2025年幼兒食品安全知識測試題（附答案）一、選擇題（每題3分，共60分）1.以下哪種零食最適合3-6歲幼兒作為加餐？A.巧克力威化餅干（含反式脂肪酸）B.新鮮小番茄（洗凈帶皮）C.油炸薯片（高鹽）D.果脯蜜餞（含糖量80%以上）2.媽媽給明明準備了午餐便當(dāng)，哪種保存方式最安全？A.早上7點做好，常溫放在書包里直到中午12點食用B.用保溫飯盒（65℃以上）裝熱米飯和炒菜，11點取出食用C.前一天晚上做好，冷藏保存，早上用微波爐加熱后裝盒D.用普通塑料盒裝好，放在通風(fēng)的教室窗臺3.幼兒園點心時間，老師端來一盤草莓，正確的食用流程是？A.直接用手抓起來吃，反正洗過B.用紙巾擦一擦再吃C.用流動水沖洗30秒以上，必要時用軟毛刷輕刷表皮D.用鹽水泡5分鐘后直接吃（不沖洗）4.奶奶給4歲的朵朵喂飯時，為了試溫度，用自己的勺子舀了一口嘗，這種做法？A.正確，老人經(jīng)驗豐富B.錯誤，可能傳播幽門螺桿菌等病菌C.無所謂，孩子抵抗力強D.正確，能避免燙傷5.以下哪種食物最容易導(dǎo)致幼兒choking（窒息）？A.切成小塊的蘋果（2cm×2cm）B.去殼的水煮花生（完整）C.蒸軟的胡蘿卜條（手指粗細）D.撕碎的面包片6.媽媽買了一瓶兒童成長牛奶，標簽上寫著“含乳飲料”，這意味著？A.牛奶含量高，營養(yǎng)和純牛奶一樣B.可能添加了大量糖、香精，蛋白質(zhì)含量低于純牛奶C.專門為兒童設(shè)計，更有營養(yǎng)D.比純牛奶更容易吸收7.明明在超市看到包裝鮮艷的“兒童奶酪棒”，配料表第一位是“水”，第二位是“乳粉”，這種產(chǎn)品？A.是優(yōu)質(zhì)奶酪，適合幼兒B.可能乳含量低，糖分高，屬于再制奶酪制品C.比天然奶酪更健康D.蛋白質(zhì)含量一定達標8.夏天，媽媽從冰箱取出一盒酸奶，朵朵吵著要馬上喝，正確做法是？A.直接喝，冷藏酸奶更解暑B.放在室溫下放1小時，等完全變常溫再喝C.用溫水泡5分鐘（不超過40℃），口感溫和后飲用D.加熱至沸騰殺菌9.以下哪種行為符合“飯前洗手”的衛(wèi)生要求？A.用清水沖一下手，不用肥皂B.打濕手后，涂肥皂搓洗5秒，沖干凈C.按照“七步洗手法”搓洗20秒以上，用干凈毛巾擦干D.用免洗洗手液噴一下，不用沖水10.爺爺把發(fā)芽的土豆削掉芽眼后炒給朵朵吃，這種做法？A.安全，芽眼去掉就沒毒了B.危險，發(fā)芽土豆產(chǎn)生的龍葵素?zé)o法通過削皮完全去除C.可以吃，老一輩都是這么做的D.偶爾吃一次沒關(guān)系11.幼兒園午餐有“番茄炒蛋”，朵朵發(fā)現(xiàn)雞蛋有點腥味，蛋黃顏色發(fā)綠，可能是因為？A.雞蛋沒煮熟（溏心蛋）B.番茄太酸導(dǎo)致變色C.雞蛋新鮮度高D.油放太少12.媽媽給3歲的樂樂買了“兒童醬油”，宣稱“低鈉、淡口”，實際應(yīng)該注意？A.兒童醬油一定比普通醬油更健康B.需查看鈉含量（每100ml≤500mg更優(yōu)），避免隱形鹽C.可以多放，反正淡口D.兒童醬油含更多微量元素13.以下哪種水果適合直接給2歲幼兒手拿食用？A.帶核的櫻桃（整個）B.切成四瓣的柚子（去白瓤）C.葡萄（整個）D.荔枝（帶殼）14.明明在玩橡皮泥后，沒洗手就抓餅干吃，可能導(dǎo)致？A.鉛、色素等化學(xué)物質(zhì)攝入B.鍛煉免疫力C.補充微量元素D.幫助消化15.超市里的“兒童營養(yǎng)面”聲稱“無鹽、添加鈣鐵鋅”，購買時最需要看？A.包裝上的卡通圖案是否可愛B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期（是否臨近過期）C.鈣鐵鋅的具體含量（是否符合幼兒每日需求）D.代言人是否是小朋友喜歡的動畫角色16.奶奶用腌菜壇子泡了新蒜，告訴朵朵“三天就能吃”，正確的做法是？A.三天后可以吃，腌菜時間足夠B.至少腌制20天以上，避免亞硝酸鹽中毒C.加醋可以中和亞硝酸鹽，三天就能吃D.幼兒可以吃腌菜，開胃17.樂樂喝牛奶后出現(xiàn)腹脹、腹瀉，可能是因為？A.牛奶太涼B.乳糖不耐受（體內(nèi)缺乏乳糖酶）C.牛奶過期D.喝得太快18.幼兒園老師分發(fā)給小朋友的“水果拼盤”中，哪種處理方式有風(fēng)險？A.西瓜切成小塊（2cm×2cm）B.香蕉剝?nèi)テず笥醚篮灢逯鳦.哈密瓜用切過生肉的刀具切塊D.蘋果削皮后切成薄片19.以下哪種飲品最適合作為幼兒日常補水選擇？A.鮮榨果汁（不加糖）B.蘇打水（含碳酸氫鈉）C.白開水D.乳酸菌飲料（含糖量10g/100ml）20.媽媽發(fā)現(xiàn)買回來的草莓有部分發(fā)霉，正確處理方式是？A.把發(fā)霉的部分挖掉，剩下的洗干凈吃B.全部扔掉，霉菌可能已擴散到未發(fā)霉部分C.用鹽水泡10分鐘，再吃D.煮熟后霉菌被殺死，可以吃二、判斷題（每題2分，共30分）1.幼兒吃不完的飯菜，家長可以放在冰箱里，第二天熱一熱繼續(xù)吃。（）2.蜂蜜營養(yǎng)豐富，1歲以上幼兒可以每天喝一杯蜂蜜水。（）3.用塑料瓶裝熱水給幼兒帶水喝，只要瓶子是“食品級”就安全。（）4.幼兒吃果凍時，應(yīng)該直接咬開包裝吸著吃。（）5.生雞蛋更有營養(yǎng)，給幼兒沖“雞蛋茶”（半生熟）可以補身體。（）6.超市里的“兒童牛奶”比純牛奶更適合幼兒，因為添加了DHA、鈣等。（）7.幼兒飯前吃水果會影響食欲，所以應(yīng)該飯后吃。（）8.發(fā)芽的紅薯和發(fā)芽的土豆一樣有毒，不能吃。（）9.用微波爐加熱幼兒食物時，要攪拌均勻，避免局部過燙。（）10.幼兒喝果汁可以代替吃新鮮水果。（）11.剩菜反復(fù)加熱會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，所以幼兒絕對不能吃剩菜。（）12.幼兒吃堅果時，家長在旁邊看著就行，不需要碾碎。（）13.標注“無糖”的兒童食品一定不含糖，適合糖尿病幼兒。（）14.用洗潔精洗水果會殘留化學(xué)物質(zhì)，所以用清水沖一下就行。（）15.幼兒挑食時，可以用“零食獎勵”的方式鼓勵吃飯（如吃完一碗飯給一顆糖）。（）三、情景分析題（每題5分，共10分）1.周末，4歲的朵朵和爸爸媽媽去農(nóng)家樂玩，看到菜地里結(jié)了小番茄，朵朵興奮地摘了一顆直接塞進嘴里。如果你是朵朵的媽媽，會怎么處理？需要向朵朵解釋什么？2.幼兒園點心時間，老師端來一盤餅干，6歲的明明發(fā)現(xiàn)自己的餅干有裂痕、顏色發(fā)暗，聞起來有“哈喇味”。明明應(yīng)該怎么做？老師需要如何處理這批餅干？答案與解析一、選擇題1.B（新鮮小番茄富含維生素和水分，無添加糖鹽，適合幼兒加餐；其他選項含高糖、高鹽或反式脂肪酸）2.B（保溫飯盒65℃以上可抑制細菌繁殖；常溫存放超2小時易變質(zhì)，冷藏后二次加熱可能破壞營養(yǎng)，普通塑料盒無保溫效果）3.C（流動水沖洗30秒以上可去除農(nóng)殘和細菌；紙巾擦不徹底，鹽水泡后需再沖洗）4.B（成人唾液可能攜帶病菌，如幽門螺桿菌，幼兒免疫力低易感染）5.B（完整花生體積小、光滑，幼兒咀嚼能力弱，易卡喉；其他選項處理后較安全）6.B（“含乳飲料”乳含量通?！?0%，蛋白質(zhì)≤1.0g/100ml，遠低于純牛奶的3.2g/100ml，且可能添加糖和香精）7.B（配料表順序按含量從高到低，水排第一說明乳含量低；再制奶酪通常添加糖、穩(wěn)定劑，天然奶酪配料表一般只有“牛奶、發(fā)酵菌、鹽”）8.C（冷藏酸奶直接喝可能刺激腸胃；常溫放置超1小時易變質(zhì)；加熱至沸騰會破壞益生菌）9.C（七步洗手法需搓洗20秒以上，重點清潔指縫、指甲縫；清水沖或免洗洗手液無法徹底去除病菌）10.B（發(fā)芽土豆的龍葵素集中在芽眼、表皮和青綠色部分，削除后仍可能殘留，高溫也無法完全分解）11.A（溏心蛋（蛋黃未完全凝固）可能含沙門氏菌，煮熟的雞蛋蛋黃呈金黃色，無腥味）12.B（部分“兒童醬油”鈉含量僅略低于普通醬油，需看營養(yǎng)成分表；“低鈉”需≤120mg/100ml才符合標準）13.B（柚子去白瓤后質(zhì)地柔軟，切塊大小適合手拿；櫻桃核、整顆葡萄、帶殼荔枝均有窒息風(fēng)險）14.A（橡皮泥含色素、增塑劑等，直接用手抓食物可能導(dǎo)致化學(xué)物質(zhì)攝入）15.C（需關(guān)注營養(yǎng)強化劑的含量是否符合幼兒每日需求（如鈣≤30%NRV），避免過量；臨近過期食品可能已變質(zhì)）16.B（腌制蔬菜20天內(nèi)亞硝酸鹽含量最高，20天后逐漸下降，幼兒需選擇20天以上的腌制食品或不吃）17.B（乳糖不耐受是因體內(nèi)缺乏乳糖酶，無法分解牛奶中的乳糖，導(dǎo)致腹脹腹瀉；牛奶太涼可能刺激腸胃，但主要原因是乳糖不耐）18.C（生肉可能攜帶沙門氏菌、大腸桿菌，切過生肉的刀具未消毒直接切水果會交叉污染）19.C（白開水是最安全的補水選擇；鮮榨果汁含糖量高且丟失膳食纖維，蘇打水可能含鈉，乳酸菌飲料含糖量超標）20.B（霉菌（如展青霉素）會擴散到未發(fā)霉部分，即使挖掉壞的部分，剩余果肉仍可能有毒）二、判斷題1.×（幼兒飯菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃；剩菜冷藏不超過24小時，且需徹底加熱，但反復(fù)加熱會破壞營養(yǎng)，幼兒消化能力弱，盡量不吃剩菜）2.×（蜂蜜可能含肉毒桿菌孢子，1歲以下幼兒絕對不能吃；1歲以上雖風(fēng)險降低，但蜂蜜含糖量高（約80%），建議少吃）3.×（食品級塑料分多種（如PP、PC），PC材質(zhì)遇高溫會釋放雙酚A，幼兒水杯建議選PP（聚丙烯）材質(zhì)，且避免裝沸水）4.×（果凍質(zhì)地軟滑，幼兒吸食時易誤入氣管，建議用勺子挖著吃，3歲以下避免食用）5.×（生雞蛋含抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，影響營養(yǎng)吸收；可能攜帶沙門氏菌，需徹底煮熟（蛋黃完全凝固））6.×（“兒童牛奶”通常添加糖、香精（如草莓味），含糖量可能達5-8g/100ml，純牛奶更天然，建議選擇配料表只有“生牛乳”的產(chǎn)品）7.×（幼兒胃容量小，飯前30分鐘吃少量易消化水果（如蘋果）可促進食欲；飯后立即吃水果可能引起腹脹）8.×（發(fā)芽紅薯主要是水分和營養(yǎng)流失，無劇毒物質(zhì)；但發(fā)霉的紅薯（表皮有黑斑）含甘薯酮，不能吃）9.√（微波爐加熱可能局部過熱（如中心燙、邊緣涼），攪拌可避免燙傷幼兒）10.×（果汁在壓榨過程中丟失膳食纖維，且含糖量高（如1杯橙汁≈5個橙子的糖），易導(dǎo)致肥胖和齲齒，建議直接吃水果）11.×（剩菜冷藏24小時內(nèi)亞硝酸鹽含量仍在安全范圍（≤3mg/kg），但幼兒消化能力弱，建議優(yōu)先吃新鮮食物）12.×（3歲以下幼兒咀嚼能力弱，堅果需碾碎或磨粉；3歲以上需在家長監(jiān)督下食用，避免跑跳時吃）13.×（“無糖”指含糖量≤0.5g/100g，但可能含代糖（如阿斯巴甜），不適合長期大量食用；糖尿病幼兒需遵醫(yī)囑）14.×（洗潔精需選擇食品級，稀釋后清洗水果，再用流動水沖凈，可去除農(nóng)殘；僅用清水沖洗效果有限）15.×（用零食獎勵會讓幼兒將吃飯與“獲得獎勵”掛鉤，長期可能加劇挑食，建議通過豐富食物種類、營造愉快就餐環(huán)境引導(dǎo)）三、情景分析題1.處理方式：立即制止朵朵繼續(xù)吃，用濕紙巾或清水清潔她的口腔和手部；將摘