膳食營(yíng)養(yǎng)師考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物富含維生素C？A.蘋(píng)果B.檸檬C.香蕉D.葡萄2.人體能量的主要來(lái)源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)3.鈣的最好食物來(lái)源是？A.蔬菜B.水果C.奶類D.谷類4.以下屬于必需脂肪酸的是？A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸5.缺乏維生素A易患？A.腳氣病B.壞血病C.夜盲癥D.佝僂病6.以下哪種食物含鐵豐富且吸收率高？A.菠菜B.豬肝C.大豆D.大米7.膳食纖維主要存在于？A.動(dòng)物性食物B.谷類食物C.油脂類食物D.奶類食物8.正常成年人每日蛋白質(zhì)的攝入量一般為？A.30-50克B.50-70克C.70-90克D.90-110克9.以下哪種食物膽固醇含量最高？A.雞蛋B.豬腦C.魚(yú)肉D.牛肉10.維生素D的主要生理功能是？A.抗氧化B.促進(jìn)鈣吸收C.參與造血D.調(diào)節(jié)血糖二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源的有？A.雞蛋B.大豆C.牛奶D.魚(yú)肉2.富含膳食纖維的食物有？A.燕麥B.芹菜C.紅薯D.蘋(píng)果3.維生素B族包括？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B124.以下哪些食物是鈣的良好來(lái)源？A.海帶B.芝麻醬C.西蘭花D.豆腐5.影響鐵吸收的因素有？A.維生素CB.植酸C.草酸D.蛋白質(zhì)6.以下屬于不飽和脂肪酸的有？A.亞麻酸B.花生四烯酸C.棕櫚酸D.油酸7.人體所需的宏量營(yíng)養(yǎng)素包括？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)8.以下哪些食物含有豐富的維生素E？A.堅(jiān)果B.植物油C.綠葉蔬菜D.肉類9.合理膳食的基本要求包括？A.提供種類齊全、數(shù)量充足的營(yíng)養(yǎng)素B.食物搭配合理C.科學(xué)的加工與烹調(diào)D.合理的進(jìn)餐制度10.以下哪些疾病與營(yíng)養(yǎng)因素有關(guān)？A.糖尿病B.高血壓C.冠心病D.痛風(fēng)三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪對(duì)人體都是有害的。（）2.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒(méi)有作用。（）3.只要多吃富含維生素C的食物就不會(huì)感冒。（）4.老年人不需要攝入蛋白質(zhì)。（）5.吃的鹽越多越有力氣。（）6.牛奶是補(bǔ)充鈣的唯一來(lái)源。（）7.肥胖主要是因?yàn)槌灾径鄬?dǎo)致的。（）8.維生素可以大量服用。（）9.素食者一定不會(huì)缺乏蛋白質(zhì)。（）10.食物加工和烹調(diào)不會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的含量。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述合理膳食的原則。答：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水。2.簡(jiǎn)述維生素C的生理功能。答：參與膠原蛋白合成；促進(jìn)鐵吸收；抗氧化，清除自由基；增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)抗體形成；參與膽固醇代謝等。3.簡(jiǎn)述缺鐵性貧血的飲食防治措施。答：增加含鐵豐富食物攝入，如動(dòng)物肝臟、血液、紅肉等；搭配富含維生素C的食物，促進(jìn)鐵吸收；減少影響鐵吸收的食物，如濃茶、咖啡等。4.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答：增加飽腹感，利于控制體重；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇吸收，預(yù)防心血管?。徽{(diào)節(jié)血糖，延緩碳水吸收。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何針對(duì)老年人的營(yíng)養(yǎng)需求制定合理膳食計(jì)劃。答：老年人消化功能弱，膳食要清淡易消化。增加富含優(yōu)質(zhì)蛋白食物如奶類、豆類。多吃富含鈣、維生素D食物防骨質(zhì)疏松。控制油鹽糖攝入，食物多樣，少食多餐。2.討論肥胖人群在飲食上應(yīng)如何調(diào)整。答：控制總能量攝入，減少高熱量食物如油炸食品、甜品。增加蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纖維食物。保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，如瘦肉、魚(yú)類。定時(shí)定量進(jìn)餐，避免加餐零食。3.討論如何通過(guò)飲食預(yù)防心血管疾病。答：控制脂肪攝入，尤其是飽和脂肪，增加不飽和脂肪酸攝入。多吃蔬果、全谷物，保證維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維攝入。減少鹽攝入，控制血壓。適量攝入魚(yú)類、豆類等有益食物。4.討論素食者如何保證營(yíng)養(yǎng)均衡。答：素食者要保證蛋白質(zhì)攝入，可通過(guò)豆類、堅(jiān)果、谷類等食物。多吃富含鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)食物，如綠葉菜、豆制品。注意補(bǔ)充維生素B12，可適當(dāng)選擇強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.C4.B5.C6.B7.B8.C9.B10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.A