月餅自動(dòng)化生產(chǎn)線研究概述目錄TOC\o"1-3"\h\u29697月餅自動(dòng)化生產(chǎn)線研究概述 1174691.1月餅自動(dòng)化生產(chǎn)的工藝流程介紹 1155741、包餡 2215852、成型 347313、擺盤(pán) 4288954、烘烤 5222685、冷卻 5319946、包裝 6116347、檢測(cè) 7292818、成品 7101161.2月餅自動(dòng)化生產(chǎn)線組成介紹 7101041、包餡機(jī) 720382、成型機(jī) 9189743、排盤(pán)機(jī) 1127324、隧道爐 12240995、包裝機(jī) 13260581.3月餅自動(dòng)化生產(chǎn)線布局分析 14175081、單條月餅自動(dòng)化生產(chǎn)線生產(chǎn)布局 1453382、多條月餅自動(dòng)化生產(chǎn)線生產(chǎn)布局 14142991.4月餅自動(dòng)化生產(chǎn)線系統(tǒng)分析 151.1月餅自動(dòng)化生產(chǎn)的工藝流程介紹各類月餅生產(chǎn)的工藝流程基本都一致，只有在細(xì)微的方面有一些區(qū)別，具體根據(jù)所制作的月餅種類而定（本工藝流程參考廣式月餅的生產(chǎn)流程所設(shè)計(jì)）。廣式月餅自動(dòng)化生產(chǎn)線8個(gè)小時(shí)可制作2500斤月餅，約3.75萬(wàn)個(gè)小月餅，其生產(chǎn)的主要工藝流程為：包餡→成型→擺盤(pán)→烘烤→冷卻→包裝→檢測(cè)→成品。圖2-1月餅工藝流程圖圖2-2廣式月餅?zāi)Ｐ蛨D1、包餡包餡是月餅制作成型工藝中的第一步，是將已經(jīng)揉好的餡料包進(jìn)打好的皮料中，在經(jīng)過(guò)搓圓、剪切、封口得到面坯團(tuán)的工藝過(guò)程。包餡是月餅種類與口感最息息相關(guān)的工藝過(guò)程，不同的月餅所需材料以及面料比例均在此過(guò)程中確定完成。不同于傳統(tǒng)的手工搓圓包餡，在月餅自動(dòng)化生產(chǎn)線中，此過(guò)程通過(guò)包餡機(jī)完成。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，月餅包餡機(jī)的效率可達(dá)6000個(gè)/小時(shí)，是人工包餡效率的8-12倍。圖2-3月餅包餡2、成型月餅成型是緊接包餡后的第二工藝步驟，是月餅由原材料成型的關(guān)鍵性工藝。該過(guò)程決定了月餅的形狀、圖案以及大小，通過(guò)更換不同模具來(lái)實(shí)現(xiàn)，我們平時(shí)所看見(jiàn)到的月餅有圓餅形、菱形甚至是動(dòng)物的形狀，這都是在月餅成型前通過(guò)不同的模具來(lái)制作出的各種各樣的月餅。在月餅自動(dòng)化生產(chǎn)線中運(yùn)用全自動(dòng)成型機(jī)來(lái)進(jìn)行月餅的成型，且成型機(jī)的模具易脫模，極大地提高了月餅成型的效率，成型機(jī)平均每分鐘可完成30-40個(gè)月餅的成型。圖2-4月餅成型3、擺盤(pán)月餅制作的第三步是擺盤(pán)，月餅成型后將擺放在擺盤(pán)中，等待烘烤成熟，此過(guò)程將直接影響月餅烘烤成熟的快慢與徹底，若擺盤(pán)中月餅擺放比較多，那么密度大，所需烘烤時(shí)間就會(huì)很長(zhǎng)；若擺放太少，則耗時(shí)耗功。在傳統(tǒng)月餅制作工藝中，常由人工將脫模后的月餅擺放在擺盤(pán)中，這很容易導(dǎo)致月餅形狀發(fā)生輕微變形。在月餅自動(dòng)化生產(chǎn)線中由排盤(pán)機(jī)自動(dòng)擺盤(pán)，其采用傳感器控制的移動(dòng)落料裝置，快速高效的擺盤(pán)，且降低了月餅變形的概率，且此過(guò)程由機(jī)械代替人工進(jìn)行，也避免了因工人手上攜帶微生物產(chǎn)生衛(wèi)生問(wèn)題，減少殘次品的產(chǎn)生。月餅排盤(pán)機(jī)的工作效率由傳送帶傳送速度控制。圖2-5月餅擺盤(pán)4、烘烤烘烤雖然作為月餅生產(chǎn)過(guò)程中的第四步，卻是月餅制作工藝中最重要的步驟，此過(guò)程中要注意爐中的火候大小和溫度高低，且烘烤有兩個(gè)階段，一個(gè)是擺盤(pán)后的初烤，另一個(gè)是刷蛋液后的二次烘烤。初烤前需要在月餅表面噴灑一定量清水，可以預(yù)防月餅表面過(guò)快焦化，且可使餅皮顏色更光亮；入爐后控制上火大下火小的烘烤工藝，使月餅定形，烘烤5分鐘左右至餅皮金黃后取出冷卻，等待刷蛋液之后進(jìn)行二次烘烤。二次烘烤前的刷蛋液也是很重要的工藝步驟，一共需要均勻的刷兩次，刷蛋液可增加餅皮的亮度和著色；二次烘烤時(shí)保持恒溫，烘烤至月餅成均勻的棗紅色即可。在月餅自動(dòng)化生產(chǎn)線上采用隧道爐烘烤月餅，能實(shí)現(xiàn)連續(xù)批量生產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率，且烘烤品質(zhì)穩(wěn)定。圖2-6月餅烘烤5、冷卻在月餅的制作工藝中，月餅冷卻是第五步，同時(shí)也是一個(gè)不可忽視的步驟，月餅的保鮮期限完全取決于出爐后是否冷卻完全，以及冷卻時(shí)間的長(zhǎng)短。在月餅自動(dòng)化生產(chǎn)線上，冷卻裝置通常采用空冷，即將烤箱中烤好的月餅放置在流動(dòng)的冷空氣中，以達(dá)到冷卻的目的。常見(jiàn)的月餅冷卻處理有加長(zhǎng)烤箱和包裝機(jī)間的輸送軌道，同時(shí)增設(shè)電風(fēng)扇加快冷卻；或在烤箱和包裝機(jī)之間設(shè)置冷卻塔或冷卻機(jī)。圖2-7月餅冷卻6、包裝月餅的包裝是月餅制作成產(chǎn)品的最后一步，烘烤成熟的月餅在冷卻后用包裝袋包裝，并噴碼打標(biāo)等，包裝好的月餅可以有一定時(shí)間的保鮮期，同時(shí)包裝也是產(chǎn)品制作完成的象征?，F(xiàn)代月餅生產(chǎn)工藝采用的是自動(dòng)包裝機(jī)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的人工包裝，在提高效率的同時(shí)，也可減少因人手上攜帶的細(xì)菌等造成月餅提前變質(zhì)的可能，食品安全也得到保障。圖2-8月餅包裝7、檢測(cè)月餅檢測(cè)是月餅生產(chǎn)工藝流程中的倒數(shù)第二步，該項(xiàng)步驟可以說(shuō)是整個(gè)月餅工藝中最重要的，月餅檢測(cè)不僅檢測(cè)所生產(chǎn)的月餅是否合格，更要注重月餅的質(zhì)量安全。在此過(guò)程中檢測(cè)的項(xiàng)目多達(dá)21項(xiàng)，小到對(duì)月餅的外觀、凈含量、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)檢測(cè)，大到對(duì)月餅的水分、蛋白以及食品添加劑等進(jìn)行檢測(cè)，此外還有金屬檢測(cè)和微生物檢測(cè)。只有所有檢測(cè)項(xiàng)目均達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)的月餅，才能夠進(jìn)入市場(chǎng)進(jìn)行銷售。8、成品月餅成品理解起來(lái)就是字面意思，到這一步月餅已經(jīng)完成了它的一生，從原材料出庫(kù)到包餡成型，再到烘烤包裝，最后的檢測(cè)，歷經(jīng)重重困難修得正果成為成品。成品的月餅便是我們平時(shí)在生活中所買到的月餅。1.2月餅自動(dòng)化生產(chǎn)線組成介紹包餡機(jī)包餡機(jī)介紹月餅包餡機(jī)是進(jìn)行月餅包餡的設(shè)備，其主體部分為控制面板、餡料斗、面料斗、合成裝置以及傳感器。圖2-9SZ-64型全自動(dòng)包餡機(jī)示意圖1.控制面板1.餡料入口3.皮料入口4.成型口5.剪切器6.傳送帶包餡機(jī)的工作原理將已經(jīng)處理好的面團(tuán)和餡料分別放入月餅包餡機(jī)的皮料斗和餡料斗，啟動(dòng)開(kāi)關(guān)，機(jī)器將通過(guò)供料機(jī)構(gòu)把面團(tuán)和餡料送到合成裝置中，通過(guò)合成裝置把餡料包入面皮內(nèi)，包好的面團(tuán)和餡料成長(zhǎng)棒狀通過(guò)剪切裝置剪斷并搓圓和封口，最后通過(guò)包餡機(jī)內(nèi)設(shè)稱重裝置，在產(chǎn)品重量合格后通過(guò)傳送帶傳送到成型機(jī)進(jìn)行成型。通過(guò)調(diào)節(jié)輸餡、輸面控制開(kāi)關(guān)，控制不同的面料比例可以制作不同的月餅。包餡機(jī)的主要結(jié)構(gòu)分析供料機(jī)構(gòu)包餡機(jī)的供料機(jī)構(gòu)主要結(jié)構(gòu)是雙螺桿，通過(guò)螺桿的旋轉(zhuǎn)將漏斗中的面料和月餅餡料送到合成裝置中，準(zhǔn)備合成面坯。合成裝置包餡機(jī)的合成裝置采用的是一個(gè)漏斗形狀的注入式合成裝置，合成裝置中有一大一小兩條輸送管道，分別連接皮料斗和餡料斗。工作時(shí)，皮料斗和餡料斗分別通過(guò)供料機(jī)構(gòu)由輸送管道輸送到合成裝置中，餡料在合成裝置內(nèi)的小管內(nèi)，皮料在外，在供料機(jī)構(gòu)的推動(dòng)下，餡料和皮料均向合成裝置的出口流動(dòng)。在出口處，因出口是圓錐口，在推動(dòng)力的作用下，皮料和餡料同時(shí)從出口涌出后便形成無(wú)限長(zhǎng)的圓柱狀面坯。圖2-10合成裝置示意圖剪切裝置包餡機(jī)的剪切裝置是在工作時(shí)，將合成的面坯剪切成等長(zhǎng)的面皮團(tuán)，且剪切后還有封口的功能。剪切裝置由剪料盤(pán)、下托盤(pán)、刀片和上蓋板由4個(gè)螺栓連接組成，其工作原理是通過(guò)拖動(dòng)一把刀片去擠壓其他的8把刀片來(lái)實(shí)現(xiàn)剪切工作。成型機(jī)成型機(jī)介紹月餅成型機(jī)完成月餅面坯到月餅成形的機(jī)械設(shè)備，其主要結(jié)構(gòu)為沖壓機(jī)、成型模具、皮帶輪、傳感器以及輸送帶。圖2-11ML-201型成型機(jī)示意圖1.沖壓機(jī)1.沖壓成型模具3.皮帶輪4.輸送帶成型機(jī)的工作原理成型機(jī)的工作原理與打針用的注射器相似，它是借助凸輪或柱塞的推力推動(dòng)模具將已塑化好的原材料定形取得制品的工藝過(guò)程。月餅成型機(jī)在工作時(shí)，由包餡機(jī)輸送過(guò)來(lái)的面料團(tuán)通過(guò)傳送帶上的傳感器定位，此時(shí)成型機(jī)的沖壓裝置開(kāi)始升降運(yùn)動(dòng)，帶動(dòng)成型模具完成月餅成型。如若是采用的氣壓沖壓裝置，則在氣壓泵給氣壓缸有桿腔充氣的情況下，活塞桿開(kāi)始下壓，活塞桿外聯(lián)接成型機(jī)的成型模具，在成型機(jī)的模具按壓下，模具將月餅面料團(tuán)成型；月餅成型后，氣壓泵開(kāi)始換向充氣，即開(kāi)始給無(wú)桿腔充氣，使得活塞桿上升，從而完成月餅的脫模，整個(gè)月餅成型過(guò)程到此結(jié)束。通過(guò)更換不同花紋的模具可以制作不同樣式的月餅。成型機(jī)的主要結(jié)構(gòu)分析成型機(jī)主要由感應(yīng)裝置、輸送帶、月餅?zāi)＞?、沖壓裝置、皮帶輪組成。其中最主要的沖壓裝置也有多種，如：凸輪沖壓、氣壓沖壓以及液壓沖壓。凸輪沖壓：由電機(jī)通過(guò)皮帶輪帶動(dòng)凸輪轉(zhuǎn)動(dòng)，凸輪擠壓下方的連接桿來(lái)實(shí)現(xiàn)月餅的成型。氣壓沖壓：沖壓裝置內(nèi)設(shè)一個(gè)單桿活塞氣壓缸，外接氣泵，通過(guò)控制氣泵來(lái)控制活塞桿的運(yùn)動(dòng)，從而實(shí)現(xiàn)月餅成型沖壓。液壓沖壓：液壓沖壓裝置與氣壓裝置組成上類似，唯一區(qū)別就是將氣壓沖壓中的氣泵替換為液壓泵，通過(guò)控制液壓泵泵油的方向來(lái)沖壓月餅面料團(tuán)得到成型的月餅。皮帶輪分布在輸送帶一側(cè)，對(duì)應(yīng)的另一側(cè)采用光滑的擋板，工作時(shí)，皮帶輪帶動(dòng)帶輪上的皮帶使從包餡機(jī)輸送過(guò)來(lái)的面坯團(tuán)旋轉(zhuǎn)擠壓成規(guī)則的圓柱體，方便沖壓成型。排盤(pán)機(jī)排盤(pán)機(jī)介紹全自動(dòng)排盤(pán)機(jī)是自動(dòng)將成型月餅擺盤(pán)并將月餅運(yùn)輸?shù)剿淼罓t烘烤的機(jī)械設(shè)備，其結(jié)構(gòu)出控制面板外主要為擺放托盤(pán)、傳送導(dǎo)軌以及移動(dòng)落料裝置。圖2-12SZ-08型月餅自動(dòng)排盤(pán)機(jī)示意圖擺放托盤(pán)1.傳送導(dǎo)軌3.移動(dòng)落料裝置排盤(pán)機(jī)工作原理月餅排盤(pán)機(jī)能夠?qū)某尚蜋C(jī)運(yùn)送過(guò)來(lái)的成型月餅通過(guò)傳感器定位后卸載到擺盤(pán)內(nèi)，這種方式被稱為移動(dòng)落料，在排盤(pán)機(jī)工作時(shí)，月餅由傳送帶傳輸?shù)脚疟P(pán)機(jī)，到達(dá)傳感器位置時(shí)，會(huì)通過(guò)快速伸縮傳送帶而與月餅產(chǎn)生一定速度差，從而達(dá)到移動(dòng)落料的目的，通過(guò)修改不同的程序參數(shù)來(lái)擺放不同大小和數(shù)量的月餅。每當(dāng)擺放完一個(gè)擺盤(pán)后，擺盤(pán)將被推到傳送導(dǎo)軌上輸送到隧道爐中，同時(shí)，排盤(pán)機(jī)會(huì)放置一個(gè)空的擺盤(pán)準(zhǔn)備后面的月餅擺盤(pán)。隧道爐隧道爐介紹隧道爐是月餅自動(dòng)化生產(chǎn)線上烘烤月餅的烘烤設(shè)備，可以根據(jù)廠家要求設(shè)置不同長(zhǎng)度的隧道爐。圖2-13ZMS-3D型隧道爐示意圖1.隧道爐進(jìn)口傳送導(dǎo)軌1.隧道爐爐體3.隧道爐出口傳送導(dǎo)軌隧道爐工作原理隧道爐是使用熱傳導(dǎo)、熱對(duì)流和熱輻射來(lái)完成食品烘烤的隧道式機(jī)械設(shè)備，根據(jù)不同的產(chǎn)品的烘烤要求，可通過(guò)PLC來(lái)智能控制爐內(nèi)溫度。隧道爐設(shè)兩個(gè)口，一端是原產(chǎn)品進(jìn)口，另一端則是成品出口。在月餅自動(dòng)化生產(chǎn)線中，烘烤是制作月餅成品的最后一步，在月餅面坯成型并均勻擺盤(pán)后，由傳送導(dǎo)軌傳送到隧道爐內(nèi)進(jìn)行烘烤。工作時(shí)，月餅通過(guò)隧道爐專用傳送導(dǎo)軌進(jìn)入隧道爐中，在月餅與加熱設(shè)施相對(duì)運(yùn)動(dòng)下，是月餅均勻受熱直至烘烤成熟。當(dāng)月餅烘烤完成后，將自動(dòng)通過(guò)傳送導(dǎo)軌將成品運(yùn)出隧道爐，進(jìn)行后續(xù)的冷卻包裝等工序，與此同時(shí)，下一批待烘烤的月餅也傳送到隧道爐內(nèi)。包裝機(jī)包裝機(jī)介紹月餅包裝機(jī)是將烘烤成熟的月餅進(jìn)行自動(dòng)包裝以延長(zhǎng)其保質(zhì)期的設(shè)備，及包裝和噴碼一體。其主要結(jié)構(gòu)為輸送面板、主機(jī)、進(jìn)料環(huán)節(jié)、端封環(huán)節(jié)。圖2-14IBM-350型枕式包裝機(jī)實(shí)物圖1.輸送導(dǎo)軌1.主機(jī)3.進(jìn)料環(huán)節(jié)4.端封環(huán)節(jié)包裝機(jī)原理在月餅的包裝過(guò)程中，經(jīng)過(guò)烤箱烘烤的成品月餅經(jīng)過(guò)冷卻后，被等距擺放到一條細(xì)小的傳送導(dǎo)軌上，傳送導(dǎo)軌連接自動(dòng)包裝機(jī)的傳送帶，當(dāng)月餅通過(guò)傳送帶傳送到包裝機(jī)內(nèi)工作臺(tái)時(shí)，打包用的包裝塑料條也跟著并行進(jìn)入工作室，此時(shí)再由制袋器將月餅套入到包裝袋中，撫平，最后通過(guò)端封裁剪對(duì)包裝前后兩端進(jìn)行封口。包裝好的月餅通過(guò)傳送帶傳送出包裝機(jī)。包裝機(jī)的主要結(jié)構(gòu)分析包裝機(jī)是月餅自動(dòng)化生產(chǎn)線上的最后一個(gè)設(shè)備，集包裝、噴碼于一體。包裝機(jī)最主要的結(jié)構(gòu)是進(jìn)料環(huán)節(jié)和端封環(huán)節(jié)。進(jìn)料環(huán)節(jié)月餅包裝機(jī)的進(jìn)料環(huán)節(jié)是月餅進(jìn)行包裝的最開(kāi)始環(huán)節(jié)，在此過(guò)程中，月餅由包裝機(jī)上的傳送帶傳輸，為使月餅包裝統(tǒng)一，傳送帶上設(shè)有等距的推鉤，在輸送月餅進(jìn)行包裝的過(guò)程中，由推鉤推動(dòng)月餅前行以達(dá)到機(jī)械等距定位的效果。月餅進(jìn)入包裝工作臺(tái)的同時(shí)，包裝所用的塑料膜通過(guò)聯(lián)動(dòng)卷膜軸也進(jìn)入工作臺(tái)，聯(lián)動(dòng)卷膜軸設(shè)置在傳送帶的上方。聯(lián)動(dòng)卷膜軸是運(yùn)用多聯(lián)動(dòng)卷膜軸協(xié)調(diào)拉膜的一種聯(lián)動(dòng)裝置，工作時(shí)通過(guò)兩根相反轉(zhuǎn)動(dòng)的軸帶動(dòng)卷膜，可有效的防止卷膜跑偏，適用于很多卷膜材質(zhì)。包裝機(jī)工作臺(tái)內(nèi)設(shè)制袋器，在制袋器內(nèi)兩側(cè)有金屬片，工作時(shí)，塑料膜兩側(cè)面在金屬片的限制下翻折形成袋子將月餅包裝進(jìn)包裝袋內(nèi)，并撫平包裝。此過(guò)程中，包裝袋是完整的長(zhǎng)條形，月餅也全部在包裝袋條中，暫未封口成單獨(dú)產(chǎn)品。端封環(huán)節(jié)月餅包裝機(jī)的端封環(huán)節(jié)是月餅包裝的最后步驟，在此過(guò)程中，可以根據(jù)不同的產(chǎn)品要求對(duì)月餅進(jìn)行封口或充氣后封口。封口時(shí)，接通電源，各機(jī)構(gòu)開(kāi)始工作，壓印輪開(kāi)始轉(zhuǎn)動(dòng)，電熱元件通電后加熱，使上下加熱塊急劇升溫，并通過(guò)溫度控制系統(tǒng)調(diào)整到所需溫度，結(jié)束工作時(shí)，可以通過(guò)冷卻系統(tǒng)快速冷卻電熱元件。根據(jù)輸送帶調(diào)速裝置調(diào)整輸送帶的速度。等到裝有物品的包裝放置在輸送帶上，袋的封口部分會(huì)被自動(dòng)送入運(yùn)轉(zhuǎn)中的兩根封口帶之間，并被帶入加熱區(qū)，加熱塊的熱量通過(guò)封口帶傳導(dǎo)到袋的封口部分，使薄膜受熱熔軟后通過(guò)冷卻區(qū)，使薄膜表面的溫度適當(dāng)下降，然后由滾花輪（或印字輪）滾壓，使得封口部分上下的塑料薄膜粘合且被壓制呈網(wǎng)狀花紋（或印制標(biāo)志），最后由導(dǎo)向橡膠帶與輸送帶將封好的產(chǎn)品送出包裝機(jī)外，完成封口作業(yè)。1.3月餅自動(dòng)化生產(chǎn)線布局分析月餅自動(dòng)化生產(chǎn)線布局可根據(jù)生產(chǎn)廠家的不同要求，可分為單條月餅自動(dòng)化生產(chǎn)線生產(chǎn)布局和兩條及兩條以上月餅自動(dòng)化生產(chǎn)線并列生產(chǎn)的多條月餅自動(dòng)化生產(chǎn)線并列生產(chǎn)布局。1、單條月餅自動(dòng)化生產(chǎn)線生產(chǎn)布局單條月餅自動(dòng)化生產(chǎn)線生產(chǎn)的布局方式顧名思義就是只有一條月餅自動(dòng)化生產(chǎn)線進(jìn)行月餅生產(chǎn)的布局方式，這種布局方式常用于對(duì)月餅產(chǎn)量要求不高且生產(chǎn)場(chǎng)地不大的場(chǎng)合。小作坊工人少，人工制作月餅耗時(shí)耗力且生產(chǎn)效率低，鋪設(shè)一條月餅自動(dòng)化生產(chǎn)線則提高生產(chǎn)效率且解放人力，質(zhì)量也能得到保證。2、多條月餅自動(dòng)化生產(chǎn)線生產(chǎn)布局與單條月餅自動(dòng)化生產(chǎn)線生產(chǎn)布局的方式相比，多條月餅自動(dòng)化生產(chǎn)線生產(chǎn)的布局就是單條月餅生產(chǎn)線布局的復(fù)制展開(kāi)，在同一場(chǎng)合