2025年營養(yǎng)指導(dǎo)員師崗位技能及理論知識考試題庫(含答案)一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補作用的描述，正確的是：A.兩種食物蛋白質(zhì)混合后，必需氨基酸模式更接近人體需求B.互補作用僅發(fā)生在動物蛋白與植物蛋白之間C.互補作用的關(guān)鍵是兩種食物蛋白質(zhì)含量相近D.互補作用對非必需氨基酸無影響答案：A2.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的推薦攝入量（生重）是：A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C3.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.維生素D答案：C4.某成年男性，BMI=28.5kg/m2，其營養(yǎng)狀況評價為：A.體重過低B.正常C.超重D.肥胖答案：D（BMI≥28為肥胖）5.關(guān)于膳食纖維的生理功能，錯誤的是：A.促進腸道蠕動，預(yù)防便秘B.降低血清膽固醇C.直接提供能量D.延緩葡萄糖吸收，輔助控糖答案：C6.嬰兒添加輔食的最佳時間是：A.2-3月齡B.4-6月齡C.7-8月齡D.9-12月齡答案：B7.高血壓患者的膳食干預(yù)重點不包括：A.限制鈉鹽（每日＜5g）B.增加鉀的攝入（如新鮮蔬菜、水果）C.大量攝入飽和脂肪酸D.控制體重答案：C8.下列哪項屬于條件必需氨基酸？A.異亮氨酸B.精氨酸C.色氨酸D.亮氨酸答案：B（精氨酸在某些生理狀態(tài)下需額外補充）9.孕婦中晚期每日鈣的推薦攝入量（RNI）是：A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C10.食品營養(yǎng)標簽中，“NRV%”表示：A.營養(yǎng)素參考值百分比B.每日推薦攝入量C.平均需要量D.可耐受最高攝入量答案：A11.關(guān)于24小時膳食回顧法的描述，錯誤的是：A.適用于群體調(diào)查B.依賴調(diào)查對象的記憶C.能準確反映長期膳食模式D.需記錄食物的種類和攝入量答案：C（24小時回顧法反映短期攝入）12.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括：A.鈣吸收能力下降B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入不足D.鈉攝入過多答案：D13.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？A.燕麥片（生）B.白米飯C.全麥面包D.蘋果答案：B14.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點不包括：A.提供免疫活性物質(zhì)B.促進嬰兒腸道菌群建立C.鈣磷比不適宜（1:2）D.經(jīng)濟方便答案：C（母乳鈣磷比約2:1，利于吸收）15.中國居民膳食指南（2022）提出的“三減”指：A.減油、減鹽、減糖B.減糖、減酒、減辣C.減肉、減糧、減水D.減酸、減甜、減咸答案：A16.下列哪項是維生素B1缺乏的典型癥狀？A.口角炎B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B17.計算人體基礎(chǔ)代謝率（BMR）時，不需要考慮的因素是：A.年齡B.性別C.體重D.運動強度答案：D（BMR為靜息狀態(tài)下能量消耗）18.缺鐵性貧血患者的實驗室指標中，最敏感的是：A.血紅蛋白（Hb）B.血清鐵蛋白（SF）C.紅細胞壓積（HCT）D.平均紅細胞體積（MCV）答案：B（SF反映體內(nèi)鐵儲備）19.關(guān)于低嘌呤飲食的描述，正確的是：A.嚴格限制所有肉類攝入B.鼓勵飲用啤酒C.推薦食用牛奶、雞蛋D.每日嘌呤攝入應(yīng)＞300mg答案：C（牛奶、雞蛋為低嘌呤食物）20.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)效果評價的核心指標不包括：A.目標人群營養(yǎng)知識知曉率B.干預(yù)前后BMI變化C.食品價格波動D.膳食結(jié)構(gòu)改善率答案：C---二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于脂溶性維生素的有：A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：ACD2.孕婦營養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的不良妊娠結(jié)局包括：A.胎兒生長受限B.早產(chǎn)C.巨大兒D.新生兒神經(jīng)管畸形答案：ABCD3.糖尿病患者的膳食原則包括：A.控制總能量，維持理想體重B.選擇低GI食物C.增加膳食纖維攝入D.限制單糖和雙糖答案：ABCD4.嬰幼兒添加輔食的原則有：A.由少到多B.由稀到稠C.由細到粗D.由一種到多種答案：ABCD5.關(guān)于蛋白質(zhì)的生理功能，正確的是：A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.參與酶和激素的合成C.提供能量（次要功能）D.促進鈣吸收答案：ABC6.老年人的營養(yǎng)需求特點包括：A.能量需求降低（基礎(chǔ)代謝下降）B.蛋白質(zhì)需求不變或略增（維持肌肉量）C.鈣需求增加（預(yù)防骨質(zhì)疏松）D.水分需求減少（腎臟功能下降）答案：ABC（老年人需保持充足飲水）7.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的有：A.雞蛋B.大豆C.魚肉D.精白米答案：ABC8.膳食調(diào)查的常用方法包括：A.24小時回顧法B.記賬法C.稱重法D.食物頻率法答案：ABCD9.維生素C的生理功能包括：A.促進鐵吸收B.抗氧化作用C.參與膠原蛋白合成D.維持視覺功能答案：ABC（維持視覺功能是維生素A的作用）10.低鹽膳食的適用人群包括：A.高血壓患者B.慢性腎臟病患者C.心力衰竭患者D.缺鐵性貧血患者答案：ABC---三、簡答題（每題5分，共6題）1.簡述中國居民平衡膳食寶塔（2022）的結(jié)構(gòu)及各層推薦量。答案：寶塔共5層：①谷薯類250-400g（其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g）；②蔬菜類300-500g（深色蔬菜占1/2），水果類200-350g；③畜禽肉、水產(chǎn)品40-75g，蛋類40-50g；④奶及奶制品300-500g，大豆及堅果類25-35g；⑤油25-30g，鹽＜5g。塔頂為水1500-1700ml，活動量≥6000步/天。2.簡述蛋白質(zhì)互補作用的原則及實例。答案：原則：①食物生物學(xué)種屬越遠越好（如動物+植物）；②搭配的種類越多越好；③食用時間越近越好（最好同時食用）。實例：大米（賴氨酸缺乏，蛋氨酸豐富）與大豆（賴氨酸豐富，蛋氨酸缺乏）混合食用，氨基酸模式更接近人體需求。3.列舉5種常見的營養(yǎng)缺乏病及其對應(yīng)的營養(yǎng)素。答案：①夜盲癥（維生素A）；②腳氣?。ňS生素B1）；③壞血?。ňS生素C）；④佝僂?。ňS生素D/鈣）；⑤缺鐵性貧血（鐵）。4.簡述嬰幼兒添加輔食的順序及每種階段的典型食物。答案：①第一階段（6月齡）：泥糊狀食物（如高鐵米粉、菜泥、果泥）；②第二階段（7-9月齡）：末狀食物（如碎菜、爛面條、肉末）；③第三階段（10-12月齡）：碎塊狀食物（如軟飯、小餃子、水果塊）。5.簡述糖尿病患者如何通過膳食控制血糖（至少4點）。答案：①控制總能量，維持理想體重；②選擇低GI食物（如燕麥、雜豆），避免精制糖；③增加膳食纖維（25-30g/天）；④合理分配餐次（少量多餐，避免暴飲暴食）；⑤限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸（如動物油、油炸食品）。6.簡述社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的主要步驟。答案：①需求評估（通過膳食調(diào)查、體格檢查等確定營養(yǎng)問題）；②制定目標（明確干預(yù)對象、內(nèi)容、時間）；③設(shè)計干預(yù)措施（如營養(yǎng)教育、食物強化、環(huán)境支持）；④實施干預(yù)（培訓(xùn)人員、發(fā)放材料、監(jiān)測進度）；⑤效果評價（評估知識、行為、指標變化）；⑥反饋調(diào)整（根據(jù)結(jié)果優(yōu)化方案）。---四、案例分析題（共2題，每題15分）案例1：王女士，45歲，身高160cm，體重70kg，職業(yè)為辦公室職員（輕體力勞動）。自述日常飲食：早餐為油條1根（約50g）、豆?jié){1杯（200ml）；午餐為米飯200g（熟重）、紅燒肉150g、清炒菠菜100g；晚餐為面條200g（熟重）、醬牛肉100g、涼拌黃瓜100g；加餐為薯片50g、含糖飲料300ml。問題：1.計算王女士的BMI，并評價營養(yǎng)狀況。2.分析其膳食存在的主要問題（至少4點）。3.提出針對性的改進建議（至少4條）。答案：1.BMI=70kg/(1.6m)2=27.3kg/m2，屬于超重（24≤BMI＜28為超重，28≤BMI為肥胖，此處接近肥胖臨界值）。2.膳食問題：①能量攝入過高（高脂、高碳水）：油條、紅燒肉、薯片含大量脂肪；米飯、面條為精制碳水；②優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例失衡：動物蛋白（紅燒肉、醬牛肉）過多，植物蛋白（豆?jié){）不足；③蔬菜攝入不足（僅菠菜100g、黃瓜100g，未達300-500g推薦量）；④膳食纖維缺乏（精制谷物為主，缺乏全谷物、雜豆）；⑤添加糖和反式脂肪攝入超標（含糖飲料、油條含反式脂肪）；⑥餐次分配不合理（加餐選擇高能量零食）。3.改進建議：①控制總能量，調(diào)整三大供能比（蛋白質(zhì)15%、脂肪25%、碳水55%）；②增加全谷物和雜豆（如早餐改燕麥粥+雞蛋，午餐用雜糧飯?zhí)娲酌罪垼?；③減少動物脂肪（用清蒸魚、雞胸肉替代紅燒肉），增加豆制品（如午餐加豆腐100g）；④增加蔬菜攝入量（每餐至少150g，晚餐加炒西蘭花150g）；⑤調(diào)整加餐（選擇無糖酸奶100g、蘋果150g替代薯片和含糖飲料）；⑥限制鹽和油（烹飪用植物油，每日＜25g，鹽＜5g）。案例2：某社區(qū)60歲以上老年人健康調(diào)查顯示，30%存在骨質(zhì)疏松，25%有高血壓，15%合并糖尿病。社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心計劃開展營養(yǎng)干預(yù)。問題：1.針對該社區(qū)老年人的主要營養(yǎng)問題，設(shè)計3項具體的營養(yǎng)干預(yù)措施。2.說明干預(yù)效果評價的核心指標（至少4項）。答案：1.干預(yù)措施：①營養(yǎng)教育講座：每周1次，內(nèi)容包括“高鈣膳食指南”（推薦牛奶300ml/天、深綠色蔬菜200g/天、豆腐100g/天）、“低鹽飲食技巧”（使用限鹽勺、避免腌制食品）、“糖尿病飲食搭配”（低GI主食、控制水果量）；②食物強化支持：與