11《屯昌黑豬第2部分：粽子》2 2 （二）任務(wù)來源（項目計劃號）：屯昌縣全領(lǐng)域區(qū)域公用品牌2025年品牌升級工作；《屯昌縣市場監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)屯昌黑豬（四）單位地址：海南省?？谑忻捞m區(qū)海府路58號序號姓名單位職務(wù)/職稱任務(wù)分工聯(lián)系方式2025年中央一號文件著重強調(diào)了著力壯大縣域富民產(chǎn)業(yè)，指出33屯昌黑豬是屯昌農(nóng)業(yè)的一塊招牌，2017年獲得國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品；2024年，入選第二批全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。據(jù)統(tǒng)計，海南省文旅廳2024統(tǒng)計，全省旅游伴手禮市場年增長率18%，健康肉制品需求上升，黑豬肉粽子品類增速達(dá)30%，低鹽低糖肉干品類增黑豬粽子是以屯昌黑豬肉為核心原料制作的海南特色美食，采標(biāo)準(zhǔn)的制定和實施將對屯昌黑豬粽子的產(chǎn)品質(zhì)量提升、產(chǎn)業(yè)品44標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)目錄如表2：序號標(biāo)準(zhǔn)號標(biāo)準(zhǔn)名稱1SB/T10377-2004粽子2DB46/T361-2023地理標(biāo)志產(chǎn)品儋州粽子3DB46/T254-2013定安粽子4DB46/T369-2025地理標(biāo)志產(chǎn)品屯昌黑豬5DB46/T649-2024屯昌黑豬豬肉品質(zhì)等級規(guī)格6DB46/T102-2024屯昌黑豬（商品豬）豬苗生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程7DB46/T71-2024屯昌黑豬（商品豬）飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程8DB46/T73-2007定安黑豬飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程），要性、編制的目的、意義和必要性、項目所6 6 標(biāo)準(zhǔn)查新，組織5名專業(yè)人員召開立項評審會，審核編寫的申請表和海南省標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會于2025年7月10日在全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺掛7 7 訂程序”、GB/T1.1-2020等要求，組織專業(yè)人員進(jìn)行編制工作，縣市場監(jiān)督管理局、屯昌縣食品行業(yè)協(xié)會,通過召集9家相關(guān)企業(yè)共15人開座談會，其中包括：鄭師傅海南食品有限公司、屯昌屯城廣8899編制組根據(jù)調(diào)研和通過吸取屯昌黑豬粽子生產(chǎn)企業(yè)反饋意見以及相關(guān)國家、地方標(biāo)準(zhǔn)對標(biāo)準(zhǔn)文本進(jìn)一步修改完善，同時，2025年7談會等形式向屯昌縣市場監(jiān)督管理局、屯昌縣食品行業(yè)協(xié)會和4家屯昌黑豬粽子生產(chǎn)企業(yè)廣泛征求意見，2025年7月14日屯昌縣市場監(jiān)督完善，完成征求意見稿報送屯昌縣市場監(jiān)督管理局。截止2025年8月10日，征求意見共收到12家單位5條意見，全部采納，詳見意見匯總為確保標(biāo)準(zhǔn)具有科學(xué)性、適用性和有可操作性，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)會及8家起草單位和12起草人，對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行反復(fù)研討，對標(biāo)準(zhǔn)征求（2）可操作性原則：規(guī)范應(yīng)具備可操作性，能夠指導(dǎo)和支持農(nóng)（4）系統(tǒng)性原則：規(guī)范要涵蓋農(nóng)業(yè)品牌培育的全過程，從品牌（6）可持續(xù)性原則：規(guī)范要注重品牌培育的可持續(xù)發(fā)展，強調(diào)委員會《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》和“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制修訂程序”、GB/T1.1-2020的編寫原則等要求，以突出屯昌黑豬粽子特色生產(chǎn)工藝和4789.26《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗商業(yè)無菌檢驗》、GB4806.7《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品》、GB《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T6543《運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙GB/T15691《香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件》、GB23350《限制商品裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》、GB31661《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制肉制品2）粽葉3）屯昌黑豬肉4）咸鴨蛋經(jīng)過紅土、水、鹽攪拌包裹腌制25天-30天制成的1）屯昌黑豬肉粽以糯米為主要原料，中間裹以經(jīng)調(diào)制入味的新鮮屯昌黑豬肉餡2）屯昌黑豬肉蛋黃粽1）原料要求2）生產(chǎn)工藝要求⑴工藝流程⑵原料預(yù)處理屯昌黑豬肉：屯昌黑豬肉清洗、切片，加入調(diào)味配料攪拌、腌制。糯米：常溫下用清水浸泡30mins，清洗瀝干。咸鴨蛋黃：咸鴨蛋去除蛋白，取蛋黃部分。⑷包制⑶水煮⑹晾干⑺真空包裝⑶高壓滅菌將真空包裝的粽子放置于高溫滅菌鍋中，121℃以上滅菌153）食品生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求1）感官要求表1感官要求表面形態(tài)取適量樣品置于白色瓷盤中，在自然光下觀察表面形態(tài)，按包裝標(biāo)識的食用方法進(jìn)行加熱后剝?nèi)ヴ杖~，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)，檢剝?nèi)ヴ杖~，粽體米粒呈淺黃微綠，有光澤，餡料具有所用配料相應(yīng)的色澤粽體不過爛，餡料無夾生，無霉變，無正常視力可見外來異物滋味與氣味具有粽葉清香味，糯米、豬肉及其它配料具有特有的滋味及香味，肥而不膩，無酸敗、哈喇等異味查有無異物，聞其氣味，用2）理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)蛋白質(zhì)，g/100g≥脂肪，g/100g≤3）食品安全指標(biāo)應(yīng)符合GB7099的要求，其中高溫滅4）凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的要求，并按JJFd)停產(chǎn)6個月及以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；e)食品安全監(jiān)督機構(gòu)提出型式檢驗要求時。所檢項目檢驗結(jié)果全部符合本文件規(guī)定時，判該批產(chǎn)品為合格無（2）加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控：建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系，進(jìn)（3）加強產(chǎn)品包裝和標(biāo)識：農(nóng)產(chǎn)品的包裝和標(biāo)識是品牌認(rèn)知和（4）建立農(nóng)產(chǎn)品品牌保護(hù)制度：加強知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)，依法保護(hù)（5）加強農(nóng)產(chǎn)品品牌宣傳和推廣：通過廣告、展覽、推廣活動（8）加強農(nóng)產(chǎn)品品牌培訓(xùn)和指導(dǎo)：為農(nóng)民提供有關(guān)品牌培育的（9）加強監(jiān)督和評估：建立農(nóng)產(chǎn)品品牌培育的評估機制，對品昌黑豬粽子能夠建立起良好的品牌形象，增強消費者對產(chǎn)品的信任《屯昌黑豬第2部分：粽子》征求意見匯總表標(biāo)準(zhǔn)章標(biāo)準(zhǔn)原文具體意見修改理由是否采納1標(biāo)準(zhǔn)名稱屯昌黑豬粽子更改為《屯昌黑豬第2部分：粽子》便于對屯昌黑豬系列產(chǎn)品的管理，對該產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到規(guī)范和促進(jìn)作用。采納23.1經(jīng)蒸煮而熟的制蒸煮建議改為水粽子需要水漫過粽子才能煮熟，改為水煮更準(zhǔn)確。采納33.4在海邊飼養(yǎng)咸水鴨的鴨蛋。建議刪除。屯昌由于不靠海，而且鴨蛋來源渠道較多，原料不全是咸水鴨蛋。采納44肉蛋黃粽建議按照原料、口味、加工工藝分類。屯昌黑豬肉粽種類較少。不采納55.2.1商業(yè)無菌建議改為高溫滅用詞更準(zhǔn)確采納100℃沸水煮約5mins，清洗后自然晾干。粽子沸水煮5mins即可，而且粽子不能曬，只能自然采納然曬干。晾干。屯昌黑豬肉清洗、切塊。建議切塊改為切用語更準(zhǔn)確。采納常溫下用清水浸泡2h~3h，撈出瀝干。建議2h~3h修改為30mins左右，撈出改為清洗。更符合生產(chǎn)實際情況。采納95.2.3配料建議250g黑豬肉粽糯米改為130g蛋黃粽糯米改為120g屯昌黑豬肉100g屯昌黑豬肉肉蛋黃粽糯米改為10