食品加工廠疫情防控風(fēng)險(xiǎn)控制手冊1總則1.1目的為有效防范新型冠狀病毒（以下簡稱“新冠病毒”）在食品加工廠內(nèi)傳播，保障員工生命健康安全、食品安全及生產(chǎn)經(jīng)營秩序，根據(jù)疫情防控相關(guān)法律法規(guī)及技術(shù)規(guī)范，結(jié)合食品加工企業(yè)特點(diǎn)，制定本手冊。1.2適用范圍本手冊適用于食品加工廠（含原料預(yù)處理、生產(chǎn)加工、包裝、倉儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)热鞒蹋┑囊咔榉揽毓芾?，涵蓋員工、外包人員、訪客、原料物料、生產(chǎn)環(huán)境、物流運(yùn)輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)。1.3編制依據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB____）國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制《關(guān)于加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称沸鹿诓《痉揽毓ぷ鞯耐ㄖ肥袌霰O(jiān)管總局、衛(wèi)健委《食品生產(chǎn)企業(yè)新冠肺炎疫情防控技術(shù)指南》2風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與分析2.1人員輸入風(fēng)險(xiǎn)員工及家屬：員工往返居住地與廠區(qū)途中可能接觸病毒；家屬感染后可能傳播至員工。外包/臨時(shí)人員：保潔、維修、物流裝卸等外包人員流動(dòng)性大，溯源困難。訪客：客戶、供應(yīng)商、檢查人員等外來人員未嚴(yán)格篩查，可能攜帶病毒進(jìn)入。2.2原料與物料風(fēng)險(xiǎn)冷鏈原料：進(jìn)口或國內(nèi)中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)冷鏈?zhǔn)称罚ㄈ缛忸悺⑺a(chǎn)品）可能攜帶新冠病毒。非冷鏈原料：蔬菜、水果等生鮮原料可能因采摘、運(yùn)輸環(huán)節(jié)被污染。包裝材料：紙箱、塑料膜等包裝材料可能被病毒污染（尤其是來自疫情地區(qū)的物料）。2.3生產(chǎn)過程風(fēng)險(xiǎn)人員聚集：更衣室、食堂、車間等場所人員密度高，易造成飛沫傳播。交叉污染：員工未規(guī)范佩戴防護(hù)裝備，可能將病毒帶入生產(chǎn)環(huán)節(jié)（如接觸原料、半成品）。2.4環(huán)境與設(shè)施風(fēng)險(xiǎn)通風(fēng)不足：車間、倉儲(chǔ)等封閉空間新風(fēng)量不足，病毒易積聚。消毒不到位：高頻接觸表面（如門把手、設(shè)備按鈕）未定期消毒，可能造成接觸傳播。2.5物流與運(yùn)輸風(fēng)險(xiǎn)運(yùn)輸車輛：來自中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的運(yùn)輸車輛未消毒，可能攜帶病毒。裝卸人員：物流司機(jī)、裝卸工未嚴(yán)格防護(hù)，可能與廠區(qū)人員交叉感染。3防控措施3.1人員管理3.1.1健康監(jiān)測建立員工健康臺(tái)賬，每日上崗前檢測體溫（閾值：≥37.3℃禁止上崗），記錄健康狀況（如咳嗽、乏力等癥狀）。要求員工每日通過企業(yè)微信/APP申報(bào)行程（如是否前往中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)），如有異常立即報(bào)告。對員工家屬健康狀況進(jìn)行摸排，如有家屬感染，員工需居家隔離并核酸檢測。3.1.2疫苗與核酸要求所有員工完成新冠疫苗全程接種（含加強(qiáng)針），未接種者不得從事直接接觸食品的崗位。定期開展核酸檢測：一線員工（如生產(chǎn)、裝卸）每周1次；行政人員每2周1次；中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)返崗員工需持48小時(shí)內(nèi)核酸陰性證明。3.1.3人員流動(dòng)管理實(shí)行“兩點(diǎn)一線”閉環(huán)管理：員工往返廠區(qū)與居住地需乘坐企業(yè)專車，不得前往公共場所（如商場、餐館）。訪客管理：嚴(yán)格限制外來人員進(jìn)入，確需進(jìn)入的需提前3天申請，核查健康碼、行程碼、核酸證明，登記個(gè)人信息（姓名、單位、聯(lián)系方式、來訪目的），并由接待人員全程陪同。外包人員管理：與外包單位簽訂疫情防控協(xié)議，要求外包人員每日提供健康證明，進(jìn)入廠區(qū)前需登記并檢測體溫，不得與員工共用更衣室、食堂。3.1.4個(gè)人防護(hù)員工進(jìn)入廠區(qū)需全程佩戴醫(yī)用外科口罩（每4小時(shí)更換1次），未佩戴者禁止進(jìn)入。生產(chǎn)車間員工需穿潔凈工作服（每日清洗消毒）、戴手套（一次性乳膠手套，每2小時(shí)更換1次），避免直接接觸原料。食堂就餐實(shí)行分餐制（自帶餐具、間隔1米就坐），禁止聚集聊天。3.2原料與物料管理3.2.1供應(yīng)商審核建立供應(yīng)商白名單，優(yōu)先選擇低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)供應(yīng)商；對中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)供應(yīng)商，需提供原料核酸檢測報(bào)告（每批次1份）。要求供應(yīng)商出具《原料溯源證明》，明確原料產(chǎn)地、運(yùn)輸路徑、裝卸人員信息。3.2.2原料檢驗(yàn)與消毒冷鏈原料：每批次需檢測新冠病毒核酸（采樣部位：原料表面、包裝），檢測合格后方可入庫。非冷鏈原料：接收時(shí)需檢查外觀（如有無破損、污染），并對包裝進(jìn)行消毒（用含氯消毒液500mg/L噴灑，靜置30分鐘）。包裝材料：來自中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的包裝材料，需在通風(fēng)處放置24小時(shí)后使用（或用紫外線消毒30分鐘）。3.2.3物料存儲(chǔ)原料與成品分區(qū)存儲(chǔ)（間隔≥1米），冷鏈原料存入專用冷庫（溫度：-18℃以下），并標(biāo)注“待檢測”“已檢測”標(biāo)識(shí)。包裝材料存入干燥、通風(fēng)的倉庫，避免與原料直接接觸。3.3生產(chǎn)過程控制3.3.1產(chǎn)能與人員密度根據(jù)車間面積調(diào)整產(chǎn)能，確保員工間距≥1米（如每10平方米不超過2人）。實(shí)行錯(cuò)時(shí)上班（如分為早8點(diǎn)、早9點(diǎn)兩批），減少更衣室、食堂的人員聚集。3.3.2流程優(yōu)化調(diào)整生產(chǎn)流程，減少交叉環(huán)節(jié)（如原料預(yù)處理與成品包裝由不同車間完成）。采用自動(dòng)化設(shè)備（如自動(dòng)分揀機(jī)、包裝機(jī)），減少人工接觸。3.3.3通風(fēng)與消毒車間每日通風(fēng)2次（每次30分鐘），新風(fēng)量≥30m3/人·h（或采用空氣凈化器，過濾效率≥95%）。高頻接觸表面（門把手、設(shè)備按鈕、樓梯扶手）每日用含氯消毒液（500mg/L）擦拭2次，記錄消毒時(shí)間、責(zé)任人。生產(chǎn)設(shè)備每日下班前用75%乙醇噴灑消毒（或用高溫蒸汽消毒，溫度≥80℃，時(shí)間≥30分鐘）。3.3.4防護(hù)裝備生產(chǎn)車間員工需穿潔凈工作服（每日清洗消毒）、戴手套（一次性乳膠手套）、戴帽子（頭發(fā)完全覆蓋）。接觸冷鏈原料的員工需穿防護(hù)服（一次性）、戴護(hù)目鏡（或面屏），工作結(jié)束后立即更換防護(hù)服并洗手。3.4環(huán)境與設(shè)施管理建立環(huán)境清潔臺(tái)賬，每日對車間、食堂、宿舍進(jìn)行清潔（如地面、墻面、設(shè)備），每周進(jìn)行一次全面消殺（用含氯消毒液1000mg/L噴灑）。廁所每日消毒3次（用含氯消毒液500mg/L擦拭便池、門把手），并配備洗手液、擦手紙（或干手器）。垃圾處理：分類收集（可回收、不可回收、醫(yī)療垃圾），醫(yī)療垃圾（如口罩、防護(hù)服）用黃色垃圾袋密封，每日由專業(yè)機(jī)構(gòu)清運(yùn)。3.5物流與運(yùn)輸管理3.5.1運(yùn)輸車輛管理來自中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的運(yùn)輸車輛，需在廠區(qū)入口處進(jìn)行全面消毒（用含氯消毒液500mg/L噴灑車身、貨廂），并留存消毒記錄（時(shí)間、車輛牌照、消毒人員）。運(yùn)輸車輛進(jìn)入廠區(qū)后，司機(jī)不得下車（如需下車，需佩戴口罩、手套，與廠區(qū)人員保持≥2米距離）。3.5.2裝卸過程防護(hù)裝卸人員需穿防護(hù)服、戴手套、護(hù)目鏡，工作前檢測體溫（≥37.3℃禁止上崗）。裝卸貨物時(shí)，避免與司機(jī)直接接觸，貨物需放在指定區(qū)域（如裝卸平臺(tái)），由廠區(qū)人員負(fù)責(zé)搬運(yùn)。3.5.3物流溯源建立物流臺(tái)賬，記錄運(yùn)輸車輛信息（牌照、司機(jī)姓名、聯(lián)系方式）、貨物來源（產(chǎn)地、供應(yīng)商）、裝卸時(shí)間。4應(yīng)急管理4.1應(yīng)急預(yù)案制定《疫情突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》，明確響應(yīng)流程（如發(fā)現(xiàn)陽性病例后的處置步驟）、責(zé)任分工（如總經(jīng)理負(fù)責(zé)總指揮，人力資源部負(fù)責(zé)人員隔離，生產(chǎn)部負(fù)責(zé)車間消毒）。預(yù)案內(nèi)容包括：1.報(bào)告流程：發(fā)現(xiàn)陽性病例后，立即向當(dāng)?shù)丶部刂行模娫挘篲___）、市場監(jiān)管局報(bào)告（30分鐘內(nèi)提交書面報(bào)告）；2.人員隔離：將陽性病例轉(zhuǎn)運(yùn)至隔離場所（廠區(qū)內(nèi)專用房間，配備口罩、消毒液、體溫計(jì)），密接人員（接觸過陽性病例的員工）實(shí)行14天集中隔離（每日檢測體溫）；3.環(huán)境消殺：對陽性病例活動(dòng)過的區(qū)域（如車間、宿舍）進(jìn)行全面消毒（用含氯消毒液1000mg/L噴灑，靜置2小時(shí)后通風(fēng)）；4.生產(chǎn)暫停：暫停陽性病例所在車間的生產(chǎn)，待疾控中心評(píng)估后恢復(fù)。4.2應(yīng)急物資建立應(yīng)急物資臺(tái)賬，儲(chǔ)備以下物資（足夠30天使用）：個(gè)人防護(hù)：醫(yī)用外科口罩（1000個(gè)/百人）、防護(hù)服（200套/百人）、手套（500副/百人）、護(hù)目鏡（100個(gè)/百人）；消毒用品：含氯消毒液（500L/百人）、75%乙醇（100L/百人）、紫外線消毒燈（10個(gè)/車間）；檢測設(shè)備：體溫計(jì)（50個(gè)/百人）、核酸檢測試劑盒（200份/百人）；隔離物資：隔離房間（10間/千人）、床上用品（10套/間）、食品（方便食品、飲用水）。4.3應(yīng)急演練每季度開展1次應(yīng)急演練（如“陽性病例處置演練”“密接人員隔離演練”），演練內(nèi)容包括：1.發(fā)現(xiàn)陽性病例后的報(bào)告流程；2.密接人員的排查與隔離；3.環(huán)境消殺的操作；4.生產(chǎn)恢復(fù)的評(píng)估。演練后，對預(yù)案進(jìn)行修訂（如優(yōu)化報(bào)告流程、增加應(yīng)急物資種類）。5監(jiān)督與改進(jìn)5.1日常監(jiān)督成立疫情防控監(jiān)督小組（由總經(jīng)理、質(zhì)量部經(jīng)理、人力資源部經(jīng)理組成），每日檢查以下內(nèi)容：1.員工健康臺(tái)賬（是否如實(shí)記錄體溫、行程）；2.消毒記錄（是否按時(shí)消毒、消毒劑濃度是否符合要求）；3.個(gè)人防護(hù)（是否佩戴口罩、手套）；4.原料檢測報(bào)告（是否每批次檢測核酸）。對違反防控要求的員工，給予批評(píng)教育（首次）、罰款（第二次）、解除勞動(dòng)合同（第三次）。5.2風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估每月開展1次風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，分析以下因素：1.當(dāng)?shù)匾咔樾蝿荩ㄈ缡欠裼行略霾±?.原料來源變化（如新增中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)供應(yīng)商）；3.員工流動(dòng)情況（如是否有員工從外地返崗）。根據(jù)評(píng)估結(jié)果，調(diào)整防控措施（如增加核酸檢測頻率、暫停中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)供應(yīng)商的合作）。5.3持續(xù)改進(jìn)每半年對本手冊進(jìn)行修訂，結(jié)合以下反饋：1.日常監(jiān)督中發(fā)現(xiàn)的問題（如消毒