在酒廠畢業(yè)試題及答案試題部分：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.下列哪種酶在酒精發(fā)酵過(guò)程中起著關(guān)鍵作用？A.淀粉酶B.糖化淀粉酶C.酒精脫氫酶D.乳酸脫氫酶2.白酒的主要成分是什么？A.水和乙醇B.甲醇和乙醇C.乙醛和乙酸D.丙三醇和乙醇3.啤酒花的主要作用不包括以下哪一項(xiàng)？A.增加苦味B.防腐作用C.增加泡沫穩(wěn)定性D.提高酒精度4.下列哪種方法不能用于提高白酒的香氣？A.延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間B.添加香精C.降低蒸餾溫度D.使用優(yōu)質(zhì)原料5.紅葡萄酒和白葡萄酒的主要區(qū)別在于？A.葡萄品種B.發(fā)酵時(shí)間C.酒精度D.產(chǎn)地6.下列哪項(xiàng)不是影響啤酒泡沫穩(wěn)定性的因素？A.麥芽質(zhì)量B.酵母種類(lèi)C.發(fā)酵溫度D.瓶身形狀7.在白蘭地的生產(chǎn)過(guò)程中，哪個(gè)步驟被稱為“老化”？A.發(fā)酵B.蒸餾C.陳釀D.勾兌8.下列哪種酒是以大米為主要原料釀造的？A.白酒B.黃酒C.啤酒D.紅酒9.酒精發(fā)酵過(guò)程中，酵母主要利用哪種糖進(jìn)行發(fā)酵？A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麥芽糖10.下列哪項(xiàng)不是評(píng)價(jià)白蘭地質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)？A.顏色B.香氣C.口感D.產(chǎn)地大小11.在釀造葡萄酒時(shí)，葡萄皮中的哪種物質(zhì)對(duì)酒的顏色有重要影響？A.花青素B.黃酮類(lèi)化合物C.鞣質(zhì)D.揮發(fā)酸12.下列哪種方法常用于提高白酒的純度？A.過(guò)濾B.勾兌C.蒸餾D.老化13.啤酒的度數(shù)通常指的是什么？A.酒精度B.原麥汁濃度C.糖度D.酸度14.紅葡萄酒的釀造過(guò)程中，哪個(gè)步驟有助于提取顏色和風(fēng)味物質(zhì)？A.除梗B.破碎C.浸漬D.發(fā)酵15.下列哪種因素不影響白酒的口感？A.酒精度B.酸度C.酯類(lèi)含量D.瓶身顏色16.在白蘭地的分類(lèi)中，“VSOP”代表什么意思？A.VerySuperiorOldPaleB.VerySpecialOldPaleC.VerySuperiorOldPureD.VerySpecialOldParcel17.下列哪種酒是通過(guò)自然發(fā)酵而成的？A.白酒B.米酒C.黃酒D.啤酒和米酒18.葡萄酒的瓶封主要作用是？A.增加美觀B.防止氧化C.提高價(jià)格D.方便攜帶19.下列哪種酒在釀造過(guò)程中需要用到橡木桶？A.白酒B.黃酒C.紅葡萄酒D.伏特加20.在白酒生產(chǎn)中，哪種工藝被稱為“固態(tài)發(fā)酵”？A.以糧食為原料，不加水發(fā)酵B.以糧食為原料，加水發(fā)酵C.以果汁為原料，不加水發(fā)酵D.以水果為原料，加水發(fā)酵多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪些因素會(huì)影響葡萄酒的口感？A.酒精度B.糖度C.酸度D.單寧含量2.在白蘭地的生產(chǎn)過(guò)程中，哪些步驟是必要的？A.發(fā)酵B.蒸餾C.陳釀D.勾兌3.下列哪些酒是以糧食為主要原料釀造的？A.白酒B.黃酒C.啤酒D.米酒4.提高白酒香氣的方法有哪些？A.延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間B.使用優(yōu)質(zhì)原料C.添加香精D.調(diào)整蒸餾溫度5.下列哪些因素會(huì)影響啤酒的泡沫穩(wěn)定性？A.麥芽質(zhì)量B.酵母種類(lèi)C.發(fā)酵時(shí)間D.水質(zhì)6.在葡萄酒的釀造過(guò)程中，哪些步驟有助于提取風(fēng)味物質(zhì)？A.除梗B.破碎C.浸漬D.壓榨7.下列哪些酒在釀造過(guò)程中需要使用特定的發(fā)酵容器？A.白酒B.啤酒C.紅葡萄酒D.米酒8.影響白蘭地質(zhì)量的主要因素有哪些？A.原料質(zhì)量B.發(fā)酵工藝C.陳釀時(shí)間D.勾兌技術(shù)9.下列哪些因素會(huì)影響白酒的純度？A.發(fā)酵時(shí)間B.蒸餾溫度C.過(guò)濾技術(shù)D.陳釀時(shí)間10.在啤酒的生產(chǎn)過(guò)程中，哪些添加劑常用于改善啤酒的風(fēng)味和穩(wěn)定性？A.啤酒花B.酵母C.水處理劑D.抗氧化劑判斷題（每題2分，共20分）1.白酒的度數(shù)越高，質(zhì)量就越好。（）2.葡萄酒的顏色主要來(lái)源于葡萄皮中的色素。（）3.在白蘭地的生產(chǎn)過(guò)程中，陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，質(zhì)量就越好。（）4.啤酒的泡沫越豐富，質(zhì)量就越好。（）5.白酒的香氣主要來(lái)源于發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酯類(lèi)物質(zhì)。（）6.紅葡萄酒的釀造過(guò)程中，破碎和浸漬步驟可以省略。（）7.米酒和黃酒都是以大米為主要原料釀造的。（）8.白酒的固態(tài)發(fā)酵工藝中，需要加入大量的水來(lái)促進(jìn)發(fā)酵。（）9.葡萄酒的瓶封主要是為了美觀，對(duì)酒的質(zhì)量沒(méi)有影響。（）10.在釀造啤酒時(shí)，使用不同種類(lèi)的酵母會(huì)影響啤酒的風(fēng)味。（）填空題（每題2分，共20分）1.酒精發(fā)酵過(guò)程中，酵母將______轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。2.白酒的主要香氣成分來(lái)自于發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的______類(lèi)物質(zhì)。3.葡萄酒按照顏色可以分為_(kāi)_____、______和桃紅葡萄酒。4.在釀造白蘭地時(shí)，常用的原料包括葡萄、______和水果等。5.啤酒花的主要作用是增加苦味、防腐和______。6.紅葡萄酒的釀造過(guò)程中，______步驟有助于提取顏色和風(fēng)味物質(zhì)。7.白酒的固態(tài)發(fā)酵工藝中，原料主要以______為主。8.在評(píng)價(jià)白蘭地的質(zhì)量時(shí)，通常會(huì)考慮其顏色、______和口感等因素。9.米酒是以______為主要原料，通過(guò)發(fā)酵而成的傳統(tǒng)酒品。10.啤酒的泡沫穩(wěn)定性主要受______、酵母種類(lèi)和發(fā)酵工藝等因素的影響。答案部分：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題1.C2.A3.D4.B5.A6.D7.C8.B9.A10.D11.A12.C13.B14.C15.D16.B17.D18.B19.C20.A多項(xiàng)選擇題1.ACD2.ABCD3.ABD4.AB5.ABD6.BCD7.BC8.ABCD9.ABC10.ACD判斷題