DB42湖北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I i隨鮮味9·6 6 重甲噩8·8 8 gr17·C 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定——修改“大別山黑山羊”定義（見3.1——將原文件“5飼養(yǎng)管理與加工”分為“5飼養(yǎng)管理”和“6加工要求”（見第5章和第6章——增加“屠宰加工流程”（見6.3——將“感官”分類描述（見7.1——“理化指標(biāo)”增加“揮發(fā)性鹽基氮”（見7.2——“安全衛(wèi)生指標(biāo)”增加“獸藥殘留”、“微生物指標(biāo)”（見7.3——將“檢驗(yàn)規(guī)則”中的“抽樣”、“檢驗(yàn)”、“判斷規(guī)則”細(xì)化描述（見第9章——修改“標(biāo)志、標(biāo)簽”中“地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用”的描述（見10.1——“貯存”增加“符合GB20799規(guī)定”（見10.4郵箱：ancchb@163.com；對(duì)本文件的有關(guān)修改意見建議請(qǐng)反饋至黃岡市信息與標(biāo)準(zhǔn)化所8118260；郵箱：33150928本文件發(fā)布的歷次版本：DB42/T1V大別山黑山羊地理標(biāo)志產(chǎn)品選用麻城黑山羊。麻城黑山羊是大別山區(qū)利用地方山羊經(jīng)多年選育提純而形成的山羊優(yōu)良地方品種，具有體型大為大別山區(qū)農(nóng)民脫貧致富的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)和特色產(chǎn)業(yè)之一。2016年2月，原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布第9號(hào)公告，批準(zhǔn)實(shí)施大別山黑山羊國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)1地理標(biāo)志產(chǎn)品大別山黑山羊（（《質(zhì)檢總局關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)大別山黑山羊?qū)嵤┑乩順?biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告》（〔2016〕第9號(hào)）批準(zhǔn)實(shí)施保護(hù)GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)GB5009.228食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的GB/T20575鮮、凍肉生產(chǎn)良好操作GB31650食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘NY/T5344.6無公害食品產(chǎn)品抽樣規(guī)范第6部分：畜禽產(chǎn)品GB/T9961界定的以及下列術(shù)語和定義適用于4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍2大別山黑山羊地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局〔2016〕年第9號(hào)公告批準(zhǔn)的政區(qū)域(見附錄A)。5.1品種海拔200m~1700m的丘陵山地地形，有天然放牧草地資源條件。米秸、紅薯藤、花生藤等為粗料，以本地產(chǎn)玉米、紅薯、豆類籽實(shí)、花生餅粕、麩皮等為精料。按種公羊、母羊、羔羊、育肥羊進(jìn)行分群飼養(yǎng)、分類管理。飼養(yǎng)管理按NY/Ta)羔羊飼養(yǎng)管理：出生后1h內(nèi)吃上初乳，15d后投喂嫩青干草，并補(bǔ)飼精料，哺乳期60d;c)去勢(shì)：公羔在60d前去勢(shì)；d)出欄：12月齡～18月齡，活體重25kg～35kg。6加工要求3宰前檢疫與管理→待宰→屠宰放血→剝皮、去頭、蹄及內(nèi)臟(包括腎臟),去羊油、大血管、乳房、生殖器→修割整齊、沖洗干凈→排酸→分割、6.3.1先在待宰圈停食24h,宰前3h停止飲水。6.3.2放血完全，用安全衛(wèi)生的方法收集血液。6.3.4去三腺(甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié))。6.3.5修割整齊，沖洗干凈；去病變組織、傷斑、殘留小片毛皮、浮毛，去糞污、泥污、膽污，無凝血塊。6.3.6胴體在0℃~4℃潔凈環(huán)境下排酸24h～48h。6.3.7分割羊肉在-28℃速凍48h后，放入-18℃~-21℃冷庫貯藏。鮮羊肉冷卻羊肉凍羊肉(解凍后)肌肉色澤鮮紅，有光澤；脂肪呈白色。肌肉紅色均勻，有光澤；脂肪呈白色。肌肉色澤鮮艷，有光澤；肌纖維致密，有韌性，富有彈性。性，指壓后凹陷立即恢復(fù)。肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)實(shí)感，肌纖維有韌性。表面微濕潤(rùn)，不粘手。肉味清香少膻，無異味。肉味清香少膻，無異味。煮沸后肉湯面，具特有香味。面，具特有香味。口感彈性。彈性。有彈性。肉眼可見雜質(zhì)不得檢出不得檢出不得檢出4揮發(fā)性鹽基氮/(mg/100g)≤7.3.1污染物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留應(yīng)符合GB2707、GB2762、GB2763、GB31650的規(guī)定。7.3.2微生物指標(biāo)應(yīng)符合GB/T9961的規(guī)定。應(yīng)符合原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局《定量包8.1.2稱取20g絞碎的試樣，置于200mL燒杯中，加100mL水，用表面皿蓋上加熱50℃~60℃,開蓋檢查氣味，繼續(xù)加熱煮沸20min～30min,檢驗(yàn)煮沸后肉湯及口感。8.5.1污染物、農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)按GB2707、GB2762、GB2763的規(guī)定執(zhí)行；獸藥殘留檢驗(yàn)按國(guó)家相關(guān)8.5.2微生物指標(biāo)檢驗(yàn)按GB/T9961的規(guī)定執(zhí)行。9.1組批5型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件第7章規(guī)定的全部項(xiàng)目。正常生產(chǎn)時(shí)每年至少進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，有下列情d)產(chǎn)品監(jiān)管機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。9.6.1檢驗(yàn)項(xiàng)目結(jié)果全部符合本文件，判為合格品。若有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指標(biāo)(微生物指標(biāo)除外)不有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指標(biāo)不符合本文件，則判該批次9.6.2微生物指標(biāo)不符合本文件，則判該批次為不合格品，不得復(fù)驗(yàn)。10.1.1按GB/T地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用應(yīng)符合原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局(2005)第78號(hào)令《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》和國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局〔2020〕第354號(hào)公告《地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法(試行)》的規(guī)定。產(chǎn)品內(nèi)外包裝應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。包裝質(zhì)量和規(guī)格應(yīng)符合運(yùn)輸6(規(guī)范性)大別山黑山羊地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍大別山黑山羊地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍見圖A.1。資A浠水羅田圖A.1大別