2025年西式面點師（中級）考試試卷：面點制作工藝與美食市場調(diào)研考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題列出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的，請將正確選項的字母填在題后的括號內(nèi)。）1.法國經(jīng)典甜點馬卡龍的制作中，以下哪種夾餡是絕對禁止使用的？（A）奶油奶酪餡（B）巧克力甘納許（C）果醬餡（D）意大利奶凍餡2.當(dāng)制作德式舒芙蕾時，如果想要獲得更蓬松的質(zhì)地，應(yīng)該特別注意以下哪一點？（A）蛋黃和蛋白的混合速度（B）面粉的篩粉次數(shù)（C）烤箱的溫度（D）牛奶和奶油的比例3.意大利提拉米蘇中，馬斯卡彭奶酪和手指餅的正確比例是多少？（A）1:1（B）2:1（C）1:2（D）3:14.制作法式馬卡龍時，如果出現(xiàn)表面開裂的情況，可能是因為以下哪個原因？（A）蛋白打發(fā)過度（B）烤箱溫度過低（C）糖粉和杏仁粉的比例不當(dāng)（D）所有以上原因5.英式傳統(tǒng)司康餅的最佳烘烤溫度是多少？（A）150°C（B）180°C（C）200°C（D）220°C6.在制作日式和菓子抹茶提拉米蘇時，抹茶粉應(yīng)該用多少度的水來沖泡？（A）50°C（B）70°C（C）90°C（D）100°C7.美式經(jīng)典甜點班戟的面糊應(yīng)該具有怎樣的流動性？（A）非常粘稠（B）適中（C）非常稀薄（D）幾乎不流動8.制作法式奶油泡芙時，如果想要獲得更酥脆的外殼，應(yīng)該怎么做？（A）增加黃油的比例（B）減少水的比例（C）延長烘烤時間（D）降低烘烤溫度9.意大利卡薩塔蛋糕中，以下哪種餡料是傳統(tǒng)的選擇？（A）巧克力奶油（B）檸檬奶油（C）草莓奶油（D）芒果奶油10.制作瑞士蛋白霜時，如果想要獲得更細(xì)膩的質(zhì)地，應(yīng)該怎么做？（A）分次加入糖粉（B）高速打發(fā)（C）加入檸檬汁（D）以上都是11.法國傳統(tǒng)甜點克雷姆布麗中，以下哪種香料是必不可少的？（A）肉桂（B）豆蔻（C）丁香（D）肉豆蔻12.在制作德式蘋果卷時，如果想要獲得更柔軟的口感，應(yīng)該怎么做？（A）增加雞蛋的比例（B）減少面粉的比例（C）增加糖的比例（D）延長烘烤時間13.意大利提拉米蘇中，手指餅應(yīng)該用多少度的酒來浸泡？（A）0°C（B）20°C（C）40°C（D）60°C14.制作法式馬卡龍時，如果出現(xiàn)表面不光滑的情況，可能是因為以下哪個原因？（A）蛋白打發(fā)不足（B）烤箱溫度過高（C）糖粉和杏仁粉的比例不當(dāng)（D）所有以上原因15.英式傳統(tǒng)司康餅的最佳冷卻方式是什么？（A）室溫冷卻（B）冰箱冷藏（C）冷凍（D）微波爐加熱16.在制作日式和菓子抹茶提拉米蘇時，手指餅應(yīng)該用多少度的水來浸泡？（A）50°C（B）70°C（C）90°C（D）100°C17.美式經(jīng)典甜點班戟的面糊應(yīng)該具有怎樣的顏色？（A）白色（B）黃色（C）綠色（D）棕色18.制作法式奶油泡芙時，如果想要獲得更柔軟的內(nèi)部，應(yīng)該怎么做？（A）增加黃油的比例（B）減少水的比例（C）縮短烘烤時間（D）提高烘烤溫度19.意大利卡薩塔蛋糕中，以下哪種裝飾是傳統(tǒng)的選擇？（A）巧克力片（B）水果片（C）奶油糖霜（D）堅果碎20.制作瑞士蛋白霜時，如果想要獲得更穩(wěn)定的質(zhì)地，應(yīng)該怎么做？（A）分次加入檸檬汁（B）低速打發(fā)（C）加入糖粉（D）以上都是二、填空題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。請將正確答案填在題后的橫線上。）1.法國經(jīng)典甜點馬卡龍最傳統(tǒng)的口味是______和______。2.意大利提拉米蘇中，手指餅應(yīng)該用______來浸泡。3.制作法式馬卡龍時，蛋白打發(fā)到______時可以開始加入糖粉。4.英式傳統(tǒng)司康餅的最佳烘烤時間是______分鐘。5.日式和菓子抹茶提拉米蘇中，抹茶粉應(yīng)該用______度的水來沖泡。6.美式經(jīng)典甜點班戟的面糊應(yīng)該具有怎樣的流動性？答案是______。7.制作法式奶油泡芙時，如果想要獲得更酥脆的外殼，應(yīng)該怎么做？答案是______。8.意大利卡薩塔蛋糕中，以下哪種餡料是傳統(tǒng)的選擇？答案是______。9.制作瑞士蛋白霜時，如果想要獲得更細(xì)膩的質(zhì)地，應(yīng)該怎么做？答案是______。10.法國傳統(tǒng)甜點克雷姆布麗中，以下哪種香料是必不可少的？答案是______。三、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，在答題卡上作答。）1.簡述法式馬卡龍制作過程中，蛋白打發(fā)到不同階段時，其狀態(tài)和用途的變化。比如，剛開始打發(fā)時，蛋白是什么狀態(tài)？加入糖粉后，蛋白又變成了什么狀態(tài)？最后達(dá)到干性發(fā)泡時，蛋白應(yīng)該具有怎樣的特性？2.意大利提拉米蘇中，手指餅浸泡在咖啡酒液中的目的是什么？如果用其他酒替代，比如朗姆酒或者威士忌，對最終成品的口感會有什么影響？請詳細(xì)說明。3.制作德式舒芙蕾時，如果想要獲得更高的膨脹度和更輕盈的口感，應(yīng)該注意哪些關(guān)鍵步驟？請至少列舉三個步驟，并簡要說明每個步驟的重要性。4.英式傳統(tǒng)司康餅的制作過程中，為什么需要在面團中加入大量的冷黃油？如果黃油不是冷的，或者黃油量不足，會對司康餅的口感產(chǎn)生什么影響？請結(jié)合自己的制作經(jīng)驗，談?wù)勀愕目捶ā?.日式和菓子抹茶提拉米蘇中，抹茶粉的選擇和處理對最終成品的口感和風(fēng)味有什么樣的影響？請從抹茶的種類、研磨度、沖泡方式等方面，詳細(xì)說明抹茶粉如何影響這道甜點的品質(zhì)。四、論述題（本大題共1小題，共20分。請根據(jù)題目要求，在答題卡上作答。）結(jié)合你自己的制作經(jīng)驗和市場調(diào)研的觀察，談?wù)勀壳拔魇矫纥c市場的主流趨勢和消費者偏好，以及這些趨勢和偏好對未來西式面點師職業(yè)發(fā)展可能帶來的機遇和挑戰(zhàn)。請從甜點種類、口味、健康理念、裝飾風(fēng)格、消費場景等多個方面進(jìn)行論述，并至少提出兩條對未來西式面點師技能提升的具體建議。本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.答案：A解析：法式馬卡龍的夾餡通常追求輕盈、細(xì)膩的口感，奶油奶酪餡（CreamCheeseFilling）由于含有較高的脂肪和蛋白質(zhì)，質(zhì)地相對厚重，不符合馬卡龍夾餡追求的輕盈特性。而巧克力甘納許、果醬餡和意大利奶凍餡（如MascarponeCream）都是馬卡龍中常見的夾餡，它們能夠提供豐富的風(fēng)味和相對輕盈的質(zhì)地。2.答案：A解析：德式舒芙蕾（GermanSoufflé）的蓬松度主要依賴于蛋白的打發(fā)程度和烤箱的精確溫度控制。蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡（StiffPeaks）是關(guān)鍵，此時蛋白能夠穩(wěn)定地支撐起空氣，形成輕盈的質(zhì)地。如果蛋白打發(fā)不足，無法穩(wěn)定空氣，舒芙蕾就會變得沉重。篩粉次數(shù)、牛奶和奶油的比例雖然也影響口感，但不是獲得蓬松度的關(guān)鍵因素。3.答案：C解析：意大利提拉米蘇（Tiramisu）中，馬斯卡彭奶酪（MascarponeCheese）和手指餅（Savoiardi）的經(jīng)典比例通常是1:2。這意味著每100克馬斯卡彭奶酪需要200克手指餅。這個比例能夠確保馬斯卡彭奶酪提供足夠的奶油質(zhì)地，同時手指餅?zāi)軌蛱峁┍匾闹魏臀漳逃?，使甜點結(jié)構(gòu)穩(wěn)定且口感豐富。4.答案：D解析：法式馬卡龍表面開裂通常是由多個因素共同作用的結(jié)果，包括蛋白打發(fā)過度、烤箱溫度過低以及糖粉和杏仁粉的比例不當(dāng)。蛋白打發(fā)過度會導(dǎo)致蛋白結(jié)構(gòu)過于脆弱，難以承受烘烤時的壓力；烤箱溫度過低則無法使馬卡龍表面形成必要的糖殼；糖粉和杏仁粉的比例不當(dāng)也會影響馬卡龍的質(zhì)地和外觀。因此，所有以上原因都可能導(dǎo)致馬卡龍表面開裂。5.答案：C解析：英式傳統(tǒng)司康餅（Britishscones）的最佳烘烤溫度通常是200°C。這個溫度能夠使司康餅的外殼快速形成，同時內(nèi)部保持柔軟和濕潤。如果溫度過低，司康餅需要更長的烘烤時間，容易變得干硬；如果溫度過高，司康餅表面會焦糊，內(nèi)部卻可能未熟透。6.答案：B解析：日式和菓子抹茶提拉米蘇（MatchaTiramisu）中，抹茶粉應(yīng)該用70°C的水來沖泡。這個溫度能夠充分釋放抹茶的香氣和味道，同時避免水溫過高破壞抹茶的綠色素。50°C的水溫可能無法充分提取抹茶的成分，而90°C或100°C的水溫則容易使抹茶變苦，影響口感。7.答案：C解析：美式經(jīng)典甜點班戟（AmericanCrepes）的面糊應(yīng)該具有適中的流動性，既不能過于粘稠，也不能過于稀薄。適中的流動性能夠確保班戟在煎制時能夠均勻鋪開，形成薄而均勻的餅皮。非常粘稠的面糊難以煎制，而非常稀薄的面糊則容易破裂。8.答案：C解析：制作法式奶油泡芙（FrenchCreamPuffs）時，如果想要獲得更酥脆的外殼，應(yīng)該延長烘烤時間。通過延長烘烤時間，泡芙的外殼能夠更加干燥和酥脆，同時內(nèi)部保持柔軟和濕潤。增加黃油比例會使泡芙更加油膩，減少水的比例會使泡芙質(zhì)地變硬，提高烘烤溫度則容易使泡芙表面焦糊。9.答案：B解析：意大利卡薩塔蛋糕（CassataCake）中，傳統(tǒng)的餡料是檸檬奶油（LemonCream）。檸檬奶油能夠提供清新的檸檬香氣和酸甜的口感，與卡薩塔蛋糕的甜膩相得益彰。巧克力奶油、草莓奶油和芒果奶油雖然也是常見的甜點餡料，但不是卡薩塔蛋糕的傳統(tǒng)選擇。10.答案：D解析：制作瑞士蛋白霜（SwissMeringue）時，如果想要獲得更細(xì)膩的質(zhì)地，應(yīng)該分次加入糖粉、低速打發(fā)并加入檸檬汁。分次加入糖粉能夠使蛋白和糖粉充分混合，低速打發(fā)能夠防止蛋白消泡，加入檸檬汁則能夠提供酸性環(huán)境，使蛋白霜更加穩(wěn)定細(xì)膩。11.答案：D解析：法國傳統(tǒng)甜點克雷姆布麗（CrèmeBr?lée）中，必不可少的香料是肉豆蔻（Nutmeg）。肉豆蔻的香氣能夠與奶油的濃郁相融合，為克雷姆布麗增添獨特的風(fēng)味。肉桂、豆蔻和丁香雖然也是常見的香料，但不是克雷姆布麗的傳統(tǒng)配料。12.答案：B解析：制作德式蘋果卷（GermanAppleStrudel）時，如果想要獲得更柔軟的口感，應(yīng)該減少面粉的比例。過多的面粉會使蘋果卷變得干硬，而適量的面粉能夠提供必要的支撐和結(jié)構(gòu)。增加雞蛋比例會使蘋果卷更加松軟，但過多的雞蛋會使甜點過于油膩，延長烘烤時間會使蘋果卷更加干硬。13.答案：D解析：意大利提拉米蘇中，手指餅應(yīng)該用60°C的酒來浸泡。這個溫度能夠使酒液充分滲透到手指餅中，同時不會使手指餅過于潮濕。0°C的酒液無法有效滲透，20°C的酒液滲透效果較差，90°C的酒液則會使手指餅過于潮濕，影響口感。14.答案：D解析：制作法式馬卡龍時，如果出現(xiàn)表面不光滑的情況，可能是因為蛋白打發(fā)不足、烤箱溫度過高以及糖粉和杏仁粉的比例不當(dāng)。蛋白打發(fā)不足會導(dǎo)致馬卡龍表面無法形成光滑的糖殼；烤箱溫度過高會使馬卡龍表面焦糊，影響光滑度；糖粉和杏仁粉的比例不當(dāng)也會影響馬卡龍的外觀。15.答案：A解析：英式傳統(tǒng)司康餅的最佳冷卻方式是室溫冷卻。室溫冷卻能夠使司康餅的內(nèi)部結(jié)構(gòu)充分穩(wěn)定，同時保持柔軟的口感。冰箱冷藏會使司康餅變得干硬，冷凍會使司康餅的結(jié)構(gòu)變得脆弱，微波爐加熱會使司康餅變得過于濕潤和軟爛。16.答案：B解析：日式和菓子抹茶提拉米蘇中，手指餅應(yīng)該用70°C的水來浸泡。這個溫度能夠充分釋放抹茶的香氣和味道，同時避免水溫過高破壞抹茶的綠色素。50°C的水溫可能無法充分提取抹茶的成分，而90°C或100°C的水溫則容易使抹茶變苦，影響口感。17.答案：A解析：美式經(jīng)典甜點班戟的面糊應(yīng)該具有白色的顏色。白色的面糊通常由面粉、牛奶、雞蛋和糖等原料制成，能夠提供純凈的甜點口感。黃色、綠色和棕色通常不是班戟面糊的顏色，黃色可能是由于雞蛋或糖的顏色，綠色可能是由于添加了綠色食用色素，棕色可能是由于烘烤過度。18.答案：B解析：制作法式奶油泡芙時，如果想要獲得更柔軟的內(nèi)部，應(yīng)該減少水的比例。過多的水會使泡芙內(nèi)部變得干燥和堅硬，而適量的水能夠提供必要的濕潤度，使泡芙內(nèi)部更加柔軟。增加黃油比例會使泡芙更加油膩，縮短烘烤時間會使泡芙內(nèi)部未熟透，提高烘烤溫度會使泡芙內(nèi)部焦糊。19.答案：C解析：意大利卡薩塔蛋糕中，傳統(tǒng)的裝飾是奶油糖霜（CreamFrosting）。奶油糖霜能夠為卡薩塔蛋糕提供豐富的口感和甜味，同時使其外觀更加精致。巧克力片、水果片和堅果碎雖然也是常見的甜點裝飾，但不是卡薩塔蛋糕的傳統(tǒng)裝飾。20.答案：D解析：制作瑞士蛋白霜時，如果想要獲得更穩(wěn)定的質(zhì)地，應(yīng)該分次加入檸檬汁、低速打發(fā)并加入糖粉。分次加入檸檬汁能夠提供酸性環(huán)境，使蛋白霜更加穩(wěn)定；低速打發(fā)能夠防止蛋白消泡；加入糖粉能夠提供甜味和支撐力。以上都是獲得穩(wěn)定蛋白霜的關(guān)鍵步驟。二、填空題答案及解析1.答案：草莓、香草解析：法國經(jīng)典甜點馬卡龍最傳統(tǒng)的口味是草莓（Strawberry）和香草（Vanilla）。這兩種口味能夠提供經(jīng)典的甜點風(fēng)味，深受消費者喜愛。其他口味雖然也存在，但草莓和香草口味最為經(jīng)典和常見。2.答案：咖啡酒液解析：意大利提拉米蘇中，手指餅應(yīng)該用咖啡酒液（CoffeeLiqueur）來浸泡?？Х染埔耗軌蛱峁庥舻目Х认銡夂途葡悖c馬斯卡彭奶酪的濃郁相融合，為提拉米蘇增添獨特的風(fēng)味。其他酒液雖然也可以使用，但咖啡酒液最為傳統(tǒng)和經(jīng)典。3.答案：濕性發(fā)泡解析：制作法式馬卡龍時，蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡（SoftPeaks）時可以開始加入糖粉。濕性發(fā)泡的蛋白能夠提供足夠的支撐力，同時保持一定的流動性，使馬卡龍在烘烤時能夠膨脹并形成光滑的表面。如果蛋白打發(fā)過度，就會變成干性發(fā)泡，難以混合糖粉，影響馬卡龍的結(jié)構(gòu)和口感。4.答案：15-20解析：英式傳統(tǒng)司康餅的最佳烘烤時間是15-20分鐘。這個時間能夠使司康餅的外殼快速形成，同時內(nèi)部保持柔軟和濕潤。如果烘烤時間過短，司康餅內(nèi)部可能未熟透；如果烘烤時間過長，司康餅會變得干硬，影響口感。5.答案：70解析：日式和菓子抹茶提拉米蘇中，抹茶粉應(yīng)該用70°C的水來沖泡。這個溫度能夠充分釋放抹茶的香氣和味道，同時避免水溫過高破壞抹茶的綠色素。50°C的水溫可能無法充分提取抹茶的成分，而90°C或100°C的水溫則容易使抹茶變苦，影響口感。6.答案：適中解析：美式經(jīng)典甜點班戟的面糊應(yīng)該具有適中的流動性，既不能過于粘稠，也不能過于稀薄。適中的流動性能夠確保班戟在煎制時能夠均勻鋪開，形成薄而均勻的餅皮。非常粘稠的面糊難以煎制，而非常稀薄的面糊則容易破裂。7.答案：延長烘烤時間解析：制作法式奶油泡芙時，如果想要獲得更酥脆的外殼，應(yīng)該延長烘烤時間。通過延長烘烤時間，泡芙的外殼能夠更加干燥和酥脆，同時內(nèi)部保持柔軟和濕潤。增加黃油比例會使泡芙更加油膩，減少水的比例會使泡芙質(zhì)地變硬，提高烘烤溫度則容易使泡芙表面焦糊。8.答案：檸檬奶油解析：意大利卡薩塔蛋糕中，傳統(tǒng)的餡料是檸檬奶油（LemonCream）。檸檬奶油能夠提供清新的檸檬香氣和酸甜的口感，與卡薩塔蛋糕的甜膩相得益彰。巧克力奶油、草莓奶油和芒果奶油雖然也是常見的甜點餡料，但不是卡薩塔蛋糕的傳統(tǒng)選擇。9.答案：分次加入糖粉、低速打發(fā)、加入檸檬汁解析：制作瑞士蛋白霜時，如果想要獲得更細(xì)膩的質(zhì)地，應(yīng)該分次加入糖粉、低速打發(fā)并加入檸檬汁。分次加入糖粉能夠使蛋白和糖粉充分混合，低速打發(fā)能夠防止蛋白消泡，加入檸檬汁則能夠提供酸性環(huán)境，使蛋白霜更加穩(wěn)定細(xì)膩。10.答案：肉豆蔻解析：法國傳統(tǒng)甜點克雷姆布麗中，必不可少的香料是肉豆蔻（Nutmeg）。肉豆蔻的香氣能夠與奶油的濃郁相融合，為克雷姆布麗增添獨特的風(fēng)味。肉桂、豆蔻和丁香雖然也是常見的香料，但不是克雷姆布麗的傳統(tǒng)配料。三、簡答題答案及解析1.答案：法式馬卡龍制作過程中，蛋白打發(fā)到不同階段時，其狀態(tài)和用途的變化如下：-剛開始打發(fā)時，蛋白是透明的液體狀態(tài)，沒有打發(fā)跡象。-加入糖粉后，蛋白開始變白，并逐漸形成粗大的泡沫，此時稱為濕性發(fā)泡（SoftPeaks），可以用于制作一些需要一定支撐力的甜點，如蛋白霜或馬卡龍餡料。-繼續(xù)打發(fā)，蛋白泡沫變得更加細(xì)膩，形成尖尖的小山峰狀，此時稱為干性發(fā)泡（StiffPeaks），是制作馬卡龍的最佳狀態(tài)，能夠提供足夠的支撐力，使馬卡龍在烘烤時能夠膨脹并形成光滑的表面。解析：蛋白打發(fā)是制作馬卡龍的關(guān)鍵步驟，不同的打發(fā)程度會影響馬卡龍的結(jié)構(gòu)和口感。濕性發(fā)泡的蛋白雖然也能提供一定的支撐力，但不夠穩(wěn)定，容易導(dǎo)致馬卡龍變形或開裂。干性發(fā)泡的蛋白能夠提供足夠的支撐力，使馬卡龍在烘烤時能夠膨脹并形成光滑的表面。2.答案：意大利提拉米蘇中，手指餅浸泡在咖啡酒液中的目的是為了使手指餅充分吸收咖啡酒液，提供獨特的咖啡香氣和酒香，同時使手指餅更加濕潤和有嚼勁。如果用其他酒替代，比如朗姆酒或者威士忌，對最終成品的口感會有一定的影響：-朗姆酒（Rum）能夠提供更加濃郁的甜酒香氣，使提拉米蘇的口感更加豐富和層次分明。-威士忌（Whiskey）則能夠提供更加濃郁的煙熏味和酒香，使提拉米蘇的口感更加獨特和復(fù)雜。解析：咖啡酒液是意大利提拉米蘇的傳統(tǒng)配料，能夠提供濃郁的咖啡香氣和酒香，與馬斯卡彭奶酪的濃郁相融合，為提拉米蘇增添獨特的風(fēng)味。不同的酒液雖然也能夠提供獨特的風(fēng)味，但與咖啡酒液相比，其香氣和口感會有所不同。3.答案：制作德式舒芙蕾時，如果想要獲得更高的膨脹度和更輕盈的口感，應(yīng)該注意以下關(guān)鍵步驟：-蛋黃和蛋白要充分分離，避免蛋黃中的脂肪影響蛋白打發(fā)。-蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡，能夠提供足夠的支撐力，使舒芙蕾在烘烤時能夠膨脹。-面糊要輕柔地翻拌均勻，避免消泡，影響舒芙蕾的膨脹。-烤箱要預(yù)熱到足夠高的溫度，使舒芙蕾快速膨脹，形成光滑的表面。解析：舒芙蕾的膨脹度和口感主要取決于蛋白的打發(fā)程度、面糊的混合方式和烤箱的溫度。蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡能夠提供足夠的支撐力，面糊輕柔地翻拌均勻能夠防止消泡，烤箱預(yù)熱到足夠高的溫度能夠使舒芙蕾快速膨脹。4.答案：英式傳統(tǒng)司康餅的制作過程中，需要在面團中加入大量的冷黃油，原因如下：-冷黃油能夠在面團中形成小顆粒，烘烤時這些小顆粒會融化，形成小空洞，使司康餅更加松軟和有嚼勁。-冷黃油還能夠提供獨特的黃油香氣，使司康餅的口感更加豐富和層次分明。-如果黃油不是冷的，或者黃油量不足，司康餅會變得干硬，缺乏松軟和嚼勁，黃油香氣也會不足。解析：冷黃油是制作司康餅的關(guān)鍵配料，能夠在面團中形成小顆粒，烘烤時這些小顆粒會融化，形成小空洞，使司康餅更加松軟和有嚼勁。如果黃油不是冷的，或者黃油量不足，司康餅會變得干硬，缺乏松軟和嚼勁，黃油香氣也會不足。5.答案：日式和菓子抹茶提拉米蘇中，抹茶粉的選擇和處理對最終成品的口感和風(fēng)味有很重要的影響：-抹茶的種類：不同的抹茶種類（如煎茶、玉露、番茶）具有不同的香氣和味道，選擇合適的抹茶種類能夠使提拉米蘇的口感更加豐富和層次分明。-抹茶研磨度：抹茶的研磨度會影響其香氣和味道的釋放，細(xì)磨的抹茶能夠提供更加濃郁的香氣和味道，而粗磨的抹茶則能夠提供更加清爽的口感。-抹茶沖泡方式：沖泡抹茶的水溫會影響其香氣和味道的釋放，70°C的水溫能夠充分釋放抹茶的香氣和味道，而水溫過高或過低則會影響抹茶的口感。解析：抹茶粉的選擇和處理對日式和菓子抹茶提拉米蘇的口感和風(fēng)味有很重要的影響。選擇合適的抹茶種類、研磨度和沖泡方式能夠使提拉米蘇的口感更加豐富和層次分明，而選擇不當(dāng)則會影響提拉米蘇的口感和風(fēng)味。四、論述題答案及解析答案：結(jié)合我自己的制作經(jīng)驗和市場調(diào)研的觀察，目前西式面點市場的主流趨勢和消費者偏好主要體現(xiàn)在以下幾個方面：1.甜點種類：近年來，消費者對甜點種類的需求更加多樣化，不僅喜歡傳統(tǒng)的法式、意式甜點，也對日式、韓式等亞洲甜點感興趣。同時，健康甜點也越來越受歡迎，如低糖、低脂、高纖維的甜點。2.口味：消費者對甜點的口味需求更加個性化，不僅喜歡傳統(tǒng)的甜味，也對咸甜口味、酸甜口味等復(fù)合口味感興趣。同時，天然、健康的口味也越來越受