2025營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員理論知識(shí)考核試題庫及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體最主要的能量來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的能量來源，在體內(nèi)可迅速氧化供能。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長(zhǎng)、修復(fù)和維持；脂肪是重要的儲(chǔ)能物質(zhì)；維生素主要起調(diào)節(jié)生理功能的作用。2.下列哪種食物中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆答案：C。大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體需要接近，且含量較高。大米、玉米和土豆雖然也含有一定量蛋白質(zhì)，但不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。3.缺乏維生素A可能會(huì)導(dǎo)致（）。A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B。缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，維生素A對(duì)維持正常視覺功能有重要作用。腳氣病是缺乏維生素B1引起的；壞血病是缺乏維生素C導(dǎo)致的；佝僂病是缺乏維生素D和鈣引起的。4.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持骨骼健康最為重要？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對(duì)維持骨骼健康至關(guān)重要。鐵主要參與血紅蛋白的合成；鋅對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲狀腺激素的重要原料。5.以下哪種油脂富含不飽和脂肪酸，對(duì)心血管健康有益？（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案：C。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，有助于降低血液中膽固醇水平，對(duì)心血管健康有益。豬油、牛油主要含飽和脂肪酸，過量攝入不利于心血管健康；椰子油雖然也有一定特點(diǎn)，但飽和脂肪酸含量相對(duì)較高。6.一般來說，成年人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到（）毫升。A.5001000B.10001500C.15001700D.20002500答案：C。一般成年人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到15001700毫升，以滿足身體正常的生理代謝需求。7.以下哪種食物是維生素C的良好來源？（）A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄答案：C。橙子是維生素C的良好來源，其維生素C含量相對(duì)較高。蘋果、香蕉和葡萄也含有一定量維生素C，但不如橙子豐富。8.食物的熱效應(yīng)最高的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維答案：C。蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高，在消化、吸收和代謝過程中消耗的能量相對(duì)較多。碳水化合物和脂肪的食物熱效應(yīng)相對(duì)較低，膳食纖維的主要作用不在于供能。9.以下哪種情況不屬于合理的膳食搭配原則？（）A.葷素搭配B.粗細(xì)搭配C.同類食物搭配D.色彩搭配答案：C。合理的膳食搭配原則包括葷素搭配、粗細(xì)搭配、色彩搭配等，同類食物搭配不利于營(yíng)養(yǎng)的全面攝入，不屬于合理的膳食搭配原則。10.兒童生長(zhǎng)發(fā)育期間，需要特別關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)素不包括（）。A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.酒精答案：D。兒童生長(zhǎng)發(fā)育期間需要充足的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素來支持身體的生長(zhǎng)和發(fā)育。酒精對(duì)兒童的身體發(fā)育有嚴(yán)重危害，不是兒童需要關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)素。11.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較高？（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.綠豆答案：C。饅頭的血糖生成指數(shù)較高，食用后血糖升高較快。燕麥、蕎麥和綠豆的血糖生成指數(shù)相對(duì)較低，更適合糖尿病患者等需要控制血糖的人群。12.老年人的膳食應(yīng)注意（）。A.多吃高蛋白食物B.多吃高脂肪食物C.食物要精細(xì)D.控制鹽和糖的攝入答案：D。老年人的膳食應(yīng)控制鹽和糖的攝入，以預(yù)防高血壓、糖尿病等慢性疾病。雖然需要攝入一定量蛋白質(zhì)，但并非越多越好；應(yīng)避免多吃高脂肪食物；食物過于精細(xì)不利于消化和營(yíng)養(yǎng)吸收。13.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素ED.維生素K答案：C。維生素E具有抗氧化作用，能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素B1主要參與能量代謝；維生素B2參與生物氧化過程；維生素K主要與凝血功能有關(guān)。14.以下哪種食物中富含膳食纖維？（）A.雞蛋B.牛奶C.菠菜D.魚肉答案：C。菠菜富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等問題。雞蛋、牛奶和魚肉主要提供蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，膳食纖維含量較低。15.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為視黃醛，對(duì)視覺有重要作用？（）A.β胡蘿卜素B.維生素DC.維生素B6D.泛酸答案：A。β胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為視黃醛，對(duì)視覺有重要作用。維生素D主要與鈣的吸收和利用有關(guān)；維生素B6參與多種代謝反應(yīng)；泛酸參與輔酶A的合成。16.以下哪種食物適合痛風(fēng)患者食用？（）A.海鮮B.動(dòng)物內(nèi)臟C.牛奶D.肉湯答案：C。痛風(fēng)患者應(yīng)避免高嘌呤食物，海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟和肉湯的嘌呤含量較高，不適合痛風(fēng)患者食用。牛奶是低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者。17.以下哪種烹飪方式能較好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C。蒸是一種能較好地保留食物中營(yíng)養(yǎng)成分的烹飪方式，避免了高溫油炸等帶來的營(yíng)養(yǎng)損失。油炸、煎和烤過程中可能會(huì)使食物中的營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。18.以下哪種食物是鐵的良好來源，且鐵的生物利用率較高？（）A.菠菜B.紅棗C.動(dòng)物肝臟D.黑木耳答案：C。動(dòng)物肝臟是鐵的良好來源，且其中的鐵為血紅素鐵，生物利用率較高。菠菜、紅棗和黑木耳雖然也含鐵，但其中的鐵多為非血紅素鐵，生物利用率相對(duì)較低。19.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)鈣的吸收？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收和利用，有助于維持骨骼健康。維生素A主要與視覺等功能有關(guān)；維生素E有抗氧化作用；維生素K主要與凝血功能有關(guān)。20.以下哪種食物屬于低血糖生成指數(shù)食物，適合糖尿病患者食用？（）A.白米飯B.糯米飯C.全麥面包D.蛋糕答案：C。全麥面包屬于低血糖生成指數(shù)食物，含有豐富的膳食纖維等，消化吸收相對(duì)較慢，血糖升高較緩，適合糖尿病患者食用。白米飯、糯米飯和蛋糕的血糖生成指數(shù)相對(duì)較高，不適合糖尿病患者大量食用。21.以下哪種食物中含有豐富的卵磷脂，對(duì)大腦健康有益？（）A.雞蛋B.胡蘿卜C.白菜D.西紅柿答案：A。雞蛋中含有豐富的卵磷脂，對(duì)大腦健康有益，有助于提高記憶力等。胡蘿卜、白菜和西紅柿主要提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素。22.以下哪種礦物質(zhì)參與甲狀腺激素的合成？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：D。碘是合成甲狀腺激素的重要原料，參與甲狀腺激素的合成。鈣主要與骨骼健康有關(guān)；鐵參與血紅蛋白合成；鋅對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育等有重要作用。23.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物來源？（）A.糖果B.白面包C.紅薯D.甜飲料答案：C。紅薯屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物來源，富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等。糖果、白面包和甜飲料多為精制碳水化合物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低。24.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎、唇炎等癥狀？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：B。維生素B2缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎、唇炎等癥狀。維生素B1缺乏主要引起腳氣?。痪S生素B6參與多種代謝反應(yīng)；維生素B12與神經(jīng)系統(tǒng)功能和造血等有關(guān)。25.以下哪種食物適合減肥期間食用？（）A.薯片B.油炸雞腿C.水煮西蘭花D.奶油蛋糕答案：C。水煮西蘭花熱量低，富含膳食纖維和維生素等營(yíng)養(yǎng)素，適合減肥期間食用。薯片、油炸雞腿和奶油蛋糕的熱量較高，不適合減肥期間大量食用。26.以下哪種油脂屬于反式脂肪酸含量較高的油脂？（）A.氫化植物油B.花生油C.菜籽油D.芝麻油答案：A。氫化植物油反式脂肪酸含量較高，長(zhǎng)期大量攝入不利于心血管健康?；ㄉ?、菜籽油和芝麻油相對(duì)比較健康，反式脂肪酸含量極低。27.以下哪種食物是鋅的良好來源？（）A.蘋果B.橙子C.牡蠣D.草莓答案：C。牡蠣是鋅的良好來源，其鋅含量較高。蘋果、橙子和草莓雖然也含有一定營(yíng)養(yǎng)成分，但鋅含量不如牡蠣豐富。28.以下哪種情況會(huì)增加人體對(duì)維生素C的需求？（）A.吸煙B.飲酒C.睡眠充足D.心情愉悅答案：A。吸煙會(huì)增加人體對(duì)維生素C的需求，因?yàn)橄銦熤械挠泻ξ镔|(zhì)會(huì)破壞體內(nèi)的維生素C。飲酒、睡眠充足和心情愉悅一般不會(huì)直接增加維生素C的需求。29.以下哪種食物中含有豐富的生物活性成分——異黃酮，對(duì)女性健康有益？（）A.大豆B.洋蔥C.大蒜D.生姜答案：A。大豆中含有豐富的異黃酮，對(duì)女性健康有益，如可以緩解更年期癥狀等。洋蔥、大蒜和生姜含有其他生物活性成分，但異黃酮含量較少。30.以下哪種食物的鈣磷比例較為合理，有利于鈣的吸收？（）A.牛奶B.菠菜C.花生D.核桃答案：A。牛奶的鈣磷比例較為合理，有利于鈣的吸收。菠菜中含有草酸，會(huì)影響鈣的吸收；花生和核桃主要提供脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，鈣含量和鈣磷比例方面不如牛奶。31.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)腸道有益菌群的生長(zhǎng)？（）A.蛋白質(zhì)B.膳食纖維C.脂肪D.維生素A答案：B。膳食纖維可以促進(jìn)腸道有益菌群的生長(zhǎng)，改善腸道微生態(tài)環(huán)境。蛋白質(zhì)、脂肪和維生素A主要有其他生理功能，對(duì)腸道菌群生長(zhǎng)的促進(jìn)作用不明顯。32.以下哪種食物屬于高鉀低鈉食物，適合高血壓患者食用？（）A.香蕉B.咸魚C.咸菜D.臘肉答案：A。香蕉是高鉀低鈉食物，鉀元素有助于促進(jìn)鈉的排出，適合高血壓患者食用。咸魚、咸菜和臘肉都屬于高鈉食物，不適合高血壓患者大量食用。33.以下哪種維生素與膠原蛋白的合成有關(guān)？（）A.維生素CB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：A。維生素C與膠原蛋白的合成有關(guān)，缺乏維生素C會(huì)影響膠原蛋白的正常合成。維生素D主要與鈣的吸收和利用有關(guān)；維生素E有抗氧化作用；維生素K主要與凝血功能有關(guān)。34.以下哪種食物的脂肪含量較高？（）A.黃瓜B.芹菜C.花生D.冬瓜答案：C?；ㄉ闹竞枯^高，是一種富含油脂的食物。黃瓜、芹菜和冬瓜的脂肪含量都很低。35.以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致人體基礎(chǔ)代謝率降低？（）A.運(yùn)動(dòng)B.寒冷環(huán)境C.節(jié)食D.發(fā)燒答案：C。節(jié)食會(huì)導(dǎo)致人體基礎(chǔ)代謝率降低，因?yàn)樯眢w為了適應(yīng)能量攝入的減少，會(huì)降低代謝速度以保存能量。運(yùn)動(dòng)、寒冷環(huán)境和發(fā)燒一般會(huì)使基礎(chǔ)代謝率升高。36.以下哪種食物中含有豐富的花青素，具有抗氧化等作用？（）A.藍(lán)莓B.香蕉C.菠蘿D.芒果答案：A。藍(lán)莓中含有豐富的花青素，具有抗氧化、保護(hù)視力等作用。香蕉、菠蘿和芒果含有其他營(yíng)養(yǎng)成分，但花青素含量不如藍(lán)莓豐富。37.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)鐵的吸收？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B6答案：A。維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收，它能將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，增加鐵的生物利用率。維生素B1、B2和B6主要參與其他代謝過程。38.以下哪種食物屬于全谷物食品？（）A.白面粉B.糙米C.精米D.玉米淀粉答案：B。糙米屬于全谷物食品，保留了谷粒的完整結(jié)構(gòu)，富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等。白面粉、精米和玉米淀粉經(jīng)過精制加工，營(yíng)養(yǎng)成分有所損失，不屬于全谷物食品。39.以下哪種食物中含有天然的生物活性成分——大蒜素，具有抗菌等作用？（）A.大蒜B.洋蔥C.韭菜D.大蔥答案：A。大蒜中含有天然的大蒜素，具有抗菌、抗病毒等作用。洋蔥、韭菜和大蔥也含有一些生物活性成分，但大蒜素含量不如大蒜。40.以下哪種食物適合孕婦在孕期食用，以補(bǔ)充葉酸？（）A.菠菜B.豬肉C.雞肉D.鴨肉答案：A。菠菜是富含葉酸的食物，適合孕婦在孕期食用以補(bǔ)充葉酸，預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。豬肉、雞肉和鴨肉主要提供蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，葉酸含量相對(duì)較少。41.以下哪種食物的膽固醇含量較高？（）A.雞蛋黃B.雞蛋清C.牛奶D.豆?jié){答案：A。雞蛋黃的膽固醇含量較高，雞蛋清主要含蛋白質(zhì)，膽固醇含量極低。牛奶和豆?jié){的膽固醇含量也較低。42.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可以提高人體的免疫力？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.以上都是答案：D。維生素A、維生素C和維生素D都可以在一定程度上提高人體的免疫力。維生素A有助于維持呼吸道、消化道等黏膜的完整性；維生素C有抗氧化作用，能增強(qiáng)白細(xì)胞的活性；維生素D參與免疫系統(tǒng)的調(diào)節(jié)。43.以下哪種食物中含有豐富的輔酶Q10，對(duì)心臟健康有益？（）A.牛肉B.西蘭花C.沙丁魚D.蘋果答案：C。沙丁魚中含有豐富的輔酶Q10，對(duì)心臟健康有益。牛肉、西蘭花和蘋果雖然也有各自的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，但輔酶Q10含量不如沙丁魚。44.以下哪種食物屬于低血糖負(fù)荷（GL）食物，適合糖尿病患者食用？（）A.西瓜B.南瓜C.綠豆湯D.紅棗答案：C。綠豆湯屬于低血糖負(fù)荷食物，糖尿病患者適量食用后血糖升高幅度相對(duì)較小。西瓜雖然血糖生成指數(shù)不高，但含糖量相對(duì)較高，食用過多可能導(dǎo)致血糖波動(dòng)；南瓜的升糖作用因品種而異；紅棗含糖量較高，不適合糖尿病患者大量食用。45.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血？（）A.維生素B12和葉酸B.維生素C和維生素EC.維生素A和維生素DD.維生素K和維生素B6答案：A。維生素B12和葉酸缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血，因?yàn)樗鼈儏⑴cDNA的合成。維生素C和E主要有抗氧化等作用；維生素A和D與視覺、骨骼健康等有關(guān)；維生素K與凝血有關(guān)，維生素B6參與多種代謝反應(yīng)。46.以下哪種食物中含有豐富的葉黃素，對(duì)眼睛健康有益？（）A.玉米B.香蕉C.葡萄D.草莓答案：A。玉米中含有豐富的葉黃素，對(duì)眼睛健康有益，有助于保護(hù)視網(wǎng)膜。香蕉、葡萄和草莓含有其他維生素和營(yíng)養(yǎng)成分，但葉黃素含量相對(duì)較少。47.以下哪種烹飪用鹽的鈉含量相對(duì)較低？（）A.加碘鹽B.低鈉鹽C.竹鹽D.巖鹽答案：B。低鈉鹽的鈉含量相對(duì)較低，它通常用部分鉀鹽代替了鈉鹽，適合需要控制鈉攝入的人群。加碘鹽、竹鹽和巖鹽的鈉含量一般與普通鹽相近。48.以下哪種食物中含有豐富的膽堿，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和維持正常腦功能有重要作用？（）A.雞蛋B.菠菜C.胡蘿卜D.橙子答案：A。雞蛋中含有豐富的膽堿，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和維持正常腦功能有重要作用。菠菜、胡蘿卜和橙子主要提供其他維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。49.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)鐵的吸收，同時(shí)還具有抗氧化作用？（）A.維生素CB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：A。維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收，同時(shí)具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素D主要與鈣的吸收利用有關(guān)；維生素E有抗氧化作用，但對(duì)鐵吸收的促進(jìn)作用不明顯；維生素K主要與凝血功能有關(guān)。50.以下哪種食物屬于高纖維蔬菜，適合便秘人群食用？（）A.生菜B.空心菜C.蘆筍D.黃瓜答案：C。蘆筍屬于高纖維蔬菜，其膳食纖維含量較高，適合便秘人群食用。生菜、空心菜和黃瓜的膳食纖維含量相對(duì)較低。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于膳食纖維的生理功能的有（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.增加飽腹感答案：ABCD。膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇的吸收，有助于降低血脂；延緩碳水化合物的吸收，調(diào)節(jié)血糖；增加食物體積，使人產(chǎn)生飽腹感。2.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.雞肉B.魚肉C.豆腐D.雞蛋答案：ABCD。雞肉、魚肉、豆腐和雞蛋都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，它們的氨基酸組成接近人體需要，且含量較高。3.以下哪些維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素B族B.維生素CC.維生素AD.維生素E答案：AB。維生素B族和維生素C屬于水溶性維生素，它們?cè)谌梭w內(nèi)不能大量?jī)?chǔ)存，需要經(jīng)常從食物中獲取。維生素A和維生素E屬于脂溶性維生素。4.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)維持人體酸堿平衡有重要作用？（）A.鈉B.鉀C.氯D.鈣答案：ABCD。鈉、鉀、氯和鈣等礦物質(zhì)對(duì)維持人體酸堿平衡都有重要作用。它們參與細(xì)胞內(nèi)外的離子交換和滲透壓調(diào)節(jié)，有助于維持體內(nèi)的酸堿穩(wěn)定。5.以下哪些食物適合高血壓患者食用？（）A.芹菜B.海帶C.香蕉D.木耳答案：ABCD。芹菜含有芹菜素等降壓成分；海帶富含鉀等礦物質(zhì)，有助于鈉的排出；香蕉是高鉀低鈉食物；木耳有一定的降血脂等作用，都適合高血壓患者食用。6.以下哪些烹飪方式有助于保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？（）A.清蒸B.快炒C.涼拌D.燉答案：ABCD。清蒸、快炒、涼拌和燉等烹飪方式都能在一定程度上保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。清蒸可以避免營(yíng)養(yǎng)成分的流失；快炒時(shí)間短，能減少營(yíng)養(yǎng)損失；涼拌不經(jīng)過高溫處理，營(yíng)養(yǎng)保留較好；燉雖然時(shí)間較長(zhǎng)，但可以使?fàn)I養(yǎng)成分融入湯中。7.以下哪些因素會(huì)影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收？（）A.食物的搭配B.烹飪方式C.人體的健康狀況D.年齡答案：ABCD。食物的搭配會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素之間的相互作用，從而影響吸收；不同的烹飪方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞程度不同，影響吸收；人體的健康狀況如胃腸道疾病等會(huì)影響吸收功能；年齡不同，人體的消化吸收能力也有差異。8.以下哪些食物富含維生素E？（）A.堅(jiān)果B.植物油C.綠色蔬菜D.動(dòng)物肝臟答案：ABC。堅(jiān)果、植物油和綠色蔬菜中富含維生素E。動(dòng)物肝臟主要富含維生素A、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，維生素E含量相對(duì)較少。9.以下哪些是合理膳食的基本要求？（）A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬菜水果D.適量運(yùn)動(dòng)答案：ABC。合理膳食的基本要求包括食物多樣、谷類為主、多吃蔬菜水果等。適量運(yùn)動(dòng)不屬于膳食要求，而是保持健康的另一個(gè)重要方面。10.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)孕婦和胎兒的健康非常重要？（）A.葉酸B.鈣C.鐵D.DHA答案：ABCD。葉酸可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；鈣對(duì)胎兒骨骼發(fā)育至關(guān)重要；鐵可以預(yù)防孕婦和胎兒貧血；DHA對(duì)胎兒大腦和視力發(fā)育有重要作用。三、判斷題（每題1分，共10分）1.碳水化合物是人體唯一的能量來源。（）答案：錯(cuò)誤。碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)都可以為人體提供能量，并非唯一來源。2.維生素C具有抗氧化作用，能增強(qiáng)人體免疫力。（）答案：正確。維生素C有抗氧化作用，能增強(qiáng)白細(xì)胞的活性，從而增強(qiáng)人體免疫力。3.只要多吃富含鈣的食物，就一定能預(yù)防骨質(zhì)疏松。（）答案：錯(cuò)誤。預(yù)防骨質(zhì)疏松不僅需要攝入足夠的鈣，還需要有足夠的維生素D促進(jìn)鈣的吸收，以及適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)等。4.膳食纖維能增加食物在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，不利于排便。（）答案：錯(cuò)誤。膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，有利于排便。5.所有的脂肪對(duì)人體健康都有害。（）答案：錯(cuò)誤。不飽和脂肪酸對(duì)心血管健康有益，如橄欖油中的單不飽和脂肪酸等，并非所有脂肪都有害。6.食物的顏色越深，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。（）答案：錯(cuò)誤。食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不能僅僅根據(jù)顏色來判斷，還與食物的種類、營(yíng)養(yǎng)成分含量等有關(guān)。7.糖尿病患者不能吃水果。（）答案：錯(cuò)誤。糖尿病患者在血糖控制穩(wěn)定的情況下，可以選擇低GI、低GL的水果適量食用。8.老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人高。（）答案：錯(cuò)誤。老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人低，身體各項(xiàng)機(jī)能有所下降。9.多吃蛋白質(zhì)食物可以提高肌肉力量。（）答案：錯(cuò)誤。要提高肌肉力量，除了攝入足夠的蛋白質(zhì)，還需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)牧α坑?xùn)練等。10.高溫烹飪會(huì)破壞食物中的所有營(yíng)養(yǎng)素。（）答案：錯(cuò)誤。高溫烹飪會(huì)破壞部分營(yíng)養(yǎng)素，但不是所有營(yíng)養(yǎng)素，如有些維生素會(huì)受到一定影響，但蛋白質(zhì)等在一定程度上仍可被利用。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本原則。答案：合理膳食的基本原則包括：（1）食物多樣，谷類為主：多種食物才能滿足人體各種營(yíng)養(yǎng)需求，谷類是主要的能量來源。（2）多吃蔬菜水果和薯類：提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖