2025年食品安全監(jiān)管員業(yè)務(wù)知識(shí)考核(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1分，共20分。每題只有一個(gè)正確選項(xiàng)）1.根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)許可有效期為（）A.3年B.5年C.10年D.長(zhǎng)期有效答案：B2.某食品廠生產(chǎn)的預(yù)包裝食品標(biāo)簽未標(biāo)明“生產(chǎn)日期”，依據(jù)《食品安全法》第125條，應(yīng)首先責(zé)令改正；拒不改正的，可處（）罰款。A.5000元以下B.5000元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下答案：B3.冷鏈?zhǔn)称焚A存環(huán)節(jié)的溫度要求中，冷凍食品中心溫度應(yīng)≤（）A.-5℃B.-12℃C.-18℃D.-25℃答案：C4.食品添加劑使用應(yīng)符合GB2760要求，以下行為合法的是（）A.超范圍使用日落黃著色面包B.按標(biāo)準(zhǔn)用量添加山梨酸鉀防腐醬菜C.用工業(yè)級(jí)碳酸氫鈉加工饅頭D.在嬰幼兒奶粉中添加香蘭素答案：B5.網(wǎng)絡(luò)餐飲第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的許可證進(jìn)行審查，依據(jù)《食品安全法》第131條，可處（）罰款。A.1萬元以下B.1萬元以上5萬元以下C.5萬元以上20萬元以下D.20萬元以上50萬元以下答案：C6.食品生產(chǎn)企業(yè)自查發(fā)現(xiàn)原料采購記錄缺失，應(yīng)在（）內(nèi)向?qū)俚乇O(jiān)管部門報(bào)告。A.當(dāng)日B.3個(gè)工作日C.7個(gè)工作日D.15個(gè)工作日答案：B（依據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第12條）7.對(duì)投訴舉報(bào)的食品安全問題，監(jiān)管部門應(yīng)自收到材料之日起（）內(nèi)作出是否受理決定。A.3個(gè)工作日B.5個(gè)工作日C.7個(gè)工作日D.10個(gè)工作日答案：C（依據(jù)《市場(chǎng)監(jiān)督管理投訴舉報(bào)處理暫行辦法》第15條）8.食品快速檢測(cè)結(jié)果可作為（）使用。A.行政處罰依據(jù)B.初步篩查依據(jù)C.行政強(qiáng)制依據(jù)D.刑事立案依據(jù)答案：B（依據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第37條）9.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的標(biāo)簽和說明書應(yīng)經(jīng)（）注冊(cè)。A.縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門B.省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門C.國家市場(chǎng)監(jiān)管總局D.國家衛(wèi)健委答案：C（依據(jù)《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊(cè)管理辦法》第4條）10.食品生產(chǎn)車間清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)之間的壓差應(yīng)≥（）A.5PaB.10PaC.15PaD.20Pa答案：B（依據(jù)GB14881《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》第5.2.2條）11.進(jìn)口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)向（）提交申請(qǐng)并提供相關(guān)材料。A.海關(guān)總署B(yǎng).國家市場(chǎng)監(jiān)管總局C.省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門D.口岸市場(chǎng)監(jiān)管部門答案：A（依據(jù)《食品安全法》第93條）12.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制記錄應(yīng)保存至少（）A.1年B.2年C.3年D.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月答案：D（依據(jù)《食品安全法》第50條）13.校園周邊200米范圍內(nèi)禁止銷售（）A.預(yù)包裝零食B.現(xiàn)制奶茶C.高鹽高糖高油食品D.未取得許可的食品答案：C（依據(jù)《關(guān)于加強(qiáng)校園及周邊食品安全監(jiān)督管理工作的通知》）14.食品添加劑“復(fù)配膨松劑”的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明（）A.各單一成分的具體含量B.主要成分名稱C.“復(fù)配食品添加劑”字樣D.功能類別答案：C（依據(jù)GB26687《復(fù)配食品添加劑通則》第4.1.2條）15.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全總監(jiān)應(yīng)當(dāng)由（）擔(dān)任。A.法定代表人B.質(zhì)量負(fù)責(zé)人C.一線操作人員D.任意管理層人員答案：B（依據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第6條）16.對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施飛行檢查時(shí)，檢查組應(yīng)至少有（）名監(jiān)管人員。A.1B.2C.3D.4答案：B（依據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營飛行檢查管理暫行辦法》第11條）17.食品召回分為三級(jí)，其中二級(jí)召回的時(shí)限要求是（）A.24小時(shí)內(nèi)B.48小時(shí)內(nèi)C.72小時(shí)內(nèi)D.10個(gè)工作日內(nèi)答案：B（依據(jù)《食品召回管理辦法》第18條）18.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)開辦者應(yīng)每（）對(duì)入場(chǎng)銷售者的質(zhì)量安全狀況進(jìn)行檢查。A.日B.周C.月D.季度答案：A（依據(jù)《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》第23條）19.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)每（）向所在地省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告平臺(tái)內(nèi)食品經(jīng)營者的基本情況。A.月B.季度C.半年D.年答案：C（依據(jù)《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第8條）20.食品廣告中不得含有（）內(nèi)容。A.產(chǎn)品原料來源B.專家推薦用語C.營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)D.生產(chǎn)日期答案：B（依據(jù)《廣告法》第17條）二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分。每題有2個(gè)及以上正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包括（）A.原料名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱及聯(lián)系方式C.進(jìn)貨日期D.原料合格證明文件編號(hào)答案：ABCD（依據(jù)《食品安全法》第50條）2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）A.超范圍使用食品添加劑的食品B.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類C.被包裝材料污染的食品D.標(biāo)簽不符合規(guī)定但不影響安全的食品答案：ABC（依據(jù)《食品安全法》第34條）3.食品安全事故應(yīng)急處置的主要措施包括（）A.封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料B.開展事故調(diào)查C.向社會(huì)發(fā)布預(yù)警信息D.對(duì)涉事企業(yè)負(fù)責(zé)人實(shí)施行政拘留答案：ABC（依據(jù)《食品安全法》第105條）4.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守的規(guī)定包括（）A.在網(wǎng)上公示食品加工制作環(huán)境B.使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的容器C.標(biāo)注食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.與第三方平臺(tái)簽訂食品安全協(xié)議答案：ABD（依據(jù)《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第9、10、14條）5.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則有（）A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值D.可以超范圍使用但需標(biāo)注答案：ABC（依據(jù)GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》前言）6.食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售中，禁止使用的行為包括（）A.用甲醛浸泡水產(chǎn)品B.銷售含瘦肉精的豬肉C.未包裝的蔬菜未標(biāo)明產(chǎn)地D.銷售未取得檢驗(yàn)檢疫證明的進(jìn)口水果答案：ABD（依據(jù)《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》第25條）7.食品安全監(jiān)管部門可以采取的行政強(qiáng)制措施有（）A.查封違法生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所B.扣押不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品C.凍結(jié)企業(yè)銀行賬戶D.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)答案：AB（依據(jù)《食品安全法》第110條）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的自查內(nèi)容應(yīng)包括（）A.原料采購和進(jìn)貨查驗(yàn)情況B.生產(chǎn)過程控制情況C.產(chǎn)品檢驗(yàn)和銷售記錄情況D.從業(yè)人員健康管理情況答案：ABCD（依據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第8條）9.冷鏈?zhǔn)称贰八淖C”查驗(yàn)包括（）A.檢驗(yàn)檢疫證明B.核酸檢測(cè)陰性證明C.消毒證明D.追溯信息證明答案：ABCD（依據(jù)《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營過程新冠病毒防控技術(shù)指南》）10.食品廣告中允許使用的表述有（）A.“本產(chǎn)品經(jīng)過第三方檢測(cè)合格”B.“適合三歲以上兒童食用”C.“專家團(tuán)隊(duì)研發(fā)”D.“孕婦專用營養(yǎng)補(bǔ)充劑”答案：AB（依據(jù)《廣告法》第17、28條）三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗(yàn)收的新設(shè)備直接投入使用。（）答案：×（依據(jù)GB14881第6.1.1條）2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以僅標(biāo)注“生產(chǎn)日期見包裝噴碼”，無需具體日期。（）答案：×（依據(jù)GB7718第4.1.7.1條）3.食品經(jīng)營者可以銷售超過保質(zhì)期但外觀無異常的食品。（）答案：×（依據(jù)《食品安全法》第34條）4.食品快速檢測(cè)結(jié)果為陽性的，監(jiān)管部門應(yīng)立即采取行政強(qiáng)制措施。（）答案：√（依據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第38條）5.學(xué)校食堂可以采購、使用散裝食用油。（）答案：×（依據(jù)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第22條）6.食品添加劑“阿斯巴甜”可以在嬰幼兒配方食品中使用。（）答案：×（依據(jù)GB2760附錄A）7.進(jìn)口食品的中文標(biāo)簽可以在境內(nèi)加貼，但需經(jīng)海關(guān)核驗(yàn)。（）答案：√（依據(jù)《進(jìn)口食品標(biāo)簽監(jiān)督管理辦法》第7條）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全員可以由一線工人兼任。（）答案：×（依據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第7條）9.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者可以將加工制作好的食品在常溫下存放超過2小時(shí)后配送。（）答案：×（依據(jù)《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第12條）10.食品安全事故調(diào)查中，任何單位和個(gè)人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（）答案：√（依據(jù)《食品安全法》第108條）四、簡(jiǎn)答題（共4題，每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度的具體要求。答案：（1）日管控：由食品安全員每日檢查，記錄《每日食品安全檢查記錄》，發(fā)現(xiàn)問題立即整改并上報(bào)；（2）周排查：由食品安全總監(jiān)每周分析風(fēng)險(xiǎn)，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》；（3）月調(diào)度：由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月主持召開會(huì)議，總結(jié)上月情況，部署下月工作，形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》。（依據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第8-10條）2.列舉5項(xiàng)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)管的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。答案：（1）入網(wǎng)許可審查：核查餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營許可證；（2）信息公示：監(jiān)督平臺(tái)和入網(wǎng)商家公示真實(shí)名稱、地址、許可證、加工環(huán)境等信息；（3）配送管理：檢查配送容器、包裝的衛(wèi)生狀況及配送時(shí)限；（4）原料管控：抽查入網(wǎng)商家的食品原料采購記錄；（5）投訴處理：督促平臺(tái)建立快速響應(yīng)機(jī)制，及時(shí)處理消費(fèi)者投訴。（依據(jù)《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》）3.簡(jiǎn)述食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售中“雙隨機(jī)、一公開”監(jiān)管的具體內(nèi)容。答案：（1）隨機(jī)抽取檢查對(duì)象：從食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者名錄庫中隨機(jī)選?。唬?）隨機(jī)選派檢查人員：從監(jiān)管執(zhí)法人員名錄庫中隨機(jī)選派；（3）公開檢查結(jié)果：檢查結(jié)束后20個(gè)工作日內(nèi)通過國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)等平臺(tái)向社會(huì)公開抽查情況和查處結(jié)果。（依據(jù)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于推廣隨機(jī)抽查規(guī)范事中事后監(jiān)管的通知》）4.說明食品召回的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)及對(duì)應(yīng)措施。答案：（1）一級(jí)召回：食用后可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡，24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)，7個(gè)工作日內(nèi)完成；（2）二級(jí)召回：食用后可能導(dǎo)致一般健康損害，48小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)，15個(gè)工作日內(nèi)完成；（3）三級(jí)召回：標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在不影響安全的瑕疵，72小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)，30個(gè)工作日內(nèi)完成。召回后需向監(jiān)管部門提交召回總結(jié)報(bào)告，并對(duì)召回食品采取無害化處理或銷毀等措施。（依據(jù)《食品召回管理辦法》第14-21條）五、案例分析題（共2題，每題15分，共30分）案例一：2024年11月，某市市場(chǎng)監(jiān)管局接到消費(fèi)者舉報(bào)，稱某連鎖超市銷售的“XX牌速凍水餃”已超過保質(zhì)期3天。執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)：（1）該批次水餃庫存50袋，其中20袋已售出；（2）超市未建立食品銷售記錄，無法提供已售水餃的具體流向；（3）超市負(fù)責(zé)人聲稱“因系統(tǒng)故障未及時(shí)下架，屬于管理疏忽”。問題：（1）該超市的行為違反了哪些法律法規(guī)？（2）應(yīng)如何定性處罰？（3）監(jiān)管部門需采取哪些后續(xù)措施？答案：（1）違反的法律法規(guī)：①《食品安全法》第34條第（十）項(xiàng)“禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品”；②《食品安全法》第53條“食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度”；③《食品安全法實(shí)施條例》第72條“食品經(jīng)營者未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度”。（2）定性處罰：①銷售過期食品行為：依據(jù)《食品安全法》第124條，沒收違法所得和50袋過期水餃，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款（貨值按已售20袋+庫存50袋計(jì)算）；②未建立銷售記錄行為：依據(jù)《食品安全法》第126條，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款。（3）后續(xù)措施：①責(zé)令超市立即召回已售出的20袋水餃，通過公告、電話等方式通知消費(fèi)者；②監(jiān)督超市銷毀所有過期水餃，確保無二次流入市場(chǎng)；③對(duì)超市開展責(zé)任約談，要求完善臨期食品管理制度；④將違法信息錄入企業(yè)信用檔案，通過國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)向社會(huì)公示；⑤加強(qiáng)對(duì)該超市的后續(xù)監(jiān)管，增加日常檢查頻次。案例二：2024年12月，某網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)被舉報(bào)“部分入網(wǎng)商家未公示食品經(jīng)營許可證”。監(jiān)管部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)：（1）平臺(tái)內(nèi)有87家餐飲商家，其中15家未公示許可證；（2）平臺(tái)未對(duì)商家資質(zhì)進(jìn)行實(shí)質(zhì)性審查，僅要求上傳電子版照片；（3）1家未公示許可證的商家實(shí)際為無照經(jīng)營的“家庭廚房”。問題：（1）平臺(tái)及入網(wǎng)商家分別存在哪些違法行為？（2）監(jiān)管部門應(yīng)如何處理？（3）針對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)管，提出3條改進(jìn)建議。答案：（1）違法行為：①平臺(tái)：未履行對(duì)入網(wǎng)商家許可證的審查義務(wù)（《食品安全法》第62條）；未督促商家公示許可證（《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第8條）。②入網(wǎng)商家：15家未公示許可證（《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第8條）；1家無照經(jīng)營（《無證無照經(jīng)營查處辦法》第2條）。（2）處理措施：①對(duì)平臺(tái)：依據(jù)《食品安全法》第131條，處5萬元以上20萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的