第1篇第一章總則第一條為加強(qiáng)食堂客餐管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，確保食品安全，保障師生員工的飲食健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校食堂客餐的管理，包括食堂的運(yùn)營(yíng)、食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面。第三條食堂客餐管理應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一：確保食品安全，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生；2.質(zhì)量至上：提高食堂服務(wù)質(zhì)量，滿足師生員工的需求；3.規(guī)范管理：建立健全食堂管理制度，規(guī)范食堂運(yùn)營(yíng)；4.綠色環(huán)保：提倡綠色環(huán)保理念，減少食堂運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的環(huán)境污染。第二章食品安全第四條食堂應(yīng)具備合法的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證，確保合法經(jīng)營(yíng)。第五條食堂應(yīng)配備專(zhuān)職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)食品安全管理工作。第六條食堂應(yīng)建立食品安全管理制度，包括原料采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的管理。第七條食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品原料采購(gòu)制度，確保原料來(lái)源合法、質(zhì)量合格。第八條食堂應(yīng)定期對(duì)食品加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。第九條食堂應(yīng)做好食品留樣工作，確保食品安全可追溯。第十條食堂應(yīng)加強(qiáng)食品添加劑的管理，嚴(yán)禁使用違禁添加劑。第十一條食堂應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。第三章服務(wù)質(zhì)量第十二條食堂應(yīng)設(shè)立服務(wù)臺(tái)，提供咨詢服務(wù)，解答師生員工關(guān)于食堂的問(wèn)題。第十三條食堂應(yīng)保持餐廳環(huán)境整潔，定期進(jìn)行消毒，確保衛(wèi)生。第十四條食堂應(yīng)提供多樣化的菜品，滿足師生員工的口味需求。第十五條食堂應(yīng)合理定價(jià)，確保價(jià)格合理、透明。第十六條食堂應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，對(duì)顧客的投訴及時(shí)處理，提高顧客滿意度。第十七條食堂應(yīng)定期對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。第四章環(huán)境衛(wèi)生第十八條食堂應(yīng)保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔、消毒。第十九條食堂應(yīng)設(shè)置垃圾分類(lèi)設(shè)施，引導(dǎo)師生員工進(jìn)行垃圾分類(lèi)。第二十條食堂應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐廳周邊環(huán)境的整治，保持校園環(huán)境衛(wèi)生。第五章運(yùn)營(yíng)管理第二十一條食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)管理制度，確保財(cái)務(wù)收支合法、合規(guī)。第二十二條食堂應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行檢查，防止浪費(fèi)。第二十三條食堂應(yīng)加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。第二十四條食堂應(yīng)制定應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)突發(fā)事件。第六章獎(jiǎng)懲制度第二十五條對(duì)在食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面表現(xiàn)突出的食堂，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第二十六條對(duì)違反本制度，造成食品安全事故、服務(wù)質(zhì)量下降、環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等行為的食堂，給予通報(bào)批評(píng)、罰款等處罰。第七章附則第二十七條本制度由食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋。第二十八條本制度自發(fā)布之日起施行。（注：本制度為示例性質(zhì)，具體內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。）第2篇第一章總則第一條為了加強(qiáng)食堂客餐管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障師生員工的飲食安全，維護(hù)食堂秩序，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于我校食堂客餐管理工作。第三條食堂客餐管理應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.規(guī)范管理，服務(wù)至上；3.依法行政，公開(kāi)透明；4.節(jié)約資源，綠色環(huán)保。第二章組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)第四條學(xué)校成立食堂客餐管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂客餐管理的全面工作。第五條食堂客餐管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：1.制定食堂客餐管理制度；2.監(jiān)督檢查食堂客餐管理工作；3.協(xié)調(diào)解決食堂客餐管理中的重大問(wèn)題；4.對(duì)食堂客餐管理工作進(jìn)行考核。第六條食堂客餐管理辦公室負(fù)責(zé)具體實(shí)施食堂客餐管理工作。第七條食堂客餐管理辦公室職責(zé)：1.負(fù)責(zé)食堂客餐管理制度的宣傳、培訓(xùn)和執(zhí)行；2.負(fù)責(zé)食堂客餐衛(wèi)生、安全、質(zhì)量、服務(wù)等工作的監(jiān)督檢查；3.負(fù)責(zé)食堂客餐投訴的受理和處理；4.負(fù)責(zé)食堂客餐信息的收集、整理和上報(bào)；5.負(fù)責(zé)食堂客餐管理工作的總結(jié)和改進(jìn)。第三章食堂衛(wèi)生管理第八條食堂應(yīng)具備符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)施設(shè)備，并保持良好的衛(wèi)生狀況。第九條食堂工作人員應(yīng)持有有效健康證明，定期進(jìn)行健康檢查。第十條食堂應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理制度，包括：1.食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售衛(wèi)生制度；2.食堂設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度；3.食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度；4.食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度。第十一條食堂應(yīng)定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，確保衛(wèi)生。第四章食品安全管理第十二條食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保食品安全。第十三條食堂應(yīng)建立健全食品安全管理制度，包括：1.食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售食品安全制度；2.食品添加劑使用管理制度；3.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；4.食品安全培訓(xùn)制度。第十四條食堂應(yīng)定期對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保食品安全。第五章食堂服務(wù)質(zhì)量管理第十五條食堂應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，滿足師生員工的飲食需求。第十六條食堂應(yīng)建立健全服務(wù)質(zhì)量管理制度，包括：1.食堂服務(wù)規(guī)范；2.食堂服務(wù)流程；3.食堂服務(wù)評(píng)價(jià)體系；4.食堂服務(wù)投訴處理制度。第十七條食堂應(yīng)定期對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行自查，確保服務(wù)質(zhì)量。第六章食堂秩序管理第十八條食堂應(yīng)保持良好的秩序，確保師生員工用餐安全。第十九條食堂應(yīng)建立健全秩序管理制度，包括：1.食堂就餐秩序管理制度；2.食堂排隊(duì)等候制度；3.食堂餐具回收制度；4.食堂垃圾處理制度。第二十條食堂應(yīng)加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，確保食堂安全。第七章食堂財(cái)務(wù)管理第二十一條食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)管理制度，確保財(cái)務(wù)收支合法、合規(guī)。第二十二條食堂應(yīng)定期進(jìn)行財(cái)務(wù)審計(jì)，確保財(cái)務(wù)安全。第二十三條食堂應(yīng)公開(kāi)財(cái)務(wù)信息，接受師生員工的監(jiān)督。第八章考核與獎(jiǎng)懲第二十四條學(xué)校對(duì)食堂客餐管理工作進(jìn)行定期考核，考核內(nèi)容包括：1.衛(wèi)生管理；2.食品安全；3.服務(wù)質(zhì)量；4.秩序管理；5.財(cái)務(wù)管理。第二十五條對(duì)考核優(yōu)秀的食堂，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)考核不合格的食堂，責(zé)令整改，并視情節(jié)輕重給予處罰。第九章附則第二十六條本制度由學(xué)校食堂客餐管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第二十七條本制度自發(fā)布之日起施行。第二十八條本制度未盡事宜，按國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。第3篇第一章總則第一條為加強(qiáng)食堂客餐管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障師生員工的飲食安全，維護(hù)食堂的正常秩序，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校食堂客餐管理，包括食堂就餐環(huán)境、就餐秩序、食品安全、服務(wù)質(zhì)量等方面。第三條食堂客餐管理應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.依法管理，規(guī)范操作；3.服務(wù)至上，以人為本；4.公平公正，公開(kāi)透明。第二章就餐環(huán)境管理第四條食堂應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生、舒適，為師生員工提供良好的就餐環(huán)境。第五條食堂應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生打掃，保持地面、墻面、桌面、餐具等清潔衛(wèi)生。第六條食堂應(yīng)設(shè)置足夠的就餐座位，確保師生員工就餐時(shí)能夠舒適地坐下。第七條食堂應(yīng)設(shè)置醒目的禁煙標(biāo)志，禁止在食堂內(nèi)吸煙。第八條食堂應(yīng)定期對(duì)就餐環(huán)境進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。第三章就餐秩序管理第九條食堂應(yīng)實(shí)行分時(shí)段就餐制度，避免高峰時(shí)段擁擠。第十條食堂應(yīng)設(shè)置排隊(duì)等候區(qū)域，引導(dǎo)師生員工有序排隊(duì)。第十一條食堂應(yīng)設(shè)置就餐引導(dǎo)員，協(xié)助師生員工文明就餐。第十二條食堂應(yīng)禁止在食堂內(nèi)大聲喧嘩、亂扔垃圾、亂涂亂畫(huà)等不文明行為。第十三條食堂應(yīng)設(shè)置禁食區(qū)，禁止在禁食區(qū)內(nèi)就餐。第四章食品安全管理第十四條食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，確保食品安全。第十五條食堂應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任。第十六條食堂應(yīng)定期對(duì)食品原料進(jìn)行采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查。第十七條食堂應(yīng)定期對(duì)食品加工人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。第十八條食堂應(yīng)設(shè)置食品安全公示欄，公示食品安全信息。第五章服務(wù)質(zhì)量管理第十九條食堂應(yīng)提高服務(wù)質(zhì)量，確保師生員工滿意。第二十條食堂應(yīng)設(shè)置服務(wù)臺(tái)，為師生員工提供咨詢服務(wù)。第二十一條食堂應(yīng)定期對(duì)菜品進(jìn)行更新，滿足師生員工的口味需求。第二十二條食堂應(yīng)設(shè)立投訴舉報(bào)電話，及時(shí)處理師生員工的投訴。第六章獎(jiǎng)懲措施第二十三條對(duì)在食堂客餐管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人和集體，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第二十四條對(duì)違反本制度的行為，給予批評(píng)教育、罰款等處罰。第七章附則第二十五條本制度由學(xué)校后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋。第二十六條本制度自發(fā)布之日起施行。食堂客餐管理制度細(xì)則一、食堂就餐環(huán)境管理細(xì)則1.食堂應(yīng)保持地面、墻面、桌面、餐具等清潔衛(wèi)生，每日進(jìn)行三次打掃，分別為早餐前、午餐前、晚餐前。2.食堂應(yīng)定期對(duì)衛(wèi)生間、垃圾桶、門(mén)把手等公共設(shè)施進(jìn)行消毒。3.食堂應(yīng)設(shè)置足夠的就餐座位，確保師生員工就餐時(shí)能夠舒適地坐下。4.食堂應(yīng)設(shè)置禁煙標(biāo)志，禁止在食堂內(nèi)吸煙。5.食堂應(yīng)定期對(duì)就餐環(huán)境進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。二、就餐秩序管理細(xì)則1.食堂應(yīng)實(shí)行分時(shí)段就餐制度，避免高峰時(shí)段擁擠。2.食堂應(yīng)設(shè)置排隊(duì)等候區(qū)域，引導(dǎo)師生員工有序排隊(duì)。3.食堂應(yīng)設(shè)置就餐引導(dǎo)員，協(xié)助師生員工文明就餐。4.食堂應(yīng)禁止在食堂內(nèi)大聲喧嘩、亂扔垃圾、亂涂亂畫(huà)等不文明行為。5.食堂應(yīng)設(shè)置禁食區(qū)，禁止在禁食區(qū)內(nèi)就餐。三、食品安全管理細(xì)則1.食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，確保食品安全。2.食堂應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任。3.食堂應(yīng)定期對(duì)食品原料進(jìn)行采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查。4.食堂應(yīng)定期對(duì)食品加工人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。5.食堂應(yīng)設(shè)置食品安全公示欄，公示食品安全信息。四、服務(wù)質(zhì)量管理細(xì)則1.食堂應(yīng)提高服務(wù)質(zhì)量，確保師生員工滿意。2.食堂應(yīng)設(shè)置服務(wù)臺(tái)，為師生員工提供咨詢服務(wù)