2025年中式面點師（中級）考試試卷：傳統(tǒng)面點制作與創(chuàng)意面點設(shè)計考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題列出的四個選項中，只有一項是最符合題目要求的，請將正確選項的字母填在題后的括號內(nèi)。）1.制作中式面點時，面粉的選擇主要依據(jù)面點的種類和所需的口感，下列哪種面粉適合制作松軟的包子？（A）高筋面粉（B）中筋面粉（C）低筋面粉（D）全麥面粉2.發(fā)酵面團(tuán)在制作過程中，溫度的控制非常關(guān)鍵，一般來說，哪種溫度最適合酵母發(fā)酵？（A）30℃（B）50℃（C）70℃（D）90℃3.制作中式面點時，哪種調(diào)味料能夠增強(qiáng)面點的香味？（A）鹽（B）糖（C）醬油（D）醋4.中式面點中的“抄手”是指哪種面點？（A）餃子（B）餛飩（C）春卷（D）包子5.制作中式面點時，哪種工具最適合用于揉面？（A）搟面杖（B）刀（C）剪刀（D）攪拌機(jī)6.中式面點中的“煎餅果子”屬于哪種類型的面點？（A）蒸制面點（B）煮制面點（C）煎制面點（D）烤制面點7.制作中式面點時，哪種方法能夠使面點更加松軟？（A）搓揉（B）折疊（C）搟壓（D）切割8.中式面點中的“饅頭”屬于哪種類型的面點？（A）蒸制面點（B）煮制面點（C）煎制面點（D）烤制面點9.制作中式面點時，哪種食材能夠增加面點的營養(yǎng)價值？（A）蔬菜（B）肉類（C）海鮮（D）豆制品10.中式面點中的“湯圓”屬于哪種類型的面點？（A）蒸制面點（B）煮制面點（C）煎制面點（D）烤制面點11.制作中式面點時，哪種方法能夠使面點更加有彈性？（A）搓揉（B）折疊（C）搟壓（D）切割12.中式面點中的“油條”屬于哪種類型的面點？（A）蒸制面點（B）煮制面點（C）煎制面點（D）烤制面點13.制作中式面點時，哪種調(diào)味料能夠增加面點的鮮味？（A）鹽（B）糖（C）醬油（D）醋14.中式面點中的“花卷”屬于哪種類型的面點？（A）蒸制面點（B）煮制面點（C）煎制面點（C）烤制面點15.制作中式面點時，哪種工具最適合用于切割面點？（A）搟面杖（B）刀（C）剪刀（D）攪拌機(jī)16.中式面點中的“燒麥”屬于哪種類型的面點？（A）蒸制面點（B）煮制面點（C）煎制面點（D）烤制面點17.制作中式面點時，哪種方法能夠使面點更加有嚼勁？（A）搓揉（B）折疊（C）搟壓（D）切割18.中式面點中的“春卷”屬于哪種類型的面點？（A）蒸制面點（B）煮制面點（C）煎制面點（D）烤制面點19.制作中式面點時，哪種食材能夠增加面點的口感？（A）蔬菜（B）肉類（C）海鮮（D）豆制品20.中式面點中的“餃子”屬于哪種類型的面點？（A）蒸制面點（B）煮制面點（C）煎制面點（D）烤制面點二、多項選擇題（本大題共10小題，每小題3分，共30分。在每小題列出的五個選項中，只有兩項是最符合題目要求的，請將正確選項的字母填在題后的括號內(nèi)。）1.制作中式面點時，哪些食材能夠增加面點的營養(yǎng)價值？（A）蔬菜（B）肉類（C）海鮮（D）豆制品（E）面粉）2.中式面點中的哪些屬于蒸制面點？（A）饅頭（B）包子（C）花卷（D）油條（E）湯圓）3.制作中式面點時，哪些工具適合用于揉面？（A）搟面杖（B）刀（C）剪刀（D）攪拌機(jī)（E）抄手板）4.中式面點中的哪些屬于煮制面點？（A）餃子（B）餛飩（C）春卷（D）湯圓（E）抄手）5.制作中式面點時，哪些調(diào)味料能夠增強(qiáng)面點的香味？（A）鹽（B）糖（C）醬油（D）醋（E）五香粉）6.中式面點中的哪些屬于煎制面點？（A）煎餅果子（B）油條（C）春卷（D）燒麥（E）包子）7.制作中式面點時，哪些方法能夠使面點更加松軟？（A）搓揉（B）折疊（C）搟壓（D）切割（E）發(fā)酵）8.中式面點中的哪些屬于烤制面點？（A）燒麥（B）春卷（C）油條（D）燒餅（E）包子）9.制作中式面點時，哪些食材能夠增加面點的口感？（A）蔬菜（B）肉類（C）海鮮（D）豆制品（E）面粉）10.中式面點中的哪些屬于創(chuàng)意面點？（A）水果面點（B）卡通面點（C）西式面點（D）傳統(tǒng)面點（E）融合面點）三、判斷題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。請判斷下列說法的正誤，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.制作中式面點時，高筋面粉適合制作松軟的包子。（×）2.發(fā)酵面團(tuán)在制作過程中，溫度過高會導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵失敗。（√）3.中式面點中的“抄手”和“餛飩”是同一種面點。（√）4.制作中式面點時，鹽的主要作用是增強(qiáng)面點的香味。（×）5.中式面點中的“饅頭”和“花卷”都屬于蒸制面點。（√）6.制作中式面點時，豆制品能夠增加面點的營養(yǎng)價值。（√）7.中式面點中的“湯圓”和“餃子”都屬于煮制面點。（√）8.制作中式面點時，折疊能夠使面點更加有彈性。（√）9.中式面點中的“油條”和“春卷”都屬于煎制面點。（×）10.制作中式面點時，五香粉能夠增強(qiáng)面點的香味。（√）四、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題。）1.簡述制作中式面點時，面粉選擇的主要依據(jù)是什么？答：制作中式面點時，面粉的選擇主要依據(jù)面點的種類和所需的口感。例如，高筋面粉適合制作有嚼勁的面點，如面條、餃子皮；中筋面粉適合制作一般的面點，如饅頭、包子；低筋面粉適合制作松軟的面點，如蛋糕、餅干；全麥面粉適合制作營養(yǎng)豐富的面點，如全麥饅頭、全麥面包。2.簡述中式面點中蒸制面點的特點。答：中式面點中蒸制面點的特點主要是通過蒸汽加熱，使面點熟化。蒸制面點通?？诟兴绍?，營養(yǎng)豐富，制作方法簡單。常見的蒸制面點有饅頭、包子、花卷、湯圓等。3.簡述制作中式面點時，調(diào)味料的主要作用是什么？答：制作中式面點時，調(diào)味料的主要作用是增強(qiáng)面點的風(fēng)味和口感。不同的調(diào)味料能夠增加面點的香味、鮮味、酸味等，使面點更加美味可口。常見的調(diào)味料有鹽、糖、醬油、醋、五香粉等。4.簡述中式面點中煎制面點的特點。答：中式面點中煎制面點的特點主要是通過煎鍋加熱，使面點兩面金黃熟化。煎制面點通?？诟邢愦?，制作方法簡單快捷。常見的煎制面點有煎餅果子、油條、春卷等。5.簡述制作中式面點時，增加面點營養(yǎng)價值的食材有哪些？答：制作中式面點時，增加面點營養(yǎng)價值的食材主要有蔬菜、肉類、海鮮、豆制品等。蔬菜能夠增加面點的維生素和纖維，肉類能夠增加面點的蛋白質(zhì)，海鮮能夠增加面點的微量元素，豆制品能夠增加面點的植物蛋白和鈣質(zhì)。五、論述題（本大題共1小題，共20分。請根據(jù)題目要求，詳細(xì)回答問題。）1.論述中式面點制作中，發(fā)酵面團(tuán)的重要性及其影響因素。答：在中式面點制作中，發(fā)酵面團(tuán)的重要性不容忽視。發(fā)酵面團(tuán)能夠使面點更加松軟、有彈性，同時也能夠增加面點的香味和口感。發(fā)酵面團(tuán)的主要作用是使面團(tuán)中的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳和酒精，使面團(tuán)膨脹。影響發(fā)酵面團(tuán)的因素主要有以下幾個方面：（1）溫度：溫度是影響發(fā)酵的重要因素。一般來說，溫度越高，發(fā)酵越快；溫度越低，發(fā)酵越慢。但是，溫度過高會導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵失敗，溫度過低會導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵不充分。（2）濕度：濕度也是影響發(fā)酵的重要因素。濕度越高，酵母菌的活性越強(qiáng)，發(fā)酵越快；濕度越低，酵母菌的活性越弱，發(fā)酵越慢。（3）時間：發(fā)酵時間也是影響發(fā)酵的重要因素。發(fā)酵時間越長，面團(tuán)膨脹得越大；發(fā)酵時間越短，面團(tuán)膨脹得越小。但是，發(fā)酵時間過長會導(dǎo)致面團(tuán)過度發(fā)酵，口感變差。（4）酵母菌的種類和數(shù)量：酵母菌的種類和數(shù)量也是影響發(fā)酵的重要因素。不同的酵母菌種類，其發(fā)酵能力和發(fā)酵速度也不同。酵母菌的數(shù)量越多，發(fā)酵越快；酵母菌的數(shù)量越少，發(fā)酵越慢。（5）面點的種類：不同的面點，其發(fā)酵要求也不同。例如，饅頭、包子等蒸制面點，需要充分發(fā)酵；而油條、春卷等煎制面點，則不需要過度發(fā)酵。因此，在中式面點制作中，要嚴(yán)格控制發(fā)酵面團(tuán)的溫度、濕度、時間等因素，選擇合適的酵母菌種類和數(shù)量，根據(jù)不同的面點種類，調(diào)整發(fā)酵要求，才能制作出美味可口的中式面點。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.C低筋面粉筋度低，延展性好，適合制作松軟的包子，高筋面粉筋度高，適合制作有嚼勁的面點，中筋面粉介于兩者之間，適合制作一般面點。2.A30℃是酵母最適宜發(fā)酵的溫度，過高或過低都會影響發(fā)酵效果。3.B糖能夠增加面點的香味，鹽主要是調(diào)味，醬油和醋則分別增加鮮味和酸味。4.B抄手和餛飩是同一種面點，只是叫法不同。5.A搟面杖是揉面的主要工具，刀用于切割，剪刀用于剪裁，攪拌機(jī)用于和面但不適合揉面。6.C煎餅果子是煎制面點，蒸制面點是饅頭、包子、花卷等，煮制面點是餃子、餛飩、湯圓等，烤制面點是油條、燒餅等。7.A搓揉能夠使面筋形成網(wǎng)絡(luò)，使面點更加松軟。8.A饅頭是蒸制面點，包子、花卷、湯圓、餃子、餛飩等也屬于蒸制或煮制面點。9.D豆制品能夠增加面點的營養(yǎng)價值，尤其是植物蛋白和鈣質(zhì)。10.B湯圓是煮制面點，餃子、餛飩、抄手也屬于煮制面點。11.B折疊能夠使面筋更加均勻，增加面點的彈性。12.C油條是煎制面點，春卷是煎制或炸制面點，燒麥?zhǔn)钦糁泼纥c。13.A鹽能夠增強(qiáng)面點的鮮味，糖主要是增加甜味，醬油和醋則分別增加鮮味和酸味。14.A花卷是蒸制面點，包子、饅頭、油條、春卷、燒麥等也屬于蒸制或煎制面點。15.B刀是切割面點的主要工具，搟面杖用于搟壓，剪刀用于剪裁，攪拌機(jī)用于和面但不適合切割。16.A燒麥?zhǔn)钦糁泼纥c，春卷是煎制或炸制面點，油條是煎制面點。17.A搓揉能夠使面筋形成網(wǎng)絡(luò)，增加面點的嚼勁。18.C春卷是煎制或炸制面點，餃子、餛飩、湯圓、燒麥等也屬于蒸制或煮制面點。19.D豆制品能夠增加面點的口感，尤其是植物蛋白和鈣質(zhì)。20.B餃子是煮制面點，餛飩、湯圓、抄手等也屬于煮制面點。二、多項選擇題答案及解析1.A、D蔬菜和豆制品能夠增加面點的營養(yǎng)價值，肉類和海鮮雖然營養(yǎng)豐富但不是所有面點都使用，面粉主要是提供碳水化合物。2.A、B、C饅頭、包子、花卷都屬于蒸制面點，湯圓是煮制面點，油條是煎制面點。3.A、E搟面杖和抄手板適合用于揉面，刀用于切割，剪刀用于剪裁，攪拌機(jī)用于和面但不適合揉面。4.A、B、D餃子、餛飩、湯圓都屬于煮制面點，春卷是煎制或炸制面點，抄手是煮制面點。5.A、C、E鹽、醬油和五香粉能夠增強(qiáng)面點的香味，糖主要是增加甜味，醋則增加酸味。6.A、C油條和春卷都屬于煎制面點，燒麥?zhǔn)钦糁泼纥c，包子、饅頭、煎餅果子等屬于蒸制或煎制面點。7.A、B搓揉和折疊能夠使面點更加松軟，搟壓能夠使面點有嚼勁，切割和發(fā)酵則影響面點的形狀和口感。8.D、E燒餅是烤制面點，包子、饅頭、油條、春卷等屬于蒸制或煎制面點。9.A、B、C、D蔬菜、肉類、海鮮、豆制品都能夠增加面點的口感，面粉主要是提供碳水化合物。10.A、B、E水果面點、卡通面點和融合面點屬于創(chuàng)意面點，傳統(tǒng)面點是指傳統(tǒng)制作方法的面點，西式面點是指西方制作方法的面點。三、判斷題答案及解析1.×高筋面粉筋度高，適合制作有嚼勁的面點，低筋面粉筋度低，適合制作松軟的包子。2.√溫度過高會導(dǎo)致酵母死亡，影響發(fā)酵效果，溫度過低會導(dǎo)致發(fā)酵緩慢或不充分。3.√抄手和餛飩是同一種面點，只是叫法不同。4.×鹽主要是調(diào)味，糖能夠增加甜味和香味，醬油增加鮮味，醋增加酸味，五香粉增加香味。5.√饅頭、花卷、包子等都是蒸制面點。6.√豆制品富含植物蛋白和鈣質(zhì)，能夠增加面點的營養(yǎng)價值。7.√餃子、餛飩、湯圓都屬于煮制面點。8.√折疊能夠使面筋更加均勻，增加面點的彈性。9.×油條是煎制面點，春卷是煎制或炸制面點，包子、饅頭、煎餅果子等屬于蒸制或煎制面點。10.√五香粉能夠增加面點的香味，鹽主要是調(diào)味，糖主要是增加甜味，醬油增加鮮味，醋增加酸味。四、簡答題答案及解析1.制作中式面點時，面粉的選擇主要依據(jù)面點的種類和所需的口感。高筋面粉筋度高，適合制作有嚼勁的面點，如面條、餃子皮；中筋面粉筋度適中，適合制作一般的面點，如饅頭、包子；低筋面粉筋度低，延展性好，適合制作松軟的面點，如蛋糕、餅干；全麥面粉富含纖維和營養(yǎng)，適合制作健康面點，如全麥饅頭、全麥面包。2.中式面點中蒸制面點的特點主要是通過蒸汽加熱，使面點熟化。蒸制面點通?？诟兴绍?，營養(yǎng)豐富，制作方法簡單。常見的蒸制面點有饅頭、包子、花卷、湯圓等。蒸制面點不需要加油，能夠保留面點的原味和營養(yǎng)，是健康飲食的首選。3.制作中式面點時，調(diào)味料的主要作用是增強(qiáng)面點的風(fēng)味和口感。不同的調(diào)味料能夠增加面點的香味、鮮味、酸味等，使面點更加美味可口。常見的調(diào)味料有鹽、糖、醬油、醋、五香粉等。鹽能夠增強(qiáng)面點的鮮味，糖能夠增加甜味和香味，醬油能夠增加鮮味，醋能夠增加酸味，五香粉能夠增加香味。4.中式面點中煎制面點的特點主要是通過煎鍋加熱，使面點兩面金黃熟化。煎制面點通?？诟邢愦?，制作方法簡單快捷。常見的煎制面點有煎餅果子、油條、春卷等。煎制面點需要加油，能夠增加面點的香味和口感，是早餐和快餐的首選。5.制作中式面點時，增加面點營養(yǎng)價值的食材主要有蔬菜、肉類、海鮮、豆制品等。蔬菜能夠增加面點的維生素和纖維，肉類能夠增加面點的蛋白質(zhì)，海鮮能夠增加面點的微量元素，豆制品能夠增加面點的植物蛋白和鈣質(zhì)。此外，還可以添加堅果、種子等食材，增加面點的營養(yǎng)價值和口感。五、論述題答案及解析1.在中式面點制作中，發(fā)酵面團(tuán)的重要性不容忽視。發(fā)酵面團(tuán)能夠使面點更加松軟、有彈性，同時也能夠增加面點的香味和口感。發(fā)酵面團(tuán)的主要作用是使面團(tuán)中的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳和酒精，使面團(tuán)膨脹。影響發(fā)酵面團(tuán)的因素主要有以下幾個方面：（1）溫度：溫度是影響發(fā)酵的重要因素。一般來說，溫度越高，發(fā)酵越快；溫度越低，發(fā)酵越慢。但是，溫度過高會導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵失敗