食品安全負責(zé)人考試題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食品添加劑常用于防腐？A.谷氨酸鈉B.苯甲酸鈉C.蔗糖D.檸檬酸答案：B2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.三個月B.六個月C.九個月D.十二個月答案：B3.食品安全標準是（）。A.鼓勵性標準B.引導(dǎo)性標準C.強制性標準D.自愿性標準答案：C4.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。以下不屬于標簽應(yīng)當標明事項的是（）。A.保質(zhì)期和食品生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式B.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱C.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求D.貯存條件答案：C5.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A.每年B.每兩年C.每三年D.每五年答案：A6.下列食品中，哪種食品不屬于國家實行嚴格監(jiān)督管理的特殊食品？A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.普通食品答案：D7.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向（）申報食品生產(chǎn)許可。A.當?shù)厝嗣裾瓸.當?shù)匦l(wèi)生行政部門C.當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門D.當?shù)剞r(nóng)業(yè)部門答案：C8.食品經(jīng)營許可證有效期為（）。A.3年B.5年C.10年D.長期有效答案：B9.以下哪種烹飪方式可能產(chǎn)生較多的苯并芘等有害物質(zhì)？A.蒸B.煮C.炸D.燉答案：C10.食品召回的主體是（）。A.政府部門B.行業(yè)協(xié)會C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者D.消費者答案：C二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)采購（），應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。A.食品原料B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.所有產(chǎn)品答案：ABC2.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，相關(guān)部門應(yīng)當采取哪些措施？A.告知消費者停止食用B.采取措施確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營C.告知生產(chǎn)者改進工藝D.進行銷毀處理答案：AB3.下列哪些屬于食品安全標準應(yīng)當包括的內(nèi)容？A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志、說明書的要求答案：ABCD4.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，下列哪些情形需要洗手消毒？A.開始工作前B.處理食物前C.上廁所后D.處理生食物后答案：ABCD5.下列哪些屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品？A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品C.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品答案：ABCD6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就（）事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD7.從事食品經(jīng)營活動，應(yīng)當具備（）條件。A.與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場所B.與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員D.有保證食品安全的規(guī)章制度答案：ABCD8.下列哪些行為違反了食品安全法規(guī)定？A.未對采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗B.未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度C.制定食品安全企業(yè)標準未依照本法規(guī)定備案D.進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件答案：ABCD9.以下關(guān)于食品添加劑的說法正確的是（）。A.食品添加劑應(yīng)當有標簽、說明書和包裝B.標簽、說明書應(yīng)當載明食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法C.標簽、說明書應(yīng)當載明“食品添加劑”字樣D.食品添加劑的標簽、說明書不得含有虛假內(nèi)容答案：ABCD10.以下哪些屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立的制度？A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品安全自查制度C.食品進貨查驗記錄制度D.食品召回制度答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先取得營業(yè)執(zhí)照，后取得食品生產(chǎn)許可。（）答案：正確2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）答案：正確3.食品添加劑可以憑經(jīng)驗隨意添加到食品中。（）答案：錯誤4.保健食品可以代替藥品治療疾病。（）答案：錯誤5.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)的食品安全負責(zé)。（）答案：正確6.食品生產(chǎn)企業(yè)不需要對生產(chǎn)環(huán)境進行衛(wèi)生管理。（）答案：錯誤7.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。（）答案：正確8.餐飲服務(wù)提供者可以使用過期的食品原料進行食品制作。（）答案：錯誤9.食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品實施免檢。（）答案：錯誤10.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：正確四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品安全管理員的主要職責(zé)。答案：食品安全管理員主要職責(zé)包括建立健全食品安全管理制度，組織從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)，對食品原料、加工過程、成品等進行食品安全檢查，對食品安全狀況進行評估，處理食品安全事故等。2.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全方面應(yīng)遵守的基本要求。答案：應(yīng)遵守原料采購查驗、生產(chǎn)過程控制、成品檢驗、貯存運輸合規(guī)、建立追溯體系、人員健康管理、遵守食品安全標準等基本要求。3.簡述餐飲服務(wù)中應(yīng)注意的食品安全問題。答案：注意食材新鮮度與來源合法，加工過程生熟分開避免交叉污染，餐具清潔消毒，食品添加劑規(guī)范使用，人員健康衛(wèi)生狀況良好等。4.簡述食品召回的流程。答案：發(fā)現(xiàn)問題食品，停止生產(chǎn)經(jīng)營，通知相關(guān)方，發(fā)布召回公告，召回產(chǎn)品處理，記錄保存等流程。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何加強小型食品加工企業(yè)的食品安全管理？答案：可從加強人員培訓(xùn)，提高食品安全意識；嚴格原料采購管控；規(guī)范生產(chǎn)流程；加強監(jiān)督檢查等方面入手。2.討論如何提高消費者對食品安全的信任度？答案：加