第1篇第一章總則第一條為保障食品安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，確保人民群眾的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本單位的食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售、餐飲服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)，以及相關(guān)從業(yè)人員。第三條本制度遵循以下原則：（一）預(yù)防為主，防治結(jié)合；（二）責(zé)任明確，分工協(xié)作；（三）科學(xué)管理，持續(xù)改進(jìn)；（四）以人為本，確保安全。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條成立食品環(huán)境衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和管理食品環(huán)境衛(wèi)生工作。第五條食品環(huán)境衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：（一）制定食品環(huán)境衛(wèi)生管理制度；（二）監(jiān)督、檢查食品環(huán)境衛(wèi)生工作；（三）組織培訓(xùn)、考核相關(guān)從業(yè)人員；（四）處理食品環(huán)境衛(wèi)生事故；（五）向上級(jí)主管部門報(bào)告食品環(huán)境衛(wèi)生情況。第六條設(shè)立食品環(huán)境衛(wèi)生管理辦公室，負(fù)責(zé)具體實(shí)施食品環(huán)境衛(wèi)生管理工作。第七條食品環(huán)境衛(wèi)生管理辦公室職責(zé)：（一）負(fù)責(zé)食品環(huán)境衛(wèi)生管理制度的具體實(shí)施；（二）監(jiān)督、檢查食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的環(huán)境衛(wèi)生；（三）組織、協(xié)調(diào)各部門開展食品環(huán)境衛(wèi)生整治；（四）收集、整理食品環(huán)境衛(wèi)生相關(guān)資料；（五）向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)食品環(huán)境衛(wèi)生工作情況。第八條各部門職責(zé)：（一）生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中的環(huán)境衛(wèi)生管理，確保生產(chǎn)環(huán)境整潔、衛(wèi)生；（二）加工部門：負(fù)責(zé)加工過程中的環(huán)境衛(wèi)生管理，確保加工設(shè)備、工具清潔、衛(wèi)生；（三）儲(chǔ)存部門：負(fù)責(zé)儲(chǔ)存過程中的環(huán)境衛(wèi)生管理，確保儲(chǔ)存環(huán)境整潔、衛(wèi)生；（四）銷售部門：負(fù)責(zé)銷售過程中的環(huán)境衛(wèi)生管理，確保銷售場(chǎng)所整潔、衛(wèi)生；（五）餐飲服務(wù)部門：負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)過程中的環(huán)境衛(wèi)生管理，確保餐飲服務(wù)場(chǎng)所整潔、衛(wèi)生。第三章食品環(huán)境衛(wèi)生要求第九條食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售、餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)符合以下要求：（一）建筑結(jié)構(gòu)合理，通風(fēng)良好，采光充足；（二）地面、墻面、天花板等設(shè)施應(yīng)采用易于清洗、消毒的材料；（三）排水系統(tǒng)暢通，無積水；（四）配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池等；（五）設(shè)置廢棄物收集容器，并定期清理。第十條食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售、餐飲服務(wù)過程中的環(huán)境衛(wèi)生要求：（一）從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、帽、鞋等；（二）生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售、餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生；（三）食品原料、半成品、成品應(yīng)分類存放，防止交叉污染；（四）食品加工、儲(chǔ)存、銷售、餐飲服務(wù)過程中應(yīng)防止食品污染；（五）食品包裝材料、容器、工具等應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生。第四章食品環(huán)境衛(wèi)生管理措施第十一條食品環(huán)境衛(wèi)生管理措施包括：（一）建立健全食品環(huán)境衛(wèi)生管理制度；（二）定期開展食品環(huán)境衛(wèi)生檢查；（三）加強(qiáng)食品環(huán)境衛(wèi)生宣傳教育；（四）加強(qiáng)食品環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施建設(shè)；（五）加強(qiáng)食品環(huán)境衛(wèi)生事故處理。第十二條定期開展食品環(huán)境衛(wèi)生檢查：（一）每月至少開展一次全面檢查；（二）對(duì)重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)部位進(jìn)行專項(xiàng)檢查；（三）對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改。第十三條加強(qiáng)食品環(huán)境衛(wèi)生宣傳教育：（一）組織從業(yè)人員參加食品環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)；（二）利用宣傳欄、宣傳冊(cè)等形式進(jìn)行食品環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)宣傳；（三）鼓勵(lì)從業(yè)人員提出食品環(huán)境衛(wèi)生改進(jìn)建議。第十四條加強(qiáng)食品環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施建設(shè)：（一）根據(jù)需要增加洗手池、消毒池等衛(wèi)生設(shè)施；（二）改善排水系統(tǒng)，確保暢通無積水；（三）加強(qiáng)廢棄物收集容器的配置與管理。第十五條加強(qiáng)食品環(huán)境衛(wèi)生事故處理：（一）發(fā)現(xiàn)食品環(huán)境衛(wèi)生事故及時(shí)上報(bào)；（二）對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析；（三）采取有效措施，防止事故擴(kuò)大；（四）對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。第五章監(jiān)督與考核第十六條食品環(huán)境衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)食品環(huán)境衛(wèi)生工作進(jìn)行監(jiān)督，確保本制度的有效實(shí)施。第十七條食品環(huán)境衛(wèi)生管理辦公室對(duì)各部門的食品環(huán)境衛(wèi)生工作進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括：（一）食品環(huán)境衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況；（二）食品環(huán)境衛(wèi)生檢查情況；（三）食品環(huán)境衛(wèi)生事故處理情況；（四）食品環(huán)境衛(wèi)生宣傳教育情況。第十八條考核結(jié)果作為對(duì)各部門和從業(yè)人員獎(jiǎng)懲的依據(jù)。第六章附則第十九條本制度由食品環(huán)境衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第二十條本制度自發(fā)布之日起施行。（注：本制度為示例性質(zhì)，具體內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。）第2篇第一章總則第一條為加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的衛(wèi)生管理，保障食品安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，保障人民群眾的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等法律法規(guī)，結(jié)合本地區(qū)實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本地區(qū)所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的單位，包括食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)、食品添加劑生產(chǎn)、食品包裝材料生產(chǎn)等。第三條食品環(huán)境衛(wèi)生管理應(yīng)當(dāng)遵循以下原則：（一）預(yù)防為主，防治結(jié)合；（二）全面管理，重點(diǎn)監(jiān)控；（三）責(zé)任明確，獎(jiǎng)懲分明；（四）科學(xué)管理，持續(xù)改進(jìn)。第四條各級(jí)衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)食品環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，建立健全食品環(huán)境衛(wèi)生管理體系，加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的衛(wèi)生監(jiān)管。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第五條建立健全食品環(huán)境衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)，明確各級(jí)、各部門的職責(zé)。第六條食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)本單位食品環(huán)境衛(wèi)生管理工作。第七條食品環(huán)境衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)的職責(zé)：（一）貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品環(huán)境衛(wèi)生管理的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和政策；（二）制定本單位食品環(huán)境衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程；（三）組織開展食品環(huán)境衛(wèi)生檢查和評(píng)估；（四）對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程進(jìn)行全程監(jiān)控，確保食品安全；（五）對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)和教育；（六）及時(shí)報(bào)告食品環(huán)境衛(wèi)生問題，采取有效措施予以整改；（七）配合衛(wèi)生行政部門開展食品環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作。第三章食品環(huán)境衛(wèi)生要求第八條食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)具備以下基本條件：（一）符合國家有關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和政策；（二）具備必要的衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備；（三）有健全的食品環(huán)境衛(wèi)生管理制度；（四）有專（兼）職衛(wèi)生管理人員。第九條食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合以下要求：（一）建筑結(jié)構(gòu)合理，通風(fēng)良好，采光充足；（二）地面、墻面、天花板等表面光滑、易清洗、不滲漏；（三）有防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施；（四）有獨(dú)立的食品原料儲(chǔ)存、加工、銷售、廢棄處理等區(qū)域；（五）有符合衛(wèi)生要求的洗手、消毒設(shè)施。第十條食品生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合以下要求：（一）符合國家有關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和政策；（二）結(jié)構(gòu)合理，易于清洗、消毒；（三）使用無毒、無害材料；（四）有明確的使用、維護(hù)、保養(yǎng)制度。第十一條食品原料采購、儲(chǔ)存、加工、銷售應(yīng)當(dāng)符合以下要求：（一）采購原料應(yīng)當(dāng)有合格證明，來源可靠；（二）儲(chǔ)存原料應(yīng)當(dāng)分類存放，避免交叉污染；（三）加工食品應(yīng)當(dāng)遵守操作規(guī)程，確保食品安全；（四）銷售食品應(yīng)當(dāng)保證食品質(zhì)量，防止食品變質(zhì)。第四章食品環(huán)境衛(wèi)生檢查與評(píng)估第十二條食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行食品環(huán)境衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。第十三條衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進(jìn)行食品環(huán)境衛(wèi)生檢查，重點(diǎn)檢查以下內(nèi)容：（一）食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備是否符合衛(wèi)生要求；（二）食品原料采購、儲(chǔ)存、加工、銷售是否符合衛(wèi)生要求；（三）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員是否符合衛(wèi)生要求；（四）食品環(huán)境衛(wèi)生管理制度是否健全，執(zhí)行情況如何。第十四條食品環(huán)境衛(wèi)生檢查結(jié)果應(yīng)當(dāng)及時(shí)反饋給食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，并提出整改要求。第十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)對(duì)衛(wèi)生行政部門提出的整改要求進(jìn)行整改，并將整改情況報(bào)告衛(wèi)生行政部門。第五章食品環(huán)境衛(wèi)生教育與培訓(xùn)第十六條食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的衛(wèi)生教育和培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。第十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)接受以下培訓(xùn)：（一）食品衛(wèi)生法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和政策；（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生要求；（三）食品原料采購、儲(chǔ)存、加工、銷售的衛(wèi)生要求；（四）食品環(huán)境衛(wèi)生檢查與評(píng)估方法。第十八條食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)建立培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)效果。第六章法律責(zé)任第十九條違反本制度規(guī)定，有下列行為之一的，由衛(wèi)生行政部門依法予以處罰：（一）未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的；（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備不符合衛(wèi)生要求的；（三）食品原料采購、儲(chǔ)存、加工、銷售不符合衛(wèi)生要求的；（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員不符合衛(wèi)生要求的；（五）未按規(guī)定進(jìn)行食品環(huán)境衛(wèi)生檢查和評(píng)估的；（六）未按規(guī)定整改食品環(huán)境衛(wèi)生問題的；（七）其他違反食品環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)定的。第二十條食品生產(chǎn)經(jīng)營單位及其負(fù)責(zé)人對(duì)違反本制度規(guī)定的行為負(fù)有直接責(zé)任。第七章附則第二十一條本制度自發(fā)布之日起施行。第二十二條本制度由衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)解釋。第二十三條本制度未盡事宜，依照國家有關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。以上為《食品環(huán)境衛(wèi)生管理制度》的全文，共計(jì)2500字。本制度旨在規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的衛(wèi)生管理，保障食品安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，保障人民群眾的身體健康和生命安全。各級(jí)衛(wèi)生行政部門和食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。第3篇第一章總則第一條為保障食品安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，確保人民群眾的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本單位的食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)，以及與食品直接接觸的設(shè)施、設(shè)備和人員。第三條本制度遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、安全第一的原則，通過建立健全食品環(huán)境衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)食品環(huán)境衛(wèi)生管理，確保食品衛(wèi)生安全。第二章組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)第四條成立食品環(huán)境衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和管理食品環(huán)境衛(wèi)生工作。第五條食品環(huán)境衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：1.制定食品環(huán)境衛(wèi)生管理制度及實(shí)施細(xì)則；2.組織開展食品環(huán)境衛(wèi)生檢查和監(jiān)督；3.督促落實(shí)食品環(huán)境衛(wèi)生整改措施；4.負(fù)責(zé)食品環(huán)境衛(wèi)生事故的調(diào)查和處理；5.定期向上級(jí)主管部門報(bào)告食品環(huán)境衛(wèi)生工作情況。第六條食品環(huán)境衛(wèi)生管理辦公室負(fù)責(zé)具體實(shí)施食品環(huán)境衛(wèi)生管理工作。第七條食品環(huán)境衛(wèi)生管理辦公室職責(zé)：1.負(fù)責(zé)食品環(huán)境衛(wèi)生管理制度及實(shí)施細(xì)則的起草、修訂和發(fā)布；2.組織開展食品環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)、宣傳教育；3.負(fù)責(zé)食品環(huán)境衛(wèi)生檢查、監(jiān)督和整改；4.負(fù)責(zé)食品環(huán)境衛(wèi)生事故的調(diào)查和處理；5.收集、整理食品環(huán)境衛(wèi)生資料，定期向上級(jí)主管部門報(bào)告。第三章食品環(huán)境衛(wèi)生要求第八條食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)葓?chǎng)所應(yīng)符合國家規(guī)定的衛(wèi)生要求。第九條食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)葓?chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無鼠、蚊、蠅、蟑螂等病媒生物孳生。第十條食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)葓?chǎng)所的設(shè)施、設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持良好狀態(tài)。第十一條食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)葓?chǎng)所的從業(yè)人員應(yīng)持有健康證明，并保持個(gè)人衛(wèi)生。第十二條食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)葓?chǎng)所應(yīng)設(shè)置食品原料庫、半成品庫、成品庫等區(qū)域，并實(shí)行分區(qū)管理。第十三條食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)葓?chǎng)所應(yīng)設(shè)置廢棄物處理設(shè)施，并按照規(guī)定進(jìn)行廢棄物處理。第四章食品環(huán)境衛(wèi)生檢查與監(jiān)督第十四條食品環(huán)境衛(wèi)生管理辦公室應(yīng)定期或不定期對(duì)食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)葓?chǎng)所進(jìn)行食品環(huán)境衛(wèi)生檢查。第十五條食品環(huán)境衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括：1.食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)葓?chǎng)所的衛(wèi)生狀況；2.食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)葓?chǎng)所的設(shè)施、設(shè)備衛(wèi)生狀況；3.食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)葓?chǎng)所的從業(yè)人員衛(wèi)生狀況；4.食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)葓?chǎng)所的廢棄物處理情況。第十六條食品環(huán)境衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并跟蹤落實(shí)整改效果。第十七條對(duì)違反食品環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)定的單位和個(gè)人，應(yīng)依法予以處罰。第五章食品環(huán)境衛(wèi)生事故處理第十八條食品環(huán)境衛(wèi)生事故是指因食品環(huán)境衛(wèi)生問題導(dǎo)致食源性疾病的發(fā)生或者可能發(fā)生的事件。第十九條食品環(huán)境衛(wèi)生事故發(fā)生后，應(yīng)立即采取以下措施：1.停止食品的生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)然顒?dòng)；2.對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行封鎖，防止污染擴(kuò)散；3.報(bào)告上級(jí)主管部門和相關(guān)部門；4.開展事故調(diào)查，查明事故原因；5.采取有效措施，防止事故再次發(fā)生。第二十條食品環(huán)境衛(wèi)生事故的調(diào)查和處理應(yīng)遵循以下原則：1.客觀、公正、及時(shí)；2.依法、公開、透明；3.嚴(yán)肅、認(rèn)真、負(fù)責(zé)。第六章培訓(xùn)與宣