第1篇第一章總則第一條為加強(qiáng)小餐飲服務(wù)行業(yè)的管理，保障消費(fèi)者飲食安全，維護(hù)公平競爭的市場秩序，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本地區(qū)實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本地區(qū)所有從事小餐飲服務(wù)的單位，包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店等。第三條小餐飲服務(wù)單位應(yīng)嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)，確保食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量，保障消費(fèi)者權(quán)益。第四條小餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高管理水平。第二章食品安全管理制度第五條食品采購管理1.食品采購應(yīng)選用符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料，嚴(yán)禁采購和使用違禁食品、過期食品、變質(zhì)食品等。2.采購食品時(shí)應(yīng)索取相關(guān)證明文件，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地、生產(chǎn)許可證等。3.采購的食品應(yīng)存放在專用倉庫，并按照食品種類分類存放，防止交叉污染。第六條食品加工制作管理1.食品加工制作場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。2.加工制作食品的人員應(yīng)持有健康證明，定期進(jìn)行體檢。3.食品加工制作過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵循食品安全操作規(guī)程，防止食品污染。4.不得使用非食品原料或添加違禁物質(zhì)。第七條食品儲(chǔ)存管理1.食品儲(chǔ)存場所應(yīng)通風(fēng)、干燥、防潮、防蟲、防鼠。2.食品儲(chǔ)存應(yīng)按照食品種類、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類存放，避免交叉污染。3.食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時(shí)處理。第八條食品銷售管理1.食品銷售時(shí)應(yīng)保證食品新鮮、衛(wèi)生，不得銷售過期、變質(zhì)食品。2.食品包裝應(yīng)完好，標(biāo)簽清晰，標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地等信息。3.食品銷售價(jià)格應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得有欺詐行為。第三章服務(wù)質(zhì)量管理制度第九條服務(wù)規(guī)范1.小餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定服務(wù)規(guī)范，明確服務(wù)流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)禮儀。2.服務(wù)人員應(yīng)佩戴工牌，著裝整潔，保持良好的精神面貌。3.服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)熱情，耐心解答顧客疑問，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。第十條服務(wù)監(jiān)督1.小餐飲服務(wù)單位應(yīng)設(shè)立服務(wù)監(jiān)督崗位，負(fù)責(zé)監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量。2.服務(wù)監(jiān)督人員應(yīng)定期對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核，確保服務(wù)質(zhì)量。3.顧客有權(quán)對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行投訴，小餐飲服務(wù)單位應(yīng)認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)處理。第四章營業(yè)場所管理第十一條營業(yè)場所衛(wèi)生1.營業(yè)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。2.廚房、餐廳、衛(wèi)生間等場所應(yīng)分開設(shè)置，防止交叉污染。3.廢棄物應(yīng)分類收集，及時(shí)清運(yùn)。第十二條營業(yè)場所安全1.營業(yè)場所應(yīng)配備必要的消防設(shè)施，定期進(jìn)行消防演練。2.營業(yè)場所應(yīng)定期進(jìn)行安全檢查，消除安全隱患。3.服務(wù)人員應(yīng)熟悉應(yīng)急處理流程，確保顧客安全。第五章法律責(zé)任第十三條違反本制度規(guī)定的小餐飲服務(wù)單位，由相關(guān)部門依法予以處罰。第十四條小餐飲服務(wù)單位因違反食品安全規(guī)定，造成食品安全事故的，依法承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。第十五條小餐飲服務(wù)單位因違反消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法規(guī)定，損害消費(fèi)者合法權(quán)益的，依法承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。第六章附則第十六條本制度由本地區(qū)食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)解釋。第十七條本制度自發(fā)布之日起施行。（注：本制度信息僅供參考，具體內(nèi)容應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)和實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。）第2篇一、總則第一條為加強(qiáng)小餐飲經(jīng)營單位的規(guī)范化管理，保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本地區(qū)實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本地區(qū)所有從事小餐飲經(jīng)營活動(dòng)的單位，包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店等。第三條小餐飲經(jīng)營單位應(yīng)嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)，加強(qiáng)內(nèi)部管理，確保食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量。二、食品安全管理第四條食品安全管理是本制度的核心內(nèi)容，小餐飲經(jīng)營單位必須嚴(yán)格執(zhí)行以下規(guī)定：1.食品原料采購：必須從合法渠道采購，確保原料來源可靠，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品加工制作：加工制作過程應(yīng)符合食品安全要求，操作人員應(yīng)持有有效健康證明，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.食品儲(chǔ)存：食品儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)清潔、通風(fēng)、防潮、防鼠、防蟲，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合食品安全要求。4.食品留樣：每餐次制作的食品應(yīng)留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。5.食品安全培訓(xùn)：經(jīng)營單位應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)。第五條小餐飲經(jīng)營單位應(yīng)建立健全食品安全管理制度，包括：1.食品安全責(zé)任制度：明確食品安全責(zé)任人，落實(shí)食品安全管理責(zé)任。2.食品安全操作規(guī)程：制定詳細(xì)的食品加工、儲(chǔ)存、銷售操作規(guī)程，確保食品安全。3.食品安全檢查制度：定期對(duì)食品原料、加工過程、儲(chǔ)存條件進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。4.食品安全事故報(bào)告制度：發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告，并采取措施控制事故擴(kuò)大。三、衛(wèi)生管理第六條小餐飲經(jīng)營單位應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行以下衛(wèi)生管理規(guī)定：1.經(jīng)營場所：經(jīng)營場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。2.廚房設(shè)施：廚房設(shè)施應(yīng)保持完好，定期進(jìn)行清洗、消毒。3.人員衛(wèi)生：操作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、工作帽，勤洗手，不戴首飾。4.食品接觸工具：食品接觸工具應(yīng)定期清洗、消毒，防止交叉污染。5.垃圾處理：經(jīng)營單位應(yīng)設(shè)立垃圾分類收集點(diǎn)，及時(shí)清理垃圾，保持環(huán)境衛(wèi)生。四、服務(wù)質(zhì)量管理第七條小餐飲經(jīng)營單位應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，確保消費(fèi)者滿意度，具體要求如下：1.服務(wù)態(tài)度：員工應(yīng)熱情、禮貌、耐心，為消費(fèi)者提供良好的服務(wù)。2.服務(wù)規(guī)范：員工應(yīng)熟悉服務(wù)流程，按照服務(wù)規(guī)范進(jìn)行操作。3.服務(wù)內(nèi)容：提供多樣化、個(gè)性化的服務(wù)，滿足消費(fèi)者需求。4.服務(wù)反饋：及時(shí)收集消費(fèi)者反饋意見，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。五、消防安全管理第八條小餐飲經(jīng)營單位應(yīng)加強(qiáng)消防安全管理，確保消防安全，具體要求如下：1.消防設(shè)施：經(jīng)營場所應(yīng)配備符合規(guī)定的消防設(shè)施，并確保設(shè)施完好、有效。2.消防通道：保持消防通道暢通，不得占用、堵塞消防通道。3.消防安全培訓(xùn)：定期對(duì)員工進(jìn)行消防安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工消防安全意識(shí)。4.消防預(yù)案：制定消防安全預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對(duì)火災(zāi)等突發(fā)事件的能力。六、獎(jiǎng)懲制度第九條對(duì)遵守本制度、在食品安全、衛(wèi)生管理、服務(wù)質(zhì)量管理等方面表現(xiàn)突出的單位和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第十條對(duì)違反本制度、造成食品安全事故、衛(wèi)生環(huán)境臟亂、服務(wù)質(zhì)量低劣的單位和個(gè)人，依法予以處罰。七、附則第十一條本制度由XX市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。第十二條本制度自發(fā)布之日起施行。注：本制度僅供參考，具體內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。第3篇一、總則為了規(guī)范小餐飲經(jīng)營行為，保障消費(fèi)者飲食安全，維護(hù)市場秩序，促進(jìn)小餐飲行業(yè)健康發(fā)展，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本地區(qū)實(shí)際情況，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于本地區(qū)所有從事小餐飲經(jīng)營活動(dòng)的單位或個(gè)人，包括但不限于餐館、快餐店、小吃店、飲品店等。三、管理制度（一）經(jīng)營許可1.經(jīng)營者必須依法取得《食品經(jīng)營許可證》，并在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛。2.《食品經(jīng)營許可證》應(yīng)當(dāng)載明經(jīng)營者名稱、地址、經(jīng)營類別、經(jīng)營范圍、許可證號(hào)、發(fā)證日期、有效期等內(nèi)容。3.經(jīng)營者不得偽造、變?cè)?、出租、出借、轉(zhuǎn)讓《食品經(jīng)營許可證》。（二）經(jīng)營場所1.經(jīng)營場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，符合食品安全要求。2.經(jīng)營場所應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的食品處理區(qū)、就餐區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、洗滌消毒區(qū)等，并保持功能分區(qū)。3.經(jīng)營場所的門窗、地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用易于清洗、消毒的材料。（三）食品原料1.經(jīng)營者應(yīng)采購符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，并建立食品原料采購記錄。2.食品原料應(yīng)儲(chǔ)存于適宜的條件下，防止變質(zhì)、污染。3.食品原料的包裝應(yīng)完好無損，標(biāo)簽清晰，便于識(shí)別。（四）食品加工制作1.經(jīng)營者應(yīng)按照食品加工制作規(guī)范進(jìn)行操作，確保食品安全。2.食品加工制作過程中，應(yīng)防止交叉污染，保持加工工具、設(shè)備、容器等清潔衛(wèi)生。3.食品加工制作人員應(yīng)持有有效健康證明，并保持個(gè)人衛(wèi)生。（五）食品銷售1.經(jīng)營者應(yīng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的內(nèi)容銷售食品，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。2.食品銷售應(yīng)保持包裝完好，防止污染。3.經(jīng)營者應(yīng)提供符合食品安全要求的餐飲具，并保證其清潔衛(wèi)生。（六）食品安全管理1.經(jīng)營者應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理人員職責(zé)。2.食品安全管理人員應(yīng)定期對(duì)食品安全進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。3.經(jīng)營者應(yīng)配合食品安全監(jiān)管部門開展食品安全檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料。（七）消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)1.經(jīng)營者應(yīng)尊重消費(fèi)者權(quán)益，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2.經(jīng)營者應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得價(jià)格欺詐。3.經(jīng)營者應(yīng)依法承擔(dān)食品安全責(zé)任，保障消費(fèi)者合法權(quán)益。四、監(jiān)督檢查（一）監(jiān)督檢查部門本地區(qū)食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對(duì)小餐飲經(jīng)營活動(dòng)的監(jiān)督檢查。（二）監(jiān)督檢查內(nèi)容1.經(jīng)營者是否取得《食品經(jīng)營許可證》。2.經(jīng)營場所是否符合食品安全要求。3.食品原料、加工制作、銷售是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.食品安全管理制度是否健全，執(zhí)行情況如何。（三）監(jiān)督檢查方式1.定期檢查：每年至少進(jìn)行一次全面檢查。2.不定期檢查：根據(jù)舉報(bào)、投訴等情況，隨時(shí)進(jìn)行抽查。3.專項(xiàng)檢查：針對(duì)食品安全熱點(diǎn)、難點(diǎn)問題，開展專項(xiàng)檢查。五、法律責(zé)任（一）經(jīng)營者違反本制度，依法承擔(dān)以下法律責(zé)任：1.沒收違法所得，并處違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處五萬元以上二十萬元以下的罰款。2.沒收不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，并處貨值金額十倍以上二十倍以下的罰款。3.被吊銷《食品經(jīng)營許可證》。（二）食品安全監(jiān)管部門工作人員玩忽職守、濫用職權(quán)、徇私舞弊的，依法給予行政處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。六、附則（一）本制度自發(fā)布之日起施行。（二）本制度由本地區(qū)食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)解釋。（三）本制度未盡事宜，按照國家相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。七、具體實(shí)施要求（一