2025年白酒常識類競賽題庫本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測試題型，掌握答題技巧，提升應(yīng)試能力。一、單選題（每題2分，共20分）1.下列哪種香型的白酒不屬于中國白酒的五大香型之列？A.濃香型B.清香型C.老白干香型D.醬香型2.茅臺酒的典型風(fēng)味物質(zhì)“醬香”主要來源于哪種微生物的作用？A.酒曲中的霉菌B.酒曲中的酵母菌C.酒曲中的細(xì)菌D.空氣中的微生物3.下列哪個選項(xiàng)不是白酒釀造過程中主要的原料？A.高粱B.小麥C.玉米D.大米4.白酒的“度數(shù)”通常指的是什么？A.酒液的重量百分比B.酒液的體積百分比C.酒液中的糖分含量D.酒液中的酸度5.下列哪種方法不適合用來儲存白酒？A.玻璃瓶儲存B.陶壇儲存C.塑料瓶儲存D.棉布包裹儲存6.白酒中的“陳化”是指什么過程？A.酒液與空氣接觸氧化B.酒液在儲存過程中發(fā)生化學(xué)變化C.酒液中的酒精揮發(fā)D.酒液中的糖分發(fā)酵7.下列哪種香型的白酒口感通常較為清爽、甘冽？A.濃香型B.清香型C.醬香型D.米香型8.白酒的“勾兌”是指什么過程？A.將不同年份的酒液混合B.將不同香型的酒液混合C.將酒液與水混合D.將酒液與香料混合9.下列哪個選項(xiàng)不是中國白酒的主要產(chǎn)區(qū)？A.四川B.安徽C.山西D.福建10.白酒的“年份”通常指的是什么？A.酒曲的生產(chǎn)年份B.原料的種植年份C.酒液釀造的年份D.酒液儲存的年份二、多選題（每題3分，共15分）1.下列哪些屬于中國白酒的五大香型？A.濃香型B.清香型C.醬香型D.米香型E.老白干香型2.白酒的釀造過程中，下列哪些微生物可能起到積極作用？A.酒曲中的霉菌B.酒曲中的酵母菌C.酒曲中的細(xì)菌D.空氣中的霉菌E.空氣中的酵母菌3.下列哪些方法可以用來儲存白酒？A.玻璃瓶儲存B.陶壇儲存C.塑料瓶儲存D.棉布包裹儲存E.冷凍儲存4.白酒的“陳化”過程中，下列哪些物質(zhì)可能會發(fā)生改變？A.酒液中的酒精B.酒液中的酸度C.酒液中的酯類物質(zhì)D.酒液中的醛類物質(zhì)E.酒液中的糖分5.白酒的“勾兌”過程中，下列哪些因素需要考慮？A.酒液的香型B.酒液的度數(shù)C.酒液的口感D.酒液的價格E.酒液的年份三、判斷題（每題1分，共10分）1.白酒的香型是指酒液中的香氣類型。（）2.茅臺酒屬于濃香型白酒。（）3.白酒的度數(shù)越高，口感越好。（）4.陶壇儲存是白酒儲存的最佳方法。（）5.白酒的“陳化”過程中，酒液中的酒精會逐漸揮發(fā)。（）6.白酒的“勾兌”過程中，可以添加食用酒精。（）7.山西汾酒屬于清香型白酒。（）8.白酒的“年份”是指酒液釀造的年份。（）9.白酒的釀造過程中，水是唯一的原料。（）10.白酒的香型只有中國白酒才有。（）四、填空題（每題2分，共20分）1.中國白酒的五大香型分別是：__________、__________、__________、__________和__________。2.白酒的典型風(fēng)味物質(zhì)“醬香”主要來源于__________的作用。3.白酒的“度數(shù)”通常指的是__________。4.白酒的“陳化”過程中，酒液中的__________和__________會逐漸減少。5.白酒的“勾兌”過程中，需要考慮酒液的__________、__________和__________等因素。6.白酒的釀造原料主要包括__________、__________和__________等。7.白酒的儲存過程中，__________是主要的氧化劑。8.白酒的“陳化”過程中，酒液中的__________會逐漸增加。9.白酒的“勾兌”過程中，可以添加__________和__________等物質(zhì)。10.中國白酒的主要產(chǎn)區(qū)包括__________、__________和__________等。五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述中國白酒的五大香型的特點(diǎn)。2.簡述白酒釀造過程中主要的微生物及其作用。3.簡述白酒儲存過程中需要注意的事項(xiàng)。4.簡述白酒“勾兌”的目的和過程。六、論述題（10分）試述白酒“陳化”對酒液品質(zhì)的影響，并分析其原因。---答案與解析一、單選題1.C解析：中國白酒的五大香型包括濃香型、清香型、醬香型、米香型和兼香型，老白干香型不屬于其中。2.A解析：茅臺酒的典型風(fēng)味物質(zhì)“醬香”主要來源于酒曲中的霉菌的作用。3.D解析：白酒釀造過程中主要的原料包括高粱、小麥和玉米，大米不是主要的原料。4.B解析：白酒的“度數(shù)”通常指的是酒液的體積百分比，即酒液中的酒精含量。5.C解析：塑料瓶儲存不適合用來儲存白酒，因?yàn)樗芰掀康牟馁|(zhì)可能會影響酒液的品質(zhì)。6.B解析：白酒中的“陳化”是指酒液在儲存過程中發(fā)生化學(xué)變化，使酒液的品質(zhì)得到提升。7.B解析：清香型白酒口感通常較為清爽、甘冽，適合喜歡清淡口味的人飲用。8.A解析：白酒的“勾兌”是指將不同年份的酒液混合，以達(dá)到統(tǒng)一的風(fēng)味和口感。9.D解析：中國白酒的主要產(chǎn)區(qū)包括四川、安徽和山西，福建不是主要的產(chǎn)區(qū)。10.D解析：白酒的“年份”通常指的是酒液儲存的年份，儲存時間越長，酒液的品質(zhì)越好。二、多選題1.A、B、C、D、E解析：中國白酒的五大香型包括濃香型、清香型、醬香型、米香型和老白干香型。2.A、B、E解析：白酒的釀造過程中，酒曲中的霉菌、酵母菌和空氣中的酵母菌可能起到積極作用。3.A、B解析：白酒儲存過程中，玻璃瓶儲存和陶壇儲存是常用的方法，塑料瓶儲存和棉布包裹儲存不適合用來儲存白酒。4.A、B、C、D解析：白酒的“陳化”過程中，酒液中的酒精、酸度、酯類物質(zhì)和醛類物質(zhì)可能會發(fā)生改變。5.A、B、C解析：白酒的“勾兌”過程中，需要考慮酒液的香型、度數(shù)和口感等因素。三、判斷題1.√解析：白酒的香型是指酒液中的香氣類型，不同的香型具有不同的香氣特征。2.×解析：茅臺酒屬于醬香型白酒，不屬于濃香型白酒。3.×解析：白酒的度數(shù)越高，并不一定口感越好，適口為珍。4.√解析：陶壇儲存是白酒儲存的最佳方法，可以有效地保持酒液的品質(zhì)。5.√解析：白酒的“陳化”過程中，酒液中的酒精和醛類物質(zhì)會逐漸揮發(fā)。6.×解析：白酒的“勾兌”過程中，不可以添加食用酒精，會影響酒液的品質(zhì)。7.√解析：山西汾酒屬于清香型白酒，清香型白酒的特點(diǎn)是口感清爽、甘冽。8.√解析：白酒的“年份”是指酒液儲存的年份，儲存時間越長，酒液的品質(zhì)越好。9.×解析：白酒的釀造原料主要包括高粱、小麥和玉米等，水是輔助原料。10.×解析：白酒的香型不僅中國白酒有，其他國家也有不同香型的酒液。四、填空題1.濃香型、清香型、醬香型、米香型和老白干香型2.酒曲中的霉菌3.酒液的體積百分比4.酒精、醛類物質(zhì)5.香型、度數(shù)、口感6.高粱、小麥、玉米7.空氣中的氧氣8.酯類物質(zhì)9.香料、食用酒精10.四川、安徽、山西五、簡答題1.簡述中國白酒的五大香型的特點(diǎn)。濃香型：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈余長。清香型：清香純正、入口綿柔、甜潤爽冽、尾凈利落。醬香型：香氣復(fù)雜、醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長。米香型：蜜香清雅、入口綿柔、甘冽爽口、尾凈無雜味。老白干香型：醇香秀雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長。2.簡述白酒釀造過程中主要的微生物及其作用。酒曲中的霉菌：主要產(chǎn)生淀粉酶，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖類物質(zhì)。酒曲中的酵母菌：主要產(chǎn)生酒精和二氧化碳，進(jìn)行酒精發(fā)酵?？諝庵械慕湍妇貉a(bǔ)充酒曲中的酵母菌，促進(jìn)發(fā)酵過程。3.簡述白酒儲存過程中需要注意的事項(xiàng)。選擇合適的儲存容器：陶壇儲存是最佳的選擇，可以有效地保持酒液的品質(zhì)。避免光線和高溫：光線和高溫會加速酒液的老化，影響酒液的品質(zhì)。遠(yuǎn)離異味：酒液容易吸收周圍環(huán)境的氣味，儲存過程中要避免異味的影響。4.簡述白酒“勾兌”的目的和過程。目的：通過勾兌，可以使酒液的風(fēng)味和口感更加協(xié)調(diào)，達(dá)到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。過程：首先，根據(jù)酒液的風(fēng)格和特點(diǎn)，選擇合適的酒液進(jìn)行混合。然后，根據(jù)需要調(diào)整酒液的度數(shù)和口感。最后，進(jìn)行品嘗和調(diào)整，直到達(dá)到滿意的效果。六、論述題試述白酒“陳化”對酒液品質(zhì)的影響，并分析其原因。白酒的“陳化”是指酒液在儲存過程中發(fā)生化學(xué)變化的過程，這個過程可以顯著提升酒液的品質(zhì)。在“陳化”過程中，酒液中的酒精和醛類物質(zhì)會逐漸揮發(fā)，而酯類物質(zhì)會逐漸增加。這些變化使得酒液的風(fēng)味更加協(xié)調(diào)，口感更加醇厚，回味更加悠長。其原因主要包括以下幾點(diǎn)：1.化學(xué)反應(yīng)：酒液中的酒精和醛類物質(zhì)會與空氣中的氧氣發(fā)生氧