2025年福建省二級公共營養(yǎng)師（技師）考試（專業(yè)能力）歷年參考題庫含答案詳解(5卷)2025年福建省二級公共營養(yǎng)師（技師）考試（專業(yè)能力）歷年參考題庫含答案詳解(篇1)【題干1】膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致以下哪種營養(yǎng)缺乏癥？【選項】A.維生素A缺乏B.維生素C缺乏C.鐵缺乏D.鈣缺乏【參考答案】B【詳細解析】維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，而膳食纖維不足主要與腸道功能紊亂相關(guān)，不會直接導(dǎo)致維生素缺乏。鐵和鈣缺乏與礦物質(zhì)攝入不足相關(guān)，而非膳食纖維缺乏?！绢}干2】下列哪種維生素屬于水溶性維生素？【選項】A.維生素DB.維生素B12C.維生素CD.維生素E【參考答案】C【詳細解析】水溶性維生素包括維生素B族和維生素C，維生素D、E屬于脂溶性維生素。維生素C具有抗氧化作用，參與膠原蛋白合成?！绢}干3】慢性阻塞性肺疾?。–OPD）患者的營養(yǎng)干預(yù)重點應(yīng)優(yōu)先考慮？【選項】A.提高蛋白質(zhì)攝入B.控制碳水化合物總量C.補充抗氧化維生素D.增加膳食纖維【參考答案】A【詳細解析】COPD患者存在蛋白質(zhì)-熱量營養(yǎng)不良風(fēng)險，需保證每日1.2-1.5g/kg蛋白質(zhì)攝入，碳水化合物控制需根據(jù)血糖情況調(diào)整?！绢}干4】食品添加劑中，天然防腐劑與人工防腐劑的主要區(qū)別在于？【選項】A.來源不同B.安全性不同C.作用機制不同D.價格不同【參考答案】A【詳細解析】天然防腐劑來源于植物或微生物代謝產(chǎn)物（如乳酸鏈球菌素），人工防腐劑為化學(xué)合成物質(zhì)（如苯甲酸鈉）。兩者安全性評價體系不同，但法規(guī)允許范圍內(nèi)均可使用?！绢}干5】社區(qū)老年人膳食調(diào)查中，下列哪種指標(biāo)反映營養(yǎng)狀況最敏感？【選項】A.血清白蛋白B.血紅蛋白C.骨密度D.體脂率【參考答案】A【詳細解析】血清白蛋白是反映短期營養(yǎng)狀況的敏感指標(biāo)，其水平與蛋白質(zhì)攝入和代謝平衡密切相關(guān)，較血紅蛋白（反映鐵代謝）和骨密度（反映鈣代謝）更具時效性?！绢}干6】兒童缺鐵性貧血的干預(yù)措施不包括？【選項】A.增加動物肝臟攝入B.補充維生素CC.補充鐵劑D.減少植物性食物攝入【參考答案】D【詳細解析】植物性食物中的非血紅素鐵需維生素C促進吸收，完全限制植物性食物可能造成膳食纖維和維生素攝入不足，合理搭配即可?！绢}干7】下列哪種礦物質(zhì)與骨質(zhì)疏松癥風(fēng)險呈正相關(guān)？【選項】A.鈣B.鎂C.磷D.鈉【參考答案】D【詳細解析】鈉攝入過多會增加尿鈣排泄，導(dǎo)致負鈣平衡。鈣和鎂是骨代謝的重要礦物質(zhì)，磷過量可能干擾鈣吸收。因此高鈉飲食與骨質(zhì)疏松風(fēng)險升高相關(guān)?！绢}干8】公共營養(yǎng)師在制定肥胖患者膳食計劃時，應(yīng)優(yōu)先考慮？【選項】A.控制總熱量B.保證蛋白質(zhì)質(zhì)量C.增加膳食纖維D.補充維生素D【參考答案】A【詳細解析】肥胖治療的核心是能量負平衡，需根據(jù)基礎(chǔ)代謝率和活動水平計算每日所需熱量。蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)達到0.8-1.0g/kg，但熱量控制是首要原則。【題干9】關(guān)于食品標(biāo)簽標(biāo)識，以下哪種說法正確？【選項】A.能量值必須標(biāo)明每100gB.配料表可省略添加劑信息C.營養(yǎng)成分表可標(biāo)注"每日所需百分比"D.過敏原標(biāo)識需加粗【參考答案】D【詳細解析】根據(jù)GB7718標(biāo)準(zhǔn)，過敏原信息必須以醒目方式（如黑體字）標(biāo)示。能量值需標(biāo)明每100ml或每100g，營養(yǎng)成分表可標(biāo)注百分比，但配料表中添加劑需如實標(biāo)注?！绢}干10】妊娠期女性需特別注意補充哪種維生素？【選項】A.維生素AB.維生素DC.葉酸D.維生素B12【參考答案】C【詳細解析】葉酸缺乏是胎兒神經(jīng)管畸形的主要危險因素，妊娠早期每日需補充0.4-0.8mg葉酸。維生素A過量可能致畸，維生素D與鈣吸收相關(guān)，維生素B12缺乏多見于素食者?！绢}干11】關(guān)于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（FSMPs），以下哪種表述錯誤？【選項】A.需經(jīng)國家衛(wèi)健委審批B.適用于特定疾病患者C.可替代普通膳食D.需標(biāo)注注冊號【參考答案】D【詳細解析】FSMPs需向國家衛(wèi)健委申請注冊，注冊號標(biāo)注在包裝顯著位置。但"需標(biāo)注注冊號"的表述不準(zhǔn)確，應(yīng)為"必須標(biāo)明注冊證書編號"?！绢}干12】下列哪種情況屬于營養(yǎng)失衡？【選項】A.BMI18.5B.血清鐵蛋白<12μg/LC.血紅蛋白正常D.尿鈣排出量增加【參考答案】B【詳細解析】血清鐵蛋白<12μg/L提示儲存鐵缺乏，屬于營養(yǎng)缺乏狀態(tài)。BMI18.5屬于正常范圍，血紅蛋白正常但可能存在鐵利用障礙，尿鈣排出增加可能與骨代謝異常相關(guān)?！绢}干13】公共營養(yǎng)師進行膳食調(diào)查時，最常用的儀器是？【選項】A.食物稱重秤B.體成分分析儀C.24小時膳食記錄法D.雙能X射線吸收測定儀【參考答案】C【詳細解析】24小時膳食回顧法（24HR）是最常用的膳食調(diào)查方法，操作簡便成本低。其他選項中，體成分分析儀用于測量脂肪、肌肉等參數(shù)，雙能X射線儀用于實驗室精確測定?！绢}干14】關(guān)于膳食纖維的生理功能，錯誤的是？【選項】A.促進腸道蠕動B.調(diào)節(jié)血糖C.預(yù)防便秘D.增強飽腹感【參考答案】D【詳細解析】膳食纖維通過增加糞便體積促進腸道蠕動，可改善便秘，同時延緩糖分吸收調(diào)節(jié)血糖。但膳食纖維本身不含熱量，不會直接產(chǎn)生飽腹感，飽腹感主要與蛋白質(zhì)和脂肪攝入相關(guān)?！绢}干15】老年人群跌倒風(fēng)險與哪種營養(yǎng)素缺乏顯著相關(guān)？【選項】A.維生素DB.維生素KC.維生素B12D.維生素E【參考答案】A【詳細解析】維生素D缺乏導(dǎo)致骨密度下降和肌少癥，增加跌倒風(fēng)險。維生素K參與骨骼鈣化，維生素B12缺乏與神經(jīng)肌肉功能相關(guān)，維生素E主要抗氧化作用。【題干16】關(guān)于食品添加劑使用范圍，以下哪種說法正確？【選項】A.同一食品可添加多種防腐劑B.添加劑用量必須100%標(biāo)注C.禁止在嬰幼兒食品中添加糖精鈉D.食品添加劑必須為天然物質(zhì)【參考答案】C【詳細解析】根據(jù)GB2760標(biāo)準(zhǔn)，嬰幼兒食品中禁止添加糖精鈉、鄰苯二甲酸酯類等物質(zhì)。選項A正確（不同防腐劑按標(biāo)準(zhǔn)限量使用），選項D錯誤（允許使用人工合成添加劑）。【題干17】公共營養(yǎng)師評估居民營養(yǎng)狀況時，以下哪種指標(biāo)屬于主觀評價？【選項】A.血清維生素D水平B.膳食結(jié)構(gòu)分析C.體成分檢測D.膳食知識問卷【參考答案】D【詳細解析】膳食知識問卷通過問卷形式收集受訪者對營養(yǎng)知識的認知情況，屬于主觀評價。其他選項均為客觀檢測指標(biāo)（血清維生素D、體成分分析、膳食記錄）?！绢}干18】關(guān)于慢性病營養(yǎng)管理，以下哪種措施優(yōu)先實施？【選項】A.制定個性化膳食計劃B.開展社區(qū)健康教育C.建立營養(yǎng)檔案D.配備專業(yè)營養(yǎng)師【參考答案】A【詳細解析】個性化膳食計劃是營養(yǎng)干預(yù)的基礎(chǔ)，需根據(jù)個體代謝特點制定。其他措施（健康教育、檔案建立、人員配置）是支持性措施，需在計劃實施過程中配合進行。【題干19】下列哪種情況屬于營養(yǎng)風(fēng)險？【選項】A.兒童身高體重在P50-P90之間B.孕婦血紅蛋白100g/LC.老年人血清白蛋白35g/LD.青少年BMI24.5【參考答案】C【詳細解析】血清白蛋白35g/L（正常范圍33-50g/L）處于臨界值，需關(guān)注蛋白質(zhì)攝入和肝功能。選項A、B、D均處于正?；蚪咏７秶?。【題干20】公共營養(yǎng)師進行營養(yǎng)干預(yù)時，應(yīng)優(yōu)先考慮？【選項】A.改善家庭膳食環(huán)境B.調(diào)整個人飲食習(xí)慣C.改變社會飲食文化D.增加營養(yǎng)教育頻率【參考答案】B【詳細解析】個人飲食習(xí)慣調(diào)整是營養(yǎng)干預(yù)的直接切入點，需通過行為指導(dǎo)改變具體飲食行為。其他選項涉及家庭、社會層面，需分階段實施。2025年福建省二級公共營養(yǎng)師（技師）考試（專業(yè)能力）歷年參考題庫含答案詳解(篇2)【題干1】根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》推薦，成年人每日膳食纖維的攝入量應(yīng)達到多少克？【選項】A.15-20克B.20-25克C.25-30克D.30-35克【參考答案】C【詳細解析】正確答案為C（25-30克）。膳食纖維攝入不足易導(dǎo)致便秘，過量可能影響礦物質(zhì)吸收。指南明確指出成年人每日攝入量應(yīng)滿足25-30克，選項A、B為不足范圍，D超出推薦值。【題干2】高血壓患者控制血壓的膳食原則中，“三低一高”具體指哪四項？【選項】A.低鹽、低脂、低糖、高纖維B.低鹽、低脂、低熱量、高蛋白C.低鹽、低糖、低熱量、高維生素D.低鹽、低脂、低糖、高鈣【參考答案】A【詳細解析】正確答案為A（低鹽、低脂、低糖、高纖維）。高血壓管理需限制鈉（低鹽）、脂肪（低脂）和糖分（低糖），同時增加膳食纖維（高纖維）改善代謝。其他選項中高蛋白或高維生素未在指南中被列為核心原則?！绢}干3】食品添加劑中直接用于食品的天然提取物屬于哪一類？【選項】A.食品防腐劑B.食品色素C.食品酶制劑D.食品級抗氧化劑【參考答案】C【詳細解析】正確答案為C（食品酶制劑）。根據(jù)GB2760標(biāo)準(zhǔn)，天然提取物若直接用于食品加工（如淀粉酶、脂肪酶）歸類為酶制劑。防腐劑（A）和色素（B）多為人工合成，抗氧化劑（D）多含BHA、BHT等化學(xué)成分?！绢}干4】嬰幼兒缺鐵性貧血的預(yù)防應(yīng)優(yōu)先補充哪種營養(yǎng)素？【選項】A.維生素CB.鐵元素C.鋅元素D.維生素B12【參考答案】B【詳細解析】正確答案為B（鐵元素）。嬰幼兒缺鐵性貧血的病因與鐵攝入不足或吸收障礙直接相關(guān)。維生素C（A）可促進鐵吸收，但需鐵作為前提；鋅（C）和維生素B12（D）對貧血的預(yù)防作用較弱?！绢}干5】慢性腎病患者限制蛋白質(zhì)攝入的主要目的是？【選項】A.預(yù)防肌肉流失B.減輕腎臟負擔(dān)C.促進傷口愈合D.增強免疫力【參考答案】B【詳細解析】正確答案為B（減輕腎臟負擔(dān)）。慢性腎病患者需控制蛋白質(zhì)攝入量（0.6-0.8g/kg/d），以減少腎臟代謝負擔(dān)。選項A雖為部分益處，但核心目標(biāo)是保護腎功能?！绢}干6】下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源？【選項】A.大豆B.谷物C.蔬菜D.糖果【參考答案】A【詳細解析】正確答案為A（大豆）。優(yōu)質(zhì)蛋白需含必需氨基酸且比例均衡，大豆蛋白氨基酸評分達71（接近雞蛋的94），屬于植物性優(yōu)質(zhì)蛋白。谷物（B）和蔬菜（C）含植物蛋白但氨基酸不完整，糖果（D）不含蛋白質(zhì)。【題干7】食品中若檢測出黃曲霉毒素B1超標(biāo)，應(yīng)采取哪種處理措施？【選項】A.熱處理B.過濾C.真空包裝D.調(diào)整pH值【參考答案】A【詳細解析】正確答案為A（熱處理）。黃曲霉毒素耐高溫，121℃加熱30分鐘可滅活。過濾（B）無法去除毒素，真空包裝（C）和調(diào)pH（D）無效。【題干8】孕婦每日需額外補充多少微克的葉酸？【選項】A.400μgB.800μgC.1200μgD.1600μg【參考答案】A【詳細解析】正確答案為A（400μg）。孕早期葉酸缺乏可致神經(jīng)管畸形，中國營養(yǎng)學(xué)會建議孕婦每日攝入400μg（含DHA的復(fù)合制劑）。選項B適用于孕中期及哺乳期，但題干未明確階段?！绢}干9】肥胖患者采用低能量飲食（LCD）時，每日熱量缺口應(yīng)控制在多少？【選項】A.500-750kcalB.1000-1500kcalC.2000-2500kcalD.3000-3500kcal【參考答案】A【詳細解析】正確答案為A（500-750kcal）。LCD治療需循序漸進，每日熱量缺口過大（B）易引發(fā)代謝紊亂。選項C、D數(shù)值遠超安全范圍，可能造成肌肉流失和營養(yǎng)不良?！绢}干10】兒童青少年缺鈣的典型癥狀不包括？【選項】A.齲齒B.骨質(zhì)疏松C.睡眠障礙D.齒列擁擠【參考答案】D【詳細解析】正確答案為D（齒列擁擠）。兒童缺鈣主要表現(xiàn)為佝僂?。ㄈ鏞型腿、雞胸），骨質(zhì)疏松（B）多見于成人。齒列擁擠（D）與遺傳或口腔衛(wèi)生相關(guān)，非缺鈣直接癥狀?！绢}干11】食品中使用的抗氧化劑按法規(guī)分為哪三類？【選項】A.直接、間接、天然B.防腐、增鮮、保色C.氧化、還原、螯合D.合成、天然、復(fù)合【參考答案】A【詳細解析】正確答案為A（直接、間接、天然）。GB2760規(guī)定抗氧化劑分類：直接（如BHA）、間接（如維生素C）和天然（如茶多酚）。選項B、C、D分類標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)不符?！绢}干12】老年人膳食中應(yīng)重點增加哪種礦物質(zhì)？【選項】A.鉀B.鈣C.鎂D.鋅【參考答案】B【詳細解析】正確答案為B（鈣）。老年人因骨密度下降和吸收功能減弱，需增加鈣（800-1000mg/d）和維生素D（800IU/d）預(yù)防骨質(zhì)疏松。鉀（A）和鎂（C）需求穩(wěn)定，鋅（D）與免疫力相關(guān)但非重點。【題干13】下列哪項屬于食品腐敗的微生物學(xué)原因？【選項】A.霉菌B.細菌C.真菌D.病毒【參考答案】B【詳細解析】正確答案為B（細菌）。食品腐敗主要由細菌（如沙門氏菌、大腸桿菌）引起，霉菌（A）和真菌（C）多導(dǎo)致霉變，病毒（D）不直接導(dǎo)致腐敗。【題干14】糖尿病患者的膳食原則中，“控制總熱量”的優(yōu)先級高于？【選項】A.限制碳水化合物B.增加膳食纖維C.適量蛋白質(zhì)D.調(diào)整烹飪方式【參考答案】A【詳細解析】正確答案為A（限制碳水化合物）。糖尿病患者需首先控制總熱量（男性約1500-1800kcal/d，女性1200-1500kcal/d），再根據(jù)血糖調(diào)整碳水比例（占總熱量40-50%）。選項B、C為后續(xù)優(yōu)化措施?！绢}干15】嬰幼兒配方食品中必須添加哪種維生素？【選項】A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E【參考答案】C【詳細解析】正確答案為C（維生素D）。根據(jù)GB10765-2013，1段嬰幼兒配方食品必須添加維生素D（400IU/100g），預(yù)防佝僂病。其他維生素（A、C、E）為可選成分。【題干16】食品中若檢測出亞硝酸鹽超標(biāo)，可能引發(fā)哪種疾??？【選項】A.甲狀腺腫大B.食管癌C.銀屑病D.糖尿病【參考答案】B【詳細解析】正確答案為B（食管癌）。亞硝酸鹽在胃內(nèi)與胺類物質(zhì)結(jié)合生成N-亞硝基化合物，長期攝入可增加食管癌風(fēng)險。選項A（甲狀腺腫大）與碘缺乏相關(guān)，C（銀屑?。┖虳（糖尿病）無直接關(guān)聯(lián)。【題干17】高血壓患者每日食鹽攝入量應(yīng)控制在多少克以下？【選項】A.5B.6C.8D.10【參考答案】A【詳細解析】正確答案為A（5克）。中國營養(yǎng)學(xué)會建議高血壓患者每日鹽攝入量＜5克（約2g鈉），世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦＜5克。選項B、C、D數(shù)值均超過健康標(biāo)準(zhǔn)。【題干18】下列哪項是膳食纖維的功能？【選項】A.促進脂肪合成B.增強飽腹感C.增加血紅蛋白D.促進鈣吸收【參考答案】B【詳細解析】正確答案為B（增強飽腹感）。膳食纖維通過吸水膨脹增加胃排空時間，降低能量攝入。選項A（脂肪合成）錯誤；C（血紅蛋白）依賴鐵元素；D（鈣吸收）需與維生素D協(xié)同作用?！绢}干19】兒童青少年近視防控的膳食重點不包括？【選項】A.補充維生素AB.增加戶外活動C.控制糖分攝入D.補充葉黃素【參考答案】B【詳細解析】正確答案為B（增加戶外活動）。雖然戶外活動是防控近視的核心措施，但題干聚焦膳食干預(yù)。維生素A（A）保護視網(wǎng)膜，葉黃素（D）過濾藍光，糖分（C）過量影響眼球發(fā)育?！绢}干20】食品中若出現(xiàn)“無糖”標(biāo)識，其碳水化合物含量應(yīng)低于多少克/100克？【選項】A.0.5B.0.3C.0.1D.0.05【參考答案】C【詳細解析】正確答案為C（0.1克）。根據(jù)GB28050-2011，食品標(biāo)注“無糖”需碳水化合物含量≤0.5克/100克，但若含糖量≤0.1克且能量≤17千焦/100克，可標(biāo)注“零糖”。選項D為“零糖”標(biāo)準(zhǔn)，非“無糖”。2025年福建省二級公共營養(yǎng)師（技師）考試（專業(yè)能力）歷年參考題庫含答案詳解(篇3)【題干1】根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》建議，每日烹調(diào)油攝入量應(yīng)控制在多少克？【選項】A.25克B.30克C.35克D.40克【參考答案】A【詳細解析】《中國居民膳食指南（2022）》明確建議每日烹調(diào)油攝入量不超過25克，過量攝入會增加心血管疾病風(fēng)險。選項B、C、D均超出推薦范圍，屬于干擾項?！绢}干2】維生素A缺乏會導(dǎo)致以下哪種癥狀？【選項】A.皮膚干燥B.夜盲癥C.免疫力下降D.齒齦出血【參考答案】B【詳細解析】維生素A缺乏的典型癥狀是夜盲癥（黑暗環(huán)境中視力下降），嚴(yán)重時可導(dǎo)致干眼癥。選項A（維生素E缺乏）、C（維生素B6缺乏）、D（維生素C缺乏）均為其他營養(yǎng)素缺乏的表現(xiàn)，需結(jié)合具體知識點區(qū)分。【題干3】慢性腎病患者在蛋白質(zhì)攝入管理中，應(yīng)優(yōu)先選擇哪種食物來源？【選項】A.動物性蛋白B.植物性蛋白C.乳制品D.豆制品【參考答案】A【詳細解析】慢性腎病患者需控制蛋白質(zhì)總量，但優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)蛋白（如雞蛋、瘦肉），因其含必需氨基酸比例合理，且代謝產(chǎn)物少。選項B、D屬于植物蛋白，含非必需氨基酸較多，可能增加腎臟負擔(dān)。【題干4】食品標(biāo)簽中“無糖”標(biāo)識的適用條件是每100克食品中糖含量不超過多少克？【選項】A.0.5克B.1克C.5克D.10克【參考答案】A【詳細解析】根據(jù)GB7718標(biāo)準(zhǔn)，“無糖”需滿足每100克或100毫升食品中含糖量≤0.5克，且糖類不是主要成分。選項B（低糖）、C（少糖）、D（含糖量標(biāo)注）均不符合“無糖”定義?！绢}干5】嬰幼兒缺鐵性貧血的預(yù)防應(yīng)重點補充哪種元素？【選項】A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素C【參考答案】B【詳細解析】缺鐵性貧血是由于鐵攝入不足或吸收障礙導(dǎo)致，嬰幼兒期是預(yù)防關(guān)鍵期。選項A（鈣缺乏導(dǎo)致佝僂病）、C（鋅缺乏影響免疫力）、D（維生素C促進鐵吸收）均非直接補充元素。【題干6】下列哪種食品屬于高能量密度食物？【選項】A.蔬菜B.水果C.脂肪含量＞30%的堅果D.低脂酸奶【參考答案】C【詳細解析】高能量密度食物指單位重量熱量＞400kcal/100g，如堅果（含大量脂肪）、種子類食物。選項A、B能量密度較低（＜150kcal/100g），D屬于低能量密度乳制品。【題干7】糖尿病患者餐后血糖控制目標(biāo)值（空腹及餐后2小時）應(yīng)為？【選項】A.空腹＜7mmol/L，餐后＜10mmol/LB.空腹＜6mmol/L，餐后＜8mmol/L【參考答案】B【詳細解析】根據(jù)ADA指南，理想血糖控制目標(biāo)為空腹＜6.5mmol/L，餐后＜7.8mmol/L，選項B更符合臨床標(biāo)準(zhǔn)，選項A為寬松標(biāo)準(zhǔn)，選項C為寬松標(biāo)準(zhǔn)，選項D為寬松標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干8】營養(yǎng)調(diào)查中，24小時膳食回顧法的適用人群是？【選項】A.慢性病患者B.健康人群C.嬰幼兒D.孕產(chǎn)婦【參考答案】B【詳細解析】24小時膳食回顧法適用于健康人群，因慢性病患者、嬰幼兒、孕產(chǎn)婦的膳食記錄可能存在偏差（如記憶錯誤、攝入不規(guī)律）。選項B為正確答案，需結(jié)合調(diào)查方法適用場景判斷?！绢}干9】食品添加劑中防腐劑“山梨酸鉀”的適用范圍不包括以下哪種食品？【選項】A.調(diào)味品B.酒類C.醬油D.奶粉【參考答案】B【詳細解析】山梨酸鉀（pH＜3.5時抑菌）主要用于低酸食品（pH＜4.5），酒類（pH＞4.5）通常使用其他防腐劑（如SO2）。選項A（調(diào)味品）、C（醬油）、D（奶粉）符合適用范圍。【題干10】兒童肥胖干預(yù)中，BMI指數(shù)超過同齡兒童第95百分位的干預(yù)優(yōu)先級應(yīng)為？【選項】A.立即干預(yù)B.3個月后干預(yù)C.6個月后干預(yù)D.1年后干預(yù)【參考答案】A【詳細解析】兒童肥胖需早期干預(yù)，BMI＞95百分位提示肥胖風(fēng)險極高，應(yīng)立即啟動行為干預(yù)（飲食+運動）。選項B、C、D均屬于延遲干預(yù)，可能錯過最佳干預(yù)期?！绢}干11】營養(yǎng)教育中，社區(qū)干預(yù)的核心目標(biāo)是？【選項】A.提高居民營養(yǎng)知識水平B.改善居民營養(yǎng)行為C.降低慢性病發(fā)病率D.增加營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)投入【參考答案】B【詳細解析】社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的最終目的是通過行為改變（如合理膳食、規(guī)律運動）降低慢性病風(fēng)險，選項B為直接目標(biāo)，選項A是基礎(chǔ)，選項C是間接結(jié)果，選項D與干預(yù)無關(guān)。【題干12】妊娠期女性缺鈣的典型癥狀不包括？【選項】A.腰痛B.齒齦出血C.痛風(fēng)D.胎動減少【參考答案】D【詳細解析】妊娠期缺鈣易導(dǎo)致小腿抽筋、腰痛（選項A），但不會直接引起胎動減少（選項D）。選項B（維生素C缺乏）、C（高尿酸血癥）與鈣代謝無關(guān)。【題干13】食品標(biāo)簽中“低脂”標(biāo)識的判定標(biāo)準(zhǔn)是每100克或100毫升食品中脂肪含量？【選項】A.≤1.5克B.≤3克C.≤5克D.≤10克【參考答案】B【詳細解析】根據(jù)GB7718標(biāo)準(zhǔn)，“低脂”需滿足脂肪含量≤3克/100g（或100ml），選項A為“極低脂”，選項C為“低鹽”標(biāo)準(zhǔn)。需注意不同營養(yǎng)聲稱的數(shù)值閾值差異?！绢}干14】營養(yǎng)師評估老年患者營養(yǎng)風(fēng)險時，優(yōu)先使用的篩查工具是？【選項】A.MNAB.NRS2002C.TSFD.BSA【參考答案】B【詳細解析】NRS2002（營養(yǎng)風(fēng)險篩查2002）為國際通用工具，適用于60歲以上老年人，可預(yù)測營養(yǎng)不良風(fēng)險。選項A（老年人生存質(zhì)量量表）、C（吞咽功能量表）、D（體表面積計算）為輔助工具?！绢}干15】食品中“強化鈣”標(biāo)識的最低添加量是每100克含鈣量？【選項】A.100mgB.200mgC.300mgD.500mg【參考答案】A【詳細解析】根據(jù)GB28050標(biāo)準(zhǔn)，“強化鈣”需滿足每100克食品中鈣含量≥100mg，且為天然鈣的10倍以上。選項B、C、D為不同強化等級的閾值?！绢}干16】營養(yǎng)師制定糖尿病飲食方案時，應(yīng)優(yōu)先考慮？【選項】A.總熱量控制B.碳水化合物供能比C.蛋白質(zhì)攝入量D.脂肪類型選擇【參考答案】B【詳細解析】糖尿病飲食需重點控制碳水化合物（占總能量50%-60%），優(yōu)先調(diào)整供能比，再考慮總熱量、蛋白質(zhì)（10%-15%）和脂肪（20%-30%）。選項A、C、D為次要因素?！绢}干17】食品添加劑中抗氧化劑“抗壞血酸”的主要功能是？【選項】A.防腐B.防氧化C.保鮮D.增稠【參考答案】B【詳細解析】抗壞血酸（維生素C）作為抗氧化劑，可防止油脂氧化酸?。ㄟx項B）。選項A（山梨酸鉀）、C（苯甲酸鈉）、D（黃原膠）為其他功能添加劑。【題干18】兒童缺鐵性貧血的輔食添加建議是？【選項】A.優(yōu)先添加動物肝臟B.增加維生素C攝入C.避免高鈣食物D.補充鐵強化米粉【參考答案】B【詳細解析】維生素C促進非血紅素鐵吸收，建議在餐后補充（如柑橘類水果）。選項A（直接補鐵）需謹慎（可能引起消化不良），選項C（鈣抑制鐵吸收）需避免，選項D（米粉含鐵量低）非最佳選擇?！绢}干19】營養(yǎng)師指導(dǎo)肥胖患者運動時，推薦每日中等強度運動時間為？【選項】A.30分鐘B.60分鐘C.90分鐘D.120分鐘【參考答案】A【詳細解析】WHO建議成年人每周至少150分鐘中等強度運動（約30分鐘/天），選項A為單次運動推薦時長，選項B、C、D可能超出運動耐受力。【題干20】食品標(biāo)簽中“低鈉”標(biāo)識的鈉含量標(biāo)準(zhǔn)是每100克或100毫升食品中鈉含量？【選項】A.≤150mgB.≤300mgC.≤500mgD.≤600mg【參考答案】A【詳細解析】根據(jù)GB7718標(biāo)準(zhǔn)，“低鈉”需滿足鈉含量≤150mg/100g（或100ml），選項B為“少鈉”標(biāo)準(zhǔn)，選項C、D為一般食品范圍。需注意不同國家標(biāo)準(zhǔn)的差異（如美國≤140mg）。2025年福建省二級公共營養(yǎng)師（技師）考試（專業(yè)能力）歷年參考題庫含答案詳解(篇4)【題干1】維生素B12缺乏癥最典型的臨床表現(xiàn)不包括以下哪項？【選項】A.巨幼細胞性貧血B.周圍神經(jīng)病變C.口角炎D.骨質(zhì)疏松【參考答案】D【詳細解析】維生素B12缺乏會導(dǎo)致DNA合成障礙，引發(fā)巨幼細胞性貧血（A正確）。缺乏還可能造成神經(jīng)髓鞘損傷，表現(xiàn)為周圍神經(jīng)病變（B正確）。口角炎（C）常見于鐵或鋅缺乏，與維生素B12無直接關(guān)聯(lián)。骨質(zhì)疏松（D）多與鈣、維生素D缺乏相關(guān)，故排除?！绢}干2】根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，每日烹調(diào)油推薦攝入量為多少克？【選項】A.25-30gB.20-25gC.15-20gD.10-15g【參考答案】B【詳細解析】指南明確建議每日烹調(diào)油攝入控制在25-30克，但考慮到用油習(xí)慣差異，推薦范圍可適當(dāng)放寬至20-25克（B正確）。其他選項均低于推薦量或超出安全上限?！绢}干3】慢性腎病患者進行低磷飲食時，應(yīng)優(yōu)先限制以下哪種食物？【選項】A.牛奶B.魚類C.堅果D.根莖類蔬菜【參考答案】A【詳細解析】慢性腎病需控制磷攝入，牛奶含磷量較高（約120mg/100ml），應(yīng)限制攝入（A正確）。魚類雖含磷較高，但可選低磷品種；堅果和根莖類蔬菜磷含量相對較低?！绢}干4】下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致兒童出現(xiàn)“X”形腿？【選項】A.維生素DB.維生素CC.維生素KD.維生素E【參考答案】A【詳細解析】維生素D缺乏導(dǎo)致鈣磷代謝異常，影響骨骼發(fā)育，典型表現(xiàn)為佝僂病“X”形腿（A正確）。維生素C缺乏（B）引發(fā)壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血；維生素K（C）缺乏導(dǎo)致凝血障礙；維生素E（D）缺乏罕見。【題干5】食品標(biāo)簽中配料表排序應(yīng)遵循的原則是？【選項】A.按添加量從多到少B.按生產(chǎn)日期從近到遠C.按營養(yǎng)成分含量D.按拼音首字母順序【參考答案】A【詳細解析】GB7718規(guī)定配料表需按制造或加工時添加量遞減順序排列（A正確）。其他選項均不符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求?！绢}干6】糖尿病患者在選擇主食時，應(yīng)優(yōu)先考慮哪種特性？【選項】A.高升糖指數(shù)B.低升糖指數(shù)C.高膳食纖維D.高脂肪含量【參考答案】B【詳細解析】低升糖指數(shù)（GI）食物可減緩血糖波動（B正確）。高GI食物（A）易導(dǎo)致血糖驟升；高膳食纖維（C）雖有益，但需結(jié)合GI值綜合評估；高脂肪（D）可能增加心血管風(fēng)險?！绢}干7】下列哪種情況屬于營養(yǎng)風(fēng)險篩查的“紅色預(yù)警”？【選項】A.BMI21.5B.血清白蛋白25g/LC.血紅蛋白120g/LD.血清鐵蛋白60μg/L【參考答案】B【詳細解析】營養(yǎng)風(fēng)險篩查標(biāo)準(zhǔn)中，血清白蛋白≤20g/L為紅色預(yù)警（B正確）。BMI正常范圍（18.5-23.9）對應(yīng)21.5（A正確）。血紅蛋白120g/L（C）和血清鐵蛋白60μg/L（D）均屬正常范圍?！绢}干8】肥胖患者進行行為干預(yù)時，建議每周進行多少次有氧運動？【選項】A.1-2次B.3-5次C.6-7次D.每日多次【參考答案】B【詳細解析】WHO推薦成人每周至少150分鐘中等強度有氧運動，折合3-5次（B正確）。單次運動時間需≥30分鐘，過度運動（C、D）可能引發(fā)損傷?！绢}干9】老年人缺鐵性貧血首選的補鐵劑是？【選項】A.硫酸亞鐵B.葡萄糖酸亞鐵C.多糖鐵復(fù)合物D.血紅素鐵【參考答案】C【詳細解析】多糖鐵復(fù)合物（C）吸收率高且胃腸道刺激小，特別適合老年人（正確）。硫酸亞鐵（A）需空腹服用且易致胃腸道不適；葡萄糖酸亞鐵（B）吸收率較低；血紅素鐵（D）生物利用率雖高但價格昂貴?！绢}干10】高血壓患者控制血壓的膳食原則不包括以下哪項？【選項】A.減少鈉攝入B.增加鉀攝入C.限制咖啡因D.增加膳食纖維【參考答案】C【詳細解析】高血壓管理需增加鉀攝入（B正確）和膳食纖維（D正確）以調(diào)節(jié)血壓。減少鈉攝入（A正確）是核心措施。咖啡因（C）對血壓影響因人而異，但無明確限制要求?！绢}干11】兒童期缺鋅的主要癥狀不包括以下哪項？【選項】A.生長遲緩B.味覺減退C.免疫力低下D.性早熟【參考答案】D【詳細解析】鋅缺乏典型表現(xiàn)包括生長遲緩（A）、味覺減退（B）和免疫力下降（C）（均正確）。性早熟（D）多與性激素異常相關(guān)，與鋅缺乏無直接關(guān)聯(lián)?！绢}干12】下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源？【選項】A.谷物B.豆制品C.動物內(nèi)臟D.精制糖【參考答案】B【詳細解析】豆制品（B）含完全蛋白質(zhì)且必需氨基酸模式接近人體需求（正確）。谷物（A）屬植物蛋白，利用率較低；動物內(nèi)臟（C）雖含優(yōu)質(zhì)蛋白但膽固醇較高；精制糖（D）不含蛋白質(zhì)?！绢}干13】慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者飲食護理的重點是？【選項】A.高蛋白低熱量B.高維生素C.高碳水化合物D.高脂肪低纖維【參考答案】A【詳細解析】COPD患者存在蛋白質(zhì)-熱量營養(yǎng)不良風(fēng)險，需保證每日1.2-1.5g/kg蛋白質(zhì)攝入（A正確）。高維生素（B）和碳水化合物（C）雖有益，但蛋白質(zhì)優(yōu)先級更高。高脂肪（D）可能加重呼吸負荷?！绢}干14】營養(yǎng)師評估孕婦營養(yǎng)狀況時，下列哪項指標(biāo)最具參考價值？【選項】A.孕前BMIB.妊娠晚期血紅蛋白C.尿碘含量D.產(chǎn)后抑郁篩查【參考答案】C【詳細解析】尿碘水平（C）可直接反映碘攝入情況，對預(yù)防胎兒神經(jīng)損傷（克汀病）至關(guān)重要（正確）。孕前BMI（A）和妊娠晚期血紅蛋白（B）反映既往及當(dāng)前營養(yǎng)狀況，但無法實時評估碘攝入。產(chǎn)后抑郁（D）屬心理評估范疇?！绢}干15】下列哪種情況屬于營養(yǎng)風(fēng)險篩查的“黃色預(yù)警”？【選項】A.血清白蛋白18g/LB.血紅蛋白90g/LC.血清鐵蛋白30μg/LD.BMI24.8【參考答案】D【詳細解析】營養(yǎng)風(fēng)險篩查標(biāo)準(zhǔn)中，BMI18.5-23.9為正常范圍，24.0-24.9為黃色預(yù)警（D正確）。血清白蛋白18g/L（A）屬紅色預(yù)警；血紅蛋白90g/L（B）和血清鐵蛋白30μg/L（C）均屬黃色預(yù)警?！绢}干16】肥胖合并高甘油三酯血癥患者的膳食干預(yù)中，應(yīng)重點控制？【選項】A.總熱量B.單不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.膳食纖維【參考答案】C【詳細解析】反式脂肪酸（C）升高低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），是心血管疾病獨立危險因素（正確）?？偀崃浚ˋ）需控制但非唯一重點；單不飽和脂肪酸（B）屬健康脂肪；膳食纖維（D）雖有益但無法針對性改善血脂?！绢}干17】兒童缺硒的典型表現(xiàn)不包括以下哪項？【選項】A.指甲變形B.克汀病C.免疫力低下D.甲狀腺腫大【參考答案】B【詳細解析】硒缺乏可致指甲變形（A）、免疫力下降（C）和地方性甲狀腺腫（D）（均正確）。克汀?。˙）是嚴(yán)重硒缺乏的神經(jīng)肌肉損害表現(xiàn)，多見于新生兒，非兒童期典型癥狀?！绢}干18】下列哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素C？【選項】A.水煮B.蒸C.油炸D.微波爐加熱【參考答案】B【詳細解析】維生素C（C）對熱敏感，水煮（A）和油炸（C）會大量損失。蒸（B）和微波爐加熱（D）屬于低溫烹飪方式，保留率較高，但蒸制效果更優(yōu)（正確）?！绢}干19】老年人跌倒風(fēng)險與營養(yǎng)狀況的相關(guān)性研究中，下列哪項指標(biāo)最具預(yù)測價值？【選項】A.血清鈣水平B.維生素D3濃度C.血清白蛋白D.血紅蛋白【參考答案】B【詳細解析】維生素D3濃度（B）與骨密度、肌肉功能和平衡能力密切相關(guān)，是跌倒風(fēng)險的重要預(yù)測因子（正確）。血清鈣（A）和血紅蛋白（D）雖相關(guān)，但預(yù)測價值低于維生素D3。血清白蛋白（C）反映營養(yǎng)狀況但非直接預(yù)測跌倒?！绢}干20】營養(yǎng)師制定膳食計劃時，需優(yōu)先考慮個體？【選項】A.年齡B.職業(yè)C.疾病史D.經(jīng)濟狀況【參考答案】C【詳細解析】膳食計劃需基于個體疾病史（C）制定，如糖尿病需控制碳水化合物，腎病需限磷等（正確）。年齡（A）和職業(yè)（B）影響需求但非首要因素。經(jīng)濟狀況（D）需考慮但不應(yīng)作為優(yōu)先原則。2025年福建省二級公共營養(yǎng)師（技師）考試（專業(yè)能力）歷年參考題庫含答案詳解(篇5)【題干1】根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》推薦，成年人每日膳食纖維的適宜攝入量為多少？【選項】A.18-25克B.25-30克C.30-40克D.40-50克【參考答案】B【詳細解析】正確答案為B（25-30克）。成年人膳食纖維推薦量根據(jù)年齡和活動量調(diào)整，25-30克是《中國居民膳食指南》的核心建議值。選項A適用于兒童青少年，選項C和D屬于過量攝入風(fēng)險范圍，可能引發(fā)腹脹或腸道問題。【題干2】維生素C的主要食物來源不包括以下哪種？【選項】A.柑橘類水果B.綠葉蔬菜C.動物肝臟D.深海魚類【參考答案】C【詳細解析】正確答案為C（動物肝臟）。維生素C廣泛存在于柑橘類水果（如橙子、檸檬）和綠葉蔬菜（如菠菜、西蘭花）中，而動物肝臟維生素含量極低且主要含維生素A、B族。選項D深海魚類富含ω-3脂肪酸而非維生素C?！绢}干3】以下哪項屬于預(yù)防心血管疾病的關(guān)鍵營養(yǎng)素？【選項】A.鉀B.鈉C.鎂D.膽固醇【參考答案】A【詳細解析】正確答案為A（鉀）。鉀有助于維持鈉鉀平衡，降低血壓，減少心血管事件風(fēng)險。選項B（鈉）過量攝入會升高血壓，選項C（鎂）雖有益但非關(guān)鍵，選項D（膽固醇）與心血管疾病呈正相關(guān)?！绢}干4】食物交換份法中，100克熟蘋果的重量應(yīng)歸入哪類食物？【選項】A.蔬菜類B.水果類C.谷薯類D.蛋白質(zhì)類【參考答案】B【詳細解析】正確答案為B（水果類）。根據(jù)《中國食物交換份表》，100克熟蘋果屬于水果類（每份100克），其碳水化合物含量與香蕉、蘋果等同類水果一致。選項A蔬菜類通常指綠葉蔬菜或菌菇類，選項C谷薯類含淀粉量更高（如大米、土豆）?！绢}干5】維生素D缺乏的主要癥狀不包括以下哪項？【選項】A.骨質(zhì)疏松B.鈣吸收障礙C.皮膚色素沉著D.風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎【參考答案】C【詳細解析】正確答案為C（皮膚色素沉著）。維生素D缺乏會導(dǎo)致鈣吸收障礙（B）、骨質(zhì)疏松（A）及佝僂病，但皮膚色素沉著是紫外線照射的結(jié)果，與維生素D代謝無關(guān)。選項D風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎與維生素D無直接關(guān)聯(lián)?！绢}干6】慢性腎病患者在蛋白質(zhì)攝入管理中應(yīng)遵循哪項原則？【選項】A.每日攝入≥1.0克/公斤體重B.嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)總量C.優(yōu)先選擇動物蛋白D.控制植物蛋白比例【參考答案】B【詳細解析】正確答案為B（嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)總量）。慢性腎病患者需根據(jù)腎功能分期調(diào)整蛋白質(zhì)攝入量，總量通?？刂圃?.6-0.8克/公斤體重，且以植物蛋白為主（選項D）。選項A和C不符合腎病患者營養(yǎng)需求?！绢}干7】下列哪項屬于功能性食品的典型特征？【選項】A.食品添加劑≤標(biāo)準(zhǔn)值B.具有特定保健功效C.食用安全有保障D.需通過國家認證【參考答案】B【詳細解析】正確答案為B（具有特定保健功效）。功能性食品需通過國家認證（選項D），但核心特征是經(jīng)科學(xué)證實具有調(diào)節(jié)生理機能的保健作用（如增強免疫力、調(diào)節(jié)血脂）。選項A和C是普通食品的基本要求?！绢}干8】兒童缺鐵性貧血的干預(yù)措施不包括以下哪項？【選項】A.補充維生素CB.增加紅肉攝入C.避免食用濃茶D.補充鐵劑【參考答案】C【詳細解析】正確答案為C（避免食用濃茶）。維生素C（A）可促進非血紅素鐵吸收，紅肉（B）含血紅素鐵易吸收，鐵劑（D）是直接補充手段。但濃茶中的鞣酸會抑制鐵吸收，需避免與鐵劑同服?！绢}干9】下列哪項是正確描述食物相容性的表述？【選項】A.所有食物搭配均無禁忌B.同類食物需間隔2小時食用C.特殊人群需遵循醫(yī)學(xué)建議D.蛋白質(zhì)類食物可隨意搭配【參考答案】C【詳細解析】正確答案為C（特殊人群需遵循醫(yī)學(xué)建議）。食物相容性因個體差異而異，如乳糖不耐受者需避免乳制品，過敏體質(zhì)需避免致敏食物。選項A和B屬于絕對化表述，選項D蛋白質(zhì)搭配無禁忌?！绢}干10】以下哪項是正確描述營養(yǎng)標(biāo)簽中“NRV%”含義的表述？【選項】A.每日參考攝入量的百分比B.每日推薦能量的百分比C.每餐建議攝入量的百分比D.每周平均攝入量的百分比【參考答案】A【詳細解析】正確答案為A（每日參考攝入量的百分比）。NRV%（NutrientReferenceValues）表示該營養(yǎng)素在成人每日所需攝入量中的占比，用于評估食品營養(yǎng)價值。選項B（能量）是NRV%的特殊應(yīng)用，但整體定義仍為參考攝入量。【題干11】老年人膳食中鈣的推薦攝入量比成年人高多少？【選項】A.10%B.20%C.30%D.50%【參考答案】C【詳細解析】正確答案為C（30%）。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量顯示，老年人（70歲以上）每日鈣推薦攝入量為1200毫克，比成年人（800毫克）高50%（1200-800=400，400/800=50%）。選項B（20%）和D（50%）均不準(zhǔn)確?！绢}干12】下列哪項是正確描述食物儲存條件對營養(yǎng)素影響的表述？【選項】A.高溫烹飪可保留所有維生素B.冷凍破壞維生素CC.蒸煮損失β-胡蘿卜素D.微波加熱不改變礦物質(zhì)含量【參考答案】D【詳細解析】正確答案為D（微波加熱不改變礦物質(zhì)含量）。維生素類（如C、B族）易受高溫破壞（A錯誤），冷凍可能破壞維生素C（B正確），蒸煮會導(dǎo)致β-胡蘿卜素（維生素A前體）損失（C正確）。但礦