餐飲公司餐桌清潔制度

一、總則1.目的：為確保餐飲公司各營業(yè)區(qū)域餐桌的清潔衛(wèi)生，給客戶提供舒適、整潔的就餐環(huán)境，保障食品安全與客戶用餐體驗(yàn)，同時(shí)展現(xiàn)公司良好形象，特制定本制度。2.指導(dǎo)思想：秉持公司“品質(zhì)至上，服務(wù)用心”的經(jīng)營理念，將餐桌清潔作為提升服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)形象的重要環(huán)節(jié)，以嚴(yán)格規(guī)范的流程和標(biāo)準(zhǔn)保障餐桌清潔工作的有效落實(shí)。遵循公司扁平化管理理念，減少層級溝通障礙，確保制度執(zhí)行的高效性。注重社會效益與經(jīng)濟(jì)效益相結(jié)合，通過優(yōu)質(zhì)的餐桌清潔服務(wù)吸引客戶，提升品牌聲譽(yù)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。3.基本原則：遵循嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保清潔工作全面、徹底；注重細(xì)節(jié)，追求卓越品質(zhì)；堅(jiān)持預(yù)防為主，及時(shí)清理，減少污漬積累；同時(shí)注重人文關(guān)懷，在清潔過程中盡量減少對客戶用餐的影響。二、適用范圍本制度適用于餐飲公司全體員工以及在公司各營業(yè)場所就餐的客戶。三、組織架構(gòu)與職責(zé)分工1.管理層-公司經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)餐桌清潔制度的決策與監(jiān)督，確保制度與公司整體發(fā)展戰(zhàn)略和企業(yè)文化相契合，協(xié)調(diào)各部門資源，保障制度的有效推行。-運(yùn)營主管：具體負(fù)責(zé)餐桌清潔制度的執(zhí)行與管理，制定詳細(xì)的工作計(jì)劃和考核標(biāo)準(zhǔn)，定期檢查和評估清潔工作效果，及時(shí)向公司經(jīng)理匯報(bào)情況并提出改進(jìn)建議。2.清潔部門-清潔組長：根據(jù)運(yùn)營主管的安排，合理調(diào)配清潔人員，明確每個(gè)清潔人員的工作區(qū)域和職責(zé)；組織清潔人員培訓(xùn)，確保其掌握正確的清潔方法和流程；對清潔工作進(jìn)行日常巡查，及時(shí)糾正不規(guī)范操作。-清潔人員：嚴(yán)格按照清潔標(biāo)準(zhǔn)和流程，認(rèn)真完成所負(fù)責(zé)區(qū)域餐桌的清潔工作；及時(shí)清理餐桌上的雜物、污漬，更換臺布等；在清潔過程中注意與服務(wù)人員和客戶的溝通協(xié)調(diào)，避免影響正常營業(yè)。3.服務(wù)部門-服務(wù)組長：配合清潔部門做好餐桌清潔工作的協(xié)調(diào)與溝通，及時(shí)向清潔人員反饋客戶對餐桌清潔的意見和建議；監(jiān)督服務(wù)人員在客戶用餐結(jié)束后及時(shí)清理桌面餐具，為清潔人員的后續(xù)工作提供便利。-服務(wù)人員：在客戶用餐結(jié)束后，迅速清理桌面上的餐具和剩余食物，將其送至指定地點(diǎn)；協(xié)助清潔人員進(jìn)行餐桌的初步清理，如擦拭水漬等；在客戶用餐過程中，如發(fā)現(xiàn)餐桌有污漬等問題，及時(shí)通知清潔人員進(jìn)行處理。4.質(zhì)檢部門-質(zhì)檢專員：按照規(guī)定的檢查標(biāo)準(zhǔn)和頻率，對各營業(yè)區(qū)域的餐桌清潔情況進(jìn)行檢查；記錄檢查結(jié)果，對不符合標(biāo)準(zhǔn)的情況進(jìn)行詳細(xì)記錄并及時(shí)反饋給相關(guān)責(zé)任人；定期對檢查數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，為制度的優(yōu)化提供依據(jù)。四、管理內(nèi)容與流程1.日常清潔流程-早餐后清潔：客戶用餐結(jié)束后，服務(wù)人員迅速清理桌面上的餐具和食物殘?jiān)瑢⑵浞诸惙胖迷谥付ㄈ萜髦?。清潔人員使用干凈的濕抹布擦拭桌面，清除水漬、污漬等，然后用干抹布擦干。對于使用臺布的餐桌，更換干凈的臺布，確保臺布平整、無褶皺。-午餐、晚餐清潔：流程與早餐后清潔基本相同，但由于用餐人數(shù)較多，清潔任務(wù)較重，清潔人員需更加迅速、高效地完成工作。在清理過程中，如發(fā)現(xiàn)桌面有較難清理的污漬，需使用合適的清潔劑進(jìn)行處理，處理后用清水擦拭干凈，避免清潔劑殘留影響客戶用餐。-用餐間隙清潔：在客戶用餐過程中，服務(wù)人員要隨時(shí)關(guān)注餐桌情況，如發(fā)現(xiàn)有灑落的食物、水漬等，及時(shí)用干凈的抹布進(jìn)行清理。清潔人員在營業(yè)區(qū)域進(jìn)行巡回檢查，及時(shí)處理一些突發(fā)的污漬情況，確保餐桌始終保持整潔。2.定期深度清潔-每周全面清潔：每周選擇一個(gè)非營業(yè)高峰時(shí)段，對所有餐桌進(jìn)行全面清潔。包括清理桌腿、桌角的灰塵和污漬，檢查桌面是否有損壞或松動情況，如有問題及時(shí)記錄并上報(bào)維修。對于可移動的餐桌，將其移開，清理周邊地面和墻壁的污漬。-每月專業(yè)清潔：每月安排一次專業(yè)的餐桌清潔工作，可邀請專業(yè)清潔公司或使用專業(yè)清潔設(shè)備和清潔劑對餐桌進(jìn)行深度清潔和保養(yǎng)。清潔完成后，由質(zhì)檢專員進(jìn)行檢查驗(yàn)收，確保清潔效果符合標(biāo)準(zhǔn)。3.特殊情況清潔-客戶特殊需求：如客戶提出對餐桌清潔的特殊要求，服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)記錄并反饋給清潔人員，清潔人員需盡最大努力滿足客戶需求，如為客戶更換全新的臺布或?qū)ψ烂孢M(jìn)行額外的消毒處理等。-突發(fā)污染事件：如發(fā)生食物灑落在地面或桌面上、飲料打翻等突發(fā)污染事件，服務(wù)人員應(yīng)立即采取措施，先用清潔用品初步清理，避免污漬擴(kuò)散，然后迅速通知清潔人員進(jìn)行徹底清潔。清潔人員需在最短時(shí)間內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場，使用合適的清潔工具和清潔劑進(jìn)行處理，確保營業(yè)區(qū)域盡快恢復(fù)整潔。五、權(quán)利與義務(wù)1.員工權(quán)利-獲得培訓(xùn)權(quán)利：員工有權(quán)獲得關(guān)于餐桌清潔制度、清潔技能和安全操作等方面的培訓(xùn)，以提升工作能力和專業(yè)水平。-合理建議權(quán)：員工有權(quán)就餐桌清潔工作流程、標(biāo)準(zhǔn)等提出合理建議，公司應(yīng)認(rèn)真對待并給予反饋。-勞動保護(hù)權(quán)：公司應(yīng)為員工提供必要的勞動保護(hù)用品，如清潔手套、圍裙等，確保員工在工作過程中的安全與健康。2.員工義務(wù)-遵守制度義務(wù)：員工必須嚴(yán)格遵守本餐桌清潔制度，按照規(guī)定的流程和標(biāo)準(zhǔn)完成清潔工作任務(wù)。-愛護(hù)設(shè)備和用品義務(wù)：員工應(yīng)妥善使用和保管清潔設(shè)備和用品，不得故意損壞或浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)上報(bào)維修。-維護(hù)公司形象義務(wù)：在清潔工作過程中，員工要注意自身言行舉止，保持良好的服務(wù)態(tài)度，維護(hù)公司的品牌形象。3.客戶權(quán)利-享受清潔環(huán)境權(quán)利：客戶有權(quán)在干凈、整潔、衛(wèi)生的餐桌環(huán)境中用餐，對不符合清潔標(biāo)準(zhǔn)的餐桌有權(quán)要求公司及時(shí)處理。-提出意見權(quán)利：客戶對餐桌清潔情況有提出意見和建議的權(quán)利，公司應(yīng)積極傾聽并妥善處理。4.客戶義務(wù)-配合清潔工作義務(wù)：客戶在就餐過程中應(yīng)盡量配合公司的清潔工作，如在服務(wù)人員清理桌面時(shí)給予必要的協(xié)助，避免故意制造污漬等。六、監(jiān)督與考核機(jī)制1.內(nèi)部監(jiān)督-質(zhì)檢專員巡查：質(zhì)檢專員按照規(guī)定的時(shí)間間隔對各營業(yè)區(qū)域的餐桌清潔情況進(jìn)行巡查，檢查內(nèi)容包括桌面清潔程度、臺布更換情況、桌腿及周邊清潔等。每次巡查后填寫詳細(xì)的檢查表，記錄檢查結(jié)果和發(fā)現(xiàn)的問題。-員工相互監(jiān)督：鼓勵員工之間相互監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)其他員工在餐桌清潔工作中存在違規(guī)操作或未達(dá)到清潔標(biāo)準(zhǔn)的情況，可及時(shí)向清潔組長或運(yùn)營主管報(bào)告。-管理層抽查：公司經(jīng)理和運(yùn)營主管不定期對餐桌清潔情況進(jìn)行抽查，了解制度的執(zhí)行情況和實(shí)際效果，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。2.客戶監(jiān)督-意見反饋收集：通過在餐廳設(shè)置意見箱、發(fā)放調(diào)查問卷、在線評價(jià)等方式，收集客戶對餐桌清潔情況的意見和建議。安排專人負(fù)責(zé)整理和分析客戶反饋信息，及時(shí)將相關(guān)問題反饋給責(zé)任部門。-客戶投訴處理：對于客戶關(guān)于餐桌清潔的投訴，公司應(yīng)高度重視，立即安排人員進(jìn)行核實(shí)和處理。處理結(jié)果要及時(shí)反饋給客戶，確保客戶滿意。對因餐桌清潔問題導(dǎo)致客戶投訴的情況，要對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。3.考核機(jī)制-清潔人員考核：根據(jù)質(zhì)檢專員的檢查結(jié)果、客戶反饋以及工作任務(wù)完成情況等，對清潔人員進(jìn)行考核?？己酥笜?biāo)包括清潔質(zhì)量達(dá)標(biāo)率、客戶滿意度、工作效率等。對于考核優(yōu)秀的清潔人員，給予一定的物質(zhì)獎勵和精神表彰；對于考核不達(dá)標(biāo)且經(jīng)培訓(xùn)后仍不能勝任工作的，予以辭退。-服務(wù)人員考核：服務(wù)人員在餐桌清潔工作中的配合度和執(zhí)行情況也納入績效考核體系。考核指標(biāo)包括餐具清理及時(shí)性、協(xié)助清潔工作效果等。根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行相應(yīng)的獎懲，激勵服務(wù)人員積極配合清潔工作。-部門考核：對清潔部門、服務(wù)部門和質(zhì)檢部門在餐桌清潔工作中的整體表現(xiàn)進(jìn)行考核?？己酥笜?biāo)包括部門工作目標(biāo)完成情況、部門之間協(xié)作效果、客戶投訴率等。對于表現(xiàn)優(yōu)秀的部門，給予部門獎勵；對于未完成工作目標(biāo)或出現(xiàn)嚴(yán)重問題的部門，進(jìn)行部門負(fù)責(zé)人誡勉談話等處理。七、附則1.制度解釋權(quán)：本制度的解釋權(quán)歸餐飲公司所有，公司有權(quán)根據(jù)實(shí)際情況對制度進(jìn)行修訂和完善。2.制度生效日期：本制度自發(fā)布之日起生效，全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守執(zhí)行。3.相關(guān)文件與記錄保存：與餐桌清潔制度相關(guān)的文件、檢查記錄、客戶反饋等資