2025年食品安全科普知識(shí)競(jìng)賽試題及答案(題)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但下列哪類(lèi)情形不需要取得許可？A.小餐飲經(jīng)營(yíng)者B.食品攤販C.僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品的經(jīng)營(yíng)者D.農(nóng)村集體聚餐承辦者答案：C（依據(jù)《食品安全法》第三十五條，僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品的，應(yīng)當(dāng)報(bào)所在地縣級(jí)以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)備案，無(wú)需取得許可。）2.以下哪種物質(zhì)被世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）列為1類(lèi)致癌物（明確對(duì)人體致癌）？A.丙烯酰胺B.亞硝酸鹽C.黃曲霉毒素B1D.二氧化硫答案：C（黃曲霉毒素B1是已知強(qiáng)致癌物，IARC分類(lèi)為1類(lèi)；亞硝酸鹽在特定條件下可能生成亞硝胺類(lèi)致癌物，但本身未被列為1類(lèi)；丙烯酰胺為2A類(lèi)（可能致癌）；二氧化硫?yàn)槭称诽砑觿?，按?biāo)準(zhǔn)使用安全。）3.關(guān)于食品添加劑的使用，下列哪項(xiàng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）要求？A.在面包中添加苯甲酸（防腐劑）以延長(zhǎng)保質(zhì)期B.在鮮榨蘋(píng)果汁中添加檸檬黃（著色劑）改善色澤C.在兒童醬油中添加山梨酸鉀（防腐劑），用量不超過(guò)最大使用量D.在純牛奶中添加三聚氰胺（非食品用化學(xué)物質(zhì)）提高蛋白質(zhì)檢測(cè)值答案：C（苯甲酸不適用于面包（GB2760規(guī)定其主要用于醬油、醋等）；鮮榨果汁不得添加著色劑（屬于“原味”食品）；三聚氰胺是非法添加物；山梨酸鉀可用于醬油，按標(biāo)準(zhǔn)使用安全。）4.購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)查看的“食品標(biāo)簽四要素”不包括？A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.成分表（配料表）C.生產(chǎn)廠家聯(lián)系方式D.貯存條件答案：C（四要素為：名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量；成分表；生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；生產(chǎn)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式（非必須單獨(dú)列為“重點(diǎn)四要素”）。）5.下列哪種加工方式最可能產(chǎn)生苯并芘（強(qiáng)致癌物）？A.蒸紅薯B.炭火烤制羊肉串C.水煮魚(yú)片D.微波爐加熱剩飯答案：B（炭火烤制時(shí)，脂肪滴落在炭火上發(fā)生熱解反應(yīng)，生成苯并芘并附著在食物表面；其他方式溫度較低或無(wú)明火，產(chǎn)生量極少。）6.關(guān)于“轉(zhuǎn)基因食品”，下列說(shuō)法正確的是？A.轉(zhuǎn)基因食品絕對(duì)安全，無(wú)需標(biāo)識(shí)B.我國(guó)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品實(shí)行強(qiáng)制標(biāo)識(shí)制度C.轉(zhuǎn)基因食品的營(yíng)養(yǎng)成分一定低于非轉(zhuǎn)基因食品D.所有轉(zhuǎn)基因作物均未通過(guò)安全性評(píng)價(jià)答案：B（我國(guó)《食品安全法》規(guī)定轉(zhuǎn)基因食品需顯著標(biāo)識(shí)；轉(zhuǎn)基因食品需經(jīng)嚴(yán)格安全性評(píng)價(jià)，安全性與傳統(tǒng)食品“實(shí)質(zhì)等同”；營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)必然差異。）7.以下哪種食品儲(chǔ)存方式容易導(dǎo)致微生物污染？A.生肉與熟肉分開(kāi)放置在冰箱冷藏室B.吃剩的米飯冷卻后密封放入冰箱（4℃）C.新鮮草莓清洗后瀝干水分，用保鮮膜包裹冷藏D.切開(kāi)的西瓜在室溫下放置超過(guò)4小時(shí)答案：D（室溫下（20-30℃），細(xì)菌繁殖速度最快，切開(kāi)的西瓜易被沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等污染；其他方式符合“生熟分開(kāi)”“冷卻后冷藏”“保持干燥”的儲(chǔ)存原則。）8.下列哪種情況不屬于“食品摻假”？A.在蜂蜜中添加果葡糖漿B.用工業(yè)酒精（甲醇）勾兌白酒C.牛奶中加入水稀釋D.大米中添加石蠟增加光澤答案：B（工業(yè)酒精勾兌屬于“非法添加非食用物質(zhì)”，摻假指用低價(jià)物質(zhì)替代或添加，如糖漿摻蜂蜜、水摻牛奶、石蠟拋光大米；甲醇是有毒物質(zhì)，不屬于“摻假”范疇，屬于“投毒”。）9.關(guān)于“保質(zhì)期”和“保存期”，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是？A.保質(zhì)期是指食品在標(biāo)簽標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.保存期是指食品在標(biāo)簽標(biāo)明的貯存條件下可以食用的最終日期C.超過(guò)保質(zhì)期的食品一定不能食用D.未按貯存條件保存的食品，即使在保質(zhì)期內(nèi)也可能變質(zhì)答案：C（超過(guò)保質(zhì)期的食品可能仍可食用（如罐頭未脹罐），但需根據(jù)感官判斷；保存期是“最后食用日期”，超過(guò)后不宜食用。）10.下列哪種農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法是目前最常用的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)手段？A.快速檢測(cè)卡（酶抑制法）B.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）C.感官初篩法D.生物傳感器法答案：B（GC-MS是實(shí)驗(yàn)室定量檢測(cè)的“金標(biāo)準(zhǔn)”；快速檢測(cè)卡用于現(xiàn)場(chǎng)初篩，可能出現(xiàn)假陽(yáng)性/假陰性；感官法無(wú)法檢測(cè)化學(xué)殘留。）11.兒童長(zhǎng)期過(guò)量攝入含鋁膨松劑（如硫酸鋁鉀）可能增加哪種健康風(fēng)險(xiǎn)？A.鉛中毒B.智力發(fā)育障礙C.骨質(zhì)疏松D.高血壓答案：B（鋁元素過(guò)量攝入可能在體內(nèi)蓄積，影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，兒童對(duì)鋁更敏感；鉛中毒與鋁無(wú)關(guān)；骨質(zhì)疏松與鈣流失相關(guān)；高血壓與鈉攝入相關(guān)。）12.關(guān)于“冷鏈物流”，下列說(shuō)法正確的是？A.冷鏈僅適用于冰淇淋等冷凍食品B.冷鏈中斷不會(huì)影響食品安全性C.冷鏈?zhǔn)侵笍纳a(chǎn)到消費(fèi)全程保持規(guī)定低溫環(huán)境D.冷鏈運(yùn)輸中溫度波動(dòng)在10℃以?xún)?nèi)屬于正常答案：C（冷鏈覆蓋初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品、加工食品等需低溫保存的品類(lèi)；溫度波動(dòng)會(huì)加速微生物繁殖或脂肪氧化；冷鏈要求溫度波動(dòng)≤2℃（如疫苗需2-8℃，波動(dòng)超過(guò)即失效）。）13.下列哪種食物中天然存在龍葵素（有毒生物堿）？A.發(fā)芽的土豆B.新鮮的黃花菜C.未煮熟的四季豆D.生豆?jié){答案：A（發(fā)芽或變綠的土豆龍葵素含量劇增（正常<10mg/100g，發(fā)芽后可達(dá)500mg）；黃花菜含秋水仙堿，四季豆含皂素和植物血凝素，生豆?jié){含胰蛋白酶抑制劑。）14.食品生產(chǎn)企業(yè)的“SC”編號(hào)中，第1-2位代表？A.省份代碼B.食品類(lèi)別編碼C.企業(yè)序號(hào)D.校驗(yàn)碼答案：A（SC編號(hào)規(guī)則為：31位數(shù)字，前2位省份代碼（如北京11），3-4位食品類(lèi)別（如01為糧食加工品），5-16位企業(yè)代碼，17-30位產(chǎn)品類(lèi)別及順序碼，31位校驗(yàn)碼。）15.下列哪種行為違反《反食品浪費(fèi)法》？A.餐廳設(shè)置“光盤(pán)獎(jiǎng)勵(lì)”活動(dòng)B.超市將臨近保質(zhì)期食品打折銷(xiāo)售C.學(xué)校食堂未對(duì)學(xué)生餐食定量供應(yīng)，導(dǎo)致大量剩余D.家庭將吃不完的剩飯冷凍保存答案：C（《反食品浪費(fèi)法》第二十八條規(guī)定，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)合理確定數(shù)量、分量，學(xué)校食堂需加強(qiáng)用餐管理；其他選項(xiàng)為鼓勵(lì)的節(jié)約行為。）16.關(guān)于“輻照食品”，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是？A.輻照是一種食品滅菌技術(shù)B.輻照食品會(huì)帶有放射性C.我國(guó)規(guī)定輻照食品需標(biāo)注“輻照處理”D.輻照可延長(zhǎng)香料、干制蔬菜的保質(zhì)期答案：B（輻照食品使用γ射線等處理，不會(huì)使食品本身帶有放射性；其他選項(xiàng)正確。）17.下列哪種微生物是導(dǎo)致“食源性疾病”最常見(jiàn)的致病菌？A.沙門(mén)氏菌B.肉毒桿菌C.金黃色葡萄球菌D.副溶血性弧菌答案：A（全球食源性疾病中，沙門(mén)氏菌感染占比最高（約23%），主要污染禽肉、蛋類(lèi)；肉毒桿菌致重癥但發(fā)病率低；副溶血性弧菌主要污染海產(chǎn)品。）18.關(guān)于“食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”，下列哪項(xiàng)必須標(biāo)注？A.蛋白質(zhì)含量B.維生素C含量C.反式脂肪酸含量D.膳食纖維含量答案：A（《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）規(guī)定，強(qiáng)制標(biāo)注的核心營(yíng)養(yǎng)素為能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉；反式脂肪酸僅在含量≥0.3g/100g時(shí)需標(biāo)注。）19.下列哪種物質(zhì)屬于“食品工業(yè)用加工助劑”？A.碳酸氫鈉（小蘇打）B.活性炭（用于脫色）C.胭脂紅（著色劑）D.山梨糖醇（甜味劑）答案：B（加工助劑是加工過(guò)程中使用、最終去除或殘留量極低的物質(zhì)（如活性炭用于糖液脫色后過(guò)濾去除）；小蘇打是膨松劑（食品添加劑），胭脂紅是著色劑，山梨糖醇是甜味劑。）20.消費(fèi)者因食用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害，要求賠償時(shí)，除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款多少倍的賠償金？A.5倍B.10倍（最低1000元）C.20倍D.3倍（最低500元）答案：B（《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，消費(fèi)者可要求支付價(jià)款十倍或損失三倍的賠償金，不足1000元的按1000元賠償。）二、判斷題（每題1分，共15分）1.食品添加劑只要不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量，就可以在所有食品中使用。（）答案：×（食品添加劑需按“品種、使用范圍、最大使用量”三原則使用，如苯甲酸不得用于面包。）2.用“硫磺熏蒸”的方式漂白銀耳屬于合法食品加工手段。（）答案：×（硫磺熏蒸會(huì)殘留二氧化硫，雖GB2760允許部分食品（如蜜餞）使用，但銀耳等干制蔬菜不允許，屬于超范圍使用。）3.未拆封的奶粉在保質(zhì)期內(nèi)，即使結(jié)塊也可以食用。（）答案：×（奶粉結(jié)塊可能是吸潮或微生物繁殖導(dǎo)致，需觀察是否有異味、變色，不可直接食用。）4.生吃淡水魚(yú)（如草魚(yú)）可能感染肝吸蟲(chóng)（華支睪吸蟲(chóng)）。（）答案：√（淡水魚(yú)是肝吸蟲(chóng)中間宿主，生食或未煮熟可感染。）5.食品標(biāo)簽上的“零添加”意味著該食品不含任何食品添加劑。（）答案：×（“零添加”非法定術(shù)語(yǔ)，可能僅指未添加某類(lèi)物質(zhì)（如防腐劑），但可能含其他添加劑（如色素）。）6.過(guò)期的葡萄酒只要沒(méi)有渾濁、沉淀，就可以繼續(xù)飲用。（）答案：√（葡萄酒含酒精（≥7%vol）可抑制微生物，過(guò)期后可能風(fēng)味下降，但一般不會(huì)產(chǎn)生毒素，可根據(jù)感官判斷。）7.用塑料瓶裝醋、醬油等酸性液體是安全的，因?yàn)樗芰掀磕退?。（）答案：×（普通塑料瓶（如PET）長(zhǎng)期接觸酸性物質(zhì)可能釋放塑化劑（如DEHP），建議使用玻璃或食品級(jí)不銹鋼容器。）8.發(fā)芽的大蒜含有毒素，不能食用。（）答案：×（大蒜發(fā)芽后營(yíng)養(yǎng)成分轉(zhuǎn)移至芽部，可能口感變差，但不含龍葵素等毒素，可食用。）9.食品中的“有機(jī)認(rèn)證”標(biāo)志意味著該食品絕對(duì)無(wú)農(nóng)藥殘留。（）答案：×（有機(jī)食品允許使用部分天然農(nóng)藥（如除蟲(chóng)菊酯），殘留量需符合更嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，但非“絕對(duì)無(wú)殘留”。）10.家庭自制發(fā)酵食品（如豆瓣醬）時(shí)，若表面出現(xiàn)白色霉斑，可通過(guò)加熱殺滅霉菌后食用。（）答案：×（某些霉菌（如黃曲霉）產(chǎn)生的毒素（如黃曲霉毒素）耐高溫（280℃才分解），加熱無(wú)法去除，需丟棄。）11.食用“工業(yè)鹽”（主要成分為亞硝酸鈉）腌制肉類(lèi)可使肉質(zhì)更嫩，是合法的加工方式。（）答案：×（工業(yè)鹽含亞硝酸鈉，是劇毒物質(zhì)（成人中毒量0.3g，致死量1-3g），禁止用于食品加工。）12.兒童食品（如兒童醬油）的營(yíng)養(yǎng)成分一定比普通食品更適合兒童。（）答案：×（“兒童食品”非法定分類(lèi)，部分產(chǎn)品可能添加更多糖、鹽吸引兒童，需查看成分表選擇低鈉、無(wú)糖產(chǎn)品。）13.用鐵鍋炒菜可以補(bǔ)鐵，因此缺鐵性貧血患者應(yīng)多使用鐵鍋。（）答案：×（鐵鍋溶出的鐵為非血紅素鐵，人體吸收率僅1%-5%，無(wú)法有效改善貧血，需通過(guò)動(dòng)物性食品（如紅肉）或鐵劑補(bǔ)充。）14.冷凍食品（如速凍餃子）可以反復(fù)解凍-冷凍，不影響安全性。（）答案：×（反復(fù)解凍會(huì)導(dǎo)致冰晶破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，微生物（如李斯特菌）在解凍過(guò)程中大量繁殖，即使重新冷凍也無(wú)法殺滅已產(chǎn)生的毒素。）15.食品廣告中可以使用“最佳”“頂級(jí)”等絕對(duì)化用語(yǔ)，只要不涉及療效宣傳。（）答案：×（《廣告法》第九條規(guī)定，廣告中不得使用“最佳”“頂級(jí)”等絕對(duì)化用語(yǔ)，否則構(gòu)成違法。）三、填空題（每題2分，共20分）1.我國(guó)現(xiàn)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》于____年修訂實(shí)施（最新版）。答案：2021（2021年4月29日修正）2.食品中“農(nóng)殘”的最大允許量稱(chēng)為_(kāi)___，其英文縮寫(xiě)為_(kāi)___。答案：最大殘留限量；MRL（MaximumResidueLimit）3.世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五要點(diǎn)”是：保持清潔、生熟分開(kāi)、____、保持食物的安全溫度、使用安全的水和原材料。答案：燒熟煮透4.食品添加劑“阿斯巴甜”屬于____（填“天然”或“合成”）甜味劑，其甜度約為蔗糖的____倍。答案：合成；2005.導(dǎo)致“細(xì)菌性食物中毒”最常見(jiàn)的季節(jié)是____，主要原因是____。答案：夏季；高溫高濕環(huán)境加速微生物繁殖6.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”是指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也稱(chēng)為_(kāi)___；“保質(zhì)期”的英文標(biāo)注為_(kāi)___。答案：制造日期；BestBefore7.食品污染物中的“二噁英”主要來(lái)源于____（填“工業(yè)焚燒”或“農(nóng)業(yè)施肥”），具有____（填“脂溶性”或“水溶性”），易在體內(nèi)蓄積。答案：工業(yè)焚燒；脂溶性8.我國(guó)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)行“____”制度，企業(yè)需通過(guò)該認(rèn)證后方可生產(chǎn)食品，其編號(hào)以“SC”開(kāi)頭。答案：食品生產(chǎn)許可9.生豆?jié){中含有的有毒物質(zhì)是____，需煮沸____分鐘以上方可破壞其毒性。答案：胰蛋白酶抑制劑；1010.消費(fèi)者因食品問(wèn)題維權(quán)時(shí)，可撥打全國(guó)統(tǒng)一投訴舉報(bào)熱線____，或通過(guò)“全國(guó)12315平臺(tái)”在線提交投訴。答案：12315四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分）1.簡(jiǎn)述“食品溯源”的概念及其在食品安全管理中的作用。答案：食品溯源是通過(guò)記錄食品生產(chǎn)、加工、流通、銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)的信息（如原料來(lái)源、加工時(shí)間、運(yùn)輸路徑等），實(shí)現(xiàn)從“農(nóng)田到餐桌”的全程可追溯。作用：①快速定位問(wèn)題食品來(lái)源，控制風(fēng)險(xiǎn)擴(kuò)散；②明確責(zé)任主體（生產(chǎn)者、經(jīng)銷(xiāo)商等），提高企業(yè)自律；③消費(fèi)者可通過(guò)溯源碼查詢(xún)食品信息，增強(qiáng)信任。2.如何識(shí)別“假冒偽劣食品”？請(qǐng)列舉至少4種方法。答案：①看標(biāo)簽：正規(guī)食品標(biāo)簽信息完整（名稱(chēng)、成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證號(hào)等），假冒產(chǎn)品可能信息缺失或模糊；②查包裝：正品包裝印刷清晰、無(wú)瑕疵，假冒產(chǎn)品可能有錯(cuò)別字、油墨脫落；③驗(yàn)資質(zhì)：通過(guò)“國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)”查詢(xún)生產(chǎn)企業(yè)是否合法，或掃描包裝上的“SC”碼驗(yàn)證；④觀形態(tài)：如奶粉應(yīng)松散干燥，假冒產(chǎn)品可能結(jié)塊、有異味；⑤比價(jià)格：明顯低于市場(chǎng)價(jià)的食品可能為假冒（如低價(jià)“進(jìn)口奶粉”）。3.解釋“食源性疾病”的定義，并列舉3種常見(jiàn)類(lèi)型。答案：食源性疾病是指通過(guò)攝食進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）所造成的疾病。常見(jiàn)類(lèi)型：①細(xì)菌性食物中毒（如沙門(mén)氏菌感染）；②病毒性感染（如諾如病毒引起的胃腸炎）；③化學(xué)性中毒（如亞硝酸鹽中毒）；④寄生蟲(chóng)?。ㄈ绺挝x(chóng)?。?。4.簡(jiǎn)述“冷鏈?zhǔn)称贰痹趦?chǔ)存和運(yùn)輸中的關(guān)鍵要求。答案：①溫度控制：根據(jù)食品種類(lèi)設(shè)定并保持穩(wěn)定溫度（如冷凍食品≤-18℃，冷藏食品0-4℃）；②時(shí)間控制：減少裝卸貨時(shí)間，避免冷鏈中斷（如運(yùn)輸途中開(kāi)門(mén)時(shí)間≤10分鐘）；③設(shè)備要求：使用符合標(biāo)準(zhǔn)的冷藏車(chē)（溫度波動(dòng)≤2℃）、冷庫(kù)（配備溫度監(jiān)控系統(tǒng)）；④包裝要求：使用保溫材料（如泡沫箱+冰袋）防止溫度波動(dòng)；⑤記錄管理：全程記錄溫度、時(shí)間、操作人等信息，留存至少2年。5.消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注標(biāo)簽上的哪些信息？請(qǐng)至少列出5項(xiàng)并說(shuō)明原因。答案：①生產(chǎn)日期和保質(zhì)期：判斷食品是否在可食用期限內(nèi)；②成分表（配料表）：了解食品原料及添加劑種類(lèi)，避免過(guò)敏成分（如花生）；③凈含量：確認(rèn)實(shí)際重量與標(biāo)注是否一致；④貯存條件：如“需冷藏”的食品若在常溫下銷(xiāo)售可能已變質(zhì)；⑤生產(chǎn)許可證號(hào)（SC碼）：驗(yàn)證生產(chǎn)企業(yè)是否具備合法資質(zhì)；⑥營(yíng)養(yǎng)成分表：選擇低鈉、低糖等符合健康需求的產(chǎn)品；⑦過(guò)敏原提示：對(duì)過(guò)敏人群（如乳糖不耐受）至關(guān)重要。五、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：2023年10月，某超市銷(xiāo)售的“XX牌嬰幼兒奶粉”被消費(fèi)者投訴，稱(chēng)購(gòu)買(mǎi)后發(fā)現(xiàn)奶粉罐底標(biāo)注的生產(chǎn)日期為“2022年9月1日”，保質(zhì)期18個(gè)月（即2024年3月1日到期），但罐身側(cè)面的小標(biāo)簽覆蓋了原生產(chǎn)日期，改為“2023年3月1日”。經(jīng)檢測(cè)，該奶粉蛋白質(zhì)含量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB10765-20