第1篇第一章總則第一條為加強(qiáng)餐飲前廳衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者飲食安全，預(yù)防疾病傳播，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本餐飲企業(yè)實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本餐飲企業(yè)所有前廳區(qū)域，包括餐廳、包間、廚房入口、衛(wèi)生間等。第三條本制度遵循“預(yù)防為主、防治結(jié)合、科學(xué)管理、責(zé)任到人”的原則。第二章組織與管理第四條成立餐飲前廳衛(wèi)生管理小組，由餐飲部經(jīng)理擔(dān)任組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)本制度的組織實(shí)施和監(jiān)督檢查。第五條餐飲前廳衛(wèi)生管理小組職責(zé)：1.負(fù)責(zé)制定和修訂本制度；2.負(fù)責(zé)組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；3.負(fù)責(zé)檢查、監(jiān)督前廳衛(wèi)生管理工作；4.負(fù)責(zé)對(duì)違反本制度的行為進(jìn)行處理；5.負(fù)責(zé)定期向上級(jí)報(bào)告衛(wèi)生管理工作情況。第六條各部門職責(zé)：1.餐飲部：負(fù)責(zé)前廳區(qū)域衛(wèi)生的日常管理，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)；2.質(zhì)檢部：負(fù)責(zé)對(duì)前廳衛(wèi)生進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)通報(bào)餐飲部；3.人力資源部：負(fù)責(zé)組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識(shí)；4.采購(gòu)部：負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食材和清潔用品。第三章衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備第七條餐飲前廳應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備，包括但不限于：1.廁所：設(shè)置男女分開的衛(wèi)生間，保持通風(fēng)、清潔、無異味；2.洗手池：配備充足的洗手池，提供洗手液，確保員工和顧客洗手；3.清潔工具：配備清潔毛巾、清潔劑、消毒液等清潔工具；4.垃圾桶：設(shè)置在適當(dāng)位置，確保垃圾及時(shí)清理；5.食品儲(chǔ)存設(shè)備：配備冷藏、冷凍等食品儲(chǔ)存設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存安全。第八條衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備的維護(hù)與管理：1.定期檢查衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備，確保其正常運(yùn)行；2.及時(shí)更換損壞的設(shè)施與設(shè)備；3.定期清潔、消毒衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備。第四章衛(wèi)生要求第九條員工個(gè)人衛(wèi)生要求：1.員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，不戴首飾，不留長(zhǎng)指甲；2.員工應(yīng)穿著整潔的工作服，不得穿著便服進(jìn)入前廳；3.員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，持有健康證明。第十條餐具與廚具衛(wèi)生要求：1.餐具、廚具應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料，不得使用一次性餐具；2.餐具、廚具使用前應(yīng)徹底清洗，使用后應(yīng)及時(shí)消毒；3.餐具、廚具存放時(shí)應(yīng)分類放置，避免交叉污染。第十一條食品衛(wèi)生要求：1.食材采購(gòu)應(yīng)選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，確保食材新鮮、安全；2.食材儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，避免交叉污染；3.食材加工過程中應(yīng)保持清潔，避免污染；4.食品加工、儲(chǔ)存、銷售過程中應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行溫度控制，防止食品變質(zhì)。第五章衛(wèi)生檢查與監(jiān)督第十二條餐飲前廳衛(wèi)生檢查分為日常檢查和定期檢查：1.日常檢查：由餐飲部負(fù)責(zé)，每日進(jìn)行；2.定期檢查：由質(zhì)檢部負(fù)責(zé)，每月至少進(jìn)行一次。第十三條衛(wèi)生檢查內(nèi)容：1.衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備的使用情況；2.員工個(gè)人衛(wèi)生；3.餐具、廚具衛(wèi)生；4.食品衛(wèi)生；5.環(huán)境衛(wèi)生。第十四條發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題，應(yīng)及時(shí)整改，整改完成后需經(jīng)檢查合格后方可恢復(fù)正常使用。第十五條對(duì)違反本制度的行為，將按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，包括但不限于：1.警告；2.罰款；3.暫停工作；4.解除勞動(dòng)合同。第六章培訓(xùn)與教育第十六條餐飲前廳衛(wèi)生管理小組定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識(shí)。第十七條培訓(xùn)內(nèi)容：1.衛(wèi)生法律法規(guī)；2.衛(wèi)生操作規(guī)范；3.疾病預(yù)防知識(shí)；4.應(yīng)急處理措施。第十八條員工應(yīng)積極參加培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)，提高自身衛(wèi)生素質(zhì)。第七章附則第十九條本制度由餐飲前廳衛(wèi)生管理小組負(fù)責(zé)解釋。第二十條本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。（注：本制度字?jǐn)?shù)約2500字，可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行增減。）第2篇第一章總則第一條為加強(qiáng)餐飲前廳衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者飲食安全，預(yù)防疾病傳播，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本餐廳實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本餐廳所有前廳工作人員，包括廚師、服務(wù)員、收銀員等。第三條本餐廳前廳衛(wèi)生管理工作應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.責(zé)任明確，分工協(xié)作；3.嚴(yán)格規(guī)范，持續(xù)改進(jìn)。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條成立餐飲前廳衛(wèi)生管理小組，負(fù)責(zé)本餐廳前廳衛(wèi)生管理工作的組織實(shí)施和監(jiān)督。第五條餐飲前廳衛(wèi)生管理小組職責(zé)：1.制定和修訂本餐廳前廳衛(wèi)生管理制度；2.組織開展前廳衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識(shí)；3.定期檢查前廳衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改；4.對(duì)違反衛(wèi)生規(guī)定的行為進(jìn)行查處；5.向餐廳管理層匯報(bào)前廳衛(wèi)生管理工作情況。第六條各崗位人員職責(zé)：1.廚師：（1）負(fù)責(zé)廚房區(qū)域衛(wèi)生，保持灶臺(tái)、操作臺(tái)、冰箱等設(shè)備清潔；（2）確保食材新鮮，生熟食品分開存放，避免交叉污染；（3）定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行清洗消毒；（4）遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品安全。2.服務(wù)員：（1）負(fù)責(zé)餐廳前廳衛(wèi)生，保持桌面、地面、餐具等清潔；（2）為顧客提供干凈、整潔的用餐環(huán)境；（3）正確使用消毒劑，確保餐具、杯具等消毒徹底；（4）協(xié)助廚師進(jìn)行食材傳遞，避免交叉污染。3.收銀員：（1）保持收銀臺(tái)區(qū)域衛(wèi)生，定期消毒；（2）確保收銀臺(tái)周邊環(huán)境整潔，避免食品殘?jiān)唬?）協(xié)助服務(wù)員進(jìn)行餐具回收，確保餐具清潔。第三章衛(wèi)生管理要求第七條餐廳前廳衛(wèi)生管理要求：1.餐廳前廳地面、墻面、桌面、餐具等應(yīng)保持清潔，無油污、污漬；2.餐廳前廳通風(fēng)良好，空氣新鮮；3.餐廳前廳設(shè)施設(shè)備完好，定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)；4.餐廳前廳廢棄物分類存放，及時(shí)清理；5.餐廳前廳工作人員著裝整齊，佩戴工作牌。第八條食材采購(gòu)與儲(chǔ)存要求：1.采購(gòu)食材應(yīng)選擇正規(guī)渠道，確保食材新鮮、安全；2.食材儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，生熟食品分開，避免交叉污染；3.食材儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，避免潮濕、霉變；4.食材儲(chǔ)存期限不得超過規(guī)定時(shí)間，及時(shí)處理過期食材。第九條餐具消毒要求：1.餐具使用前應(yīng)進(jìn)行清洗，去除油污、食物殘?jiān)?.餐具清洗后應(yīng)進(jìn)行消毒，確保消毒徹底；3.消毒劑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，定期更換；4.消毒后的餐具應(yīng)存放于清潔、干燥的餐具柜中。第四章培訓(xùn)與考核第十條餐廳應(yīng)定期組織前廳工作人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識(shí)。第十一條培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括：1.食品安全法律法規(guī)；2.餐廳前廳衛(wèi)生管理制度；3.食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求；4.餐具清洗、消毒、存放等操作規(guī)范。第十二條餐廳應(yīng)建立員工考核制度，對(duì)前廳工作人員的衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查和考核。第五章監(jiān)督與檢查第十三條餐廳前廳衛(wèi)生管理小組應(yīng)定期對(duì)前廳衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。第十四條監(jiān)督檢查內(nèi)容應(yīng)包括：1.餐廳前廳衛(wèi)生狀況；2.食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求；3.餐具清洗、消毒、存放等操作規(guī)范；4.員工衛(wèi)生培訓(xùn)及考核情況。第十五條對(duì)違反本制度的行為，餐廳前廳衛(wèi)生管理小組有權(quán)進(jìn)行查處，并按照餐廳相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。第六章附則第十六條本制度由餐飲前廳衛(wèi)生管理小組負(fù)責(zé)解釋。第十七條本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。第十八條本制度如有未盡事宜，由餐廳管理層根據(jù)實(shí)際情況予以補(bǔ)充和修訂。第十九條本制度如有變更，餐廳應(yīng)及時(shí)通知全體員工，并重新組織培訓(xùn)和考核。（注：以上內(nèi)容為餐飲前廳衛(wèi)生管理制度范本，具體內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。）第3篇第一章總則第一條為加強(qiáng)餐飲前廳衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者飲食安全，預(yù)防疾病傳播，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本餐飲企業(yè)實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本餐飲企業(yè)所有前廳服務(wù)區(qū)域，包括餐廳、包間、吧臺(tái)、廚房入口等。第三條本制度旨在通過規(guī)范操作流程，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，確保餐飲前廳衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，為消費(fèi)者提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境。第二章組織與管理第四條成立餐飲前廳衛(wèi)生管理小組，負(fù)責(zé)本制度的制定、實(shí)施、監(jiān)督和檢查。第五條餐飲前廳衛(wèi)生管理小組由以下人員組成：1.餐飲部經(jīng)理：負(fù)責(zé)全面協(xié)調(diào)和管理餐飲前廳衛(wèi)生工作；2.餐飲部副經(jīng)理：協(xié)助經(jīng)理開展工作，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生管理；3.廚房主管：負(fù)責(zé)廚房入口的衛(wèi)生管理；4.餐廳服務(wù)員：負(fù)責(zé)餐廳、包間等區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作；5.環(huán)境衛(wèi)生管理員：負(fù)責(zé)環(huán)境衛(wèi)生的日常檢查和監(jiān)督。第六條餐飲前廳衛(wèi)生管理小組職責(zé)：1.制定餐飲前廳衛(wèi)生管理制度；2.組織開展衛(wèi)生培訓(xùn)；3.定期檢查衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改；4.負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢查記錄和總結(jié)；5.向餐飲部經(jīng)理匯報(bào)衛(wèi)生管理工作。第三章衛(wèi)生要求第七條餐飲前廳衛(wèi)生應(yīng)符合以下要求：一、環(huán)境衛(wèi)生1.餐廳、包間、吧臺(tái)等區(qū)域應(yīng)保持整潔，無油污、無雜物；2.地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清洗，保持清潔；3.廢棄物應(yīng)分類收集，及時(shí)清運(yùn)；4.公共區(qū)域應(yīng)設(shè)有洗手設(shè)施，并保持干凈；5.垃圾桶應(yīng)放在指定位置，并定期清理。二、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生1.餐桌、椅子、餐具等應(yīng)定期清洗、消毒，保持干凈；2.空調(diào)、風(fēng)扇等設(shè)備應(yīng)定期清洗，保持通風(fēng)；3.廚房入口處應(yīng)設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施；4.電梯、樓梯等公共設(shè)施應(yīng)保持清潔。三、個(gè)人衛(wèi)生1.餐廳服務(wù)員應(yīng)佩戴工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生；2.服務(wù)員應(yīng)勤洗手，不得在工作時(shí)觸摸面部；3.服務(wù)員應(yīng)保持口腔衛(wèi)生，不得在工作時(shí)咀嚼食物；4.服務(wù)員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。第四章操作規(guī)范第八條餐飲前廳操作規(guī)范如下：一、餐廳、包間服務(wù)1.服務(wù)員應(yīng)熱情接待顧客，引導(dǎo)顧客入座；2.服務(wù)員應(yīng)按照規(guī)定擺放餐具，提供餐巾紙；3.服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為顧客倒水、上菜，并保持桌面整潔；4.服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)詢問顧客需求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；5.服務(wù)員應(yīng)保持餐廳、包間整潔，及時(shí)清理顧客垃圾。二、吧臺(tái)服務(wù)1.吧臺(tái)服務(wù)員應(yīng)保持吧臺(tái)整潔，及時(shí)清理垃圾；2.吧臺(tái)服務(wù)員應(yīng)按照規(guī)定制作飲品，確保衛(wèi)生；3.吧臺(tái)服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為顧客提供服務(wù)，保持吧臺(tái)秩序；4.吧臺(tái)服務(wù)員應(yīng)定期對(duì)吧臺(tái)設(shè)備進(jìn)行清潔、消毒。三、廚房入口管理1.廚房入口應(yīng)設(shè)置隔離設(shè)施，防止廚房油煙、氣味進(jìn)入餐廳；2.廚房入口應(yīng)設(shè)置洗手池，服務(wù)員進(jìn)入廚房前應(yīng)洗手；3.廚房入口應(yīng)設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施；4.廚房入口應(yīng)保持整潔，無油污、無雜物。第五章檢查與考核第九條餐飲前廳衛(wèi)生管理小組應(yīng)定期對(duì)前廳衛(wèi)生進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括：1.環(huán)境衛(wèi)生；2.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生；3.個(gè)人衛(wèi)生；4.操作規(guī)范執(zhí)行情況。第十條檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，對(duì)存在的問題及時(shí)整改，并向餐飲部經(jīng)理匯報(bào)。第十一條餐飲前廳衛(wèi)生管理小組應(yīng)對(duì)服務(wù)員進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括：1.衛(wèi)生知識(shí)掌握程度；2.衛(wèi)生操作規(guī)范執(zhí)