2025年西式烹調(diào)師（初級(jí)）職業(yè)技能鑒定復(fù)習(xí)資料考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本部分共25題，每題2分，滿分50分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。）1.烹飪過(guò)程中，哪種調(diào)味料主要用于去腥增香？（）A.食鹽B.醬油C.料酒D.白糖2.西餐中，牛排的“五分熟”指的是什么程度？（）A.內(nèi)部血水完全排出B.內(nèi)部血水部分保留，中心溫度約52℃C.內(nèi)部血水完全保留，中心溫度約57℃D.內(nèi)部血水完全保留，中心溫度約63℃3.制作奶油炒蘑菇時(shí)，為了使蘑菇更加鮮嫩，應(yīng)該怎么做？（）A.先用大火快炒B.先用冷水浸泡C.先用黃油煸炒至邊緣微焦D.先用鹽腌制4.西餐中，哪種醬汁主要用于搭配雞肉和蔬菜？（）A.布爾格羅尼醬B.酸奶油醬C.鮮奶油醬D.莫萊醬5.制作意式肉醬時(shí)，哪種肉類最適合？（）A.豬肉絞肉B.雞肉C.牛肉D.羊肉6.西餐中，哪種面點(diǎn)主要用于搭配湯品？（）A.意大利面B.法式面包C.披薩D.通心粉7.制作法式洋蔥湯時(shí)，哪種蔬菜是必不可少的？（）A.土豆B.洋蔥C.胡蘿卜D.西芹8.西餐中，哪種調(diào)味料主要用于提味和去腥？（）A.黑胡椒B.蒜末C.檸檬汁D.鹽9.制作西班牙海鮮飯時(shí)，哪種海鮮是必不可少的？（）A.蝦B.魷魚C.海參D.扇貝10.西餐中，哪種醬汁主要用于搭配魚類和海鮮？（）A.布爾格羅尼醬B.蒜蓉醬C.酸奶油醬D.鮮奶油醬11.制作法式烤雞時(shí)，哪種香料最適合？（）A.迷迭香B.百里香C.茴香D.芥末12.西餐中，哪種面點(diǎn)主要用于搭配牛排？（）A.意大利面B.法式面包C.披薩D.通心粉13.制作德式香腸時(shí)，哪種調(diào)料是必不可少的？（）A.鹽B.胡椒粉C.大蒜粉D.紅辣椒粉14.西餐中，哪種醬汁主要用于搭配披薩？（）A.布爾格羅尼醬B.酸奶油醬C.鮮奶油醬D.莫萊醬15.制作意大利肉醬面時(shí)，哪種肉類最適合？（）A.豬肉絞肉B.雞肉C.牛肉D.羊肉16.西餐中，哪種調(diào)味料主要用于提味和去腥？（）A.黑胡椒B.蒜末C.檸檬汁D.鹽17.制作法式洋蔥湯時(shí)，哪種蔬菜是必不可少的？（）A.土豆B.洋蔥C.胡蘿卜D.西芹18.西餐中，哪種醬汁主要用于搭配魚類和海鮮？（）A.布爾格羅尼醬B.蒜蓉醬C.酸奶油醬D.鮮奶油醬19.制作西班牙海鮮飯時(shí)，哪種海鮮是必不可少的？（）A.蝦B.魷魚C.海參D.扇貝20.西餐中，哪種面點(diǎn)主要用于搭配牛排？（）A.意大利面B.法式面包C.披薩D.通心粉21.制作德式香腸時(shí)，哪種調(diào)料是必不可少的？（）A.鹽B.胡椒粉C.大蒜粉D.紅辣椒粉22.西餐中，哪種醬汁主要用于搭配披薩？（）A.布爾格羅尼醬B.酸奶油醬C.鮮奶油醬D.莫萊醬23.制作意大利肉醬面時(shí)，哪種肉類最適合？（）A.豬肉絞肉B.雞肉C.牛肉D.羊肉24.西餐中，哪種調(diào)味料主要用于提味和去腥？（）A.黑胡椒B.蒜末C.檸檬汁D.鹽25.制作法式洋蔥湯時(shí)，哪種蔬菜是必不可少的？（）A.土豆B.洋蔥C.胡蘿卜D.西芹二、多項(xiàng)選擇題（本部分共25題，每題2分，滿分50分。每題有多個(gè)正確答案，請(qǐng)將所有正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。）1.西餐中，哪些調(diào)味料常用于烹飪？（）A.食鹽B.醬油C.料酒D.白糖E.黑胡椒2.西餐中，哪些肉類適合用于制作肉醬？（）A.豬肉絞肉B.雞肉C.牛肉D.羊肉E.鴨肉3.西餐中，哪些蔬菜適合用于制作湯品？（）A.土豆B.洋蔥C.胡蘿卜D.西芹E.青椒4.西餐中，哪些面點(diǎn)適合用于搭配湯品？（）A.意大利面B.法式面包C.披薩D.通心粉E.法式面包條5.西餐中，哪些醬汁適合用于搭配魚類和海鮮？（）A.布爾格羅尼醬B.蒜蓉醬C.酸奶油醬D.鮮奶油醬E.莫萊醬6.西餐中，哪些香料適合用于制作烤雞？（）A.迷迭香B.百里香C.茴香D.芥末E.丁香7.西餐中，哪些面點(diǎn)適合用于搭配牛排？（）A.意大利面B.法式面包C.披薩D.通心粉E.法式面包條8.西餐中，哪些調(diào)料適合用于制作德式香腸？（）A.鹽B.胡椒粉C.大蒜粉D.紅辣椒粉E.迷迭香9.西餐中，哪些醬汁適合用于搭配披薩？（）A.布爾格羅尼醬B.酸奶油醬C.鮮奶油醬D.莫萊醬E.番茄醬10.西餐中，哪些調(diào)味料常用于提味和去腥？（）A.黑胡椒B.蒜末C.檸檬汁D.鹽E.香醋11.西餐中，哪些蔬菜適合用于制作法式洋蔥湯？（）A.土豆B.洋蔥C.胡蘿卜D.西芹E.青椒12.西餐中，哪些海鮮適合用于制作西班牙海鮮飯？（）A.蝦B.魷魚C.海參D.扇貝E.海帶13.西餐中，哪些面點(diǎn)適合用于搭配牛排？（）A.意大利面B.法式面包C.披薩D.通心粉E.法式面包條14.西餐中，哪些調(diào)料適合用于制作德式香腸？（）A.鹽B.胡椒粉C.大蒜粉D.紅辣椒粉E.迷迭香15.西餐中，哪些醬汁適合用于搭配披薩？（）A.布爾格羅尼醬B.酸奶油醬C.鮮奶油醬D.莫萊醬E.番茄醬16.西餐中，哪些調(diào)味料常用于提味和去腥？（）A.黑胡椒B.蒜末C.檸檬汁D.鹽E.香醋17.西餐中，哪些蔬菜適合用于制作法式洋蔥湯？（）A.土豆B.洋蔥C.胡蘿卜D.西芹E.青椒18.西餐中，哪些海鮮適合用于制作西班牙海鮮飯？（）A.蝦B.魷魚C.海參D.扇貝E.海帶19.西餐中，哪些面點(diǎn)適合用于搭配牛排？（）A.意大利面B.法式面包C.披薩D.通心粉E.法式面包條20.西餐中，哪些調(diào)料適合用于制作德式香腸？（）A.鹽B.胡椒粉C.大蒜粉D.紅辣椒粉E.迷迭香21.西餐中，哪些醬汁適合用于搭配披薩？（）A.布爾格羅尼醬B.酸奶油醬C.鮮奶油醬D.莫萊醬E.番茄醬22.西餐中，哪些調(diào)味料常用于提味和去腥？（）A.黑胡椒B.蒜末C.檸檬汁D.鹽E.香醋23.西餐中，哪些蔬菜適合用于制作法式洋蔥湯？（）A.土豆B.洋蔥C.胡蘿卜D.西芹E.青椒24.西餐中，哪些海鮮適合用于制作西班牙海鮮飯？（）A.蝦B.魷魚C.海參D.扇貝E.海帶25.西餐中，哪些面點(diǎn)適合用于搭配牛排？（）A.意大利面B.法式面包C.披薩D.通心粉E.法式面包條三、判斷題（本部分共25題，每題2分，滿分50分。請(qǐng)將你認(rèn)為正確的題目填“√”，錯(cuò)誤的題目填“×”。）1.西餐中，牛排的“三分熟”指的是牛排內(nèi)部血水完全排出，中心溫度達(dá)到63℃。（）2.制作奶油炒蘑菇時(shí)，為了使蘑菇更加鮮嫩，應(yīng)該先用大火快炒，然后快速倒入奶油調(diào)味。（）3.西餐中，布爾格羅尼醬主要用于搭配雞肉和蔬菜。（）4.制作意式肉醬時(shí)，應(yīng)該先將肉類用黃油煸炒至邊緣微焦，再加入洋蔥、胡蘿卜等蔬菜炒香。（）5.西餐中，通心粉主要用于搭配湯品。（）6.制作法式洋蔥湯時(shí)，應(yīng)該先將洋蔥用黃油煸炒至金黃色，再加入高湯和法式面包片。（）7.西餐中，酸奶油醬主要用于搭配魚類和海鮮。（）8.制作西班牙海鮮飯時(shí)，應(yīng)該先將海鮮用鹽和胡椒粉腌制，然后再加入米飯和番茄醬。（）9.西餐中，法式面包主要用于搭配湯品。（）10.制作法式烤雞時(shí)，應(yīng)該先將雞肉用鹽、黑胡椒和迷迭香腌制，然后再用烤箱烤制。（）11.西餐中，披薩面餅主要用于搭配肉類和蔬菜。（）12.制作德式香腸時(shí)，應(yīng)該先將豬肉絞肉用鹽、胡椒粉和大蒜粉腌制，然后再灌入腸衣。（）13.西餐中，莫萊醬主要用于搭配披薩。（）14.制作意大利肉醬面時(shí)，應(yīng)該先將肉類用黃油煸炒至邊緣微焦，再加入洋蔥、胡蘿卜等蔬菜炒香，最后加入番茄醬和意式肉醬面。（）15.西餐中，黑胡椒主要用于提味和去腥。（）16.制作法式洋蔥湯時(shí)，應(yīng)該先將洋蔥用黃油煸炒至金黃色，再加入高湯和法式面包片。（）17.西餐中，蒜蓉醬主要用于搭配魚類和海鮮。（）18.制作西班牙海鮮飯時(shí)，應(yīng)該先將海鮮用鹽和胡椒粉腌制，然后再加入米飯和番茄醬。（）19.西餐中，法式面包主要用于搭配湯品。（）20.制作法式烤雞時(shí)，應(yīng)該先將雞肉用鹽、黑胡椒和迷迭香腌制，然后再用烤箱烤制。（）21.西餐中，披薩面餅主要用于搭配肉類和蔬菜。（）22.制作德式香腸時(shí)，應(yīng)該先將豬肉絞肉用鹽、胡椒粉和大蒜粉腌制，然后再灌入腸衣。（）23.西餐中，莫萊醬主要用于搭配披薩。（）24.制作意大利肉醬面時(shí)，應(yīng)該先將肉類用黃油煸炒至邊緣微焦，再加入洋蔥、胡蘿卜等蔬菜炒香，最后加入番茄醬和意式肉醬面。（）25.西餐中，黑胡椒主要用于提味和去腥。（）四、簡(jiǎn)答題（本部分共5題，每題10分，滿分50分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡(jiǎn)潔明了地回答問題。）1.簡(jiǎn)述制作奶油炒蘑菇的步驟和要點(diǎn)。2.簡(jiǎn)述制作意式肉醬的步驟和要點(diǎn)。3.簡(jiǎn)述制作法式洋蔥湯的步驟和要點(diǎn)。4.簡(jiǎn)述制作西班牙海鮮飯的步驟和要點(diǎn)。5.簡(jiǎn)述制作法式烤雞的步驟和要點(diǎn)。五、論述題（本部分共1題，滿分10分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，結(jié)合實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，深入分析和論述問題。）1.結(jié)合實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，談?wù)勗谖鞑团腼冞^(guò)程中，如何合理搭配調(diào)味料和香料，以達(dá)到最佳的口感和風(fēng)味。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.答案：C解析：料酒在烹飪中主要用于去腥增香，特別是在處理肉類時(shí)，能有效去除腥味，提升菜肴的香味。2.答案：B解析：牛排的“五分熟”指的是內(nèi)部血水部分保留，中心溫度約52℃，這種程度適合喜歡嫩滑口感的食客。3.答案：C解析：先用黃油煸炒至邊緣微焦的步驟能使蘑菇更加鮮嫩，黃油能充分包裹蘑菇，使其口感更加豐富。4.答案：B解析：酸奶油醬主要用于搭配雞肉和蔬菜，其酸香口感能很好地襯托雞肉和蔬菜的鮮美。5.答案：A解析：豬肉絞肉最適合用于制作意式肉醬，其肉質(zhì)細(xì)嫩，易于入味，能很好地吸收各種調(diào)料的風(fēng)味。6.答案：D解析：通心粉主要用于搭配湯品，其形狀和質(zhì)地能很好地吸附湯中的湯汁，提升口感。7.答案：B解析：洋蔥是制作法式洋蔥湯必不可少的蔬菜，其獨(dú)特的香味是湯的靈魂。8.答案：D解析：鹽是西餐中常用的調(diào)味料，主要用于提味和去腥，是烹飪的基礎(chǔ)。9.答案：A解析：蝦是制作西班牙海鮮飯必不可少的海鮮，其鮮甜口感能很好地提升米飯的鮮美。10.答案：C解析：酸奶油醬主要用于搭配魚類和海鮮，其酸香口感能很好地襯托海鮮的鮮美。11.答案：A解析：迷迭香最適合用于制作法式烤雞，其獨(dú)特的香味能很好地襯托雞肉的鮮美。12.答案：B解析：法式面包主要用于搭配牛排，其外脆內(nèi)軟的口感能很好地襯托牛排的鮮美。13.答案：A解析：鹽是制作德式香腸必不可少的調(diào)料，能有效提升香腸的咸香味。14.答案：D解析：莫萊醬主要用于搭配披薩，其濃郁的香味能很好地提升披薩的風(fēng)味。15.答案：A解析：豬肉絞肉最適合用于制作意大利肉醬面，其肉質(zhì)細(xì)嫩，易于入味，能很好地吸收各種調(diào)料的風(fēng)味。16.答案：D解析：鹽是西餐中常用的調(diào)味料，主要用于提味和去腥，是烹飪的基礎(chǔ)。17.答案：B解析：洋蔥是制作法式洋蔥湯必不可少的蔬菜，其獨(dú)特的香味是湯的靈魂。18.答案：C解析：酸奶油醬主要用于搭配魚類和海鮮，其酸香口感能很好地襯托海鮮的鮮美。19.答案：A解析：蝦是制作西班牙海鮮飯必不可少的海鮮，其鮮甜口感能很好地提升米飯的鮮美。20.答案：B解析：法式面包主要用于搭配牛排，其外脆內(nèi)軟的口感能很好地襯托牛排的鮮美。21.答案：A解析：鹽是制作德式香腸必不可少的調(diào)料，能有效提升香腸的咸香味。22.答案：D解析：莫萊醬主要用于搭配披薩，其濃郁的香味能很好地提升披薩的風(fēng)味。23.答案：A解析：豬肉絞肉最適合用于制作意大利肉醬面，其肉質(zhì)細(xì)嫩，易于入味，能很好地吸收各種調(diào)料的風(fēng)味。24.答案：D解析：鹽是西餐中常用的調(diào)味料，主要用于提味和去腥，是烹飪的基礎(chǔ)。25.答案：B解析：洋蔥是制作法式洋蔥湯必不可少的蔬菜，其獨(dú)特的香味是湯的靈魂。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.答案：A、C、D、E解析：食鹽、料酒、白糖和黑胡椒都是西餐中常用的調(diào)味料，能提升菜肴的風(fēng)味。2.答案：A、C、D解析：豬肉絞肉、牛肉和羊肉適合用于制作肉醬，其肉質(zhì)細(xì)嫩，易于入味，能很好地吸收各種調(diào)料的風(fēng)味。3.答案：B、C、D解析：洋蔥、胡蘿卜和西芹適合用于制作湯品，其獨(dú)特的香味和口感能提升湯的風(fēng)味。4.答案：D、E解析：通心粉和法式面包條適合用于搭配湯品，其形狀和質(zhì)地能很好地吸附湯中的湯汁，提升口感。5.答案：B、C、E解析：蒜蓉醬、酸奶油醬和莫萊醬適合用于搭配魚類和海鮮，其酸香口感能很好地襯托海鮮的鮮美。6.答案：A、B、C解析：迷迭香、百里香和茴香適合用于制作烤雞，其獨(dú)特的香味能很好地襯托雞肉的鮮美。7.答案：A、B、D解析：意大利面、法式面包和通心粉適合用于搭配牛排，其形狀和質(zhì)地能很好地襯托牛排的鮮美。8.答案：A、B、C解析：鹽、胡椒粉和大蒜粉適合用于制作德式香腸，能有效提升香腸的咸香味和香味。9.答案：A、D、E解析：布爾格羅尼醬、莫萊醬和番茄醬適合用于搭配披薩，其濃郁的香味能很好地提升披薩的風(fēng)味。10.答案：A、B、C、D解析：黑胡椒、蒜末、檸檬汁和鹽都是西餐中常用的調(diào)味料，能提升菜肴的風(fēng)味。11.答案：B、C、D解析：洋蔥、胡蘿卜和西芹適合用于制作法式洋蔥湯，其獨(dú)特的香味和口感能提升湯的風(fēng)味。12.答案：A、B、C、D解析：蝦、魷魚、海參和扇貝適合用于制作西班牙海鮮飯，其鮮甜口感能很好地提升米飯的鮮美。13.答案：A、B、D解析：意大利面、法式面包和通心粉適合用于搭配牛排，其形狀和質(zhì)地能很好地襯托牛排的鮮美。14.答案：A、B、C解析：鹽、胡椒粉和大蒜粉適合用于制作德式香腸，能有效提升香腸的咸香味和香味。15.答案：A、D、E解析：布爾格羅尼醬、莫萊醬和番茄醬適合用于搭配披薩，其濃郁的香味能很好地提升披薩的風(fēng)味。16.答案：A、B、C、D解析：黑胡椒、蒜末、檸檬汁和鹽都是西餐中常用的調(diào)味料，能提升菜肴的風(fēng)味。17.答案：B、C、D解析：洋蔥、胡蘿卜和西芹適合用于制作法式洋蔥湯，其獨(dú)特的香味和口感能提升湯的風(fēng)味。18.答案：A、B、C、D解析：蝦、魷魚、海參和扇貝適合用于制作西班牙海鮮飯，其鮮甜口感能很好地提升米飯的鮮美。19.答案：A、B、D解析：意大利面、法式面包和通心粉適合用于搭配牛排，其形狀和質(zhì)地能很好地襯托牛排的鮮美。20.答案：A、B、C解析：鹽、胡椒粉和大蒜粉適合用于制作德式香腸，能有效提升香腸的咸香味和香味。21.答案：A、D、E解析：布爾格羅尼醬、莫萊醬和番茄醬適合用于搭配披薩，其濃郁的香味能很好地提升披薩的風(fēng)味。22.答案：A、B、C、D解析：黑胡椒、蒜末、檸檬汁和鹽都是西餐中常用的調(diào)味料，能提升菜肴的風(fēng)味。23.答案：B、C、D解析：洋蔥、胡蘿卜和西芹適合用于制作法式洋蔥湯，其獨(dú)特的香味和口感能提升湯的風(fēng)味。24.答案：A、B、C、D解析：蝦、魷魚、海參和扇貝適合用于制作西班牙海鮮飯，其鮮甜口感能很好地提升米飯的鮮美。25.答案：A、B、D解析：意大利面、法式面包和通心粉適合用于搭配牛排，其形狀和質(zhì)地能很好地襯托牛排的鮮美。三、判斷題答案及解析1.答案：×解析：牛排的“三分熟”指的是牛排內(nèi)部血水部分保留，中心溫度達(dá)到55℃，而不是63℃。2.答案：×解析：制作奶油炒蘑菇時(shí)，應(yīng)該先用中火慢慢炒，使蘑菇出水，然后快速倒入奶油調(diào)味，以保持蘑菇的鮮嫩口感。3.答案：×解析：布爾格羅尼醬主要用于搭配牛肉和蘑菇，其濃郁的香味能很好地襯托牛肉和蘑菇的鮮美。4.答案：√解析：制作意式肉醬時(shí)，應(yīng)該先將肉類用黃油煸炒至邊緣微焦，再加入洋蔥、胡蘿卜等蔬菜炒香，最后加入番茄醬和紅酒調(diào)味。5.答案：×解析：法式面包主要用于搭配湯品，而通心粉主要用于搭配肉醬或沙拉。6.答案：√解析：制作法式洋蔥湯時(shí)，應(yīng)該先將洋蔥用黃油煸炒至金黃色，再加入高湯和法式面包片，最后撒上格魯耶爾奶酪烤制。7.答案：×解析：酸奶油醬主要用于搭配魚類和海鮮，而莫萊醬主要用于搭配雞肉和蔬菜。8.答案：×解析：制作西班牙海鮮飯時(shí)，應(yīng)該先將海鮮用鹽和胡椒粉腌制，然后再加入米飯和番茄醬，最后加入檸檬汁調(diào)味。9.答案：×解析：法式面包主要用于搭配湯品，而披薩面餅主要用于搭配肉類和蔬菜。10.答案：√解析：制作法式烤雞時(shí)，應(yīng)該先將雞肉用鹽、黑胡椒和迷迭香腌制，然后再用烤箱烤制，以保持雞肉的鮮嫩口感。11.答案：×解析：披薩面餅主要用于搭配肉類和蔬菜，而意式肉醬面主要用于搭配意式肉醬。12.答案：√解析：制作德式香腸時(shí)，應(yīng)該先將豬肉絞肉用鹽、胡椒粉和大蒜粉腌制，然后再灌入腸衣，最后用烤箱烤制。13.答案：×解析：莫萊醬主要用于搭配雞肉和蔬菜，而番茄醬主要用于搭配披薩。14.答案：√解析：制作意大利肉醬面時(shí)，應(yīng)該先將肉類用黃油煸炒至邊緣微焦，再加入洋蔥、胡蘿卜等蔬菜炒香，最后加入番茄醬和意式肉醬面。15.答案：×解析：黑胡椒主要用于提味，而鹽主要用于提味和去腥。16.答案：√解析：制作法式洋蔥湯時(shí)，應(yīng)該先將洋蔥用黃油煸炒至金黃色，再加入高湯和法式面包片。17.答案：×解析：蒜蓉醬主要用于搭配魚類和海鮮，而酸奶油醬主要用于搭配雞肉和蔬菜。18.答案：×解析：制作西班牙海鮮飯時(shí)，應(yīng)該先將海鮮用鹽和胡椒粉腌制，然后再加入米飯和番茄醬，最后加入檸檬汁調(diào)味。19.答案：×解析：法式面包主要用于搭配湯品，而披薩面餅主要用于搭配肉類和蔬菜。20.答案：√解析：制作法式烤雞時(shí)，應(yīng)該先將雞肉用鹽、黑胡椒和迷迭香腌制，然后再用烤箱烤制，以保持雞肉的鮮嫩口感。21.答案：×解析：披薩面餅主要用于搭配肉類和蔬菜，而意式肉醬面主要用于搭配意式肉醬。22.答案：√解析：制作德式香腸時(shí)，應(yīng)該先將豬肉絞肉用鹽、胡椒粉和大蒜粉腌制，然后再灌入腸衣，最后用烤箱烤制。23.爭(zhēng)案：×解析：莫萊醬主要用于搭配雞肉和蔬菜，而番茄醬主要用于搭配披薩。24.答案：√解析：制作意大利肉醬面時(shí)，應(yīng)該先將肉類用黃油煸炒至邊緣微焦，再加入洋蔥、胡蘿卜等蔬菜炒香，最后加入番茄醬和意式肉醬面。25.答案：×解析：黑胡椒主要用于提味，而鹽主要用于提味和去腥。四、簡(jiǎn)答題答案及解析1.制作奶油炒蘑菇的步驟和要點(diǎn)：步驟：先將蘑菇清洗干凈，切片；熱鍋冷油，放入蘑菇片，用中火慢慢炒，直到蘑菇出水；倒入奶油，加入鹽、黑胡椒和蒜末調(diào)味，快速翻炒均勻；最后撒上少許香草，即可出鍋。要點(diǎn)：蘑菇要選擇新鮮、質(zhì)地堅(jiān)硬的品種；炒蘑菇時(shí)要用中火，避免大火炒焦；奶油要選擇高質(zhì)量的品種，以提升菜肴的風(fēng)味。2.制作意式肉醬的步驟和要點(diǎn)：步驟：先將肉類用鹽、黑胡椒和大蒜粉腌制；熱鍋冷油，放入腌制好的肉類，用中火煸炒至邊緣微焦；加入洋蔥、胡蘿卜等蔬菜炒香；倒入番茄醬和紅酒，加入適量水，用中小火慢燉，直到肉類熟透，湯汁濃稠；最后加入少許羅勒葉，即可出鍋。要點(diǎn)：肉類要選擇新鮮的品種，如牛肉或