廚師保潔考試題庫及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.烹飪中常用的食用油沸點大約是（）A.100℃B.150℃C.200℃D.300℃2.以下哪種蔬菜適合長時間燉煮（）A.菠菜B.西蘭花C.土豆D.生菜3.廚房清潔中，常用的消毒水配比濃度是（）A.1:50B.1:100C.1:200D.1:5004.炒青菜時，何時放鹽比較合適（）A.一開始B.快出鍋時C.中間D.隨意5.清潔廚房臺面時，優(yōu)先選用的工具是（）A.鋼絲球B.百潔布C.毛巾D.報紙6.蒸饅頭時，面粉與酵母的比例一般是（）A.100:1B.200:1C.300:1D.400:17.以下哪種肉類脂肪含量較低（）A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.雞肉8.廚房垃圾桶應(yīng)多久清理一次（）A.每天B.兩天C.三天D.一周9.煮米飯時，米和水的比例一般是（）A.1:1B.1:1.2C.1:1.5D.1:210.清潔爐灶油污，最好使用（）A.洗潔精B.白醋C.小蘇打D.酒精答案：1.C2.C3.C4.B5.B6.A7.D8.A9.B10.C多項選擇題（每題2分，共10題）1.廚房常用的調(diào)味料有（）A.鹽B.糖C.醬油D.醋2.以下屬于清潔廚房的工具是（）A.拖把B.掃帚C.清潔劑D.抹布3.適合涼拌的蔬菜有（）A.黃瓜B.胡蘿卜C.洋蔥D.芹菜4.烹飪中需要注意的食品安全問題有（）A.食材新鮮度B.生熟分開C.烹飪溫度D.餐具清潔5.廚房地面清潔可使用（）A.洗潔精水B.消毒水C.清水D.洗衣粉水6.常用的肉類烹飪方式有（）A.煎B.炒C.燉D.烤7.清潔餐具時，正確的做法是（）A.用熱水沖洗B.用洗潔精浸泡C.消毒D.自然晾干8.以下哪些食物富含蛋白質(zhì)（）A.雞蛋B.牛奶C.豆腐D.蘋果9.廚房的通風(fēng)設(shè)備作用有（）A.排出油煙B.保持空氣清新C.降低濕度D.防止火災(zāi)10.處理食材時，需要注意（）A.洗凈B.去除變質(zhì)部分C.合理儲存D.按照食譜處理答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.AB6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABC10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.用鐵鍋炒菜可以預(yù)防缺鐵性貧血。（）2.清潔烤箱時，可直接用濕抹布擦拭內(nèi)部。（）3.蔬菜煮的時間越長營養(yǎng)越好。（）4.廚房垃圾桶不需要加蓋。（）5.烹飪時，大火比小火更費(fèi)氣。（）6.清潔刀具時，可長時間泡在水里。（）7.剩菜剩飯可以直接放入冰箱冷藏。（）8.蒸菜比炒菜更健康。（）9.廚房瓷磚清潔可用鋼絲球大力擦拭。（）10.做面食時，揉面越久越好。（）答案：1.√2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.×簡答題（每題5分，共4題）1.簡述廚房刀具的保養(yǎng)方法。答案：使用后及時清洗擦干，避免長時間泡在水中。放置在專門刀架，避免碰撞。定期磨刀保持鋒利，切不同食材刀具分開用。2.如何挑選新鮮雞蛋？答案：可通過外觀，新鮮雞蛋殼比較粗糙有白霜；用手輕輕搖晃，沒有聲音；還可把雞蛋放水中，新鮮雞蛋會下沉。3.簡述清潔廚房油污較重區(qū)域的步驟。答案：先噴上清潔劑，等待幾分鐘讓其充分分解油污。然后用百潔布或刷子擦拭，較頑固的可用鋼絲球輕擦。最后用清水沖洗干凈。4.如何合理儲存大米？答案：將大米放在干燥、通風(fēng)的地方，避免陽光直射?？稍诿状蟹艓装甏笏饣蚧ń夫?qū)蟲，也可用密封容器儲存。討論題（每題5分，共4題）1.討論廚房如何做到垃圾分類。答案：將剩菜剩飯、果皮等歸為廚余垃圾；用過的紙巾、包裝紙等為其他垃圾；可回收的如飲料瓶、金屬廚具歸可回收物；像廢電池、過期藥品等是有害垃圾。2.談?wù)勅绾翁岣邚N房工作效率。答案：提前準(zhǔn)備食材，合理安排烹飪順序，使用合適工具。分工明確，廚師與幫廚配合默契，定期整理廚房，保持物品擺放有序。3.說說怎樣保證廚房食品安全。答案：采購新鮮安全食材，處理時生