類產(chǎn)品。39.制作法式奶油泡芙時，面糊的打發(fā)程度應達到八成發(fā)。40.意大利經(jīng)典甜點提拉米蘇中，咖啡的濃度應為美式咖啡。41.戚風蛋糕屬于蛋糕類產(chǎn)品。42.制作戚風蛋糕時，面粉的過篩次數(shù)一般為4次。43.法國經(jīng)典甜點克雷姆布麗的主要原料是黃油。44.蘇打餅干屬于撻類產(chǎn)品。45.制作法式奶油泡芙時，面糊的打發(fā)程度應達到七成發(fā)。46.意大利經(jīng)典甜點提拉米蘇中，咖啡的濃度應為淡咖啡。47.瑪芬屬于曲奇類產(chǎn)品。48.制作戚風蛋糕時，面粉的過篩次數(shù)一般為1次。49.法國經(jīng)典甜點克雷姆布麗的主要原料是雞蛋。50.丹麥酥屬于曲奇類產(chǎn)品。四、簡答題（每題5分，共50分）1.簡述法國經(jīng)典甜點馬卡龍的制作步驟。2.解釋什么是泡芙，并簡述其制作方法。3.描述意大利經(jīng)典甜點提拉米蘇的制作過程。4.說明撻類產(chǎn)品的特點，并舉例說明幾種常見的撻類產(chǎn)品。5.闡述舒芙蕾的制作要點，并解釋為什么面粉需要過篩。6.描述法國經(jīng)典甜點克雷姆布麗的制作步驟。7.解釋曲奇類產(chǎn)品的特點，并舉例說明幾種常見的曲奇類產(chǎn)品。8.簡述法式奶油泡芙的制作方法，并說明奶油打發(fā)程度的重要性。9.說明戚風蛋糕的制作要點，并解釋為什么需要將蛋分開放。10.描述瑪芬的制作方法，并說明瑪芬與曲奇的異同。五、論述題（每題10分，共20分）1.論述西式面點在餐飲行業(yè)中的重要性，并舉例說明幾種常見的西式面點產(chǎn)品。2.論述制作西式面點時，對面團溫度和濕度的控制的重要性，并舉例說明如何控制。答案和解析一、單選題1.D2.B3.D4.C5.B6.C7.A8.B9.D10.B11.B12.B13.A14.B15.D16.B17.B18.B19.A20.B21.D22.B23.B24.B25.A26.B27.D28.B29.B30.B31.A32.B33.D34.B35.B36.B37.A38.B39.D40.B41.B42.B43.A44.B45.D46.B47.B48.B49.A50.B二、多選題1.ABC2.BD3.CD4.AC5.BD6.ABC7.ABC8.BD9.CD10.BD11.AB12.ABC13.ABC14.BD15.CD16.BD17.AB18.ABC19.ABC20.BD21.ABC22.BD23.AB24.ABC25.ABC26.BD27.CD28.BD29.AB30.ABC31.ABC32.BD33.CD34.BD35.AB36.ABC37.ABC38.BD39.CD40.BD41.AB42.ABC43.ABC44.BD45.CD46.BD47.AB48.ABC49.ABC50.BD三、判斷題1.×2.×3.×4.√5.√6.√7.√8.√9.×10.√11.√12.√13.√14.×15.×16.×17.√18.×19.√20.×21.×22.×23.×24.×25.√26.√27.×28.×29.√30.√31.√32.×33.×34.√35.√36.√37.√38.√39.×40.×41.√42.×43.√44.×45.×46.×47.×48.×49.√50.×四、簡答題1.法國經(jīng)典甜點馬卡龍的制作步驟：-準備杏仁粉、糖粉、蛋白，將杏仁粉和糖粉過篩。-將蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡，分三次加入過篩的杏仁粉和糖粉，翻拌均勻。-將面糊裝入裱花袋，擠出圓形小面團，靜置待其干燥。-烘焙至表面呈金黃色。-準備餡料，如奶油、果醬等，將餡料裝入裱花袋，擠在馬卡龍上，輕輕按壓。2.泡芙是一種中空的小點心，通常由面糊和奶油填充。制作方法：-將黃油、糖、水加熱至沸騰，加入過篩的面粉，快速攪拌至面團光滑。-將面團放涼后，加入蛋白，攪打至擴展階段。-將面糊裝入裱花袋，擠出小圓球，靜置待其干燥。-烘焙至表面金黃酥脆。-填充奶油或其他餡料。3.意大利經(jīng)典甜點提拉米蘇的制作過程：-準備手指餅干、意式濃縮咖啡、馬斯卡彭奶酪、雞蛋、糖。-將意式濃縮咖啡加入少量酒，浸泡手指餅干。-將雞蛋和糖打至發(fā)白，加入馬斯卡彭奶酪，攪拌均勻。-將手指餅干排列在容器底部，覆蓋一層奶酪混合物，重復層次。-冷藏數(shù)小時，即可享用。4.撻類產(chǎn)品的特點：外皮酥脆，內(nèi)餡豐富多樣。常見的撻類產(chǎn)品：-水果撻-奶油撻-巧克力撻5.舒芙蕾的制作要點：-面糊要輕盈，含有大量空