四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.人體能量消耗中，（）所占比例最大。A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長(zhǎng)發(fā)育答案：A?；A(chǔ)代謝是維持人體最基本生命活動(dòng)所必需的能量消耗，在人體能量消耗中所占比例最大，一般約占總能量消耗的60%70%。2.下列哪種維生素缺乏可導(dǎo)致腳氣?。ǎ〢.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：B。維生素B1缺乏可引起腳氣病，主要損害神經(jīng)血管系統(tǒng)。3.富含鐵且生物利用率高的食物是（）A.菠菜B.大豆C.動(dòng)物肝臟D.牛奶答案：C。動(dòng)物肝臟富含血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好食物來源。菠菜中的鐵是非血紅素鐵，生物利用率相對(duì)較低；大豆含鐵量雖較高，但也為非血紅素鐵；牛奶是貧鐵食物。4.下列哪種食物蛋白質(zhì)生物利用率最高（）A.雞蛋B.大米C.大豆D.牛肉答案：A。雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體組成模式接近，是最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，生物利用率最高。5.以下哪種脂肪酸對(duì)人體健康有益（）A.反式脂肪酸B.飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不對(duì)答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低血液中膽固醇水平，對(duì)人體健康有益。反式脂肪酸會(huì)增加血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDLC）的含量，同時(shí)降低高密度脂蛋白膽固醇（HDLC）的水平，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；飽和脂肪酸攝入過多可能會(huì)導(dǎo)致血脂升高。6.人體必需脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸答案：B。人體必需脂肪酸是指人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，包括亞油酸和α亞麻酸。7.維生素C的主要食物來源是（）A.谷類B.肉類C.新鮮蔬菜和水果D.奶類答案：C。新鮮蔬菜和水果是維生素C的主要食物來源，如柑橘、草莓、獼猴桃、青椒等。谷類、肉類、奶類中維生素C含量較低。8.以下哪種礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量最多（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：A。鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，約占體重的1.5%2.0%。9.下列哪種食物富含膳食纖維（）A.精白米B.蘋果C.豬肉D.牛奶答案：B。蘋果富含膳食纖維，精白米經(jīng)過精細(xì)加工，膳食纖維含量較低；豬肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪；牛奶主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)素，膳食纖維含量極少。10.以下哪種情況不屬于合理膳食的基本要求（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃油炸食品C.多吃蔬菜水果和薯類D.常吃奶類、豆類或其制品答案：B。合理膳食應(yīng)遵循食物多樣、谷類為主，多吃蔬菜水果和薯類，常吃奶類、豆類或其制品等原則。油炸食品含有大量的油脂和熱量，且可能含有有害物質(zhì)，多吃不利于健康，不屬于合理膳食的基本要求。11.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素D答案：C。鋅對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育、味覺和食欲有重要影響，缺乏鋅可導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖。12.孕婦在孕期需要增加的營(yíng)養(yǎng)素不包括（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.鐵D.葉酸答案：B。孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、鐵、葉酸等營(yíng)養(yǎng)素的攝入。雖然孕期對(duì)脂肪的需求也有所增加，但并非大量額外增加，且應(yīng)注意選擇健康的脂肪來源，而不是刻意增加脂肪的攝入量。13.老年人的飲食應(yīng)（）A.多吃肉類，以保證充足的蛋白質(zhì)B.口味宜重，以增加食欲C.食物應(yīng)細(xì)軟易消化D.多吃甜食，以補(bǔ)充能量答案：C。老年人的消化功能減退，食物應(yīng)細(xì)軟易消化。老年人應(yīng)適量攝入肉類以保證蛋白質(zhì)的攝入，但不宜過多；口味應(yīng)清淡，減少鹽和糖的攝入，避免增加高血壓、糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。14.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C。蒸是一種比較健康的烹飪方式，能較好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素，避免了高溫油炸、煎、烤過程中營(yíng)養(yǎng)素的損失和有害物質(zhì)的產(chǎn)生。15.下列食物中，血糖生成指數(shù)（GI）最高的是（）A.燕麥B.玉米C.饅頭D.蕎麥答案：C。饅頭的血糖生成指數(shù)相對(duì)較高，燕麥、玉米、蕎麥等屬于粗雜糧，含有較多的膳食纖維，血糖生成指數(shù)相對(duì)較低。16.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用（）A.維生素EB.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：A。維生素E是一種脂溶性維生素，具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。17.正常成年人每日水的攝入量和排出量維持在（）ml左右。A.1000B.1500C.2000D.2500答案：D。正常成年人每日水的攝入量和排出量維持在2500ml左右，其中包括飲水、食物中的水和代謝產(chǎn)生的水。18.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源（）A.土豆B.紅薯C.魚肉D.香蕉答案：C。魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，土豆、紅薯主要提供碳水化合物，香蕉主要提供碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。19.缺乏維生素D可導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.佝僂病C.壞血病D.腳氣病答案：B。維生素D缺乏可導(dǎo)致兒童佝僂病和成人骨軟化癥。夜盲癥是由于缺乏維生素A引起的；壞血病是由于缺乏維生素C引起的；腳氣病是由于缺乏維生素B1引起的。20.以下哪種食物膽固醇含量最高（）A.雞蛋黃B.牛奶C.蘋果D.海帶答案：A。雞蛋黃中膽固醇含量較高，牛奶、蘋果、海帶中膽固醇含量較低。21.食物熱效應(yīng)最高的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素答案：C。蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高，可達(dá)20%30%，碳水化合物為5%6%，脂肪為4%5%，維生素不屬于供能營(yíng)養(yǎng)素，不存在食物熱效應(yīng)。22.以下哪種食物富含維生素A（）A.胡蘿卜B.香蕉C.菠菜D.以上都是答案：D。胡蘿卜、菠菜富含β胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A；香蕉中也含有一定量的維生素A原和少量的維生素A。23.下列哪種疾病與膳食纖維攝入不足有關(guān)（）A.糖尿病B.便秘C.高血壓D.以上都是答案：D。膳食纖維可增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；還可延緩碳水化合物的吸收，有助于控制血糖；同時(shí)對(duì)降低血脂、血壓也有一定作用，膳食纖維攝入不足與糖尿病、便秘、高血壓等疾病都可能有關(guān)。24.孕婦缺乏葉酸可導(dǎo)致（）A.胎兒神經(jīng)管畸形B.胎兒先天性心臟病C.胎兒唇腭裂D.以上都是答案：A。孕婦缺乏葉酸可導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，如無腦兒、脊柱裂等。雖然葉酸缺乏可能對(duì)胎兒的其他方面發(fā)育也有一定影響，但胎兒神經(jīng)管畸形是與葉酸缺乏最直接相關(guān)的。25.以下哪種食物不適合痛風(fēng)患者食用（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案：C。痛風(fēng)患者應(yīng)避免高嘌呤食物的攝入，海鮮中嘌呤含量較高，不適合痛風(fēng)患者食用。牛奶、雞蛋是低嘌呤食物，蘋果是堿性食物，適合痛風(fēng)患者食用。26.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：B。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，缺乏鐵可導(dǎo)致缺鐵性貧血。27.下列哪種食物屬于低脂肪食物（）A.油炸薯?xiàng)lB.全脂牛奶C.雞胸肉D.五花肉答案：C。雞胸肉是低脂肪、高蛋白的食物，油炸薯?xiàng)l和五花肉脂肪含量較高，全脂牛奶含有一定量的脂肪。28.維生素B2的良好食物來源是（）A.大米B.動(dòng)物肝臟C.玉米D.白菜答案：B。動(dòng)物肝臟是維生素B2的良好食物來源，大米、玉米中維生素B2含量較低，白菜中維生素B2含量也不高。29.以下哪種情況會(huì)影響鈣的吸收（）A.維生素D缺乏B.蛋白質(zhì)攝入不足C.膳食纖維攝入過多D.以上都是答案：D。維生素D可促進(jìn)鈣的吸收，缺乏維生素D會(huì)影響鈣的吸收；蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)影響鈣結(jié)合蛋白的合成，進(jìn)而影響鈣的吸收；膳食纖維中的植酸、草酸等成分可與鈣結(jié)合，降低鈣的吸收率，膳食纖維攝入過多會(huì)影響鈣的吸收。30.以下哪種食物富含ω3脂肪酸（）A.橄欖油B.魚油C.玉米油D.棕櫚油答案：B。魚油富含ω3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對(duì)心血管健康有益。橄欖油富含單不飽和脂肪酸；玉米油富含多不飽和脂肪酸，但ω3脂肪酸含量相對(duì)較低；棕櫚油主要含飽和脂肪酸。31.以下哪種維生素是水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素K答案：C。維生素C是水溶性維生素，維生素A、D、K是脂溶性維生素。32.兒童、青少年需要增加的營(yíng)養(yǎng)素不包括（）A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.酒精答案：D。兒童、青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，需要增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的攝入。酒精對(duì)兒童、青少年的生長(zhǎng)發(fā)育有害，不應(yīng)該攝入。33.以下哪種食物是鈣的良好來源（）A.蝦皮B.菠菜C.木耳D.橙子答案：A。蝦皮中鈣含量豐富，是鈣的良好來源。菠菜中雖然含有一定量的鈣，但草酸含量較高，會(huì)影響鈣的吸收；木耳和橙子中鈣含量相對(duì)較低。34.以下哪種烹飪方式會(huì)使食物中的維生素?fù)p失較大（）A.煮B.燉C.炸D.炒答案：C。炸的烹飪方式溫度較高，時(shí)間較長(zhǎng)，會(huì)使食物中的維生素大量損失，尤其是維生素C、維生素B族等。煮、燉、炒相對(duì)來說對(duì)維生素的破壞程度較小。35.以下哪種食物不屬于全谷物（）A.燕麥B.糙米C.精白米D.全麥面包答案：C。全谷物是指完整、碾碎、破碎或壓片的谷物，含有麩皮、胚芽和胚乳，燕麥、糙米、全麥面包都屬于全谷物，精白米經(jīng)過精細(xì)加工，去除了麩皮和胚芽，不屬于全谷物。36.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持眼睛正常視力有重要作用（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素E答案：A。維生素A對(duì)維持眼睛正常視力有重要作用，缺乏維生素A可導(dǎo)致夜盲癥、干眼癥等。37.以下哪種食物是維生素K的良好來源（）A.菠菜B.香蕉C.牛奶D.巧克力答案：A。菠菜等綠葉蔬菜是維生素K的良好來源，香蕉、牛奶、巧克力中維生素K含量較低。38.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)較低（）A.白面包B.綠豆C.西瓜D.南瓜答案：B。綠豆的血糖生成指數(shù)較低，白面包、西瓜、南瓜的血糖生成指數(shù)相對(duì)較高。39.以下哪種礦物質(zhì)參與甲狀腺素的合成（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：D。碘是參與甲狀腺素合成的重要礦物質(zhì)，缺乏碘可導(dǎo)致甲狀腺腫等疾病。40.以下哪種食物不適合糖尿病患者食用（）A.苦瓜B.米飯C.糖果D.芹菜答案：C。糖尿病患者應(yīng)控制碳水化合物和糖分的攝入，糖果中含有大量的糖分，不適合糖尿病患者食用?？喙虾颓鄄藢?duì)糖尿病患者有益，米飯可適量食用，但應(yīng)注意控制量。41.以下哪種維生素具有促進(jìn)膠原蛋白合成的作用（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B。維生素C具有促進(jìn)膠原蛋白合成的作用，對(duì)維持皮膚、骨骼、血管等組織的健康有重要意義。42.以下哪種食物屬于高纖維食物（）A.白面包B.西蘭花C.蛋糕D.冰淇淋答案：B。西蘭花富含膳食纖維，屬于高纖維食物。白面包、蛋糕、冰淇淋中膳食纖維含量較低。43.以下哪種情況不屬于食物中毒的特點(diǎn)（）A.潛伏期短B.有相似的臨床表現(xiàn)C.人與人之間可傳染D.發(fā)病與食物有關(guān)答案：C。食物中毒的特點(diǎn)包括潛伏期短、有相似的臨床表現(xiàn)、發(fā)病與食物有關(guān)等，食物中毒一般不具有人與人之間的傳染性。44.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白（）A.核桃B.杏仁C.大豆D.腰果答案：C。大豆富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白，是植物蛋白的良好來源。核桃、杏仁、腰果主要提供油脂和蛋白質(zhì)，但蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量相對(duì)大豆來說較低。45.以下哪種維生素缺乏可導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血（）A.維生素B12和葉酸B.維生素C和維生素DC.維生素A和維生素ED.維生素B2和維生素B6答案：A。維生素B12和葉酸缺乏可導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血，因?yàn)樗鼈儏⑴cDNA的合成，缺乏時(shí)會(huì)影響紅細(xì)胞的正常發(fā)育。46.以下哪種食物不適合嬰幼兒過早食用（）A.雞蛋黃B.牛奶C.果汁D.以上都是答案：D。雞蛋黃雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但過早添加可能會(huì)引起過敏；牛奶中的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量不適合嬰幼兒的消化吸收；果汁中含有較多的糖分，過早飲用可能會(huì)影響嬰幼兒對(duì)母乳或配方奶的攝入，同時(shí)增加齲齒的風(fēng)險(xiǎn)，所以以上食物都不適合嬰幼兒過早食用。47.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能有重要作用（）A.鈉B.鉀C.鎂D.以上都是答案：D。鈉、鉀、鎂等礦物質(zhì)對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能都有重要作用。鈉和鉀參與神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)，鎂對(duì)神經(jīng)肌肉的興奮性有調(diào)節(jié)作用。48.以下哪種食物的脂肪含量最高（）A.花生B.黃瓜C.西紅柿D.洋蔥答案：A?；ㄉ泻休^高的脂肪，黃瓜、西紅柿、洋蔥中脂肪含量極低。49.以下哪種烹飪方式可減少食物中維生素C的損失（）A.急火快炒B.長(zhǎng)時(shí)間燉煮C.高溫油炸D.反復(fù)加熱答案：A。急火快炒可減少食物在高溫下的時(shí)間，從而減少維生素C的損失。長(zhǎng)時(shí)間燉煮、高溫油炸、反復(fù)加熱都會(huì)使維生素C大量損失。50.以下哪種食物富含維生素D（）A.蘑菇B.蘋果C.香蕉D.胡蘿卜答案：A。部分蘑菇在經(jīng)過紫外線照射后可產(chǎn)生維生素D，蘋果、香蕉、胡蘿卜中維生素D含量極低。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有（）A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.大豆答案：ABCD。雞蛋、牛奶、魚肉、大豆都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體接近，利用率高。2.以下哪些維生素是脂溶性維生素（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD。維生素A、D、E、K屬于脂溶性維生素，它們可溶于脂肪，在體內(nèi)有一定的儲(chǔ)存。3.以下哪些食物富含膳食纖維（）A.燕麥B.芹菜C.蘋果D.全麥面包答案：ABCD。燕麥、芹菜、蘋果、全麥面包都富含膳食纖維，膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等。4.以下哪些情況會(huì)影響鐵的吸收（）A.維生素C缺乏B.鈣攝入過多C.植酸、草酸含量高的食物D.蛋白質(zhì)缺乏答案：ABCD。維生素C可促進(jìn)鐵的吸收，缺乏維生素C會(huì)影響鐵的吸收；鈣攝入過多會(huì)與鐵在腸道競(jìng)爭(zhēng)吸收；植酸、草酸可與鐵結(jié)合，降低鐵的吸收率；蛋白質(zhì)缺乏會(huì)影響鐵結(jié)合蛋白的合成，進(jìn)而影響鐵的吸收。5.以下哪些是孕婦在孕期需要重點(diǎn)關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)素（）A.蛋白質(zhì)B.鐵C.葉酸D.鈣答案：ABCD。孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、鐵、葉酸、鈣等營(yíng)養(yǎng)素的攝入，以滿足自身和胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。6.以下哪些食物適合高血壓患者食用（）A.芹菜B.香蕉C.木耳D.海帶答案：ABCD。芹菜、香蕉、木耳、海帶都對(duì)高血壓患者有益。芹菜含有芹菜素等降壓成分；香蕉富含鉀，有助于降低血壓；木耳和海帶具有降血脂、降血壓的作用。7.以下哪些屬于食物中毒的類型（）A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.有毒動(dòng)植物中毒答案：ABCD。食物中毒可分為細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒和有毒動(dòng)植物中毒等類型。8.以下哪些食物富含維生素B族（）A.大米B.瘦肉C.豆類D.堅(jiān)果答案：ABCD。大米、瘦肉、豆類、堅(jiān)果都富含維生素B族，維生素B族對(duì)維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能有重要作用。9.以下哪些因素會(huì)影響基礎(chǔ)代謝率（）A.年齡B.性別C.體表面積D.甲狀腺功能答案：ABCD。年齡、性別、體表面積、甲狀腺功能等因素都會(huì)影響基礎(chǔ)代謝率。一般來說，年齡越小、男性、體表面積越大、甲狀腺功能亢進(jìn)時(shí)基礎(chǔ)代謝率越高。10.以下哪些食物不適合嬰幼兒食用（）A.蜂蜜B.花生C.果凍D.咸菜答案：ABCD。蜂蜜可能含有肉毒桿菌芽孢，嬰幼兒腸道功能不完善，食用后可能會(huì)引起肉毒桿菌中毒；花生顆粒較大，嬰幼兒食用時(shí)容易嗆噎；果凍容易導(dǎo)致嬰幼兒窒息；咸菜中鹽分過高，不適合嬰幼兒食用。三、判斷題（每題1分，共10分）1.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）答案：正確。碳水化合物在人體內(nèi)消化吸收快，能迅速提供能量，是人體最主要的能量來源。2.維生素C具有抗氧化作用，能增強(qiáng)人體免疫力。（）答案：正確。維生素C是一種抗氧化劑，能清除體內(nèi)自由基，增強(qiáng)白細(xì)胞的活性，從而增強(qiáng)人體免疫力。3.所有的脂肪對(duì)人體都是有害的。（）答案：錯(cuò)誤。脂肪分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸等，不飽和脂肪酸如單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸對(duì)人體健康有益，如有助于降低血脂、保護(hù)心血管等。4.孕婦在孕期不需要控制體重。（）答案：錯(cuò)誤。孕婦在孕期需要合理控制體重，體重增長(zhǎng)過快或過慢都可能對(duì)孕婦和胎兒的健康產(chǎn)生不利影響。5.膳食纖維攝入越多越好。（）答案：錯(cuò)誤。膳食纖維雖然對(duì)人體有益，但攝入過多可能會(huì)影響某些營(yíng)養(yǎng)素的吸收，如鈣、鐵等，同時(shí)還可能引起胃腸道不適，應(yīng)適量攝入。6.老年人的飲食應(yīng)多吃精細(xì)食物，以利于消化。（）答案：錯(cuò)誤。老年人的飲食應(yīng)粗細(xì)搭配，適當(dāng)攝入全谷物和富含膳食纖維的食物，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等問題。7.只要多吃營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，就可以滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求。（）答案：錯(cuò)誤。營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑不能完全替代食物，食物中含有的各種營(yíng)養(yǎng)素之間存在協(xié)同作用，通過均衡飲食攝入營(yíng)養(yǎng)素才是最健康的方式，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑只能作為一種補(bǔ)充。8.食物的血糖生成指數(shù)越高，越適合糖尿病患者食用。（）答案：錯(cuò)誤。糖尿病患者應(yīng)選擇血糖生成指數(shù)較低的食物，以避免血糖快速升高。血糖生成指數(shù)越高，食物進(jìn)入人體后消化吸收越快，血糖升高的速度也越快。9.兒童生長(zhǎng)發(fā)育期間，應(yīng)多吃甜食以補(bǔ)充能量。（）答案：錯(cuò)誤。兒童生長(zhǎng)發(fā)育期間應(yīng)合理飲食，甜食中含有大量的糖分，過多食用不僅會(huì)導(dǎo)致齲齒，還可能引起肥胖、血糖升高等問題，不利于兒童的健康。10.維生素A缺乏可導(dǎo)致夜盲癥。（）答案：正確。維生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成，缺乏維生素A可導(dǎo)致夜盲癥，即在暗處或夜間視力下降。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本原則。答：合理膳食應(yīng)遵循以下基本原則：（1）食物多樣，谷類為主：多種食物才能滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，谷類是碳水化合物的主要來源，應(yīng)作為主食。（2）多吃蔬菜水果和薯類：蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，薯類含有豐富的碳水化合物、膳食纖維和維生素。（3）常吃奶類、豆類或其制品：奶類富含鈣、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等，豆類是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的良好來源。（4）