糧油食品檢驗人員題庫試題考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）載玻片和蓋玻片在清洗前可先在（）溶洗中浸泡1h。

A.2％的鹽酸

B.8％鹽酸

C.2％的NaOH

D.6％NaOH

正確答案：A

2、（單選題）下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存：

A.食品

B.調味品

C.洗滌用品

D.食品添加劑

正確答案：C

3、（單選題）GB1355中對小麥粉中水分規(guī)定指標特一粉要求是

A.≤13.5%

B.≤14.0%

C.13.5%0.5

D.14.0%0.5

正確答案：B

4、（單選題）申請人申請食品生產許可的，應當提交食品生產許可申請書、營業(yè)執(zhí)照復印件、食品生產加工場所及其周圍環(huán)境平面圖、食品生產加工場所各功能區(qū)間布局平面圖、（）、食品安全管理制度目錄以及法律法規(guī)規(guī)定的其他材料，不包括以下哪一項

A.工藝設備布局圖

B.食品生產工藝流程圖

C.食品生產主要設備設施清單

D.食品生產相關人員健康證明

正確答案：D

5、（單選題）《食品生產加工企業(yè)質量安全監(jiān)督管理實施細則（試行）》的頒布單位是：

A.全國人大常委會

B.國務院

C.國家質監(jiān)總局

D.國家食品藥品監(jiān)督管理局

正確答案：C

6、（單選題）設立食品生產企業(yè)，應當預先核準企業(yè)名稱，依照食品安全法的規(guī)定取得（）后，辦理工商登記。

A.食品生產許可

B.食品流通許可

C.餐飲服務許可

D.工商登記

正確答案：A

7、（單選題）從事糧食收購、加工、銷售的經營者，必須保持必要的庫存量。必要時，由（）規(guī)定最低和最高庫存量的具體標準；

A.省、自治區(qū)、直轄市人民政府

B.國務院

C.國家糧食行政管理部門

D.國務院發(fā)展改革部門

正確答案：A

8、（單選題）農產品批發(fā)市場應當設立或者委托農產品質量安全檢測機構，對進場銷售的農產品質量安全狀況進行抽查檢測；發(fā)現(xiàn)不符合農產品質量安全標準的，應當要求銷售者立即停止銷售，并向（）部門報告。

A.當?shù)卣?/p>

B.工商

C.質量監(jiān)督

D.農業(yè)行政主管

正確答案：B

9、（單選題）餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應當在活動期間加強對重大活動餐飲服務提供者的事前監(jiān)督檢查（）。

A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應當及時提出整改要求，并監(jiān)督整改

B.審查菜譜

C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換

D.以上都是

正確答案：D

10、（單選題）現(xiàn)場核查按照《食品、食品添加劑生產許可現(xiàn)場核查評分記錄表》的項目得分進行判定。核查項目（），該食品類別及品種明細判定為通過現(xiàn)場核查；

A.單項得分可以有0分項且總得分率≥90%的

B.單項得分可以有0分項且總得分率≥85%的

C.單項得分無0分項且總得分率≥85%的

D.單項得分無0分項且總得分率≥90%的

正確答案：C

11、（單選題）HACCP術語中什么是危害分析？

A.分析危害以了解它們是否可能在食品中產生

B.對危害及其存在條件的信息進行收集和評估的過程

C.對食品加工步驟進行分析以確定什么會出錯

D.對食品加工步驟進行分析以確定如果在某處出錯可能是有害的

正確答案：B

12、（單選題）實驗室安全守則中規(guī)定，嚴格任何（）入口或接觸傷口，不能用（）代替餐具。

A.食品，燒杯

B.藥品，玻璃儀器

C.藥品，燒杯

D.食品，玻璃儀器

正確答案：B

13、（單選題）負責對申請人實施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理部門或其派出機構應當在許可后（）內對獲證企業(yè)開展一次監(jiān)督檢查。對已進行現(xiàn)場核查的企業(yè)，重點檢查現(xiàn)場核查中發(fā)現(xiàn)的問題是否已進行整改。A.一個月B.兩個月C.一周D.三個月正確答案：D14、（單選題）（）人民政府應當采取措施，加強農產品基地建設，改善農產品的生產條件。

A.市級以上

B.省級以上

C.縣級以上

D.國家

正確答案：C

15、（單選題）GB/T20977-2007標準對蛋糕干燥失重的要求是不大于

A.30.0％

B.45.0％

C.42.0%

D.無水分要求

正確答案：C

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）采集的樣品應：

A.一式三份以供檢驗、復驗和備查

B.迅速干燥后保存

C.根據(jù)其特性而采用適宜的儲存方法

D.低溫冷凍保存

正確答案：AC

2、（多選題）下列關于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的

A.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→物理消毒→保潔

B.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→保潔

C.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→保潔

D.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→清水沖洗→保潔

正確答案：AD

3、（多選題）國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布：

A.國家食品安全總體情況

B.食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息

C.重大食品安全事故及其處理信息

D.國務院確定的需要統(tǒng)一公布的信息

正確答案：ABCD

4、（多選題）應當建立食品安全事故處置方案，并規(guī)定食品安全事故處置措施及向相關（）報告的要求

A.食品安全監(jiān)管部門

B.工商管理部門

C.轄區(qū)內的政府部門

D.衛(wèi)生行政部門

正確答案：AD

5、（多選題）餐飲服務提供者加工制作菜品時，應符合下列哪項規(guī)定A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質D.不添加藥品正確答案：CD第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）核查人員應當自接受現(xiàn)場核查任務之日起（）內，完成對生產場所的現(xiàn)場核查。除可以當場作出行政許可決定的外，縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起（）內作出是否準予行政許可的決定。

正確答案：10個工作日、20個工作日內

2、（填空題）食品生產許可證應當載明：（）、社會信用代碼（個體生產者為身份證號碼）、法定代表人（負責人）、住所（）、日常監(jiān)督管理機構、日常監(jiān)督管理人員、投訴舉報電話、發(fā)證機關（）。副本還應當載明和外設倉庫（包括自有和租賃）具體地址。

正確答案：生產者名稱、社會信用代碼、生產地址、食品類別、許可證編號、有效期、日期和二維碼、食品明細

3、（填空題）糧食行政管理部門依照本條例對糧食經營者從事收購、儲存、運輸活動和政策性用糧的購銷活動，以及執(zhí)行國家糧食流通統(tǒng)計制度的情況進行（）；

正確答案：（監(jiān)督檢查）

4、（填空題）、、、等，以營業(yè)執(zhí)照載明的主體作為申請人。

正確答案：企業(yè)法人、合伙企業(yè)、個人獨資企業(yè)、個體工商戶

5、（填空題）糧食出庫檢驗報告應當隨貨同行，報告有效期一般為（）個月；

正確答案：（3）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）在基地抽取了3棵大白菜樣品，在實驗室進行樣品處理時，應隨機抽取一棵去除表面污物后用四分法縮分樣品

正確答案：

錯誤

2、（判斷題）食品生產許可申請不可以委托他人辦理。

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）為了掌握樣品的來源和基本情況，扦取的樣品必須進行檢驗。

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準

正確答案：

正確

5、（判斷題）容重等于710g/L的小麥是等外級小麥。

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）違反《食品安全法》規(guī)定，在廣告中對食品作虛假宣傳，欺騙消費者，或者發(fā)布未取得批準文件、廣告內容與批準文件不一致的保健食品廣告的，依照《中華人民共和國廣告法》的規(guī)定給予處罰。廣告經營者、發(fā)布者設計、制作、發(fā)布虛假食品廣告，使消費者的合法權益受到損害的，不需要承擔賠償責任。

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）飼料在使用過程中證實對飼養(yǎng)動物有害的，農業(yè)部可以作出限用、停用或者禁用決定

正確答案