酒店公司菜單公示規(guī)定

一、總則1.目的：為進(jìn)一步規(guī)范酒店公司菜單管理，提高酒店服務(wù)透明度，保障客戶知情權(quán)，樹立酒店良好形象，結(jié)合酒店公司企業(yè)文化“真誠服務(wù)，溫馨體驗(yàn)”以及經(jīng)營理念“以客戶為中心，提供高品質(zhì)餐飲服務(wù)”，特制定本規(guī)定。通過本規(guī)定確保菜單公示準(zhǔn)確、清晰、及時(shí)，在提升客戶滿意度的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益的雙贏。2.指導(dǎo)原則：遵循公開、公平、公正的原則，保證菜單信息真實(shí)、完整、易懂。在公示過程中注重人文關(guān)懷，考慮客戶的不同需求和理解能力，以扁平化管理模式確保規(guī)定的高效執(zhí)行，避免繁瑣流程影響信息傳遞的及時(shí)性。二、適用范圍本規(guī)定適用于酒店公司旗下所有酒店的餐飲部門，涉及全體為客戶提供餐飲服務(wù)的員工以及前來酒店消費(fèi)的所有客戶。三、組織架構(gòu)與職責(zé)分工1.酒店管理層：負(fù)責(zé)整體決策和資源調(diào)配，確保菜單公示工作符合酒店戰(zhàn)略方向，兼顧社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益。監(jiān)督各部門執(zhí)行情況，協(xié)調(diào)部門間的合作，保障菜單公示規(guī)定的有效實(shí)施。2.餐飲部：-負(fù)責(zé)菜單的設(shè)計(jì)與更新，確保菜品信息準(zhǔn)確、合理定價(jià)，并及時(shí)提交給相關(guān)部門進(jìn)行公示。-對(duì)菜品的質(zhì)量、供應(yīng)情況進(jìn)行監(jiān)控，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整菜單內(nèi)容，同時(shí)將調(diào)整信息及時(shí)反饋給負(fù)責(zé)公示的部門。3.市場(chǎng)營銷部：-依據(jù)酒店的經(jīng)營策略和市場(chǎng)需求，協(xié)助餐飲部對(duì)菜單進(jìn)行優(yōu)化，提出符合市場(chǎng)趨勢(shì)的建議。-負(fù)責(zé)菜單公示的策劃和宣傳工作，通過多種渠道向客戶推廣酒店的菜單信息，提升酒店餐飲的知名度和吸引力。4.行政部：-作為制度執(zhí)行的監(jiān)督部門，負(fù)責(zé)對(duì)菜單公示工作進(jìn)行日常檢查和定期考核，確保各部門按規(guī)定執(zhí)行。-協(xié)調(diào)解決菜單公示過程中出現(xiàn)的問題，處理客戶關(guān)于菜單公示的投訴和反饋，將相關(guān)信息及時(shí)傳達(dá)給責(zé)任部門。5.財(cái)務(wù)部：-對(duì)菜單上菜品的成本進(jìn)行核算，為合理定價(jià)提供數(shù)據(jù)支持，確保酒店在保證菜品質(zhì)量的前提下實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益最大化。-監(jiān)督菜單定價(jià)的合理性，防止價(jià)格虛高或過低影響酒店經(jīng)營。四、管理內(nèi)容與流程1.菜單設(shè)計(jì)與更新-菜品選擇：餐飲部結(jié)合酒店的定位、客戶需求以及季節(jié)變化，選擇具有特色、受歡迎的菜品納入菜單。注重菜品的多樣性和營養(yǎng)搭配，滿足不同客戶群體的需求。-定價(jià)原則：財(cái)務(wù)部根據(jù)菜品成本、市場(chǎng)行情以及酒店的利潤目標(biāo)進(jìn)行定價(jià)。定價(jià)要合理，既要考慮酒店的經(jīng)濟(jì)效益，又要兼顧市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和客戶接受度。-更新周期：菜單原則上每季度更新一次，以保持菜品的新鮮感。如遇特殊情況（如食材供應(yīng)變化、重大節(jié)日等），應(yīng)及時(shí)調(diào)整并更新菜單。2.菜單公示方式-實(shí)體菜單：在酒店餐廳顯著位置擺放清晰、整潔的實(shí)體菜單，菜單應(yīng)包含菜品名稱、價(jià)格、主要食材、口味特點(diǎn)等基本信息。對(duì)于特色菜品或新推出的菜品，可增加簡(jiǎn)短的介紹和圖片展示。-電子菜單：在酒店官網(wǎng)、微信公眾號(hào)、預(yù)訂平臺(tái)等線上渠道發(fā)布電子菜單，方便客戶提前了解菜品信息。電子菜單應(yīng)與實(shí)體菜單保持一致，并及時(shí)更新。-現(xiàn)場(chǎng)展示：在餐廳入口或用餐區(qū)域設(shè)置電子顯示屏，滾動(dòng)播放菜單信息，包括菜品圖片、價(jià)格、推薦菜品等。同時(shí)，可安排服務(wù)人員在現(xiàn)場(chǎng)為客戶介紹菜單內(nèi)容，解答疑問。3.菜單公示流程-信息收集：餐飲部負(fù)責(zé)收集菜品的詳細(xì)信息，包括名稱、價(jià)格、食材、制作方法、口味等。財(cái)務(wù)部提供成本核算數(shù)據(jù)，市場(chǎng)營銷部提供市場(chǎng)反饋和建議。-審核校對(duì)：由餐飲部負(fù)責(zé)人、市場(chǎng)營銷部負(fù)責(zé)人和財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人共同對(duì)菜單信息進(jìn)行審核，確保信息準(zhǔn)確、合理。審核通過后，提交酒店管理層審批。-公示發(fā)布：經(jīng)酒店管理層審批后，行政部負(fù)責(zé)組織相關(guān)部門按照規(guī)定的公示方式進(jìn)行菜單發(fā)布。實(shí)體菜單由餐飲部負(fù)責(zé)制作和擺放，電子菜單由市場(chǎng)營銷部負(fù)責(zé)更新和維護(hù)。-反饋調(diào)整：收集客戶對(duì)菜單的反饋意見，如菜品口味、價(jià)格合理性等。餐飲部根據(jù)反饋意見及時(shí)調(diào)整菜單內(nèi)容，并按照上述流程重新進(jìn)行審核和公示。五、權(quán)利與義務(wù)1.員工權(quán)利與義務(wù)-權(quán)利：?jiǎn)T工有權(quán)對(duì)菜單設(shè)計(jì)和公示提出建議和意見，參與酒店餐飲服務(wù)的改進(jìn)。對(duì)于不合理的菜單公示要求，員工有向上級(jí)反映的權(quán)利。-義務(wù)：?jiǎn)T工有義務(wù)準(zhǔn)確掌握菜單信息，為客戶提供詳細(xì)、準(zhǔn)確的菜品介紹。積極配合菜單公示工作的執(zhí)行，如及時(shí)更換實(shí)體菜單、維護(hù)電子菜單信息等。2.客戶權(quán)利與義務(wù)-權(quán)利：客戶有權(quán)要求酒店提供清晰、準(zhǔn)確的菜單信息，了解菜品的詳細(xì)情況。對(duì)于菜單公示中存在的問題或疑問，客戶有向酒店提出咨詢和投訴的權(quán)利。-義務(wù)：客戶應(yīng)合理使用菜單信息，不得惡意篡改或傳播不實(shí)信息。在享受酒店餐飲服務(wù)時(shí)，應(yīng)遵守酒店的相關(guān)規(guī)定。六、監(jiān)督與考核機(jī)制1.內(nèi)部監(jiān)督-行政部定期對(duì)各酒店的菜單公示情況進(jìn)行檢查，包括實(shí)體菜單的擺放位置、完整性、準(zhǔn)確性，電子菜單的更新情況等。檢查結(jié)果及時(shí)反饋給相關(guān)部門，并記錄在案。-建立內(nèi)部舉報(bào)機(jī)制，鼓勵(lì)員工對(duì)菜單公示中的違規(guī)行為進(jìn)行舉報(bào)。對(duì)于核實(shí)的舉報(bào)信息，給予舉報(bào)人一定的獎(jiǎng)勵(lì)。2.客戶監(jiān)督-設(shè)立客戶意見箱和投訴電話，收集客戶對(duì)菜單公示的反饋意見和投訴。對(duì)客戶的反饋和投訴要及時(shí)處理，并將處理結(jié)果反饋給客戶。-通過客戶滿意度調(diào)查，了解客戶對(duì)菜單公示的滿意度。將客戶滿意度指標(biāo)納入績效考核體系，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。3.績效考核-將菜單公示工作納入各部門和員工的績效考核體系，設(shè)定明確的考核指標(biāo)和權(quán)重?？己酥笜?biāo)包括菜單信息的準(zhǔn)確性、公示的及時(shí)性、客戶滿意度等。-根據(jù)績效考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、晉升機(jī)會(huì)等；對(duì)未達(dá)標(biāo)的部門和員工進(jìn)行懲罰，如警告、扣減績效獎(jiǎng)金等。七、附則1.本規(guī)定自發(fā)布之日起生效，如有未盡事宜，由酒店公司行政部負(fù)責(zé)解釋和修訂。2.