2025三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試(理論知識(shí))仿真試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共70分）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體最主要的供能物質(zhì)？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，在體內(nèi)可迅速氧化供能。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長(zhǎng)、修復(fù)和維持；脂肪是能量的重要儲(chǔ)存形式；維生素不提供能量。2.下列食物中，含鐵量最豐富的是（）A.牛奶B.雞蛋C.菠菜D.動(dòng)物肝臟答案：D。動(dòng)物肝臟是含鐵量豐富且吸收率高的食物。牛奶含鐵量低；雞蛋中鐵的生物利用率較低；菠菜雖然含鐵，但含有草酸等影響鐵吸收的物質(zhì)。3.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)可引起夜盲癥。維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣?。痪S生素C缺乏會(huì)引起壞血?。痪S生素D缺乏會(huì)影響鈣的吸收和利用，導(dǎo)致佝僂病或骨質(zhì)疏松癥。4.每克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生的能量是（）A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.11kcal答案：C。每克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約9kcal的能量，每克碳水化合物和蛋白質(zhì)氧化產(chǎn)生約4kcal能量。5.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，可能是缺乏（）A.鋅B.鐵C.鈣D.碘答案：A。鋅對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育、味覺(jué)和食欲有重要作用，缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖等。缺鐵主要導(dǎo)致缺鐵性貧血；缺鈣影響骨骼發(fā)育；缺碘會(huì)影響甲狀腺功能。6.下列不屬于膳食纖維生理功能的是（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血清膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感答案：C。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、增加飽腹感、降低血清膽固醇等。7.大豆蛋白屬于（）A.完全蛋白質(zhì)B.半完全蛋白質(zhì)C.不完全蛋白質(zhì)D.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)答案：A。大豆蛋白含有人體必需的8種氨基酸，且氨基酸組成與人體需要接近，屬于完全蛋白質(zhì)，也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。8.人體必需脂肪酸是（）A.油酸和軟脂酸B.亞油酸和亞麻酸C.花生四烯酸和軟脂酸D.油酸和花生四烯酸答案：B。人體必需脂肪酸是亞油酸和亞麻酸，它們不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。9.下列哪種食物的膽固醇含量最高？（）A.豬肉B.牛肉C.雞蛋黃D.牛奶答案：C。雞蛋黃中膽固醇含量較高，豬肉和牛肉含有一定量的膽固醇，牛奶中膽固醇含量較低。10.維生素C具有的性質(zhì)是（）A.脂溶性B.不耐熱C.堿性環(huán)境穩(wěn)定D.抗氧化性弱答案：B。維生素C是水溶性維生素，不耐熱，在酸性環(huán)境中較穩(wěn)定，具有較強(qiáng)的抗氧化性。11.以下哪種食物是維生素B12的良好來(lái)源？（）A.蔬菜B.水果C.肉類(lèi)D.谷類(lèi)答案：C。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)等，植物性食物中一般不含維生素B12。12.下列有關(guān)鈣吸收的描述，正確的是（）A.草酸鹽、植酸鹽促進(jìn)鈣的吸收B.膳食纖維促進(jìn)鈣的吸收C.維生素D促進(jìn)鈣的吸收D.蛋白質(zhì)對(duì)鈣的吸收無(wú)影響答案：C。維生素D可以促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收。草酸鹽、植酸鹽和膳食纖維會(huì)與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收。適量的蛋白質(zhì)可以促進(jìn)鈣的吸收。13.下列哪種烹飪方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的損失最??？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.油煎答案：B。清蒸是一種比較健康的烹飪方式，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的損失相對(duì)較小。油炸、燒烤和油煎過(guò)程中，高溫會(huì)使食物中的營(yíng)養(yǎng)素受到較大破壞，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。14.中國(guó)居民膳食寶塔建議成年人每天蔬菜的攝入量為（）A.100200gB.200300gC.300500gD.500g以上答案：C。中國(guó)居民膳食寶塔建議成年人每天應(yīng)攝入300500g的蔬菜。15.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較高？（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.綠豆答案：C。饅頭是精制谷物制品，血糖生成指數(shù)較高。燕麥、蕎麥和綠豆等含有較多的膳食纖維，血糖生成指數(shù)相對(duì)較低。16.老年人的基礎(chǔ)代謝率較成年人（）A.高B.低C.相同D.波動(dòng)較大答案：B。隨著年齡的增長(zhǎng)，老年人的身體機(jī)能下降，基礎(chǔ)代謝率較成年人低。17.孕婦在孕期的哪個(gè)階段需要增加蛋白質(zhì)的攝入量？（）A.孕早期B.孕中期C.孕晚期D.整個(gè)孕期答案：D。孕婦在整個(gè)孕期都需要增加蛋白質(zhì)的攝入量，以滿(mǎn)足自身和胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，尤其是孕中期和孕晚期，胎兒生長(zhǎng)迅速，對(duì)蛋白質(zhì)的需求更大。18.下列哪種食物不屬于低血糖生成指數(shù)食物？（）A.蘋(píng)果B.香蕉C.全麥面包D.黑米粥答案：B。香蕉的血糖生成指數(shù)相對(duì)較高，不屬于低血糖生成指數(shù)食物。蘋(píng)果、全麥面包和黑米粥等一般屬于低血糖生成指數(shù)食物。19.下列有關(guān)食物熱效應(yīng)的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高B.脂肪的食物熱效應(yīng)最低C.碳水化合物的食物熱效應(yīng)居中D.食物熱效應(yīng)與食物的消化吸收無(wú)關(guān)答案：D。食物熱效應(yīng)與食物的消化吸收有關(guān)，不同營(yíng)養(yǎng)素的食物熱效應(yīng)不同。蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高，脂肪最低，碳水化合物居中。20.下列哪種疾病與膳食纖維攝入不足有關(guān)？（）A.糖尿病B.肥胖癥C.便秘D.以上都是答案：D。膳食纖維攝入不足會(huì)導(dǎo)致腸道蠕動(dòng)減慢，引起便秘。同時(shí)，膳食纖維可以增加飽腹感，減少食物攝入，有助于控制體重，膳食纖維還可以延緩碳水化合物的吸收，對(duì)糖尿病的控制有一定幫助。21.以下哪種油脂富含不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案：C。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，對(duì)心血管健康有益。豬油、牛油和椰子油中飽和脂肪酸含量相對(duì)較高。22.維生素E的主要功能是（）A.抗氧化B.促進(jìn)鈣吸收C.參與凝血過(guò)程D.維持視覺(jué)功能答案：A。維生素E是一種抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。促進(jìn)鈣吸收是維生素D的功能；參與凝血過(guò)程是維生素K的功能；維持視覺(jué)功能是維生素A的功能。23.下列哪種食物是維生素K的良好來(lái)源？（）A.菠菜B.橙子C.大米D.牛奶答案：A。綠色蔬菜如菠菜是維生素K的良好來(lái)源。橙子主要富含維生素C；大米和牛奶中維生素K含量較低。24.人體缺乏葉酸可引起（）A.巨幼紅細(xì)胞貧血B.缺鐵性貧血C.壞血病D.腳氣病答案：A。人體缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。缺鐵性貧血是由于缺鐵引起；壞血病是缺乏維生素C導(dǎo)致；腳氣病是缺乏維生素B1引起。25.以下哪種食品添加劑可用于防腐？（）A.檸檬酸B.苯甲酸鈉C.焦糖色D.谷氨酸鈉答案：B。苯甲酸鈉是常見(jiàn)的防腐劑。檸檬酸常用作酸度調(diào)節(jié)劑；焦糖色是食用色素；谷氨酸鈉是增味劑。26.下列關(guān)于保健食品的說(shuō)法，正確的是（）A.保健食品可以替代藥物治療疾病B.保健食品的標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)可以隨意標(biāo)注C.保健食品具有特定的保健功能D.保健食品不需要經(jīng)過(guò)審批答案：C。保健食品具有特定的保健功能，但不能替代藥物治療疾病。保健食品的標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)需要按照規(guī)定標(biāo)注，且必須經(jīng)過(guò)審批。27.以下哪種氨基酸屬于必需氨基酸？（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.脯氨酸答案：C。人體必需氨基酸有8種，色氨酸是其中之一。甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸屬于非必需氨基酸。28.下列哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高？（）A.玉米B.大豆C.小麥D.大米答案：B。大豆蛋白的氨基酸組成與人體需要接近，其蛋白質(zhì)生物利用率較高。玉米、小麥和大米的蛋白質(zhì)生物利用率相對(duì)較低。29.人體在安靜狀態(tài)下，最主要的產(chǎn)熱器官是（）A.肝臟B.心臟C.骨骼肌D.大腦答案：A。人體在安靜狀態(tài)下，肝臟是最主要的產(chǎn)熱器官。在運(yùn)動(dòng)時(shí)，骨骼肌是主要的產(chǎn)熱器官。30.下列有關(guān)水的生理功能，錯(cuò)誤的是（）A.水是良好的溶劑B.水參與物質(zhì)代謝C.水能調(diào)節(jié)體溫D.水可提供能量答案：D。水不能提供能量，它是良好的溶劑，參與物質(zhì)代謝，能調(diào)節(jié)體溫等。31.以下哪種烹飪方法會(huì)使食物中的維生素B1損失較大？（）A.蒸B.煮C.炸D.燉答案：C。炸的過(guò)程中高溫和長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)使食物中的維生素B1損失較大。蒸、煮和燉相對(duì)來(lái)說(shuō)對(duì)維生素B1的損失較小。32.中國(guó)居民膳食指南（2022）提出的“食物多樣、谷類(lèi)為主”，谷類(lèi)食物每天的攝入量應(yīng)占膳食總量的（）A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%65%答案：D。谷類(lèi)食物應(yīng)是膳食的基礎(chǔ)，每天攝入量應(yīng)占膳食總量的50%65%。33.下列哪種食物含維生素A原（類(lèi)胡蘿卜素）豐富？（）A.牛奶B.雞蛋C.胡蘿卜D.魚(yú)類(lèi)答案：C。胡蘿卜等橙色蔬菜和水果富含維生素A原（類(lèi)胡蘿卜素），在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。牛奶、雞蛋和魚(yú)類(lèi)主要含有維生素A本身。34.下列有關(guān)鐵的吸收，錯(cuò)誤的是（）A.維生素C促進(jìn)鐵的吸收B.肉類(lèi)因子促進(jìn)鐵的吸收C.植酸鹽抑制鐵的吸收D.鈣促進(jìn)鐵的吸收答案：D。鈣會(huì)與鐵競(jìng)爭(zhēng)吸收位點(diǎn)，抑制鐵的吸收。維生素C和肉類(lèi)因子可以促進(jìn)鐵的吸收，植酸鹽會(huì)抑制鐵的吸收。35.下列哪種食物是鈣的最佳來(lái)源？（）A.菠菜B.海帶C.牛奶D.木耳答案：C。牛奶是鈣的最佳來(lái)源之一，其鈣含量高，且易于吸收。菠菜雖然含鈣，但含有草酸影響鈣吸收；海帶和木耳含鈣量相對(duì)較低。36.下列哪種維生素具有抗氧化和解毒作用？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素K答案：B。維生素C具有抗氧化和解毒作用，可以清除自由基，促進(jìn)重金屬等有害物質(zhì)的排出。37.下列哪種食物的脂肪含量最高？（）A.蘋(píng)果B.土豆C.核桃D.黃瓜答案：C。核桃富含油脂，脂肪含量較高。蘋(píng)果、土豆和黃瓜的脂肪含量都很低。38.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)膠原蛋白的合成？（）A.維生素CB.維生素B2C.維生素ED.維生素K答案：A。維生素C參與膠原蛋白的合成過(guò)程，對(duì)維持皮膚、骨骼、血管等的健康有重要作用。39.下列有關(guān)肥胖的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.肥胖是一種營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的疾病B.肥胖與遺傳因素有關(guān)C.肥胖者不需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素D.肥胖可增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)答案：C。肥胖者雖然能量攝入過(guò)多，但可能存在其他營(yíng)養(yǎng)素缺乏的情況，也需要合理補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素。肥胖是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的表現(xiàn)，與遺傳因素有關(guān)，且會(huì)增加患心血管疾病等多種疾病的風(fēng)險(xiǎn)。40.下列哪種食物屬于低嘌呤食物？（）A.動(dòng)物內(nèi)臟B.海鮮C.牛奶D.肉湯答案：C。牛奶是低嘌呤食物。動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮和肉湯中嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用。41.下列有關(guān)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的說(shuō)法，正確的是（）A.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是指不同食物蛋白質(zhì)混合食用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用只考慮必需氨基酸的種類(lèi)C.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用與食物的食用時(shí)間無(wú)關(guān)D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用不需要考慮食物的比例答案：A。蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是指將不同食物蛋白質(zhì)混合食用，使它們的必需氨基酸相互補(bǔ)充，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。需要考慮必需氨基酸的種類(lèi)、含量和比例，且食物最好同時(shí)或相近時(shí)間食用。42.人體能量消耗中，體力活動(dòng)消耗的能量約占（）A.10%20%B.20%30%C.30%50%D.50%70%答案：C。人體能量消耗中，體力活動(dòng)消耗的能量約占30%50%，基礎(chǔ)代謝消耗約占60%70%，食物熱效應(yīng)約占10%。43.下列哪種食物中含有抗胰蛋白酶因子，影響蛋白質(zhì)消化吸收？（）A.大豆B.玉米C.小麥D.大米答案：A。大豆中含有抗胰蛋白酶因子，會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收，但經(jīng)過(guò)加熱處理后可以破壞該因子。44.下列有關(guān)維生素D的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.維生素D可以在人體內(nèi)合成B.維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病C.維生素D主要促進(jìn)鈣的吸收D.維生素D是水溶性維生素答案：D。維生素D是脂溶性維生素，可以在人體內(nèi)經(jīng)紫外線照射合成。缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致佝僂病或骨質(zhì)疏松癥，它主要促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收。45.下列哪種食物是維生素B2的良好來(lái)源？（）A.大米B.玉米C.牛奶D.土豆答案：C。牛奶是維生素B2的良好來(lái)源。大米、玉米和土豆中維生素B2含量相對(duì)較低。46.下列有關(guān)膳食纖維的分類(lèi)，正確的是（）A.可溶膳食纖維和不可溶膳食纖維B.粗膳食纖維和細(xì)膳食纖維C.天然膳食纖維和人工膳食纖維D.植物膳食纖維和動(dòng)物膳食纖維答案：A。膳食纖維可分為可溶膳食纖維和不可溶膳食纖維，它們具有不同的生理功能。47.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)最低？（）A.白面包B.糯米飯C.蕎麥面條D.西瓜答案：C。蕎麥面條含有較多的膳食纖維，其血糖生成指數(shù)相對(duì)較低。白面包、糯米飯和西瓜的血糖生成指數(shù)相對(duì)較高。48.下列有關(guān)孕婦營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.孕婦應(yīng)增加蛋白質(zhì)的攝入B.孕婦應(yīng)限制鐵的攝入C.孕婦應(yīng)增加鈣的攝入D.孕婦應(yīng)保證充足的維生素?cái)z入答案：B。孕婦在孕期對(duì)鐵的需求增加，需要增加鐵的攝入以預(yù)防缺鐵性貧血。同時(shí)，孕婦也應(yīng)增加蛋白質(zhì)、鈣和維生素的攝入。49.下列哪種食物的膽固醇含量最低？（）A.雞肉B.魚(yú)肉C.蝦D.大豆答案：D。大豆不含膽固醇，雞肉、魚(yú)肉和蝦含有一定量的膽固醇。50.下列有關(guān)食品污染的說(shuō)法，正確的是（）A.食品污染只包括生物性污染B.化學(xué)性污染對(duì)人體健康危害較小C.物理性污染不會(huì)影響食品安全D.食品污染會(huì)降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：D。食品污染包括生物性污染、化學(xué)性污染和物理性污染，都會(huì)影響食品安全，降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?；瘜W(xué)性污染可能對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害。51.下列哪種氨基酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為尼克酸？（）A.色氨酸B.賴(lài)氨酸C.蛋氨酸D.蘇氨酸答案：A。色氨酸在人體內(nèi)可以部分轉(zhuǎn)化為尼克酸（維生素B3）。52.下列有關(guān)老年人營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)，錯(cuò)誤的是（）A.老年人對(duì)能量的需求降低B.老年人對(duì)蛋白質(zhì)的需求降低C.老年人對(duì)鈣的需求增加D.老年人對(duì)維生素的需求與成年人相似答案：B。老年人對(duì)能量的需求降低，但對(duì)蛋白質(zhì)的需求不降低，甚至在某些情況下需要適當(dāng)增加，以維持肌肉質(zhì)量和身體功能。老年人對(duì)鈣的需求增加，對(duì)維生素的需求與成年人相似。53.下列哪種食物的蛋白質(zhì)含量最高？（）A.白菜B.豆腐C.蘋(píng)果D.黃瓜答案：B。豆腐是大豆制品，蛋白質(zhì)含量較高。白菜、蘋(píng)果和黃瓜的蛋白質(zhì)含量都很低。54.下列有關(guān)維生素A的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.維生素A只存在于動(dòng)物性食物中B.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致干眼癥C.維生素A具有抗氧化作用D.維生素A可以促進(jìn)視覺(jué)發(fā)育答案：A。維生素A有視黃醇和維生素A原（類(lèi)胡蘿卜素）兩種形式，類(lèi)胡蘿卜素存在于植物性食物中，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為視黃醇。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致干眼癥等，具有抗氧化作用，能促進(jìn)視覺(jué)發(fā)育。55.下列哪種食物屬于高纖維食物？（）A.精白米B.精白面C.燕麥片D.蛋糕答案：C。燕麥片含有豐富的膳食纖維，屬于高纖維食物。精白米、精白面和蛋糕中膳食纖維含量較低。56.下列有關(guān)脂肪的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.脂肪是人體重要的儲(chǔ)能物質(zhì)B.脂肪可以保護(hù)內(nèi)臟器官C.飽和脂肪酸對(duì)人體健康有害無(wú)益D.脂肪可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收答案：C。飽和脂肪酸并非對(duì)人體健康有害無(wú)益，適量的飽和脂肪酸對(duì)人體是必要的，但過(guò)量攝入可能會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。脂肪是人體重要的儲(chǔ)能物質(zhì)，能保護(hù)內(nèi)臟器官，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。57.下列哪種食物是維生素C的良好來(lái)源？（）A.草莓B.香蕉C.葡萄D.梨答案：A。草莓富含維生素C，香蕉、葡萄和梨的維生素C含量相對(duì)較低。58.下列有關(guān)蛋白質(zhì)消化吸收的說(shuō)法，正確的是（）A.蛋白質(zhì)在胃中被完全消化B.蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物主要在小腸吸收C.蛋白質(zhì)消化不需要酶的參與D.蛋白質(zhì)吸收不需要載體答案：B。蛋白質(zhì)的消化從胃開(kāi)始，但主要在小腸進(jìn)行，消化產(chǎn)物氨基酸等主要在小腸吸收。蛋白質(zhì)消化需要多種酶的參與，且氨基酸的吸收需要載體。59.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)較高，且升糖速度較快？（）A.紅薯B.山藥C.白米飯D.芋頭答案：C。白米飯是精制碳水化合物，其血糖生成指數(shù)較高，升糖速度較快。紅薯、山藥和芋頭的血糖生成指數(shù)相對(duì)較低。60.下列有關(guān)水的攝入量，說(shuō)法正確的是（）A.成年人每天飲水5001000ml即可B.老年人不需要多喝水C.高溫環(huán)境下應(yīng)增加水的攝入D.運(yùn)動(dòng)時(shí)不需要額外補(bǔ)充水分答案：C。成年人每天應(yīng)飲水15001700ml，老年人也需要保證充足的水分?jǐn)z入。高溫環(huán)境和運(yùn)動(dòng)時(shí)，人體出汗增加，應(yīng)增加水的攝入。61.下列哪種氨基酸是嬰兒的必需氨基酸？（）A.組氨酸B.絲氨酸C.天冬氨酸D.谷氨酰胺答案：A。組氨酸是嬰兒的必需氨基酸，隨著年齡增長(zhǎng)，人體可以自身合成一定量的組氨酸。62.下列有關(guān)維生素B1的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.維生素B1又稱(chēng)硫胺素B.維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病C.維生素B1主要存在于谷類(lèi)的外皮和胚芽中D.維生素B1耐熱性強(qiáng)答案：D。維生素B1又稱(chēng)硫胺素，缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病，主要存在于谷類(lèi)的外皮和胚芽中。維生素B1不耐熱，在高溫下容易被破壞。63.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，但同時(shí)脂肪含量也較高？（）A.瘦豬肉B.魚(yú)肉C.牛奶D.大豆答案：A。瘦豬肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，但含有一定量的脂肪。魚(yú)肉脂肪含量相對(duì)較低，且多為不飽和脂肪酸；牛奶脂肪含量適中；大豆主要含植物蛋白，脂肪含量相對(duì)不高。64.下列有關(guān)礦物質(zhì)的說(shuō)法，正確的是（）A.礦物質(zhì)在人體內(nèi)可以合成B.礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較少，作用不大C.礦物質(zhì)可以維持人體的酸堿平衡D.礦物質(zhì)的吸收與維生素?zé)o關(guān)答案：C。礦物質(zhì)不能在人體內(nèi)合成，雖然在人體內(nèi)含量較少，但具有重要的生理功能，如維持人體的酸堿平衡、參與酶的組成等。礦物質(zhì)的吸收與維生素等因素有關(guān)。65.下列哪種食物的膳食纖維主要是不可溶膳食纖維？（）A.燕麥B.蘋(píng)果C.全麥面包D.芹菜答案：D。芹菜的膳食纖維主要是不可溶膳食纖維，燕麥、蘋(píng)果和全麥面包中含有較多的可溶膳食纖維。66.下列有關(guān)兒童營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.兒童應(yīng)保證充足的蛋白質(zhì)攝入B.兒童應(yīng)多吃甜食C.兒童應(yīng)保證充足的鈣攝入D.兒童應(yīng)多吃蔬菜水果答案：B。兒童應(yīng)保證充足的蛋白質(zhì)和鈣的攝入，多吃蔬菜水果，但應(yīng)限制甜食的攝入，以免影響食欲和牙齒健康。67.下列哪種食物是碘的良好來(lái)源？（）A.菠菜B.海帶C.胡蘿卜D.土豆答案：B。海帶等海產(chǎn)品是碘的良好來(lái)源。菠菜、胡蘿卜和土豆中碘含量較低。68.下列有關(guān)膳食調(diào)查方法的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.稱(chēng)重法準(zhǔn)確性較高B.回顧詢(xún)問(wèn)法簡(jiǎn)單易行C.化學(xué)分析法適用于大規(guī)模調(diào)查D.記賬法適用于集體單位答案：C。化學(xué)分析法需要專(zhuān)業(yè)的設(shè)備和技術(shù)，成本高、操作復(fù)雜，不適用于大規(guī)模調(diào)查。稱(chēng)重法準(zhǔn)確性較高，回顧詢(xún)問(wèn)法簡(jiǎn)單易行，記賬法適用于集體單位。69.下列哪種食物的蛋白質(zhì)消化率最高？（）A.大豆B.豆腐C.豆?jié){D.豆芽答案：B。豆腐經(jīng)過(guò)加工處理，其蛋白質(zhì)消化率較高。大豆含有抗胰蛋白酶因子，影響消化率；豆?jié){和豆芽的蛋白質(zhì)消化率相對(duì)也不如豆腐。70.下列有關(guān)食物中毒的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.食物中毒具有季節(jié)性特點(diǎn)B.食物中毒一定是由細(xì)菌引起的C.食物中毒發(fā)病急D.食物中毒一般具有相似的臨床表現(xiàn)答案：B。食物中毒可由細(xì)菌、真菌、毒素、化學(xué)物質(zhì)等多種因素引起，并非一定是由細(xì)菌引起。食物中毒具有季節(jié)性特點(diǎn)，發(fā)病急，一般具有相似的臨床表現(xiàn)。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.下列屬于水溶性維生素的有（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素DE.維生素K答案：ABC。維生素B1、B2和維生素C屬于水溶性維生素，維生素D和維生素K屬于脂溶性維生素。2.下列食物中，富含鈣的食物有（）A.牛奶B.蝦皮C.豆腐D.菠菜E.海帶答案：ABCE。牛奶、蝦皮、豆腐和海帶都是富含鈣的食物。菠菜雖然含鈣，但含有草酸，影響鈣的吸收。3.下列有關(guān)蛋白質(zhì)的生理功能，正確的有（）A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收E.維持酸堿平衡答案：ABCE。蛋白質(zhì)可以構(gòu)成和修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量、維持酸堿平衡等。促進(jìn)脂溶性維生素吸收是脂肪的功能。4.下列屬于膳食纖維的有（）A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.木質(zhì)素E.樹(shù)膠答案：ABCDE。纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素和樹(shù)膠都屬于膳食纖維。5.下列有關(guān)維生素A的說(shuō)法，正確的有（）A.維生素A可促進(jìn)視覺(jué)發(fā)育B.維生素A具有抗氧化作用C.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥D.維生素A只存在于動(dòng)物性食物中E.維生素A可以維持皮膚和黏膜的健康答案：ABCE。維生素A可促進(jìn)視覺(jué)發(fā)育、具有抗氧化作用、維持皮膚和黏膜的健康，缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。維生素A有視黃醇和維生素A原（類(lèi)胡蘿卜素）兩種形式，類(lèi)胡蘿卜素存在于植物性食物中。6.下列有關(guān)脂肪的分類(lèi)，正確的有（）A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.反式脂肪酸E.中鏈脂肪酸答案：ABCDE。脂肪可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、反式脂肪酸和中鏈脂肪酸等。7.下列有關(guān)老年人營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法，正確的有（）A.老年人應(yīng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入B.老年人應(yīng)增加鈣的攝入C.老年人應(yīng)控制脂肪的攝入D.老年人應(yīng)多吃粗糧E.老年人應(yīng)保證充足的水分?jǐn)z入答案：ABCDE。老年人對(duì)蛋白質(zhì)和鈣的需求不降低甚至需要適當(dāng)增加，應(yīng)控制脂肪攝入，多吃粗糧，保證充足的水分?jǐn)z入。8.下列有關(guān)孕婦營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法，正確的有（）A.孕婦應(yīng)增加蛋白質(zhì)的攝入B.孕婦應(yīng)增加鐵的攝入C.孕婦應(yīng)增加鈣的攝入D.孕婦應(yīng)增加維生素的攝入E.孕婦應(yīng)避免食用海鮮答案：ABCD。孕婦在孕期對(duì)蛋白質(zhì)、鐵、鈣和維生素的需求增加，應(yīng)適當(dāng)增加攝入。一般情況下，孕婦可以適量食用海鮮，但應(yīng)避免食用受污染或易過(guò)敏的海鮮。9.下列有關(guān)食物中毒的特點(diǎn)，正確的有（）A.發(fā)病急