2025年度初級(jí)《茶藝師》資格證考試茶藝師（初級(jí)）考試預(yù)測(cè)卷及答案一、理論知識(shí)考核（共60分）（一）單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.下列屬于綠茶基本加工工藝的是（）A.萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥B.殺青→揉捻→干燥C.萎凋→做青→殺青→干燥D.渥堆發(fā)酵→干燥答案：B2.安溪鐵觀音的主產(chǎn)地是（）A.浙江省杭州市B.福建省泉州市C.云南省西雙版納州D.安徽省黃山市答案：B3.適合用100℃沸水沖泡的茶葉是（）A.西湖龍井（明前茶）B.洞庭碧螺春C.陳年普洱熟茶D.安吉白茶（鳳形）答案：C4.蓋碗（三才杯）中“地”指的是（）A.碗蓋B.碗身C.碗托D.茶船答案：C5.茶席布置中，主泡器與輔助器的比例應(yīng)控制在（）A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4答案：B6.下列屬于黃茶典型特征的是（）A.綠葉紅鑲邊B.黃湯黃葉C.紅湯紅葉D.青褐油潤(rùn)答案：B7.茉莉花茶的窨制工藝中，“提花”的主要目的是（）A.增加花香濃度B.固定香氣C.去除茶坯雜味D.提升茶葉鮮爽度答案：B8.檢測(cè)泡茶用水的TDS值時(shí)，理想范圍是（）A.0-50mg/LB.50-100mg/LC.100-200mg/LD.200-300mg/L答案：A9.烏龍茶“搖青”工序的主要作用是（）A.促進(jìn)酶促氧化B.固定茶葉形狀C.去除青草氣D.增加干燥速度答案：A10.下列茶具中，適合用來(lái)觀察茶湯湯色的是（）A.紫砂壺B.白瓷品茗杯C.建盞D.玻璃杯答案：B11.普洱茶“生茶”與“熟茶”的主要區(qū)別是（）A.原料等級(jí)不同B.是否經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵C.產(chǎn)地不同D.干燥方式不同答案：B12.唐代煎茶法中，投茶的最佳時(shí)機(jī)是（）A.水初沸時(shí)B.水二沸時(shí)C.水三沸時(shí)D.水沸騰后5分鐘答案：B13.茶席中“動(dòng)線”設(shè)計(jì)的核心要求是（）A.復(fù)雜多變B.簡(jiǎn)潔流暢C.對(duì)稱平衡D.色彩對(duì)比強(qiáng)烈答案：B14.下列屬于緊壓茶的是（）A.太平猴魁B.白毫銀針C.沱茶D.正山小種答案：C15.沖泡紅茶時(shí)，茶水比建議控制在（）A.1:20B.1:30C.1:40D.1:50答案：C16.茶禮中“叩指謝茶”的動(dòng)作，晚輩對(duì)長(zhǎng)輩應(yīng)（）A.單指輕叩三次B.雙指輕叩三次C.三指輕叩三次D.握拳輕叩一次答案：C17.下列不屬于宋代點(diǎn)茶主要工具的是（）A.茶筅B.茶碾C.茶漏D.茶則答案：C18.白茶“白牡丹”的原料組成是（）A.單芽B.一芽一葉C.一芽二葉D.一芽三葉答案：C19.檢測(cè)茶葉含水量時(shí)，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的綠茶含水量應(yīng)低于（）A.5%B.7%C.9%D.11%答案：A20.茶席中輔助器的擺放原則是（）A.越多越好B.圍繞主泡器呈放射狀C.隨意擺放D.高低錯(cuò)落、疏密有致答案：D（二）多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）21.下列屬于綠茶的有（）A.六安瓜片B.君山銀針C.信陽(yáng)毛尖D.蒙頂甘露答案：ACD22.紫砂壺的養(yǎng)護(hù)方法包括（）A.每次使用后用茶汁滋養(yǎng)B.定期用洗潔精清洗C.避免與其他茶類混泡D.長(zhǎng)期不用時(shí)保持干燥答案：ACD23.茶席色彩搭配的基本原則有（）A.主色不超過(guò)3種B.冷暖色對(duì)比強(qiáng)烈C.與茶葉特性協(xié)調(diào)D.符合季節(jié)特征答案：ACD24.沖泡烏龍茶的主要器具包括（）A.紫砂壺B.白瓷蓋碗C.茶海（公道杯）D.聞香杯答案：ABCD25.下列關(guān)于茶氨酸的描述正確的有（）A.是茶葉中特有的氨基酸B.具有鮮味和甜味C.含量隨嫩度增加而降低D.能促進(jìn)放松、緩解焦慮答案：ABD26.茶禮中“奉茶”的規(guī)范動(dòng)作包括（）A.用雙手端杯B.杯柄朝向客人右手方向C.從客人左側(cè)奉茶D.茶量七分滿答案：ABD27.影響茶葉品質(zhì)的儲(chǔ)存條件有（）A.溫度B.濕度C.光照D.異味答案：ABCD28.下列屬于紅茶加工工藝的有（）A.萎凋B.揉捻C.發(fā)酵D.殺青答案：ABC29.玻璃杯沖泡綠茶的注意事項(xiàng)包括（）A.水溫控制在80-85℃B.采用上投法時(shí)先注水后投茶C.避免長(zhǎng)時(shí)間悶泡D.第一泡浸泡時(shí)間30秒左右答案：ABCD30.中國(guó)茶道的核心精神包括（）A.和B.靜C.怡D.真答案：ABCD（三）判斷題（每題1分，共10題）31.白茶是微發(fā)酵茶，加工工藝包括萎凋和干燥（）答案：√32.紫砂壺“包漿”是長(zhǎng)期使用后茶垢堆積形成的（）答案：×（注：包漿是茶湯滋養(yǎng)與空氣氧化形成的自然光澤，非茶垢）33.普洱茶生茶隨儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)會(huì)自然轉(zhuǎn)化為熟茶（）答案：×（注：生茶轉(zhuǎn)化是緩慢的后發(fā)酵，與熟茶渥堆發(fā)酵不同）34.茶席中香道器具屬于必備輔助器（）答案：×（注：根據(jù)主題可選，非必備）35.沖泡黃茶的水溫應(yīng)高于綠茶（）答案：√（注：黃茶因悶黃工藝，耐泡度稍高，水溫85-90℃）36.茶則的主要作用是量取茶葉（）答案：√37.宋代點(diǎn)茶中“擊拂”的目的是使茶末與水融合產(chǎn)生沫餑（）答案：√38.茉莉花茶的“窖次”越多，品質(zhì)越好（）答案：×（注：超過(guò)7窖后香氣易悶，最佳為3-5窖）39.茶漏的作用是防止茶葉漏入茶壺（）答案：√40.茶席中花器的高度應(yīng)低于主泡器（）答案：√（四）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）41.簡(jiǎn)述綠茶“殺青”工序的主要目的。答案：①鈍化酶活性，阻止茶多酚氧化，保持綠茶“綠葉清湯”的特征；②去除青草氣，發(fā)展清香或熟板栗香；③蒸發(fā)部分水分，使葉片變軟，便于后續(xù)揉捻成形。42.列舉5種常見(jiàn)的綠茶，并說(shuō)明其產(chǎn)地。答案：①西湖龍井（浙江杭州）；②洞庭碧螺春（江蘇蘇州）；③信陽(yáng)毛尖（河南信陽(yáng)）；④六安瓜片（安徽六安）；⑤安吉白茶（浙江安吉）。43.簡(jiǎn)述使用蓋碗沖泡烏龍茶的基本步驟。答案：①備器：準(zhǔn)備蓋碗、茶海、品茗杯、茶則等；②溫碗：用沸水燙洗蓋碗，提高溫度；③置茶：用茶則量取茶葉（茶水比1:20），投入蓋碗；④搖香：輕搖蓋碗，聞干茶香氣；⑤沖泡：第一泡用95℃以上沸水高沖，加蓋悶泡10-15秒；⑥出湯：將茶湯快速倒入茶海，分茶至品茗杯；⑦奉茶：雙手端杯，杯柄朝客人右手方向。44.說(shuō)明茶席“三要素”及其具體內(nèi)容。答案：①空間：包括桌面、地面、背景的整體布局；②器物：主泡器、輔助器、裝飾器的搭配；③主題：通過(guò)色彩、材質(zhì)、裝飾傳達(dá)的文化內(nèi)涵（如“春茶雅集”“宋韻點(diǎn)茶”等）。二、技能操作考核（共40分）（一）實(shí)操題：玻璃杯沖泡西湖龍井（25分）操作要求：完成從備器到奉茶的完整流程，時(shí)間控制在8分鐘內(nèi)。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：1.備器（5分）：正確準(zhǔn)備玻璃杯（200ml）、茶荷、茶則、水盂、隨手泡（含85℃熱水）、茶巾，擺放整齊（2分）；檢查器具清潔度（1分）；茶則量取茶葉3g（2分）。2.溫杯（4分）：注入1/3熱水旋轉(zhuǎn)溫杯（2分）；水溫符合要求（85℃±2℃）（1分）；溫杯后倒水至水盂（1分）。3.置茶（3分）：用茶荷將茶葉輕輕撥入玻璃杯（2分）；觀察干茶形態(tài)（1分）。4.注水（8分）：采用中投法（先注1/3水浸潤(rùn)茶葉，2分鐘后注至7分滿）（4分）；水流呈細(xì)柱狀，沿杯壁注入（2分）；注水后觀察茶葉舒展過(guò)程（2分）。5.奉茶（5分）：雙手托杯底（2分）；杯身無(wú)水滴（1分）；茶量七分滿（1分）；語(yǔ)言提示“請(qǐng)用茶”（1分）。6.整理（0分）：實(shí)操結(jié)束后清理臺(tái)面（不計(jì)分，但未整理扣2分）。（二）實(shí)操題：識(shí)別5種茶葉（15分）提供茶樣：西湖龍井、正山小種、白毫銀針、安溪鐵觀音、普洱熟茶（散茶）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：1.外形識(shí)別（5分）：①龍井（扁平光滑、色澤翠綠）；②正山小種（條索肥壯、色澤烏潤(rùn)）；③白毫銀針（單芽肥壯、滿披白毫）；④鐵觀音（蜻蜓頭、螺旋形、砂綠油潤(rùn)）；⑤普洱熟茶（褐紅緊結(jié)、金毫顯露）。2.香氣識(shí)別（5分）：①龍井（豆香/栗香）；②正山小種（松煙香、桂圓湯）；③白毫銀針（毫香、蜜香）；④鐵觀音（蘭花香、觀音韻）；⑤普洱熟茶（陳香、棗香）。3.湯色識(shí)別（5分）：①龍井（嫩綠明亮）