2025年中職糧油檢驗檢測技術(shù)（糧油檢驗基礎(chǔ)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.糧油檢驗的主要任務(wù)不包括以下哪項？A.判定糧油質(zhì)量的優(yōu)劣B.評定糧油加工精度C.分析糧油營養(yǎng)成分D.確定糧油的市場價格2.以下哪種方法不屬于糧油感官檢驗的方法？A.視覺檢驗B.嗅覺檢驗C.化學(xué)分析法D.觸覺檢驗3.糧油中水分含量的測定，常用的方法是？A.蒸餾法B.比色法C.重量法D.電位滴定法4.測定糧油中粗脂肪含量，采用的提取劑是？A.乙醇B.乙醚C.丙酮D.水5.糧油中蛋白質(zhì)含量測定時，常用的指示劑是？A.酚酞B.甲基橙C.甲基紅D.溴甲酚綠6.以下哪種物質(zhì)不屬于糧油中的雜質(zhì)？A.泥土B.砂石C.蛋白質(zhì)D.糠麩7.糧油檢驗中，對檢驗數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性影響最大的因素是？A.檢驗方法B.檢驗儀器C.檢驗人員D.環(huán)境條件8.檢驗糧油色澤時，應(yīng)在什么條件下進行？A.自然光B.燈光下C.暗處D.任何光線下9.測定糧油酸價時，所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是？A.氫氧化鈉溶液B.鹽酸溶液C.硫酸溶液D.碳酸鈉溶液10.糧油中過氧化值的測定，主要反映了油脂的？A.酸敗程度B.氧化程度C.水解程度D.精煉程度11.以下哪種儀器常用于糧油中水分含量的快速測定？A.電子天平B.烘箱C.水分測定儀D.酸度計12.檢驗糧油氣味時，應(yīng)如何操作？A.直接聞B.加熱后聞C.用手扇聞D.攪拌后聞13.糧油中灰分含量的測定，是為了檢測糧油中的？A.無機成分B.有機成分C.脂肪含量D.蛋白質(zhì)含量14.測定糧油中含磷量，可采用的方法是？A.分光光度法B.重量法C.比色法D.電位滴定法15.以下哪種情況會導(dǎo)致糧油檢驗結(jié)果不準(zhǔn)確？A.嚴格按照標(biāo)準(zhǔn)方法操作B.儀器定期校準(zhǔn)C.檢驗人員經(jīng)驗豐富D.樣品隨意放置16.糧油檢驗報告應(yīng)包含以下哪些內(nèi)容？A.檢驗項目B.檢驗方法C.檢驗結(jié)果D.以上都是17.測定糧油中脂肪酸組成，常用的方法是？A.氣相色譜法B.液相色譜法C.分光光度法D.電位滴定法18.糧油中不完善粒的檢驗，主要依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)是？A.感官特征B.化學(xué)組成C.物理性質(zhì)D.微生物指標(biāo)19.檢驗糧油中的農(nóng)藥殘留，采用的分析方法主要是？A.分光光度法B.氣相色譜法C.重量法D.比色法20.糧油檢驗原始記錄應(yīng)保存多長時間？A.1年B.2年C.3年D.5年第II卷（非選擇題，共60分）二、填空題（每空1分，共10分）1.糧油檢驗的基本程序包括樣品采集、______、______、結(jié)果判定和報告編制。2.糧油感官檢驗的項目主要有色澤、氣味、______、______。3.測定糧油中水分含量時，常用的干燥方法有______干燥法和______干燥法。4.糧油中粗脂肪的測定方法主要有______法和______法。5.糧油檢驗中常用的化學(xué)分析方法有酸堿滴定法、______、______等。三、判斷題（每題2分，共10分）1.糧油檢驗只需要關(guān)注糧油的質(zhì)量指標(biāo)，不需要考慮安全指標(biāo)。（）2.感官檢驗結(jié)果具有主觀性，不能作為糧油質(zhì)量判定的依據(jù)。（）3.測定糧油中水分含量時，樣品干燥至恒重后即可。（）4.糧油中雜質(zhì)含量越高，說明糧油質(zhì)量越好。（）5.檢驗報告中的檢驗結(jié)果可以使用近似數(shù)。（）四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述糧油感官檢驗的重要性及主要方法。2.說明測定糧油中粗脂肪含量的步驟及注意事項。五、綜合分析題（每題20分，共20分）現(xiàn)有一批小麥樣品，需要進行全面的質(zhì)量檢驗。請根據(jù)所學(xué)知識，設(shè)計一個檢驗方案，包括檢驗項目、檢驗方法及預(yù)期結(jié)果分析。答案：1.D2.C3.C4.B5.D6.C7.C8.A9.A10.B11.C12.C13.A14.A15.D16.D17.A18.A19.B20.B二、1.樣品制備、檢驗測定2.口味、雜質(zhì)3.常壓、減壓4.索氏抽提、羅茲哥特里5.氧化還原滴定法、重量法三、1.×2.×3.×4.×5.×四、1.重要性：能快速、直觀地判斷糧油質(zhì)量，為后續(xù)準(zhǔn)確檢測提供初步依據(jù)。主要方法：視覺檢驗，觀察色澤、顆粒飽滿度等；嗅覺檢驗，聞氣味是否正常；味覺檢驗，品嘗判斷口感；觸覺檢驗，感受質(zhì)地等。2.步驟：①準(zhǔn)備樣品和抽提裝置；②將樣品放入濾紙筒，置于抽提管；③加入乙醚，連接冷凝管，水浴加熱抽提；④抽提至恒重；⑤回收乙醚，稱量提取物重量。注意事項：乙醚易燃，操作在通風(fēng)良好處；抽提完全，防止脂肪殘留；恒重判斷準(zhǔn)確；回收乙醚注意安全。五、檢驗項目：水分含量、雜質(zhì)含量、色澤氣味、粗脂肪含量、不完善