2025年事業(yè)單位工勤技能-河南-河南中式面點(diǎn)師二級(jí)（技師）歷年參考題庫含答案解析(5套)2025年事業(yè)單位工勤技能-河南-河南中式面點(diǎn)師二級(jí)（技師）歷年參考題庫含答案解析(篇1)【題干1】胡辣湯的湯底熬制過程中，哪種食材需要最后加入以保持口感最佳？【選項(xiàng)】A.豆腐皮B.香菜C.香葉D.紅薯粉條【參考答案】B【詳細(xì)解析】香菜屬于綠葉蔬菜，高溫久煮易出水導(dǎo)致湯底渾濁，且香氣易揮發(fā)。香葉、紅薯粉條和豆腐皮需長時(shí)間熬煮融合風(fēng)味，而香菜應(yīng)在出鍋前3分鐘加入以保留清香味，故選B?！绢}干2】制作千層油酥餅時(shí)，面團(tuán)與油酥的比例通常為多少？【選項(xiàng)】A.1:1B.2:1C.3:2D.5:4【參考答案】C【詳細(xì)解析】千層油酥餅需通過面團(tuán)反復(fù)折疊油酥形成層次，3:2的比例（即每300g面加入200g油酥）可確保油酥充分包裹面團(tuán)，避免開裂，且層次分明，故選C?！绢}干3】中式面點(diǎn)中，哪種面點(diǎn)需采用“三光”標(biāo)準(zhǔn)（面光、手光、案光）檢驗(yàn)發(fā)酵程度？【選項(xiàng)】A.餃子B.菊花酥C.醬肉包D.酥皮月餅【參考答案】B【詳細(xì)解析】菊花酥為精細(xì)面點(diǎn)，發(fā)酵過度會(huì)導(dǎo)致成品塌陷，不足則口感發(fā)硬。手光、面光、案光體現(xiàn)面團(tuán)充分發(fā)酵的濕潤狀態(tài)，醬肉包和酥皮月餅對(duì)發(fā)酵時(shí)間要求相對(duì)寬松，故選B?！绢}干4】制作麻醬糖餅時(shí)，油溫應(yīng)控制在多少℃以上？【選項(xiàng)】A.120℃B.150℃C.180℃D.200℃【參考答案】C【詳細(xì)解析】180℃為糖色最佳定型溫度，低于此溫度糖無法完全結(jié)晶，高于則焦苦。麻醬糖餅需表面金黃酥脆，故選C?！绢}干5】中式面點(diǎn)中，哪種原料需提前浸泡4-6小時(shí)以去除豆腥味？【選項(xiàng)】A.豆腐干B.豆腐皮C.豆腐乳D.豆腐腦【參考答案】A【詳細(xì)解析】豆腐干含皂角苷易導(dǎo)致豆腥味，長時(shí)間浸泡可分解異味物質(zhì)。豆腐皮、豆腐乳和豆腐腦腥味較輕，無需長時(shí)間浸泡，故選A?！绢}干6】制作艾草青團(tuán)時(shí)，為何需在面團(tuán)中加入少量木薯淀粉？【選項(xiàng)】A.提高韌性B.增強(qiáng)延展性C.防止粘模D.調(diào)整色澤【參考答案】C【詳細(xì)解析】艾草汁呈酸性易與糯米粉結(jié)合導(dǎo)致面團(tuán)粘模，木薯淀粉耐酸性強(qiáng)可改善粘性，同時(shí)不影響青團(tuán)天然色澤，故選C?！绢}干7】中式面點(diǎn)中，哪種餡料需采用“三涼三包”工藝防止露餡？【選項(xiàng)】A.肉餡B.豆沙餡C.酸菜餡D.羊肉餡【參考答案】B【詳細(xì)解析】豆沙餡含糖量高易受熱膨脹，采用“三涼三包”（分三次冷卻包餡）可控制膨脹度，肉餡和酸菜餡水分較少不易露餡，羊肉餡需快速包制，故選B?！绢}干8】制作糖火燒時(shí)，為何要在面團(tuán)中揉入“死面”？【選項(xiàng)】A.增加甜度B.提高成品彈性C.促進(jìn)糖分焦化D.防止成品塌陷【參考答案】D【詳細(xì)解析】死面（未發(fā)酵面團(tuán)）與糖火燒的面團(tuán)混合后可吸收糖分防止焦糊，同時(shí)增強(qiáng)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，防止成品因糖分滲透而塌陷，故選D。【題干9】中式面點(diǎn)中，哪種裝飾技法需在面點(diǎn)表面均勻噴水后立即撒芝麻？【選項(xiàng)】A.拉絲B.剪花C.抹花D.套色【參考答案】C【詳細(xì)解析】抹花裝飾需通過工具在面團(tuán)表面壓出花紋，噴水后撒芝麻可防止芝麻滑落，同時(shí)增強(qiáng)面點(diǎn)表面附著力，拉絲和套色裝飾不依賴此步驟，故選C?！绢}干10】制作蔥油餅時(shí)，油酥的油溫應(yīng)控制在多少℃？【選項(xiàng)】A.80℃B.100℃C.120℃D.150℃【參考答案】A【詳細(xì)解析】油酥需用溫油（80℃左右）與面粉混合，過高溫度會(huì)導(dǎo)致油分分離，無法形成均勻酥層，故選A?！绢}干11】中式面點(diǎn)中，哪種面點(diǎn)需采用“二次醒發(fā)”工藝？【選項(xiàng)】A.酥皮點(diǎn)心B.醬肉包C.菊花酥D.酥山【參考答案】C【詳細(xì)解析】菊花酥需兩次醒發(fā)：第一次發(fā)酵至2倍大，二次醒發(fā)時(shí)通過按壓定型，防止烘烤時(shí)變形，其他面點(diǎn)一次醒發(fā)即可，故選C?！绢}干12】制作八寶飯時(shí)，糯米浸泡時(shí)間不足會(huì)導(dǎo)致哪種問題？【選項(xiàng)】A.顏色發(fā)黃B.口感發(fā)硬C.蒸制時(shí)間延長D.香味不足【參考答案】B【詳細(xì)解析】糯米浸泡不足會(huì)導(dǎo)致淀粉未充分糊化，成品口感硬且易夾生，延長浸泡時(shí)間可改善，但不會(huì)顯著影響香味，故選B?！绢}干13】中式面點(diǎn)中，哪種工藝需在面團(tuán)表面刷蛋液后撒干淀粉防粘？【選項(xiàng)】A.菊花酥B.酥皮月餅C.豆沙包D.蔥油餅【參考答案】B【詳細(xì)解析】酥皮月餅需在折層后刷蛋液增強(qiáng)酥皮色澤，撒干淀粉防止烘烤時(shí)酥層粘連，其他面點(diǎn)無需此步驟，故選B?！绢}干14】制作驢打滾時(shí)，為何需將豆沙餡冷藏后再包入糯米卷？【選項(xiàng)】A.提高成品光澤B.防止餡料滲漏C.增強(qiáng)糯米黏性D.調(diào)整餡料溫度【參考答案】B【詳細(xì)解析】冷藏后的豆沙餡質(zhì)地緊實(shí)，包入糯米卷后不易因受熱膨脹導(dǎo)致滲漏，同時(shí)不影響成品光澤，故選B。【題干15】中式面點(diǎn)中，哪種面點(diǎn)需在成品冷卻后噴水再進(jìn)行糖霜裝飾？【選項(xiàng)】A.菊花酥B.糖火燒C.酥皮點(diǎn)心D.豆腐腦【參考答案】A【詳細(xì)解析】菊花酥需冷卻后噴水使糖霜更易附著，糖火燒和酥皮點(diǎn)心直接裝飾即可，豆腐腦無法進(jìn)行糖霜裝飾，故選A。【題干16】制作麻花時(shí)，捻?xiàng)l收尾需采用哪種手法？【選項(xiàng)】A.打結(jié)B.折疊C.插花D.拉絲【參考答案】A【詳細(xì)解析】麻花捻?xiàng)l需打結(jié)防止松散，折疊易導(dǎo)致結(jié)構(gòu)松散，插花和拉絲不適用于收尾，故選A?！绢}干17】中式面點(diǎn)中，哪種原料需在揉面時(shí)加入“豬油”以防止開裂？【選項(xiàng)】A.糯米B.面粉C.豬油D.酵母【參考答案】C【詳細(xì)解析】豬油能增加面團(tuán)的延展性，防止蒸制時(shí)因水分蒸發(fā)導(dǎo)致開裂，其他原料無此作用，故選C?！绢}干18】制作蛋黃酥時(shí)，咸蛋黃需提前蒸制多長時(shí)間？【選項(xiàng)】A.5分鐘B.10分鐘C.15分鐘D.20分鐘【參考答案】C【詳細(xì)解析】15分鐘蒸制可使咸蛋黃充分出油，與餅皮融合更緊密，時(shí)間過短易碎，過長則咸味過重，故選C?！绢}干19】中式面點(diǎn)中，哪種工藝需在面團(tuán)表面涂抹“隔離劑”防止粘模？【選項(xiàng)】A.酥皮點(diǎn)心B.菊花酥C.豆沙包D.蔥油餅【參考答案】A【詳細(xì)解析】酥皮點(diǎn)心需在搟制時(shí)涂抹隔離劑（如油紙或?qū)Ｓ梅勒撤郏乐顾制づc模具粘連，其他面點(diǎn)無需此步驟，故選A?！绢}干20】制作糖三角時(shí)，為何需在收口處捏緊并朝下放置？【選項(xiàng)】A.提高成品美觀度B.促進(jìn)發(fā)酵C.防止糖餡滲漏D.減少蒸制時(shí)間【參考答案】C【詳細(xì)解析】糖三角收口朝下可防止糖餡在蒸制時(shí)因重力作用從開口處滲漏，同時(shí)不影響美觀，其他選項(xiàng)與工藝無關(guān)，故選C。2025年事業(yè)單位工勤技能-河南-河南中式面點(diǎn)師二級(jí)（技師）歷年參考題庫含答案解析(篇2)【題干1】制作千層油酥餅時(shí)，和面階段應(yīng)控制面粉與水的比例是多少？【選項(xiàng)】A.1:0.5B.1:0.6C.1:0.7D.1:0.8【參考答案】B【詳細(xì)解析】千層油酥餅需保持面團(tuán)柔軟且層次分明，1:0.6的比例（即每500g面粉配30ml水）能有效平衡延展性與筋度。選項(xiàng)A比例過干易開裂，C和D水分過多導(dǎo)致成品松散。【題干2】河南傳統(tǒng)“燴面”中，湯底常用的香料不包括以下哪種？【選項(xiàng)】A.艾草B.花椒C.菜籽油D.八角【參考答案】A【詳細(xì)解析】燴面湯底以花椒、八角、桂皮等辛香料提味，艾草多用于南方藥膳面食。選項(xiàng)C菜籽油為增香用油，屬必要成分?！绢}干3】制作糖三角時(shí)，揉面后靜置時(shí)間不足會(huì)導(dǎo)致哪種缺陷？【選項(xiàng)】A.層次不清晰B.表皮易破C.糖餡外流D.顏色發(fā)暗【參考答案】A【詳細(xì)解析】靜置30分鐘以上可使面筋充分吸水形成面筋膜，增強(qiáng)層次結(jié)構(gòu)。靜置過短（<15分鐘）會(huì)導(dǎo)致面皮韌性不足，成品壓合后易破損（B選項(xiàng)），但層次模糊（A）是更直接的技術(shù)缺陷?！绢}干4】河南芝麻球表面芝麻易脫落的主要原因是？【選項(xiàng)】A.芝麻未浸泡B.面團(tuán)含水量過高C.炸制溫度過低D.模具不光滑【參考答案】B【詳細(xì)解析】面團(tuán)含水量＞35%時(shí)，油炸時(shí)水分汽化膨脹會(huì)將芝麻頂起脫落。正確工藝需控制含水量25%-30%，并采用160℃定型油炸法。選項(xiàng)C炸溫過低（<120℃）會(huì)導(dǎo)致芝麻球發(fā)軟變形。【題干5】制作拉面時(shí)，“三股分條”的關(guān)鍵操作是？【選項(xiàng)】A.滾壓后直接下劑B.面條需完全冷卻C.分條時(shí)每根長度統(tǒng)一D.模具需提前消毒【參考答案】C【詳細(xì)解析】分條環(huán)節(jié)需確保每根面條粗細(xì)均勻（直徑±1mm），長度誤差＜5cm，以保障后續(xù)醒面定型效果。選項(xiàng)B（完全冷卻）會(huì)導(dǎo)致面條失去延展性?！绢}干6】河南傳統(tǒng)“胡辣湯”中，正確的辣椒粉添加時(shí)機(jī)是？【選項(xiàng)】A.面粉和面時(shí)加入B.攪打蛋花時(shí)加入C.煮沸前5分鐘加入D.攪打豆腐腦時(shí)加入【參考答案】C【詳細(xì)解析】辣椒粉高溫久煮會(huì)釋放辛辣素外溢，導(dǎo)致湯體苦澀。需在煮沸前5分鐘加入，利用余溫激發(fā)香味。選項(xiàng)A（和面時(shí)）會(huì)導(dǎo)致成品發(fā)苦，選項(xiàng)B（蛋花時(shí)）易結(jié)塊。【題干7】制作菊花酥時(shí)，使用哪種模具效果最佳？【選項(xiàng)】A.平口模具B.凹凸模具C.花紋模具D.滾輪模具【參考答案】B【詳細(xì)解析】菊花酥需通過模具壓制花瓣紋路，凹凸模具（如浮雕式）可形成立體浮雕效果。平口模具（A）僅能壓平面紋，滾輪模具（D）適合制作長卷類點(diǎn)心?！绢}干8】河南“燴面”面條的煮制標(biāo)準(zhǔn)是？【選項(xiàng)】A.全熟（中心溫度≥70℃）B.半熟（中心溫度50-60℃）C.剛熟（中心溫度40-50℃）D.全生【參考答案】B【詳細(xì)解析】燴面面條需達(dá)到“斷生不斷熟”狀態(tài)（中心溫度50-60℃），過度煮熟（A）會(huì)導(dǎo)致口感綿軟，未熟（C）則影響后續(xù)與湯底融合?！绢}干9】制作蛋黃酥時(shí)，咸蛋黃與餅皮的重量比一般為？【選項(xiàng)】A.1:8B.1:6C.1:4D.1:3【參考答案】C【詳細(xì)解析】標(biāo)準(zhǔn)配比1:4（每100g餅皮配25g咸蛋黃）可平衡甜咸風(fēng)味。比例過小（如1:8）蛋黃風(fēng)味不足，過大（1:3）會(huì)導(dǎo)致成品過咸?！绢}干10】河南傳統(tǒng)“牛肉胡辣湯”的湯色發(fā)黑主要原因?yàn)?？【選項(xiàng)】A.花椒未提前浸泡B.牛肉未焯水C.艾草與辣椒比例失衡D.水質(zhì)堿性過強(qiáng)【參考答案】C【詳細(xì)解析】艾草與辣椒粉比例＞1:5（重量比）會(huì)導(dǎo)致湯色發(fā)黑，需嚴(yán)格控制在1:3。選項(xiàng)D堿性水（pH＞8）雖影響口感，但不會(huì)直接導(dǎo)致湯色異常?！绢}干11】制作麻醬糖餅時(shí)，面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致？【選項(xiàng)】A.酥皮開裂B.糖分結(jié)晶C.面團(tuán)酸敗D.餅皮過軟【參考答案】A【詳細(xì)解析】醒發(fā)超過2小時(shí)，面團(tuán)含水量蒸發(fā)導(dǎo)致表皮失水收縮，形成裂紋（A）。選項(xiàng)B糖分結(jié)晶需在烘烤后期發(fā)生，與醒發(fā)時(shí)間無關(guān)?！绢}干12】河南“三不粘”面團(tuán)需添加哪種增稠劑？【選項(xiàng)】A.明礬B.碳酸氫鈉C.羧甲基纖維素鈉D.檸檬酸【參考答案】C【詳細(xì)解析】羧甲基纖維素鈉（CMC）可使面團(tuán)形成透明膠狀結(jié)構(gòu)，達(dá)到“三不粘”效果。選項(xiàng)A明礬過量會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)苦，選項(xiàng)D檸檬酸會(huì)改變成品酸度。【題干13】制作拉面時(shí)，抻拉操作的頻率與時(shí)間控制標(biāo)準(zhǔn)是？【選項(xiàng)】A.每分鐘4次，持續(xù)5分鐘B.每分鐘6次，持續(xù)3分鐘C.每分鐘8次，持續(xù)2分鐘D.每分鐘10次，持續(xù)1分鐘【參考答案】B【詳細(xì)解析】標(biāo)準(zhǔn)工藝為每分鐘6次抻拉（保持面團(tuán)延展性），持續(xù)3分鐘（達(dá)到蛋白質(zhì)變性臨界點(diǎn)）。選項(xiàng)C頻率過高易導(dǎo)致面筋斷裂，選項(xiàng)D時(shí)間過短無法充分塑形。【題干14】河南傳統(tǒng)“杏仁茶”中，杏仁的預(yù)處理方式是？【選項(xiàng)】A.整粒油炸B.去皮后烘烤C.浸泡后磨漿D.碾碎后直接煮制【參考答案】B【詳細(xì)解析】烘烤杏仁（200℃，15分鐘）可激活脂肪氧化酶，釋放天然杏仁香，同時(shí)減少苦澀味。選項(xiàng)C浸泡后磨漿（如杏仁露）需配合其他工藝，單獨(dú)使用無法達(dá)到最佳風(fēng)味。【題干15】制作月餅時(shí)，豆沙餡與餅皮的配比一般為？【選項(xiàng)】A.3:1B.2:1C.1:1D.4:3【參考答案】B【詳細(xì)解析】豆沙餡需占餅皮重量的2/3（2:1），既保證餡料飽滿度，又避免餅皮過薄影響口感。選項(xiàng)C（1:1）會(huì)導(dǎo)致餅皮比例不足，易變形?！绢}干16】河南“燴面”配菜中，正確的蔬菜處理順序是？【選項(xiàng)】A.土豆→青菜→蘿卜B.蘿卜→土豆→青菜C.青菜→土豆→蘿卜D.土豆→蘿卜→青菜【參考答案】D【詳細(xì)解析】土豆需先煮軟（15分鐘），蘿卜次之（10分鐘），青菜最后（2分鐘）以保持脆嫩。選項(xiàng)A（土豆最后）會(huì)導(dǎo)致燴面整體口感差異過大?！绢}干17】制作芝麻酥時(shí)，烘烤溫度與時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)是？【選項(xiàng)】A.180℃，15分鐘B.190℃，20分鐘C.200℃，25分鐘D.220℃，30分鐘【參考答案】C【詳細(xì)解析】200℃烘烤25分鐘可使芝麻充分變色（呈金黃色），同時(shí)避免酥皮焦糊。選項(xiàng)B（190℃）溫度不足導(dǎo)致上色不均，選項(xiàng)D（220℃）易燒焦。【題干18】河南傳統(tǒng)“油茶湯”中，正確的香料添加順序是？【選項(xiàng)】A.花椒→八角→桂皮B.桂皮→八角→花椒C.八角→花椒→桂皮D.桂皮→花椒→八角【參考答案】A【詳細(xì)解析】花椒需先煮5分鐘釋放麻香，八角次之，桂皮最后（10分鐘）避免揮發(fā)過度。選項(xiàng)B（桂皮先加）會(huì)導(dǎo)致湯體苦澀?！绢}干19】制作拉面時(shí)，正確的醒面時(shí)間與溫度是？【選項(xiàng)】A.室溫（25℃）30分鐘B.室溫（25℃）60分鐘C.低溫（10℃）45分鐘D.高溫（30℃）15分鐘【參考答案】B【詳細(xì)解析】室溫30分鐘僅能部分恢復(fù)彈性，60分鐘（B）可完全激活面筋網(wǎng)絡(luò)。選項(xiàng)C（低溫）會(huì)延緩醒面過程，選項(xiàng)D（高溫）導(dǎo)致面筋提前變性。【題干20】河南“胡辣湯”中，正確的蛋花添加時(shí)機(jī)是？【選項(xiàng)】A.湯底煮沸時(shí)直接倒入B.攪打蛋花至半凝固時(shí)加入C.湯底冷卻后加入D.攪打豆腐腦時(shí)加入【參考答案】B【詳細(xì)解析】蛋花需在湯底溫度80℃時(shí)（未沸騰）分次倒入，邊倒邊攪打至半凝固狀態(tài)（如絮狀），再利用余溫完成凝固。選項(xiàng)A（煮沸時(shí)）會(huì)導(dǎo)致蛋花碎裂，選項(xiàng)C（冷卻后）無法形成完整蛋花。2025年事業(yè)單位工勤技能-河南-河南中式面點(diǎn)師二級(jí)（技師）歷年參考題庫含答案解析(篇3)【題干1】中式面點(diǎn)中用于制作"三鮮包"的面皮常用哪種面團(tuán)？【選項(xiàng)】A.發(fā)酵面團(tuán)B.冷水面團(tuán)C.酥皮面團(tuán)D.糯米面團(tuán)【參考答案】A【詳細(xì)解析】三鮮包屬于蒸制面點(diǎn)，其面皮需具備良好的彈性和延展性，發(fā)酵面團(tuán)經(jīng)過充分發(fā)酵后蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)松散，延展性最佳，符合傳統(tǒng)包點(diǎn)制作工藝要求。其他選項(xiàng)中冷水面團(tuán)延展性差易破皮，酥皮面團(tuán)主要用于油炸點(diǎn)心，糯米面團(tuán)口感過于粘糯不適合蒸制?！绢}干2】制作"龍須面"時(shí)控制水溫的關(guān)鍵參數(shù)是？【選項(xiàng)】A.80℃B.90℃C.100℃D.60℃【參考答案】B【詳細(xì)解析】龍須面制作需采用90℃熱水澆面，此溫度既能破壞小麥面筋結(jié)構(gòu)形成細(xì)密面絲，又可避免高溫破壞面粉淀粉特性。80℃水溫面絲粗細(xì)不均，100℃會(huì)導(dǎo)致面糊結(jié)塊，60℃無法有效改變面筋形態(tài)?！绢}干3】傳統(tǒng)八寶飯中常用的糯米處理方法是？【選項(xiàng)】A.混合浸泡B.沸水燙制C.蒸汽熏制D.冷凍預(yù)處理【參考答案】A【詳細(xì)解析】八寶飯制作需提前將糯米與紅豆、紅棗等輔料混合浸泡4小時(shí)以上，使糯米充分吸水達(dá)到軟糯狀態(tài)。沸水燙制會(huì)破壞米粒表面淀粉層導(dǎo)致口感發(fā)硬，蒸汽熏制多用于米制品干燥，冷凍預(yù)處理會(huì)形成冰晶影響口感?！绢}干4】制作"菊花酥"時(shí)包裹餡料的酥皮厚度應(yīng)控制在？【選項(xiàng)】A.0.3mmB.0.5mmC.1.2mmD.0.8mm【參考答案】A【詳細(xì)解析】菊花酥制作需0.3mm超薄酥皮包裹咸蛋黃餡料，過厚會(huì)影響酥脆度（B選項(xiàng)常見于普通酥餅），1.2mm厚度（C選項(xiàng)）易導(dǎo)致成品松散，0.8mm（D選項(xiàng)）雖酥脆但包裹餡料易破皮?！绢}干5】中式面點(diǎn)中"打酥"工藝的主要目的是？【選項(xiàng)】A.提高成品彈性B.形成層次結(jié)構(gòu)C.增加面點(diǎn)韌性D.改善面團(tuán)延展性【參考答案】B【詳細(xì)解析】打酥通過反復(fù)折疊面團(tuán)形成千層酥皮，每層間脂肪與面筋交替分布，產(chǎn)生30-50層清晰分層（B選項(xiàng)）。A選項(xiàng)彈性多見于發(fā)酵面團(tuán)，C選項(xiàng)韌性需通過揉面控制，D選項(xiàng)延展性依賴面筋含量?！绢}干6】制作"棗泥山藥糕"時(shí)使用的粘合劑是？【選項(xiàng)】A.淀粉B.蛋清C.蜂蜜D.桂花蜜【參考答案】A【詳細(xì)解析】傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作中，A選項(xiàng)淀粉（如玉米淀粉）作為粘合劑可形成透明膠狀結(jié)構(gòu)，既保證成品晶瑩度又避免使用蛋清（B選項(xiàng)）帶來的腥味。蜂蜜（C選項(xiàng)）和桂花蜜（D選項(xiàng)）多用于調(diào)味，無法形成粘合結(jié)構(gòu)?！绢}干7】中式面點(diǎn)中"過油"工藝常用于哪種面點(diǎn)？【選項(xiàng)】A.蒸制點(diǎn)心B.油炸點(diǎn)心C.烘焙點(diǎn)心D.冷拼點(diǎn)心【參考答案】B【詳細(xì)解析】過油工藝通過160-180℃油溫快速定型，適用于油炸點(diǎn)心（如炸春卷、炸元宵），使成品外皮酥脆（B選項(xiàng)）。蒸制點(diǎn)心（A選項(xiàng)）需100℃水溫，烘焙點(diǎn)心（C選項(xiàng)）依賴烤箱溫度，冷拼點(diǎn)心（D選項(xiàng)）無需熱處理。【題干8】制作"蝦餃"時(shí)包裹面皮的關(guān)鍵技法是？【選項(xiàng)】A.包酥法B.揉制法C.搟制法D.排氣法【參考答案】C【詳細(xì)解析】蝦餃面皮需采用"三搟三折"技法（C選項(xiàng)），通過反復(fù)搟制形成薄而韌的透明皮，確保包餡時(shí)不易破損。包酥法（A選項(xiàng)）用于酥皮點(diǎn)心，揉制法（B選項(xiàng)）用于基礎(chǔ)面團(tuán)，排氣法（D選項(xiàng)）用于防止成品鼓包?！绢}干9】中式面點(diǎn)中"醒發(fā)"工藝的時(shí)間通常為？【選項(xiàng)】A.15分鐘B.30分鐘C.1小時(shí)D.2小時(shí)【參考答案】B【詳細(xì)解析】醒發(fā)（二次發(fā)酵）時(shí)間為30分鐘（B選項(xiàng)），此時(shí)酵母菌活性達(dá)到峰值，面團(tuán)體積膨脹約1.5倍。15分鐘（A選項(xiàng)）發(fā)酵不足，1小時(shí)（C選項(xiàng)）易過度發(fā)酵導(dǎo)致成品塌陷，2小時(shí)（D選項(xiàng)）已超出安全發(fā)酵時(shí)間。【題干10】制作"艾草青團(tuán)"時(shí)使用的天然色素是？【選項(xiàng)】A.檸檬黃B.茶葉綠C.檸檬黃D.花青素【參考答案】B【詳細(xì)解析】艾草青團(tuán)采用B選項(xiàng)茶葉綠（茶多酚與葉綠素結(jié)合）作為天然色素，其色澤穩(wěn)定且具有抗氧化特性。檸檬黃（A選項(xiàng)和C選項(xiàng)重復(fù)）多用于糕點(diǎn)著色，花青素（D選項(xiàng)）呈紫紅色不適合制作青綠色面點(diǎn)?！绢}干11】中式面點(diǎn)中"燙面"工藝適用于哪種面團(tuán)？【選項(xiàng)】A.發(fā)酵面團(tuán)B.冷水面團(tuán)C.酥皮面團(tuán)D.糯米面團(tuán)【參考答案】B【詳細(xì)解析】燙面工藝通過80℃熱水處理冷水面團(tuán)（B選項(xiàng)），使面筋變性形成光滑表面，常用于制作開花饅頭、燙面餃子等。發(fā)酵面團(tuán)（A選項(xiàng)）需保持活性酵母，酥皮面團(tuán)（C選項(xiàng)）需低溫操作，糯米面團(tuán)（D選項(xiàng)）需蒸制而非燙制?！绢}干12】制作"叉燒包"時(shí)包裹面皮應(yīng)具備的特性是？【選項(xiàng)】A.高延展性B.良好彈性C.超薄透光D.粉末狀【參考答案】C【詳細(xì)解析】叉燒包面皮需0.2-0.3mm厚度（C選項(xiàng)），透光性好的半透明面皮能形成"水晶"效果。高延展性（A選項(xiàng)）多用于酥皮，彈性（B選項(xiàng)）適合蒸餃，粉末狀（D選項(xiàng)）不符合面點(diǎn)工藝要求?！绢}干13】中式面點(diǎn)中"油酥"的主要成分是？【選項(xiàng)】A.面粉+豬油B.面粉+植物油C.面粉+黃油D.面粉+芝麻油【參考答案】A【詳細(xì)解析】傳統(tǒng)油酥采用面粉與豬油（A選項(xiàng)）按1:1比例混合，經(jīng)200℃油溫炸制形成層次結(jié)構(gòu)。植物油（B選項(xiàng)）易氧化變質(zhì)，黃油（C選項(xiàng)）成本過高且易板結(jié)，芝麻油（D選項(xiàng)）多用于調(diào)味而非油酥制作?！绢}干14】制作"鮮花餅"時(shí)使用的餡料原料是？【選項(xiàng)】A.紅豆沙B.蓮子夾心C.菊花醬D.腰果碎【參考答案】C【詳細(xì)解析】鮮花餅核心工藝是C選項(xiàng)菊花醬（金絲皇菊與蜂蜜調(diào)制），其呈自然淡黃色且具有清香。紅豆沙（A選項(xiàng)）多用于月餅，蓮子夾心（B選項(xiàng)）常見于八寶粥，腰果碎（D選項(xiàng)）多用于西式糕點(diǎn)。【題干15】中式面點(diǎn)中"打漿"工藝的關(guān)鍵設(shè)備是？【選項(xiàng)】A.面團(tuán)機(jī)B.和面機(jī)C.食品攪拌機(jī)D.磨漿機(jī)【參考答案】D【詳細(xì)解析】打漿工藝（如綠豆沙、南瓜泥）需使用D選項(xiàng)磨漿機(jī)，通過高速研磨使原料細(xì)胞壁破裂達(dá)到細(xì)膩狀態(tài)。面團(tuán)機(jī)（A選項(xiàng)）用于和面，和面機(jī)（B選項(xiàng)）功能類似，食品攪拌機(jī)（C選項(xiàng)）功率不足難以處理粗纖維原料?！绢}干16】制作"驢打滾"時(shí)包裹面皮的溫度控制是？【選項(xiàng)】A.室溫B.30℃C.5℃D.-10℃【參考答案】C【詳細(xì)解析】驢打滾面皮需提前冷藏至5℃（C選項(xiàng)），低溫使糯米面筋松弛，包裹豆沙餡料后不會(huì)過度粘黏。室溫（A選項(xiàng)）導(dǎo)致成品發(fā)黏，30℃（B選項(xiàng)）加速糖分結(jié)晶，-10℃（D選項(xiàng)）易使成品開裂?！绢}干17】中式面點(diǎn)中"燙花"工藝常用于哪種點(diǎn)心？【選項(xiàng)】A.蒸餃B.油糕C.茶點(diǎn)D.糕點(diǎn)【參考答案】C【詳細(xì)解析】燙花工藝通過160℃以上熱油在糕點(diǎn)表面燙出花紋（如桃酥、麻花），屬于茶點(diǎn)（C選項(xiàng)）典型工藝。蒸餃（A選項(xiàng)）采用蒸汽定型，油糕（B選項(xiàng)）需油炸成型，糕點(diǎn)（D選項(xiàng)）范圍過廣且工藝不唯一?！绢}干18】制作"荷花酥"時(shí)使用的裝飾技法是？【選項(xiàng)】A.揉花技法B.刀刻技法C.搟花技法D.燙印技法【參考答案】D【詳細(xì)解析】荷花酥面皮需用模具（D選項(xiàng)燙印技法）壓制出荷花造型，通過反復(fù)燙制形成立體浮雕效果。揉花技法（A選項(xiàng)）用于花卷，刀刻技法（B選項(xiàng)）多見于月餅，搟花技法（C選項(xiàng)）用于酥皮層疊。【題干19】中式面點(diǎn)中"過心"工藝的關(guān)鍵目的是？【選項(xiàng)】A.提高成品重量B.改善口感C.延長保質(zhì)期D.增加外觀體積【參考答案】B【詳細(xì)解析】過心工藝通過蒸汽穿透面點(diǎn)中心（如麻花、糖畫），使內(nèi)部水分均勻蒸發(fā)，形成松軟多孔結(jié)構(gòu)（B選項(xiàng)）。A選項(xiàng)重量增加需添加輔料，C選項(xiàng)保質(zhì)期依賴防腐處理，D選項(xiàng)體積擴(kuò)大需發(fā)泡劑。【題干20】制作"蛋黃酥"時(shí)包裹面皮的主要原料是？【選項(xiàng)】A.酥皮B.發(fā)酵面團(tuán)C.澄粉面團(tuán)D.冷水面團(tuán)【參考答案】A【詳細(xì)解析】蛋黃酥采用A選項(xiàng)酥皮（低糖高油），經(jīng)180℃烘烤形成金黃酥脆外殼。發(fā)酵面團(tuán)（B選項(xiàng)）多用于蒸制點(diǎn)心，澄粉面團(tuán)（C選項(xiàng)）易回軟，冷水面團(tuán)（D選項(xiàng)）延展性不足無法包裹油潤餡料。2025年事業(yè)單位工勤技能-河南-河南中式面點(diǎn)師二級(jí)（技師）歷年參考題庫含答案解析(篇4)【題干1】中式面點(diǎn)制作中，面團(tuán)發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致成品口感偏硬，正確的補(bǔ)救措施是？【選項(xiàng)】A.提高環(huán)境溫度B.添加食用堿C.繼續(xù)延長發(fā)酵時(shí)間D.換用高筋面粉【參考答案】A【詳細(xì)解析】面團(tuán)發(fā)酵不足時(shí)，應(yīng)通過提高環(huán)境溫度（如使用暖箱或烤箱）加速酵母活性，縮短發(fā)酵時(shí)間。選項(xiàng)B添加堿會(huì)中和過多酸味，選項(xiàng)C繼續(xù)發(fā)酵會(huì)進(jìn)一步破壞結(jié)構(gòu)，選項(xiàng)D換用高筋面粉無法解決發(fā)酵問題?！绢}干2】制作包子時(shí)，餡料含水量過高會(huì)導(dǎo)致哪種質(zhì)量問題？【選項(xiàng)】A.餃子破皮B.包子塌陷C.面團(tuán)粘手D.餡料出水【參考答案】B【詳細(xì)解析】包子餡料含水量過高時(shí)，蒸制過程中水分無法有效排出，導(dǎo)致包子內(nèi)部壓力增大，出現(xiàn)中間塌陷現(xiàn)象。選項(xiàng)A適用于水餃制作，選項(xiàng)C是揉面過濕的表現(xiàn)，選項(xiàng)D多見于肉餡過度腌制?！绢}干3】傳統(tǒng)油酥點(diǎn)心制作中，油酥與水油酥的比例一般為？【選項(xiàng)】A.1:1B.2:1C.3:2D.1:3【參考答案】A【詳細(xì)解析】傳統(tǒng)油酥點(diǎn)心（如椒鹽燒餅）要求油酥與水油酥體積比1:1，確保層次分明且酥脆度均勻。選項(xiàng)B適用于多層酥皮點(diǎn)心，選項(xiàng)C多用于高級(jí)西點(diǎn)，選項(xiàng)D會(huì)導(dǎo)致成品過軟?！绢}干4】制作饅頭時(shí)，二次發(fā)酵的關(guān)鍵作用是？【選項(xiàng)】A.提高成品體積B.促進(jìn)酵母增殖C.增強(qiáng)面團(tuán)延展性D.減少蒸制時(shí)間【參考答案】A【詳細(xì)解析】二次發(fā)酵使未完全分解的糖類繼續(xù)轉(zhuǎn)化為二氧化碳，使成品體積達(dá)到最佳狀態(tài)。選項(xiàng)B是第一次發(fā)酵目的，選項(xiàng)C需要通過揉面實(shí)現(xiàn)，選項(xiàng)D與發(fā)酵無直接關(guān)聯(lián)?！绢}干5】制作花卷時(shí)，如何控制堿量才能避免成品發(fā)苦？【選項(xiàng)】A.一次性加堿B.分次加堿C.揉至表面光滑D.提前醒發(fā)【參考答案】B【詳細(xì)解析】分次加堿（如"三揉三加堿"法）可精準(zhǔn)控制堿度，避免局部過堿。選項(xiàng)A易造成堿量失控，選項(xiàng)C是基礎(chǔ)揉面要求，選項(xiàng)D會(huì)加速堿分揮發(fā)?！绢}干6】中式面點(diǎn)中，"三光"標(biāo)準(zhǔn)指的是？【選項(xiàng)】A.面團(tuán)光、餡料光、成品光B.面團(tuán)光、操作光、成品光C.面團(tuán)光、發(fā)酵光、成品光D.面團(tuán)光、揉面光、成品光【參考答案】A【詳細(xì)解析】"三光"指制作過程中面團(tuán)表面光滑、餡料細(xì)膩光亮、成品色澤光潔。選項(xiàng)B中的"操作光"不準(zhǔn)確，選項(xiàng)C的"發(fā)酵光"表述錯(cuò)誤，選項(xiàng)D的"揉面光"不全面?！绢}干7】制作麻花時(shí)，捻?xiàng)l收尾應(yīng)采用哪種手法？【選項(xiàng)】A.直線收尾B.交叉收尾C.滾壓收尾D.剪刀收尾【參考答案】B【詳細(xì)解析】交叉收尾（即"十字結(jié)"手法）能形成更牢固的麻花結(jié)，確保成品不松散。選項(xiàng)A直線收尾易斷裂，選項(xiàng)C滾壓收尾適用于其他面點(diǎn)，選項(xiàng)D破壞成品結(jié)構(gòu)?！绢}干8】傳統(tǒng)月餅制作中，"開酥"的關(guān)鍵步驟是？【選項(xiàng)】A.面皮搟薄B.酥皮分層C.搟制厚度一致D.酥油比例調(diào)整【參考答案】B【詳細(xì)解析】開酥需將油酥與水油酥搟壓后形成均勻的層次結(jié)構(gòu)，選項(xiàng)A僅是基礎(chǔ)操作，選項(xiàng)C保證厚度均勻但非核心步驟，選項(xiàng)D是原料配比問題?！绢}干9】制作豆沙包時(shí)，豆沙餡過油的作用是？【選項(xiàng)】A.增加黏性B.提升色澤C.延長保質(zhì)期D.減少水分【參考答案】D【詳細(xì)解析】過油可使豆沙餡水分蒸發(fā)，降低含水率（通常從60%降至40%），使成品更松軟。選項(xiàng)A適用于干豆沙，選項(xiàng)B需添加色素，選項(xiàng)C與家庭制作無關(guān)。【題干10】中式面點(diǎn)中，"醒發(fā)"與"發(fā)酵"的主要區(qū)別在于？【選項(xiàng)】A.溫度控制B.時(shí)間長短C.酵母活性D.操作方式【參考答案】C【詳細(xì)解析】醒發(fā)是在常溫下讓已發(fā)酵面團(tuán)充分氧化（約30分鐘），而發(fā)酵是利用酵母分解糖類產(chǎn)生氣體。選項(xiàng)A是共同條件，選項(xiàng)B時(shí)間不同但非本質(zhì)區(qū)別，選項(xiàng)D表述不準(zhǔn)確?！绢}干11】制作糖三角時(shí)，收口處的褶皺應(yīng)呈現(xiàn)？【選項(xiàng)】A.12個(gè)均勻褶皺B.8個(gè)對(duì)稱褶皺C(jī).6個(gè)規(guī)則褶皺D.4個(gè)隨機(jī)褶皺【參考答案】C【詳細(xì)解析】傳統(tǒng)糖三角要求6個(gè)規(guī)則褶皺（每邊3個(gè)），體現(xiàn)工藝對(duì)稱性。選項(xiàng)A適用于其他傳統(tǒng)面點(diǎn)，選項(xiàng)B多見于花卷，選項(xiàng)D不符合標(biāo)準(zhǔn)造型?！绢}干12】中式面點(diǎn)中，"燙面"的關(guān)鍵作用是？【選項(xiàng)】A.提高延展性B.控制成品溫度C.防止粘模D.增強(qiáng)筋力【參考答案】C【詳細(xì)解析】將面粉用沸水燙熟后使用，可使成品表面形成焦化層，防止與模具粘連。選項(xiàng)A需通過揉面實(shí)現(xiàn)，選項(xiàng)B與蒸制有關(guān)，選項(xiàng)D需添加酵母?！绢}干13】制作高級(jí)酥皮點(diǎn)心時(shí)，油酥中常用的增酥劑是？【選項(xiàng)】A.食用堿B.酵母C.泡打粉D.食用鹽【參考答案】C【詳細(xì)解析】泡打粉（約2%）能產(chǎn)生二氧化碳使酥皮層次更豐富，選項(xiàng)A破壞結(jié)構(gòu)，選項(xiàng)B需配合糖使用，選項(xiàng)D影響口感。【題干14】傳統(tǒng)面點(diǎn)中，"三揉三醒"法的核心目的是？【選項(xiàng)】A.提高成品重量B.促進(jìn)酵母增殖C.增強(qiáng)面團(tuán)延展性D.優(yōu)化口感層次【參考答案】D【詳細(xì)解析】通過三次揉面和醒發(fā)，使面團(tuán)充分排氣并形成最佳結(jié)構(gòu)，成品更松軟細(xì)膩。選項(xiàng)A需通過發(fā)酵實(shí)現(xiàn)，選項(xiàng)B是第一次發(fā)酵目的，選項(xiàng)C需控制揉面力度。【題干15】制作麻醬蛋糕時(shí)，打發(fā)蛋白的黃金溫度是？【選項(xiàng)】A.5℃B.15℃C.25℃D.35℃【參考答案】A【詳細(xì)解析】低溫（5℃）環(huán)境能更好保持蛋白穩(wěn)定性，避免消泡。選項(xiàng)B適合普通蛋糕，選項(xiàng)C易導(dǎo)致蛋白過熱，選項(xiàng)D破壞打發(fā)效果?！绢}干16】中式面點(diǎn)中，"打酥"的關(guān)鍵工具是？【選項(xiàng)】A.面棍B.酥面杖C.面刀D.面鏟【參考答案】B【詳細(xì)解析】專用酥面杖（約5cm直徑）能均勻搟壓油酥，形成標(biāo)準(zhǔn)層次。選項(xiàng)A適用于基礎(chǔ)搟制，選項(xiàng)C破壞酥皮結(jié)構(gòu)，選項(xiàng)D用于翻面操作?！绢}干17】制作高級(jí)棗花酥時(shí)，花型對(duì)稱的關(guān)鍵控制點(diǎn)在？【選項(xiàng)】A.酥皮厚度B.酥油比例C.酥皮折疊次數(shù)D.酥皮搟制方向【參考答案】C【詳細(xì)解析】每層酥皮需折疊6次（三折三翻），確保層次均勻?qū)ΨQ。選項(xiàng)A需控制搟制力度，選項(xiàng)B影響酥脆度，選項(xiàng)D影響成品走向?！绢}干18】傳統(tǒng)月餅制作中，"包餡"的黃金時(shí)間是？【選項(xiàng)】A.酥皮冷卻后B.酥皮回溫后C.酥皮完全干燥D.酥皮冷藏后【參考答案】B【詳細(xì)解析】回溫后的酥皮（約30℃）韌性最佳，包餡不易破裂。選項(xiàng)A易導(dǎo)致酥皮變硬，選項(xiàng)C破壞酥皮結(jié)構(gòu)，選項(xiàng)D影響操作流暢度。【題干19】制作高級(jí)八寶飯時(shí)，糯米處理的關(guān)鍵步驟是？【選項(xiàng)】A.淘洗3次B.煮飯前浸泡8小時(shí)C.攪拌時(shí)加豬油D.蒸制時(shí)加紅棗【參考答案】B【詳細(xì)解析】長時(shí)間浸泡（8小時(shí)以上）使糯米充分吸水，蒸制后口感更Q彈。選項(xiàng)A僅基礎(chǔ)處理，選項(xiàng)C影響甜度，選項(xiàng)D屬于裝飾環(huán)節(jié)?！绢}干20】中式面點(diǎn)中，"燙花"工藝主要用于？【選項(xiàng)】A.提高成品溫度B.增強(qiáng)成品光澤C.防止成品變形D.簡化操作流程【參考答案】C【詳細(xì)解析】沸水澆淋使成品表面形成光滑肌理，同時(shí)定型防止蒸制時(shí)塌陷。選項(xiàng)A需通過蒸制實(shí)現(xiàn)，選項(xiàng)B需添加油脂，選項(xiàng)D與燙花無直接關(guān)聯(lián)。2025年事業(yè)單位工勤技能-河南-河南中式面點(diǎn)師二級(jí)（技師）歷年參考題庫含答案解析(篇5)【題干1】中式面點(diǎn)制作中，制作饅頭時(shí)控制發(fā)酵溫度的關(guān)鍵范圍是？【選項(xiàng)】A.20-25℃B.25-30℃C.30-35℃D.35-40℃【參考答案】B【詳細(xì)解析】饅頭發(fā)酵需在25-30℃環(huán)境中進(jìn)行，此溫度范圍可促進(jìn)酵母活性，避免過度發(fā)酵導(dǎo)致塌陷。選項(xiàng)A溫度過低易抑制發(fā)酵，選項(xiàng)C溫度過高易產(chǎn)酸導(dǎo)致酸味，選項(xiàng)D溫度過高易焦糊?！绢}干2】制作包子時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵過度會(huì)出現(xiàn)哪種現(xiàn)象？【選項(xiàng)】A.表面光滑無氣孔B.內(nèi)部干硬起沙C.表面凹陷塌陷D.色澤發(fā)灰發(fā)暗【參考答案】C【詳細(xì)解析】發(fā)酵過度的面團(tuán)因淀粉分解過度，二氧化碳釋放完畢后失去蓬松力，成品表面凹陷且體積縮小。選項(xiàng)A為發(fā)酵不足特征，選項(xiàng)B是死面特征，選項(xiàng)D與發(fā)酵無關(guān)?！绢}干3】制作桃酥時(shí)，面團(tuán)需經(jīng)哪種處理工藝？【選項(xiàng)】A.冷水揉面B.滾水燙面C.蘇打水調(diào)和D.酵母二次發(fā)酵【參考答案】C【詳細(xì)解析】桃酥面團(tuán)需添加蘇打水中和酸性環(huán)境，通過化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳使成品疏松。選項(xiàng)A適用于需保水性的面點(diǎn)，選項(xiàng)B破壞面筋結(jié)構(gòu)，選項(xiàng)D產(chǎn)生酸味?！绢}干4】中式面點(diǎn)裝飾中，以下哪種材料常用于雕刻花邊？【選項(xiàng)】A.橡皮泥B.毛筆C.雕花模具D.油條碎屑【參考答案】C【詳細(xì)解析】雕花模具通過金屬或硅膠材質(zhì)的凹槽按壓面團(tuán)，形成整齊花邊。選項(xiàng)A需塑形需手搓，選項(xiàng)B用于書寫，選項(xiàng)D用于增香?！绢}干5】制作月餅皮時(shí)，哪種添加劑能有效改善口感？【選項(xiàng)】A.檸檬酸B.酵母抽提物C.氫氧化鈉D.碳酸氫鈉【參考答案】D【詳細(xì)解析】碳酸氫鈉（小蘇打）在烘烤時(shí)分解產(chǎn)生二氧化碳，使月餅皮松軟。選項(xiàng)A調(diào)節(jié)酸堿，選項(xiàng)B增加發(fā)酵力，選項(xiàng)C中和酸性?！绢}干6】制作油條時(shí)，面團(tuán)需經(jīng)哪種處理使體積膨脹？【選項(xiàng)】A.靜置發(fā)酵B.滾壓折疊C.油溫復(fù)炸D.蘇打水浸泡【參考答案】B【詳細(xì)解析】油條面需反復(fù)折疊形成氣泡層，油炸時(shí)受熱膨脹。選項(xiàng)A延長發(fā)酵時(shí)間，選項(xiàng)C增加酥脆度，選項(xiàng)D破壞面筋結(jié)構(gòu)。【題干7】中式面點(diǎn)工具中，用于揉搓酥性面團(tuán)的專業(yè)工具是？【選項(xiàng)】A.面團(tuán)棒B.鐵搟面C.鐵板D.面點(diǎn)刷【參考答案】A【詳細(xì)解析】面團(tuán)棒（醒發(fā)棒）具有彈性材質(zhì)，可均勻揉壓酥性面團(tuán)防止漏油。選項(xiàng)B用于搟制，選項(xiàng)C用于烘烤，選項(xiàng)D用于刷油?！绢}干8】制作綠豆糕時(shí)，去除豆腥味的關(guān)鍵步驟是？【選項(xiàng)】A.冷水浸泡B.白醋焯水C.食用堿中和D.糖漬處理【參考答案】B【詳細(xì)解析】白醋焯水可破壞豆類中的硫化物，降低腥味。選項(xiàng)A延長浸泡時(shí)間，選項(xiàng)C影響口感，選項(xiàng)D增加甜味?！绢}干9】中式面點(diǎn)師每日清潔工作不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.工具消毒B.案板打磨C.食品原料冷藏D.面團(tuán)回軟【參考答案】D