我國食品安全發(fā)展史西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院李貝貝食品安全與管理服務(wù)微信公眾號(hào)民以食為天。食物是人類生存和發(fā)展的首要條件。中國是人口大國，吃的問題長久以來困擾著中華民族。食品種類繁多、涉及因素多，導(dǎo)致食品安全非常復(fù)雜。食品安全與管理服務(wù)微信公眾號(hào)1古代234食品安全與管理服務(wù)微信公眾號(hào)食品安全與管理服務(wù)微信公眾號(hào)00食品安全與管理服務(wù)微信公眾號(hào)舊石器時(shí)代：采集和漁獵為生。一萬年前種植作物和馴養(yǎng)動(dòng)物，開始主動(dòng)地創(chuàng)造食物原始農(nóng)業(yè)階段：粟、黍、稻、菽、麥；耕作技術(shù)是刀耕火種；選擇水肥集中、林木豐茂，注意地形光照。夏商周：青銅農(nóng)具壟作、中耕、治蟲、選種等技術(shù)負(fù)責(zé)教稼的農(nóng)師和主管農(nóng)業(yè)的官員(舉例遠(yuǎn)祖稷)春秋戰(zhàn)國：大豆和粟主要糧食作物土質(zhì)分類，倡導(dǎo)多糞肥田，出現(xiàn)鐵制農(nóng)具，牛、馬等畜力秦漢時(shí)期：牛耕在黃河流域獲得普及。北方防旱保墑耕作技術(shù)，南方水稻生產(chǎn)增長漢代：掌握溫室栽培技術(shù)。農(nóng)書：汜勝之《汜勝之書》搜粟都尉魏晉南北朝：選種和良種繁育，保純防雜宋元：首創(chuàng)“農(nóng)師制”,設(shè)置勸農(nóng)使(專管農(nóng)業(yè)推廣工作的官吏、具備農(nóng)業(yè)知識(shí))明清時(shí)：集約化生產(chǎn)程度更高，北方局部地區(qū)出現(xiàn)谷類、麥類、菜類作物輪作復(fù)種全與管理服務(wù)微信公眾號(hào)全與管理服務(wù)微信公眾號(hào)①②周代③宋代⑧⑦食品安全與管理服務(wù)微信公眾號(hào)周朝措施：酒禁原因：生產(chǎn)力不發(fā)達(dá)，糧食產(chǎn)量不高，釀酒耗費(fèi)糧食措施：寓禁于征。武帝三年，開始榷酒酤，限制了酒的消耗，增加了財(cái)政收入。之后各朝以后各朝基本是禁或榷食品安全與管理服務(wù)微信公眾號(hào)1.2.1食品節(jié)約——肉食管控四級消費(fèi)者三級消費(fèi)者效率大致在5%～30%之間。的最好方法。初級消費(fèi)者綠色植物生產(chǎn)者(第一營養(yǎng)級)食品安全與管理服務(wù)微信公眾號(hào)1.2.2肉食管控措施措施“去無用之費(fèi)”實(shí)例實(shí)例食品安全與管理服務(wù)微信公眾號(hào)1.3.1果蔬、肉制品儲(chǔ)備化學(xué)防腐原料化學(xué)防腐原料如明礬等冷藏、腌制、熏制至今仍在用元《居家必用不為防備災(zāi)荒，為了延長享受期、不為防備災(zāi)荒，為了延長享受期、防止浪費(fèi)宋《宋氏養(yǎng)生1.3.2糧食儲(chǔ)備作用張家坡西周遺址西安半坡武安縣磁山：六十余處磁縣下潘旺西周遺址朱子社倉：南宋朱熹首創(chuàng)1.4賑濟(jì)價(jià)糶糧、興修工程周朝周朝提出“不可食”的食物。上禮記漢朝唐朝宋朝《周禮·天官冢宰》“牛夜鳴，則店；羊泠毛而毳，膻；犬赤股而躁，臊；鳥瞧色而沙鳴，貍；上禮記漢朝唐朝宋朝中伐，不粥于市。禽獸魚鱉不中沙，不粥于市”清朝1.5法制監(jiān)管食品安全思想體系形成周朝春秋戰(zhàn)國春秋戰(zhàn)國漢朝唐朝宋朝明朝清朝孔子，最早系統(tǒng)提出食品安全理念《論語》“八不食”原則：“齋必變食，居必遷坐。食不厭精，膾不厭細(xì)。食噎而，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。惟酒無量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤姜。不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。食不語，寢不言。雖疏食菜羹，瓜祭，必齊如也?！钡讓由鐣?huì)食品安全觀“不干不凈，吃了沒病”“井里的蛤蟆醬里的蛆”“爛果子不爛味”周朝春秋戰(zhàn)國漢朝唐朝宋朝明朝中國迄今發(fā)現(xiàn)的最早一條針對食品安全方面的法規(guī)《二年律令》“諸食脯肉，脯肉毒殺、傷、病人者，亟盡孰(熟)燔其余。其縣官脯肉也，亦燔之。當(dāng)燔弗燔，及吏主者，皆坐脯肉臧(贓),與盜同法。”清朝1.5法制監(jiān)管周朝漢朝宋朝清朝管較為全面和成熟時(shí)期《唐律疏議》“脯肉有毒，曾經(jīng)病人，有余者速焚之，違者杖九十；若故與人食并出賣，令人故致死者絞；即人自食致死者，從過失殺人法。”《唐律疏議》更為嚴(yán)格，且凸顯對生調(diào)對犯罪者行為的責(zé)任追究與懲處。周朝漢朝02周朝漢朝02法律《宋刑統(tǒng)》脯肉有毒曾經(jīng)病人，有余者速脯肉有毒曾經(jīng)病人，有余者速焚之，違者杖九十；若故與人食，并出賣令人病，徒一年《東京夢華錄》唐朝宋朝明朝清朝宋朝明朝清朝食品從業(yè)者必須加入行會(huì)行會(huì)首領(lǐng)為該類產(chǎn)品擔(dān)保人食品從業(yè)者必須加入行會(huì)行會(huì)首領(lǐng)為該類產(chǎn)品擔(dān)保人促進(jìn)了食品相關(guān)行業(yè)發(fā)展茶味、茶形、有無雜質(zhì)等周朝春秋戰(zhàn)國漢朝唐朝唐朝宋朝明朝(1544年)規(guī)定：“發(fā)現(xiàn)豬羊肉灌水，及米麥等插和沙土貨賣者，比依客商將官鹽插和沙土貨賣者，杖八十?！泵鞒宄?.5法制監(jiān)管周朝漢朝唐朝·核發(fā)牌照，謹(jǐn)防假冒·經(jīng)營執(zhí)照，注冊商標(biāo)·授予出口經(jīng)營權(quán)包括包裝與牌號(hào)02宋朝··抽查產(chǎn)品：滾水泡茶和化學(xué)試驗(yàn)03便于銷售方審評檢驗(yàn)便于銷售方審評檢驗(yàn)法律主要管人唐窬其次是產(chǎn)品唐窬食品安全與管理服務(wù)微信公眾號(hào)·辛亥革命勝利后·政治領(lǐng)袖孫中山·創(chuàng)造良好政治環(huán)境2.1民國時(shí)期——社會(huì)動(dòng)員普普宏觀監(jiān)管方面：食品機(jī)食品機(jī)構(gòu)衛(wèi)生衛(wèi)生局及其附屬機(jī)構(gòu)衛(wèi)生所衛(wèi)生政府部門衛(wèi)生政府部門《上海特別市衛(wèi)生局辦事細(xì)則》監(jiān)監(jiān)管添辦宰牲檢驗(yàn)、學(xué)校衛(wèi)生、推行鄉(xiāng)村衛(wèi)生飲水、肉類、乳品、添辦宰牲檢驗(yàn)、學(xué)校衛(wèi)生、推行鄉(xiāng)村衛(wèi)生新中國時(shí)期食品安全食品安全與管理服務(wù)微信公眾號(hào)吃飽就好安全期待3美食期待食品安全與管理服務(wù)微信公眾號(hào)食品安全委員會(huì)辦公室成立提出“四個(gè)最嚴(yán)”出臺(tái)最嚴(yán)食品安全法出臺(tái)打造全程智慧監(jiān)管出臺(tái)最嚴(yán)食品安全法出臺(tái)打造全程智慧監(jiān)管《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》第一個(gè)以中共中央、國務(wù)院名義出臺(tái)的食品安全工作綱領(lǐng)性文件食品安全與管理服務(wù)微信公眾號(hào)食品安全與管理服務(wù)微信公眾號(hào)4.1食品安全保障困難的原因原因?qū)κ称吩颉安恍⒂腥?、無后為大”;多子多福的生育觀；鼓勵(lì)生育的政策多漢朝人口近6000萬北宋末人口超1億世界人口約有3.2億溫帶大陸性氣候溫帶大陸性氣候人地矛盾食品安全與管理服務(wù)微信公眾號(hào)大量的土地、豐富的食品、生活奢侈浪費(fèi)依靠剝削庶民階層掌握國家生活資料無地少地、溫飽且無食品儲(chǔ)備、繳納租稅錢糧食品安全與管理服務(wù)微信公眾號(hào)4.1.4原因——利潤驅(qū)使絞首的危險(xiǎn)。”法A消滅了剝削制度，A縮小了貧富差距生物技