第1篇一、前言食堂作為學(xué)校、企業(yè)、機(jī)關(guān)等單位的重要組成部分，其食品安全和衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到廣大師生的健康。為了提高食堂管理水平，確保食品安全，保障師生健康，我校食堂實(shí)行五常法管理制度。五常法即常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律，通過(guò)實(shí)施五常法，使食堂管理更加科學(xué)、規(guī)范、高效。二、組織機(jī)構(gòu)1.成立食堂五常法管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)制定、實(shí)施和監(jiān)督食堂五常法管理制度。2.設(shè)立食堂五常法管理辦公室，負(fù)責(zé)具體實(shí)施食堂五常法管理工作。3.各食堂設(shè)立五常法管理小組，負(fù)責(zé)本食堂五常法管理工作的具體實(shí)施。三、常組織1.明確食堂各部門職責(zé)，建立健全食堂組織架構(gòu)。2.定期對(duì)食堂員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。3.合理配置人力資源，確保食堂各項(xiàng)工作有序開展。4.建立健全食堂管理制度，確保食堂各項(xiàng)工作有章可循。四、常整頓1.制定食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，明確各區(qū)域衛(wèi)生要求。2.定期對(duì)食堂進(jìn)行整頓，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生整潔。3.對(duì)食堂設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行定期檢查、維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。4.對(duì)食堂物品進(jìn)行分類存放，合理規(guī)劃布局，提高空間利用率。5.對(duì)食堂廢棄物進(jìn)行分類處理，確保環(huán)境整潔。五、常清潔1.制定食堂清潔標(biāo)準(zhǔn)，明確各區(qū)域清潔要求。2.定期對(duì)食堂進(jìn)行清潔，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。3.對(duì)食堂員工進(jìn)行清潔技能培訓(xùn)，提高清潔效果。4.對(duì)食堂清潔工具進(jìn)行定期消毒，確保清潔效果。5.對(duì)食堂清潔工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保清潔質(zhì)量。六、常規(guī)范1.制定食堂操作規(guī)范，明確各崗位操作流程。2.對(duì)食堂員工進(jìn)行操作規(guī)范培訓(xùn)，提高操作水平。3.定期對(duì)食堂操作流程進(jìn)行優(yōu)化，提高工作效率。4.對(duì)食堂食品安全進(jìn)行全程監(jiān)控，確保食品安全。5.對(duì)食堂各項(xiàng)規(guī)章制度進(jìn)行嚴(yán)格執(zhí)行，確保食堂管理規(guī)范。七、常自律1.加強(qiáng)食堂員工職業(yè)道德教育，提高員工自律意識(shí)。2.定期對(duì)食堂員工進(jìn)行思想道德教育，確保員工思想穩(wěn)定。3.建立健全食堂監(jiān)督機(jī)制，對(duì)食堂員工進(jìn)行監(jiān)督考核。4.對(duì)食堂員工進(jìn)行獎(jiǎng)懲分明，激發(fā)員工工作積極性。5.加強(qiáng)食堂與師生溝通，了解師生需求，不斷改進(jìn)食堂工作。八、監(jiān)督檢查1.食堂五常法管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)食堂五常法管理工作進(jìn)行檢查。2.食堂五常法管理辦公室對(duì)食堂五常法管理工作進(jìn)行日常監(jiān)督。3.各食堂五常法管理小組對(duì)本食堂五常法管理工作進(jìn)行自查。4.對(duì)食堂五常法管理工作進(jìn)行檢查、考核，對(duì)存在問(wèn)題進(jìn)行整改。九、總結(jié)食堂五常法管理制度是我校食堂管理的重要手段，通過(guò)實(shí)施五常法，可以有效地提高食堂管理水平，確保食品安全，保障師生健康。我們將不斷完善五常法管理制度，努力打造一個(gè)安全、衛(wèi)生、舒適的食堂環(huán)境，為師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。第2篇一、前言食堂作為學(xué)校、企業(yè)、機(jī)關(guān)等單位的重要組成部分，其管理直接關(guān)系到廣大師生的飲食安全和健康。為了提高食堂管理水平，確保食品安全，我校食堂特制定五常法管理制度，旨在通過(guò)實(shí)施五常法，實(shí)現(xiàn)食堂管理規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化。二、五常法概述五常法，即整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)，起源于日本，是一種以現(xiàn)場(chǎng)管理為基礎(chǔ)，以員工素養(yǎng)為核心的管理方法。通過(guò)實(shí)施五常法，可以消除浪費(fèi)、提高效率、保證質(zhì)量、預(yù)防事故、改善環(huán)境。三、食堂五常法管理制度1.整理（Seiri）（1）明確物品分類：將食堂內(nèi)的物品分為常用物品、備品、廢棄物品等類別，并制定相應(yīng)的標(biāo)識(shí)。（2）合理擺放物品：按照物品分類，將常用物品放在易取易放的位置，備品放在固定位置，廢棄物品集中存放。（3）定期清理：定期對(duì)食堂進(jìn)行清理，清除無(wú)用物品，保持食堂環(huán)境整潔。2.整頓（Seiton）（1）制定物品存放標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)物品分類，制定相應(yīng)的存放標(biāo)準(zhǔn)，如高度、寬度、數(shù)量等。（2）標(biāo)識(shí)管理：對(duì)物品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、存放位置等信息。（3）定期檢查：定期檢查物品存放情況，確保物品擺放整齊、標(biāo)識(shí)清晰。3.清掃（Seiso）（1）制定清掃計(jì)劃：根據(jù)食堂面積、人員分工，制定清掃計(jì)劃，明確清掃范圍、時(shí)間、責(zé)任人。（2）實(shí)行定人定崗：將清掃任務(wù)分配到人，確保每個(gè)區(qū)域都有專人負(fù)責(zé)。（3）加強(qiáng)清掃效果：對(duì)清掃效果進(jìn)行定期檢查，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。4.清潔（Seiketsu）（1）制定清潔標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)食堂實(shí)際情況，制定清潔標(biāo)準(zhǔn)，包括地面、墻面、設(shè)備、餐具等。（2）實(shí)行清潔責(zé)任制：將清潔任務(wù)分配到人，確保每個(gè)區(qū)域都有專人負(fù)責(zé)。（3）定期檢查：對(duì)清潔效果進(jìn)行定期檢查，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。5.素養(yǎng)（Shitsuke）（1）加強(qiáng)員工培訓(xùn)：定期對(duì)員工進(jìn)行五常法培訓(xùn)，提高員工對(duì)五常法的認(rèn)識(shí)和理解。（2）樹立良好風(fēng)氣：倡導(dǎo)文明用餐、節(jié)約糧食、愛護(hù)環(huán)境等良好風(fēng)氣。（3）開展評(píng)比活動(dòng)：定期開展五常法評(píng)比活動(dòng)，激發(fā)員工積極性，提高食堂管理水平。四、實(shí)施與監(jiān)督1.實(shí)施步驟：（1）宣傳發(fā)動(dòng)：通過(guò)宣傳欄、會(huì)議等形式，向全體員工宣傳五常法管理制度。（2）培訓(xùn)學(xué)習(xí)：組織員工學(xué)習(xí)五常法相關(guān)知識(shí)，提高員工對(duì)五常法的認(rèn)識(shí)。（3）實(shí)施推廣：在食堂內(nèi)全面實(shí)施五常法管理制度，確保各項(xiàng)工作落到實(shí)處。2.監(jiān)督檢查：（1）成立五常法管理小組：由食堂負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)五常法管理工作的監(jiān)督和指導(dǎo)。（2）定期檢查：定期對(duì)食堂進(jìn)行五常法檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。（3）獎(jiǎng)懲措施：對(duì)實(shí)施五常法表現(xiàn)突出的個(gè)人和部門給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)定的個(gè)人和部門進(jìn)行處罰。五、總結(jié)食堂五常法管理制度是提高食堂管理水平、確保食品安全的重要手段。通過(guò)實(shí)施五常法，可以消除浪費(fèi)、提高效率、保證質(zhì)量、預(yù)防事故、改善環(huán)境。我校食堂將以五常法管理制度為抓手，努力提高食堂管理水平，為廣大師生提供安全、健康、美味的飲食服務(wù)。第3篇一、前言食堂作為學(xué)校、企業(yè)、機(jī)關(guān)等單位的日常飲食場(chǎng)所，其管理工作的好壞直接影響到員工的飲食健康和單位的形象。為了提高食堂的管理水平，確保食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。二、五常法簡(jiǎn)介五常法是一種源自日本的管理方法，包括五個(gè)方面：整理（Seiri）、整頓（Seiton）、清掃（Seiso）、清潔（Seiketsu）和素養(yǎng)（Shitsuke）。通過(guò)實(shí)施五常法，可以使食堂達(dá)到高效、整潔、安全、舒適的工作環(huán)境。三、食堂五常法管理制度1.整理（Seiri）（1）對(duì)食堂內(nèi)的物品進(jìn)行分類，區(qū)分必需品和非必需品。（2）對(duì)必需品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，明確存放位置，方便取用。（3）對(duì)非必需品進(jìn)行清理，及時(shí)報(bào)廢或捐贈(zèng)。（4）對(duì)食堂內(nèi)的設(shè)備、工具進(jìn)行整理，確保使用方便。2.整頓（Seiton）（1）制定物品存放標(biāo)準(zhǔn)，明確各類物品的存放位置。（2）對(duì)存放物品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，方便查找。（3）對(duì)食堂內(nèi)的設(shè)備、工具進(jìn)行擺放，確保整齊有序。（4）對(duì)食堂內(nèi)的通道、操作臺(tái)等區(qū)域進(jìn)行規(guī)劃，確保暢通無(wú)阻。3.清掃（Seiso）（1）制定清掃計(jì)劃，明確清掃區(qū)域、內(nèi)容和責(zé)任人。（2）對(duì)食堂內(nèi)的地面、墻壁、設(shè)備等進(jìn)行定期清掃。（3）對(duì)食堂內(nèi)的垃圾進(jìn)行分類處理，確保環(huán)境整潔。（4）對(duì)食堂內(nèi)的通風(fēng)、照明等設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)。4.清潔（Seiketsu）（1）制定清潔標(biāo)準(zhǔn)，明確各項(xiàng)工作的具體要求。（2）對(duì)食堂內(nèi)的各項(xiàng)工作進(jìn)行檢查，確保符合清潔標(biāo)準(zhǔn)。（3）對(duì)食堂內(nèi)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并整改。（4）對(duì)食堂內(nèi)的清潔工作進(jìn)行檢查，確保工作質(zhì)量。5.素養(yǎng)（Shitsuke）（1）加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)意識(shí)。（2）制定員工行為規(guī)范，規(guī)范員工言行舉止。（3）開展文明餐桌活動(dòng)，倡導(dǎo)文明用餐。（4）對(duì)員工進(jìn)行考核，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，激發(fā)員工積極性。四、實(shí)施與監(jiān)督1.成立食堂五常法管理小組，負(fù)責(zé)制度的實(shí)施和監(jiān)督。2.定期對(duì)食堂進(jìn)行五常法檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。3.對(duì)食堂員工進(jìn)行五常法