制糖工藝生產(chǎn)質(zhì)量控制流程試題及答案?一、選擇題1.制糖工藝中,下列哪個(gè)環(huán)節(jié)是保證糖廠產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵步驟?A.原料選擇B.糖汁清凈C.蒸發(fā)濃縮D.結(jié)晶分離答案：B2.以下哪種方法不是糖汁清凈的常用方法?A.硫酸法B.碳酸法C.氫氧化鈉法D.離子交換法答案：D3.在制糖工藝中,下列哪個(gè)設(shè)備用于糖汁蒸發(fā)濃縮?A.蒸發(fā)罐B.結(jié)晶罐C.蒸汽鍋爐D.離心機(jī)答案：A4.以下哪個(gè)指標(biāo)可以反映糖廠產(chǎn)品質(zhì)量?A.糖度B.顏色C.澄清度D.所有以上選項(xiàng)答案：D5.在制糖工藝中,下列哪個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)糖產(chǎn)品質(zhì)量影響較小?A.結(jié)晶分離B.糖汁清凈C.蒸發(fā)濃縮D.糖廠環(huán)境答案：D6.糖汁清凈過(guò)程中,以下哪個(gè)因素對(duì)清凈效果影響最大?A.清凈劑的選擇B.清凈劑的添加量C.清凈時(shí)間D.糖汁溫度答案：A7.以下哪個(gè)設(shè)備不是用于制糖工藝中的結(jié)晶分離?A.離心機(jī)B.結(jié)晶罐C.蒸發(fā)罐D(zhuǎn).沉淀池答案：C8.以下哪種方法可以降低糖廠產(chǎn)品的色度?A.碳酸法清凈B.硫酸法清凈C.離子交換法D.紫外線照射答案：A二、填空題9.制糖工藝中,原料選擇的主要目的是保證糖廠產(chǎn)品的________。答案:品質(zhì)10.糖汁清凈過(guò)程中,常用的清凈劑有________、________和________。答案:硫酸、碳酸、氫氧化鈉11.在制糖工藝中,蒸發(fā)濃縮的目的是將糖汁中的________除去,提高糖汁的________。答案:水分、濃度12.結(jié)晶分離過(guò)程中,糖晶的分離主要依靠________和________。答案:離心力、重力13.糖廠產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)的主要內(nèi)容包括________、________、________和________。答案:糖度、顏色、澄清度、雜質(zhì)14.糖廠環(huán)境對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響主要包括________、________、________和________。答案:溫度、濕度、灰塵、微生物三、判斷題15.原料選擇對(duì)制糖工藝生產(chǎn)質(zhì)量控制非常重要,選用優(yōu)質(zhì)原料可以保證產(chǎn)品質(zhì)量。()答案:正確16.糖汁清凈過(guò)程中,清凈劑的使用量越多,清凈效果越好。()答案:錯(cuò)誤17.蒸發(fā)濃縮過(guò)程中,糖汁的濃度越高,蒸發(fā)速度越快。()答案:錯(cuò)誤18.結(jié)晶分離過(guò)程中,糖晶的分離效果與離心機(jī)的轉(zhuǎn)速有關(guān)。()答案:正確19.糖廠產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家相關(guān)部門(mén)制定,企業(yè)必須嚴(yán)格執(zhí)行。()答案:正確20.糖廠環(huán)境對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響較小,不需要嚴(yán)格控制。()答案:錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題21.簡(jiǎn)述制糖工藝生產(chǎn)質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。答案:制糖工藝生產(chǎn)質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括:原料選擇、糖汁清凈、蒸發(fā)濃縮和結(jié)晶分離。其中,糖汁清凈是保證產(chǎn)品質(zhì)量的核心環(huán)節(jié)。22.簡(jiǎn)述糖汁清凈過(guò)程中硫酸法的作用原理。答案:硫酸法清凈的原理是利用硫酸與糖汁中的鈣、鎂離子反應(yīng),生成不溶于水的硫酸鈣、硫酸鎂沉淀,從而除去糖汁中的雜質(zhì)。23.簡(jiǎn)述蒸發(fā)濃縮過(guò)程中蒸發(fā)罐的工作原理。答案:蒸發(fā)罐的工作原理是利用加熱蒸汽將糖汁中的水分蒸發(fā),使糖汁濃度逐漸升高,從而達(dá)到濃縮的目的。24.簡(jiǎn)述結(jié)晶分離過(guò)程中離心機(jī)的工作原理。答案:離心機(jī)的工作原理是利用離心力將糖晶與糖汁分離,糖晶在離心力的作用下向離心機(jī)的外壁移動(dòng),糖汁則從離心機(jī)的中心流出。25.簡(jiǎn)述糖廠產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法。答案:糖廠產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法主要包括:糖度檢測(cè)、顏色檢測(cè)、澄清度檢測(cè)和雜質(zhì)檢測(cè)。其中,糖度檢測(cè)采用折光儀或糖度計(jì);顏色檢測(cè)采用色度計(jì);澄清度檢測(cè)采用散射光度計(jì);雜質(zhì)檢測(cè)采用原子吸收光譜儀、高效液相色譜儀等。五、論述題26.論述制糖工藝生產(chǎn)質(zhì)量控制的重要性。答案:制糖工藝生產(chǎn)質(zhì)量控制的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:(1)保證產(chǎn)品質(zhì)量:通過(guò)嚴(yán)格的生產(chǎn)質(zhì)量控制,可以確保糖廠生產(chǎn)出符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的高品質(zhì)糖產(chǎn)品。（2)提高企業(yè)效益:高品質(zhì)的糖產(chǎn)品可以滿足市場(chǎng)需求,提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。(3)降低生產(chǎn)成本：通過(guò)優(yōu)化生產(chǎn)過(guò)程,提高生產(chǎn)效率,降低生產(chǎn)成本。(4）保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益:嚴(yán)格的生產(chǎn)質(zhì)量控制可以確保消費(fèi)者購(gòu)買到安全、健康的糖產(chǎn)品。（5）提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力：高品質(zhì)的糖產(chǎn)品可以提高企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,為企業(yè)可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。27.論述制糖工藝生產(chǎn)質(zhì)量控制的措施。答案:制糖工藝生產(chǎn)質(zhì)量控制的措施包括:(1)加強(qiáng)原料選擇:選用優(yōu)質(zhì)原料,確保原料的純凈度。(2)優(yōu)化糖汁清凈工藝:選擇合適的清凈劑,合理控制清凈劑的添加量,提高清凈效果。(3)嚴(yán)格蒸發(fā)濃縮過(guò)程:控制蒸發(fā)速度,避免糖汁過(guò)度濃縮,影響產(chǎn)品質(zhì)量。(4)加強(qiáng)結(jié)晶分離過(guò)程:合理調(diào)整離心機(jī)轉(zhuǎn)速,提高糖晶分離效果。(5)加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn):對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面的檢驗(yàn),確保產(chǎn)品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。(6）改善糖廠環(huán)境:嚴(yán)格控制溫度、濕度、灰塵和微生物等環(huán)境因素,保證生產(chǎn)環(huán)境的清潔。（7）加強(qiáng)員工培訓(xùn):提高員工對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量的認(rèn)識(shí),培養(yǎng)員工的質(zhì)量意識(shí)。（8）建立健全質(zhì)量管理體系：制定嚴(yán)格的生產(chǎn)操作規(guī)程,加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控,確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。六、案例分析題28.某糖廠在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn),近期生產(chǎn)的糖產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定,顏色較深,請(qǐng)問(wèn)可能的原因是什么?請(qǐng)?zhí)岢鱿鄳?yīng)的解決措施。答案:可能原因:(1)原料質(zhì)量下降:原料中含有較多的雜質(zhì),導(dǎo)致糖汁顏色較深。（2)糖汁清凈效果不佳:清凈劑使用不當(dāng)或添加量不足,導(dǎo)致糖汁中的雜質(zhì)未能有效去除。(3）蒸發(fā)濃縮過(guò)程控制不當(dāng)：蒸發(fā)速度過(guò)快,導(dǎo)致糖汁中的色素物質(zhì)無(wú)法充分分解。解決措施:(1)加強(qiáng)原料選擇:選用優(yōu)質(zhì)原料,提高原料的純凈度。(2)優(yōu)化糖汁清凈工藝:選擇合適的清凈劑,合理控制清凈劑的添加量,提高清凈效果。(3)調(diào)整蒸發(fā)濃縮過(guò)程:適當(dāng)降低蒸發(fā)速度,使糖汁中的色素物質(zhì)充分分解。(4）加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn):對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面檢驗(yàn),確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。29.某糖廠在生產(chǎn)過(guò)程中,發(fā)現(xiàn)離心機(jī)分離效果不佳,糖晶與糖汁分離不徹底,請(qǐng)問(wèn)可能的原因是什么?請(qǐng)?zhí)岢鱿鄳?yīng)的解決措施。答案:可能原因:(1)離心機(jī)轉(zhuǎn)速不當(dāng):轉(zhuǎn)速過(guò)低,導(dǎo)致分離效果不佳。（2)糖汁濃度過(guò)高:糖汁濃度過(guò)高,使糖晶與糖汁難以分離。(3）離心機(jī)設(shè)備故障：離心機(jī)設(shè)備出現(xiàn)故障,影響分離效果。解決措施:(1)調(diào)整離心機(jī)轉(zhuǎn)速:根據(jù)糖汁濃度和糖晶大小,合理調(diào)整離心機(jī)轉(zhuǎn)速。(2)控制糖汁濃度:適當(dāng)降低糖汁濃度,提高分離效果。(3)檢修離心機(jī)設(shè)備:及時(shí)檢查離心機(jī)設(shè)備,排除故障。(4）加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn):對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面檢驗(yàn),確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。30.某糖廠近期發(fā)現(xiàn),生產(chǎn)的糖產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格,但消費(fèi)者反映糖產(chǎn)品口感較差,請(qǐng)問(wèn)可能的原因是什么?請(qǐng)?zhí)岢鱿鄳?yīng)的解決措施。答案:可能原因:(1)原料質(zhì)量下降:原料中含有較多的雜質(zhì),影響口感。（2)生產(chǎn)過(guò)程控制不當(dāng):生產(chǎn)過(guò)程中溫度、濕度等環(huán)境因素控制不當(dāng),影響糖產(chǎn)品口感。(3）產(chǎn)品包裝和儲(chǔ)存條件不當(dāng)：包裝材料質(zhì)量不佳或儲(chǔ)存條件不當(dāng),導(dǎo)致產(chǎn)品受潮、變質(zhì)。解決措施:(1)加強(qiáng)原料選擇:選用優(yōu)質(zhì)原料,提高原料的純凈