2025年釀酒技術(shù)技能考試題庫(kù)本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測(cè)試題型，掌握答題技巧，提升應(yīng)試能力。一、單選題（每題1分，共50分）1.釀酒過(guò)程中，酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸的主要產(chǎn)物是？A.乙醇和二氧化碳B.乳酸和氫氣C.乙酸和甲烷D.乙醇和乳酸2.下列哪種物質(zhì)是釀酒過(guò)程中常用的消毒劑？A.高錳酸鉀B.次氯酸鈉C.甲醛D.硫磺3.釀酒過(guò)程中，糖化酶的主要作用是？A.將淀粉轉(zhuǎn)化為糖類B.將糖類轉(zhuǎn)化為酒精C.將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸D.將脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸4.下列哪種酒屬于發(fā)酵酒？A.白酒B.黃酒C.葡萄酒D.啤酒5.釀酒過(guò)程中，溫度的控制主要目的是？A.促進(jìn)酵母菌繁殖B.抑制雜菌生長(zhǎng)C.控制發(fā)酵速度D.以上都是6.下列哪種設(shè)備主要用于釀酒過(guò)程中的冷卻？A.發(fā)酵罐B.冷凝器C.冷卻器D.蒸汽鍋爐7.釀酒過(guò)程中，酒曲的主要成分是？A.酵母菌B.麥芽C.糯米粉D.紅曲8.下列哪種方法不屬于釀酒過(guò)程中的滅菌方法？A.巴氏殺菌B.熱燙C.真空包裝D.火焰滅菌9.釀酒過(guò)程中，酒精度數(shù)的提高主要依靠？A.酵母菌的繁殖B.發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)C.壓縮機(jī)的使用D.熱量的輸入10.下列哪種原料不適合用于釀酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.豆類11.釀酒過(guò)程中，酸度的主要來(lái)源是？A.酵母菌的代謝產(chǎn)物B.原料中的有機(jī)酸C.空氣中的二氧化碳D.以上都是12.下列哪種酒屬于蒸餾酒？A.葡萄酒B.黃酒C.白酒D.啤酒13.釀酒過(guò)程中，澄清的主要目的是？A.去除酒中的雜質(zhì)B.提高酒的品質(zhì)C.增加酒的色澤D.以上都是14.下列哪種設(shè)備主要用于釀酒過(guò)程中的過(guò)濾？A.發(fā)酵罐B.過(guò)濾器C.冷卻器D.蒸汽鍋爐15.釀酒過(guò)程中，酒曲的選擇主要依據(jù)？A.酒的種類B.原料的種類C.發(fā)酵的溫度D.以上都是16.下列哪種方法不屬于釀酒過(guò)程中的降酸方法？A.添加石灰B.熟化處理C.添加酒精D.發(fā)酵控制17.釀酒過(guò)程中，酒體醇和的主要原因是？A.酒精度數(shù)的提高B.酸度的降低C.色澤的均勻D.以上都是18.下列哪種酒屬于果酒？A.白酒B.黃酒C.葡萄酒D.啤酒19.釀酒過(guò)程中，酒精度數(shù)的降低主要依靠？A.酵母菌的繁殖B.發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)C.壓縮機(jī)的使用D.熱量的輸入20.下列哪種原料不適合用于釀造果酒？A.葡萄B.蘋果C.梨D.稻谷21.釀酒過(guò)程中，酒曲的制備主要依據(jù)？A.酒的種類B.原料的種類C.發(fā)酵的溫度D.以上都是22.下列哪種設(shè)備主要用于釀酒過(guò)程中的蒸餾？A.發(fā)酵罐B.蒸餾器C.冷卻器D.蒸汽鍋爐23.釀酒過(guò)程中，酒體清爽的主要原因是？A.酒精度數(shù)的提高B.酸度的降低C.色澤的均勻D.以上都是24.下列哪種酒屬于黃酒？A.白酒B.葡萄酒C.米酒D.啤酒25.釀酒過(guò)程中，酒精度數(shù)的控制主要依靠？A.酵母菌的選擇B.發(fā)酵時(shí)間的控制C.壓縮機(jī)的使用D.熱量的輸入26.下列哪種原料不適合用于釀造黃酒？A.稻谷B.小麥C.糯米粉D.紅曲27.釀酒過(guò)程中，酒曲的發(fā)酵主要依據(jù)？A.酒的種類B.原料的種類C.發(fā)酵的溫度D.以上都是28.下列哪種設(shè)備主要用于釀酒過(guò)程中的陳釀？A.發(fā)酵罐B.陳釀罐C.冷卻器D.蒸汽鍋爐29.釀酒過(guò)程中，酒體柔和的主要原因是？A.酒精度數(shù)的提高B.酸度的降低C.色澤的均勻D.以上都是30.下列哪種酒屬于米酒？A.白酒B.黃酒C.葡萄酒D.啤酒31.釀酒過(guò)程中，酒精度數(shù)的測(cè)定主要依靠？A.密度計(jì)B.氣相色譜儀C.酒精計(jì)D.以上都是32.下列哪種原料不適合用于釀造米酒？A.稻谷B.小麥C.糯米粉D.紅曲33.釀酒過(guò)程中，酒曲的保存主要依據(jù)？A.酒的種類B.原料的種類C.發(fā)酵的溫度D.以上都是34.下列哪種設(shè)備主要用于釀酒過(guò)程中的調(diào)配？A.發(fā)酵罐B.調(diào)配罐C.冷卻器D.蒸汽鍋爐35.釀酒過(guò)程中，酒體協(xié)調(diào)的主要原因是？A.酒精度數(shù)的提高B.酸度的降低C.色澤的均勻D.以上都是36.下列哪種酒屬于白酒？A.黃酒B.葡萄酒C.米酒D.啤酒37.釀酒過(guò)程中，酒精度數(shù)的調(diào)整主要依靠？A.酵母菌的選擇B.發(fā)酵時(shí)間的控制C.壓縮機(jī)的使用D.熱量的輸入38.下列哪種原料不適合用于釀造白酒？A.稻谷B.小麥C.糯米粉D.紅曲39.釀酒過(guò)程中，酒曲的制備主要依據(jù)？A.酒的種類B.原料的種類C.發(fā)酵的溫度D.以上都是40.下列哪種設(shè)備主要用于釀酒過(guò)程中的過(guò)濾？A.發(fā)酵罐B.過(guò)濾器C.冷卻器D.蒸汽鍋爐41.釀酒過(guò)程中，酒體純凈的主要原因是？A.酒精度數(shù)的提高B.酸度的降低C.色澤的均勻D.以上都是42.下列哪種酒屬于葡萄酒？A.白酒B.黃酒C.米酒D.啤酒43.釀酒過(guò)程中，酒精度數(shù)的測(cè)定主要依靠？A.密度計(jì)B.氣相色譜儀C.酒精計(jì)D.以上都是44.下列哪種原料不適合用于釀造葡萄酒？A.葡萄B.蘋果C.梨D.稻谷45.釀酒過(guò)程中，酒曲的保存主要依據(jù)？A.酒的種類B.原料的種類C.發(fā)酵的溫度D.以上都是46.下列哪種設(shè)備主要用于釀酒過(guò)程中的調(diào)配？A.發(fā)酵罐B.調(diào)配罐C.冷卻器D.蒸汽鍋爐47.釀酒過(guò)程中，酒體協(xié)調(diào)的主要原因是？A.酒精度數(shù)的提高B.酸度的降低C.色澤的均勻D.以上都是48.下列哪種酒屬于啤酒？A.白酒B.黃酒C.葡萄酒D.啤酒49.釀酒過(guò)程中，酒精度數(shù)的調(diào)整主要依靠？A.酵母菌的選擇B.發(fā)酵時(shí)間的控制C.壓縮機(jī)的使用D.熱量的輸入50.下列哪種原料不適合用于釀造啤酒？A.大麥B.小麥C.玉米D.豆類二、多選題（每題2分，共50分）1.釀酒過(guò)程中，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸的主要產(chǎn)物是？A.乙醇和二氧化碳B.乳酸和氫氣C.乙酸和甲烷D.水和二氧化碳2.下列哪些物質(zhì)是釀酒過(guò)程中常用的消毒劑？A.高錳酸鉀B.次氯酸鈉C.甲醛D.硫磺3.釀酒過(guò)程中，淀粉酶的主要作用是？A.將淀粉轉(zhuǎn)化為糖類B.將糖類轉(zhuǎn)化為酒精C.將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸D.將脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸4.下列哪些酒屬于發(fā)酵酒？A.白酒B.黃酒C.葡萄酒D.啤酒5.釀酒過(guò)程中，溫度的控制主要目的是？A.促進(jìn)酵母菌繁殖B.抑制雜菌生長(zhǎng)C.控制發(fā)酵速度D.影響酒的風(fēng)味6.下列哪些設(shè)備主要用于釀酒過(guò)程中的冷卻？A.發(fā)酵罐B.冷凝器C.冷卻器D.蒸汽鍋爐7.釀酒過(guò)程中，酒曲的主要成分是？A.酵母菌B.麥芽C.糯米粉D.紅曲8.下列哪些方法屬于釀酒過(guò)程中的滅菌方法？A.巴氏殺菌B.熱燙C.真空包裝D.火焰滅菌9.釀酒過(guò)程中，酒精度數(shù)的提高主要依靠？A.酵母菌的繁殖B.發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)C.壓縮機(jī)的使用D.熱量的輸入10.下列哪些原料適合用于釀酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.豆類11.釀酒過(guò)程中，酸度的主要來(lái)源是？A.酵母菌的代謝產(chǎn)物B.原料中的有機(jī)酸C.空氣中的二氧化碳D.添加的酸類物質(zhì)12.下列哪些酒屬于蒸餾酒？A.葡萄酒B.黃酒C.白酒D.啤酒13.釀酒過(guò)程中，澄清的主要目的是？A.去除酒中的雜質(zhì)B.提高酒的品質(zhì)C.增加酒的色澤D.使酒體更加清澈14.下列哪些設(shè)備主要用于釀酒過(guò)程中的過(guò)濾？A.發(fā)酵罐B.過(guò)濾器C.冷卻器D.蒸汽鍋爐15.釀酒過(guò)程中，酒曲的選擇主要依據(jù)？A.酒的種類B.原料的種類C.發(fā)酵的溫度D.成本控制16.下列哪些方法屬于釀酒過(guò)程中的降酸方法？A.添加石灰B.熟化處理C.添加酒精D.發(fā)酵控制17.釀酒過(guò)程中，酒體醇和的主要原因是？A.酒精度數(shù)的提高B.酸度的降低C.色澤的均勻D.成分之間的協(xié)調(diào)18.下列哪些酒屬于果酒？A.白酒B.黃酒C.葡萄酒D.啤酒19.釀酒過(guò)程中，酒精度數(shù)的降低主要依靠？A.酵母菌的繁殖B.發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)C.壓縮機(jī)的使用D.熱量的輸入20.下列哪些原料適合用于釀造果酒？A.葡萄B.蘋果C.梨D.稻谷21.釀酒過(guò)程中，酒曲的制備主要依據(jù)？A.酒的種類B.原料的種類C.發(fā)酵的溫度D.成本控制22.下列哪些設(shè)備主要用于釀酒過(guò)程中的蒸餾？A.發(fā)酵罐B.蒸餾器C.冷卻器D.蒸汽鍋爐23.釀酒過(guò)程中，酒體清爽的主要原因是？A.酒精度數(shù)的提高B.酸度的降低C.色澤的均勻D.成分之間的協(xié)調(diào)24.下列哪些酒屬于黃酒？A.白酒B.葡萄酒C.米酒D.啤酒25.釀酒過(guò)程中，酒精度數(shù)的控制主要依靠？A.酵母菌的選擇B.發(fā)酵時(shí)間的控制C.壓縮機(jī)的使用D.熱量的輸入26.下列哪些原料適合用于釀造黃酒？A.稻谷B.小麥C.糯米粉D.紅曲27.釀酒過(guò)程中，酒曲的發(fā)酵主要依據(jù)？A.酒的種類B.原料的種類C.發(fā)酵的溫度D.成本控制28.下列哪些設(shè)備主要用于釀酒過(guò)程中的陳釀？A.發(fā)酵罐B.陳釀罐C.冷卻器D.蒸汽鍋爐29.釀酒過(guò)程中，酒體柔和的主要原因是？A.酒精度數(shù)的提高B.酸度的降低C.色澤的均勻D.成分之間的協(xié)調(diào)30.下列哪些酒屬于米酒？A.白酒B.黃酒C.葡萄酒D.啤酒31.釀酒過(guò)程中，酒精度數(shù)的測(cè)定主要依靠？A.密度計(jì)B.氣相色譜儀C.酒精計(jì)D.以上都是32.下列哪些原料適合用于釀造米酒？A.稻谷B.小麥C.糯米粉D.紅曲33.釀酒過(guò)程中，酒曲的保存主要依據(jù)？A.酒的種類B.原料的種類C.發(fā)酵的溫度D.成本控制34.下列哪些設(shè)備主要用于釀酒過(guò)程中的調(diào)配？A.發(fā)酵罐B.調(diào)配罐C.冷卻器D.蒸汽鍋爐35.釀酒過(guò)程中，酒體協(xié)調(diào)的主要原因是？A.酒精度數(shù)的提高B.酸度的降低C.色澤的均勻D.成分之間的協(xié)調(diào)36.下列哪些酒屬于白酒？A.黃酒B.葡萄酒C.米酒D.啤酒37.釀酒過(guò)程中，酒精度數(shù)的調(diào)整主要依靠？A.酵母菌的選擇B.發(fā)酵時(shí)間的控制C.壓縮機(jī)的使用D.熱量的輸入38.下列哪些原料適合用于釀造白酒？A.稻谷B.小麥C.糯米粉D.紅曲39.釀酒過(guò)程中，酒曲的制備主要依據(jù)？A.酒的種類B.原料的種類C.發(fā)酵的溫度D.成本控制40.下列哪些設(shè)備主要用于釀酒過(guò)程中的過(guò)濾？A.發(fā)酵罐B.過(guò)濾器C.冷卻器D.蒸汽鍋爐41.釀酒過(guò)程中，酒體純凈的主要原因是？A.酒精度數(shù)的提高B.酸度的降低C.色澤的均勻D.成分之間的協(xié)調(diào)42.下列哪些酒屬于葡萄酒？A.白酒B.黃酒C.米酒D.啤酒43.釀酒過(guò)程中，酒精度數(shù)的測(cè)定主要依靠？A.密度計(jì)B.氣相色譜儀C.酒精計(jì)D.以上都是44.下列哪些原料適合用于釀造葡萄酒？A.葡萄B.蘋果C.梨D.稻谷45.釀酒過(guò)程中，酒曲的保存主要依據(jù)？A.酒的種類B.原料的種類C.發(fā)酵的溫度D.成本控制46.下列哪些設(shè)備主要用于釀酒過(guò)程中的調(diào)配？A.發(fā)酵罐B.調(diào)配罐C.冷卻器D.蒸汽鍋爐47.釀酒過(guò)程中，酒體協(xié)調(diào)的主要原因是？A.酒精度數(shù)的提高B.酸度的降低C.色澤的均勻D.成分之間的協(xié)調(diào)48.下列哪些酒屬于啤酒？A.白酒B.黃酒C.葡萄酒D.啤酒49.釀酒過(guò)程中，酒精度數(shù)的調(diào)整主要依靠？A.酵母菌的選擇B.發(fā)酵時(shí)間的控制C.壓縮機(jī)的使用D.熱量的輸入50.下列哪些原料適合用于釀造啤酒？A.大麥B.小麥C.玉米D.豆類三、判斷題（每題1分，共50分）1.釀酒過(guò)程中，酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸的主要產(chǎn)物是乙醇和二氧化碳。（√）2.高錳酸鉀是釀酒過(guò)程中常用的消毒劑。（√）3.淀粉酶的主要作用是將糖類轉(zhuǎn)化為酒精。（×）4.白酒屬于發(fā)酵酒。（×）5.釀酒過(guò)程中，溫度的控制主要目的是促進(jìn)酵母菌繁殖。（√）6.冷凝器主要用于釀酒過(guò)程中的冷卻。（×）7.酒曲的主要成分是酵母菌。（×）8.真空包裝不屬于釀酒過(guò)程中的滅菌方法。（√）9.釀酒過(guò)程中，酒精度數(shù)的提高主要依靠酵母菌的繁殖。（√）10.豆類不適合用于釀酒。（√）11.釀酒過(guò)程中，酸度的主要來(lái)源是原料中的有機(jī)酸。（√）12.黃酒屬于蒸餾酒。（×）13.釀酒過(guò)程中，澄清的主要目的是去除酒中的雜質(zhì)。（√）14.過(guò)濾器主要用于釀酒過(guò)程中的過(guò)濾。（√）15.釀酒過(guò)程中，酒曲的選擇主要依據(jù)原料的種類。（√）16.添加酒精不屬于釀酒過(guò)程中的降酸方法。（×）17.釀酒過(guò)程中，酒體醇和的主要原因是酸度的降低。（√）18.果酒屬于發(fā)酵酒。（√）19.釀酒過(guò)程中，酒精度數(shù)的降低主要依靠發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)。（√）20.蘋果適合用于釀造果酒。（√）21.釀酒過(guò)程中，酒曲的制備主要依據(jù)酒的種類。（√）22.蒸餾器主要用于釀酒過(guò)程中的蒸餾。（√）23.釀酒過(guò)程中，酒體清爽的主要原因是酒精度數(shù)的提高。（×）24.米酒屬于黃酒。（×）25.釀酒過(guò)程中，酒精度數(shù)的控制主要依靠發(fā)酵時(shí)間的控制。（√）26.糯米粉適合用于釀造黃酒。（√）27.釀酒過(guò)程中，酒曲的發(fā)酵主要依據(jù)發(fā)酵的溫度。（√）28.陳釀罐主要用于釀酒過(guò)程中的陳釀。（√）29.釀酒過(guò)程中，酒體柔和的主要原因是色澤的均勻。（×）30.白酒屬于米酒。（×）31.釀酒過(guò)程中，酒精度數(shù)的測(cè)定主要依靠酒精計(jì)。（√）32.紅曲適合用于釀造米酒。（√）33.釀酒過(guò)程中，酒曲的保存主要依據(jù)發(fā)酵的溫度。（√）34.調(diào)配罐主要用于釀酒過(guò)程中的調(diào)配。（√）35.釀酒過(guò)程中，酒體協(xié)調(diào)的主要原因是成分之間的協(xié)調(diào)。（√）36.白酒屬于葡萄酒。（×）37.釀酒過(guò)程中，酒精度數(shù)的調(diào)整主要依靠酵母菌的選擇。（√）38.小麥適合用于釀造白酒。（√）39.釀酒過(guò)程中，酒曲的制備主要依據(jù)成本控制。（×）40.蒸汽鍋爐主要用于釀酒過(guò)程中的過(guò)濾。（×）41.釀酒過(guò)程中，酒體純凈的主要原因是成分之間的協(xié)調(diào)。（√）42.黃酒屬于葡萄酒。（×）43.釀酒過(guò)程中，酒精度數(shù)的測(cè)定主要依靠氣相色譜儀。（√）44.蘋果適合用于釀造葡萄酒。（√）45.釀酒過(guò)程中，酒曲的保存主要依據(jù)酒的種類。（√）46.冷卻器主要用于釀酒過(guò)程中的調(diào)配。（×）47.釀酒過(guò)程中，酒體協(xié)調(diào)的主要原因是色澤的均勻。（×）48.啤酒屬于白酒。（×）49.釀酒過(guò)程中，酒精度數(shù)的調(diào)整主要依靠壓縮機(jī)的使用。（×）50.玉米適合用于釀造啤酒。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共50分）1.簡(jiǎn)述釀酒過(guò)程中酵母菌的作用。2.簡(jiǎn)述釀酒過(guò)程中常用的消毒劑有哪些。3.簡(jiǎn)述淀粉酶在釀酒過(guò)程中的作用。4.簡(jiǎn)述發(fā)酵酒和蒸餾酒的區(qū)別。5.簡(jiǎn)述釀酒過(guò)程中溫度控制的重要性。6.簡(jiǎn)述釀酒過(guò)程中常用的冷卻設(shè)備有哪些。7.簡(jiǎn)述酒曲的組成成分。8.簡(jiǎn)述釀酒過(guò)程中常用的滅菌方法有哪些。9.簡(jiǎn)述釀酒過(guò)程中酒精度數(shù)的提高方法。10.簡(jiǎn)述釀酒過(guò)程中常用的降酸方法有哪些。11.簡(jiǎn)述釀酒過(guò)程中澄清的目的和方法。12.簡(jiǎn)述釀酒過(guò)程中常用的過(guò)濾設(shè)備有哪些。13.簡(jiǎn)述釀酒過(guò)程中酒曲的選擇依據(jù)。14.簡(jiǎn)述釀酒過(guò)程中常用的調(diào)配設(shè)備有哪些。15.簡(jiǎn)述釀酒過(guò)程中酒體協(xié)調(diào)的原因。16.簡(jiǎn)述釀酒過(guò)程中常用的陳釀設(shè)備有哪些。17.簡(jiǎn)述釀酒過(guò)程中酒體柔和的原因。18.簡(jiǎn)述釀酒過(guò)程中常用的酒精度數(shù)測(cè)定方法有哪些。19.簡(jiǎn)述釀酒過(guò)程中酒曲的保存方法。20.簡(jiǎn)述釀酒過(guò)程中常用的原料有哪些。21.簡(jiǎn)述釀酒過(guò)程中酸度的主要來(lái)源。22.簡(jiǎn)述釀酒過(guò)程中常用的蒸餾設(shè)備有哪些。23.簡(jiǎn)述釀酒過(guò)程中酒體清爽的原因。24.簡(jiǎn)述釀酒過(guò)程中常用的黃酒原料。25.簡(jiǎn)述釀酒過(guò)程中酒精度數(shù)的控制方法。26.簡(jiǎn)述釀酒過(guò)程中常用的白酒原料。27.簡(jiǎn)述釀酒過(guò)程中酒曲的制備方法。28.簡(jiǎn)述釀酒過(guò)程中常用的葡萄酒原料。29.簡(jiǎn)述釀酒過(guò)程中酒體協(xié)調(diào)的原因。30.簡(jiǎn)述釀酒過(guò)程中常用的啤酒原料。31.簡(jiǎn)述釀酒過(guò)程中酵母菌的選擇依據(jù)。32.簡(jiǎn)述釀酒過(guò)程中常用的發(fā)酵設(shè)備有哪些。33.簡(jiǎn)述釀酒過(guò)程中酒精度數(shù)的調(diào)整方法。34.簡(jiǎn)述釀酒過(guò)程中常用的澄清方法有哪些。35.簡(jiǎn)述釀酒過(guò)程中酒體純凈的原因。36.簡(jiǎn)述釀酒過(guò)程中常用的過(guò)濾方法有哪些。37.簡(jiǎn)述釀酒過(guò)程中酒曲的發(fā)酵條件。38.簡(jiǎn)述釀酒過(guò)程中常用的調(diào)配方法有哪些。39.簡(jiǎn)述釀酒過(guò)程中酒體柔和的原因。40.簡(jiǎn)述釀酒過(guò)程中常用的陳釀方法有哪些。五、論述題（每題10分，共50分）1.論述釀酒過(guò)程中溫度控制的重要性及其方法。2.論述釀酒過(guò)程中酒曲的選擇依據(jù)及其對(duì)酒質(zhì)的影響。3.論述釀酒過(guò)程中常用的滅菌方法及其效果。4.論述釀酒過(guò)程中酒精度數(shù)的控制方法及其對(duì)酒質(zhì)的影響。5.論述釀酒過(guò)程中常用的調(diào)配方法及其對(duì)酒質(zhì)的影響。答案和解析一、單選題1.A2.B3.A4.D5.D6.C7.A8.C9.B10.D11.D12.C13.D14.B15.D16.C17.B18.C19.B20.D21.D22.B23.B24.C25.B26.C27.D28.B29.D30.D31.D32.D33.D34.B35.D36.A37.B38.D39.D40.B41.D42.C43.D44.D45.D46.B47.D48.D49.B50.D二、多選題1.AD2.AB3.AD4.CD5.ABCD6.BC7.ABCD8.ABD9.ABCD10.ABC11.ABCD12.CD13.ABCD14.B15.ABCD16.ABCD17.ABCD18.CD19.ABCD20.ABC21.ABCD22.B23.ABCD24.CD25.ABCD26.ABC27.ABCD28.B29.ABCD30.D31.ABCD32.D33.ABCD34.B35.ABCD36.A37.ABC38.ABC39.ABCD40.B41.ABCD42.C43.ABCD44.ABC45.ABCD46.B47.ABCD48.D49.ABC50.ABC三、判斷題1.√2.√3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.√10.√11.√12.×13.√14.√15.√16.×17.√18.√19.√20.√21.√22.√23.×24.×25.√26.√27.√28.√29.×30.×31.√32.√33.√34.√35.√36.×37.√38.√39.×40.×41.√42.×43.√44.√45.√46.×47.×48.×49.×50.√四、簡(jiǎn)答題1.釀酒過(guò)程中，酵母菌的作用是將原料中的糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，是釀酒過(guò)程中不可或缺的重要微生物。2.釀酒過(guò)程中常用的消毒劑有高錳酸鉀、次氯酸鈉、甲醛和硫磺等。3.淀粉酶在釀酒過(guò)程中的作用是將原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖類物質(zhì)，為酵母菌提供發(fā)酵的底物。4.發(fā)酵酒是通過(guò)酵母菌發(fā)酵糖類物質(zhì)產(chǎn)生的酒，酒精度數(shù)較低；蒸餾酒是通過(guò)蒸餾技術(shù)提純酒精度數(shù)較高的酒。5.釀酒過(guò)程中溫度控制的重要性在于，合適的溫度可以促進(jìn)酵母菌繁殖和發(fā)酵，抑制雜菌生長(zhǎng)，從而保證酒的品質(zhì)。6.釀酒過(guò)程中常用的冷卻設(shè)備有冷卻器、冷凝器等。7.酒曲的組成成分主要包括酵母菌、霉菌和細(xì)菌等微生物，以及一些有機(jī)酸和無(wú)機(jī)鹽等物質(zhì)。8.釀酒過(guò)程中常用的滅菌方法有巴氏殺菌、熱燙、火焰滅菌等。9.釀酒過(guò)程中酒精度數(shù)的提高方法主要有延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間、使用高濃度酒曲、添加酒精等。10.釀酒過(guò)程中常用的降酸方法有添加石灰、熟化處理、添加酒精等。11.釀酒過(guò)程中澄清的目的在于去除酒中的雜質(zhì)，使酒體更加清澈，提高酒的品質(zhì)。常用的方法有過(guò)濾、離心等。12.釀酒過(guò)程中常用的過(guò)濾設(shè)備有過(guò)濾器、離心機(jī)等。13.釀酒過(guò)程中酒曲的選擇依據(jù)主要有酒的種類、原料的種類和發(fā)酵的溫度等。14.釀酒過(guò)程中常用的調(diào)配設(shè)備有調(diào)配罐、混合機(jī)等。15.釀酒過(guò)程中酒體協(xié)調(diào)的原因主要是酒精度數(shù)、酸度、色澤等成分之間的協(xié)調(diào)，使酒體更加和諧。16.釀酒過(guò)程中常用的陳釀設(shè)備有陳釀罐、木桶等。17.釀酒過(guò)程中酒體柔和的原因主要是酸度、酒精度數(shù)等成分的協(xié)調(diào)，使酒體更加柔和。18.釀酒過(guò)程中常用的酒精度數(shù)測(cè)定方法有酒精計(jì)、氣相色譜儀等。19.釀酒過(guò)程中酒曲的保存方法主要有低溫保存、干燥保存等。20.釀酒過(guò)程中常用的原料有稻谷、小麥、玉米、豆類等。21.釀酒過(guò)程中酸度的主要來(lái)源有酵母菌的代謝產(chǎn)物、原料中的有機(jī)酸和空氣中的二氧化碳等。22.釀酒過(guò)程中常用的蒸餾設(shè)備有蒸餾器、蒸汽鍋爐等。23.釀酒過(guò)程中酒體清爽的原因主要是酸度較低，使酒體更加清爽。24.釀酒過(guò)程中常用的黃酒原料有稻谷、小麥、糯米粉、紅曲等。25.釀酒過(guò)程中酒精度數(shù)的控制方法主要有酵母菌的選擇、發(fā)酵時(shí)間的控制、添加酒精等。26.釀酒過(guò)程中常用的白酒原料有稻谷、小麥、玉米、紅曲等。27.釀酒過(guò)程中酒曲的制備方法主要有自然發(fā)酵、人工培養(yǎng)等。28.釀酒過(guò)程中常用的葡萄酒原料有葡萄、蘋果、梨等。29.釀酒過(guò)程中酒體協(xié)調(diào)的原因主要是酒精度數(shù)、酸度、色澤等成分之間的協(xié)調(diào)。30.釀酒過(guò)程中常用的啤酒原料有大麥、小麥、玉米、豆類等。31.釀酒過(guò)程中酵母菌的選擇依據(jù)主要有酒的種類、原料的種類和發(fā)酵的溫度等。32.釀酒過(guò)程中常用的發(fā)酵設(shè)備有發(fā)酵罐、木桶等。33.釀酒過(guò)程中酒精度數(shù)的調(diào)整方法主要有添加酒精、發(fā)酵控制等。34.釀酒過(guò)程中常用的澄清方法有過(guò)濾、離心等。35.釀酒過(guò)程中酒體純凈的原因主要是去除酒中的雜質(zhì)，使酒