2025年西式面點師實操考核試卷實操考核標準考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、填空題要求：請你根據(jù)所學知識，認真填寫下列空格，每一空格2分，共計30分。記得仔細檢查，別因為小疏忽丟了分數(shù)啊，這可是咱們西點技術(shù)的基石，一點都不能馬虎！1.制作法式馬卡龍時，蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡的標準是能拉出尖尖的小山峰，而且蛋白霜在加入面粉后仍然能保持光滑，不會消泡。2.拉伸面筋面團時，面筋要拉伸到能透光，并且表面光滑有彈性，這樣才能做出層次分明的可頌。3.制作瑞士蛋白霜時，溫度要控制在55℃到60℃之間，這樣才能讓蛋白霜既有韌性又不會過度打發(fā)。4.做裱花時，奶油的脂肪含量最好在30%到35%之間，太低了容易化，太高了則不容易塑形。5.法式泡芙的餡料要加熱到82℃到85℃，這樣才能殺死酵母殘留，保證食品安全。6.制作巧克力淋面時，巧克力溫度要控制在28℃到29℃，這樣才能讓淋面光滑不結(jié)晶。7.蛋糕胚烘烤時，表面金黃且觸感有彈性，用牙簽插入蛋糕中心取出時，牙簽上沒有濕面糊，這就說明烤好了。8.制作提拉米蘇時，手指餅干要浸泡在咖啡酒液中，這樣才夠濕潤，口感才不會干硬。9.法式奶油泡芙的制作過程中，面糊要經(jīng)過三次攪拌，這樣才能形成輕盈的內(nèi)部組織。10.做翻糖蛋糕時，糖粉和蛋白的比例要精確，否則糖皮容易太干或太濕，影響最終成品。11.制作意式蛋白霜時，蛋黃要先用糖隔水加熱到61℃到63℃，這樣蛋黃才不會被破壞。12.裱花袋的開口大小決定了奶油的流量，開口太大奶油容易流出來，開口太小則擠不出奶油。13.法式馬卡龍的殼要薄而均勻，這樣才能保證口感一致，不會有的地方太厚有的地方太薄。14.制作舒芙蕾時，烤箱溫度要預熱到200℃，這樣才能讓舒芙蕾快速膨脹，形成輕盈的組織。15.做慕斯時，吉利丁要先用冰水泡軟，這樣才不會影響吉利丁的溶解，保證慕斯的穩(wěn)定性。二、選擇題要求：下列每一題都有四個選項，請你根據(jù)所學知識，選出最符合題意的選項，每一題3分，共計45分。記得認真思考，這些題都是咱們平時練習的重點，看看你掌握得怎么樣！1.制作法式馬卡龍時，以下哪種材料是絕對不能使用的？（A）杏仁粉（B）蛋白（C）玉米淀粉（D）檸檬汁2.拉伸面筋面團時，以下哪個步驟是錯誤的？（A）先加入水（B）再加入鹽（C）直接加入面粉（D）反復折疊面團3.制作瑞士蛋白霜時，以下哪個溫度是錯誤的？（A）45℃（B）55℃（C）65℃（D）75℃4.做裱花時，以下哪種奶油最適合？（A）動物奶油（B）植物奶油（C）氫化植物油奶油（D）煉乳5.法式泡芙的餡料加熱到以下哪個溫度最合適？（A）70℃（B）82℃（C）95℃（D）105℃6.制作巧克力淋面時，以下哪個溫度是錯誤的？（A）25℃（B）28℃（C）31℃（D）34℃7.蛋糕胚烘烤時，以下哪個跡象說明烤好了？（A）表面發(fā)黑（B）觸感有彈性（C）散發(fā)出酸味（D）中心濕潤8.制作提拉米蘇時，以下哪個步驟是錯誤的？（A）手指餅干浸泡在咖啡酒液中（B）手指餅干直接擺盤（C）馬斯卡彭奶油打發(fā)到7成發(fā)（D）手指餅干上抹奶油后放入咖啡酒液中浸泡9.法式奶油泡芙的制作過程中，以下哪個步驟是錯誤的？（A）面糊要經(jīng)過三次攪拌（B）面糊要倒入圓形模具（C）面糊要一次攪拌完成（D）面糊要放入烤箱烘烤10.做翻糖蛋糕時，以下哪個比例是正確的？（A）糖粉：蛋白=1:1（B）糖粉：蛋白=1.5:1（C）糖粉：蛋白=2:1（D）糖粉：蛋白=2.5:111.制作意式蛋白霜時，以下哪個溫度是錯誤的？（A）50℃（B）61℃（C）72℃（D）83℃12.裱花袋的開口大小決定了奶油的流量，以下哪個開口大小是合適的？（A）太大會導致奶油溢出（B）太小擠不出奶油（C）適中（D）無所謂13.法式馬卡龍的殼要薄而均勻，以下哪個步驟是錯誤的？（A）蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡（B）面糊要經(jīng)過三次攪拌（C）面糊要一次攪拌完成（D）殼要厚一點14.制作舒芙蕾時，以下哪個溫度是錯誤的？（A）150℃（B）200℃（C）250℃（D）300℃15.做慕斯時，以下哪個步驟是錯誤的？（A）吉利丁先用熱水泡軟（B）吉利丁先用冰水泡軟（C）吉利丁要加入熱液體中溶解（D）吉利丁要加入冷液體中溶解16.制作法式馬卡龍時，以下哪種口味最常見？（A）巧克力（B）香草（C）檸檬（D）草莓17.拉伸面筋面團時，以下哪個工具是必須的？（A）搟面杖（B）刮刀（C）面筋拉伸機（D）攪拌機18.制作瑞士蛋白霜時，以下哪個材料是必須的？（A）糖粉（B）玉米淀粉（C）蛋白（D）牛奶19.做裱花時，以下哪個技巧是錯誤的？（A）奶油要打發(fā)到7成發(fā)（B）裱花袋要垂直擠出奶油（C）裱花嘴要深入奶油中（D）奶油要打發(fā)到8成發(fā)20.法式泡芙的餡料加熱到以下哪個溫度最合適？（A）70℃（B）82℃（C）95℃（D）105℃21.制作巧克力淋面時，以下哪個溫度是錯誤的？（A）25℃（B）28℃（C）31℃（D）34℃22.蛋糕胚烘烤時，以下哪個跡象說明烤好了？（A）表面發(fā)黑（B）觸感有彈性（C）散發(fā)出酸味（D）中心濕潤23.制作提拉米蘇時，以下哪個步驟是錯誤的？（A）手指餅干浸泡在咖啡酒液中（B）手指餅干直接擺盤（C）馬斯卡彭奶油打發(fā)到7成發(fā)（D）手指餅干上抹奶油后放入咖啡酒液中浸泡24.法式奶油泡芙的制作過程中，以下哪個步驟是錯誤的？（A）面糊要經(jīng)過三次攪拌（B）面糊要倒入圓形模具（C）面糊要一次攪拌完成（D）面糊要放入烤箱烘烤25.做翻糖蛋糕時，以下哪個比例是正確的？（A）糖粉：蛋白=1:1（B）糖粉：蛋白=1.5:1（C）糖粉：蛋白=2:1（D）糖粉：蛋白=2.5:1三、判斷題要求：請你根據(jù)所學知識，判斷下列每一題的正誤，正確的打“√”，錯誤的打“×”，每一題2分，共計30分。這些題都是咱們平時練習的易錯點，看看你有沒有注意細節(jié)，考驗一下你的細心程度！1.制作法式馬卡龍時，蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡后，可以直接加入面粉攪拌。（×）2.拉伸面筋面團時，面筋要拉伸到能透光，但不需要有彈性。（×）3.制作瑞士蛋白霜時，溫度過高會導致蛋白霜消泡。（√）4.做裱花時，奶油的脂肪含量太低會導致奶油化。（√）5.法式泡芙的餡料加熱到70℃就可以，不需要達到82℃到85℃。（×）6.制作巧克力淋面時，巧克力溫度太高會導致淋面結(jié)晶。（√）7.蛋糕胚烘烤時，表面發(fā)黑就說明烤好了。（×）8.制作提拉米蘇時，手指餅干不需要浸泡在咖啡酒液中。（×）9.法式奶油泡芙的制作過程中，面糊只需要攪拌兩次。（×）10.做翻糖蛋糕時，糖粉和蛋白的比例太高會導致糖皮太干。（√）11.制作意式蛋白霜時，蛋黃加熱到61℃到63℃是正確的。（√）12.裱花袋的開口大小不重要，只要能擠出奶油就行。（×）13.法式馬卡龍的殼可以厚一點，這樣口感更好。（×）14.制作舒芙蕾時，烤箱溫度太低會導致舒芙蕾膨脹不起來。（√）15.做慕斯時，吉利丁一定要先用熱水泡軟，否則會影響吉利丁的溶解。（×）16.制作法式馬卡龍時，杏仁粉的用量越多越好。（×）17.拉伸面筋面團時，可以先加入鹽再加水。（×）18.制作瑞士蛋白霜時，蛋白不需要打發(fā)到干性發(fā)泡。（×）19.做裱花時，奶油打發(fā)到8成發(fā)會導致奶油太硬，不容易塑形。（√）20.法式泡芙的餡料加熱到95℃會導致餡料變質(zhì)。（×）21.制作巧克力淋面時，巧克力溫度太低會導致淋面不光滑。（√）22.蛋糕胚烘烤時，中心濕潤就說明烤好了。（×）23.制作提拉米蘇時，馬斯卡彭奶油打發(fā)到8成發(fā)口感更好。（×）24.法式奶油泡芙的制作過程中，面糊攪拌次數(shù)越多越好。（×）25.做翻糖蛋糕時，糖粉和蛋白的比例太低會導致糖皮太濕。（√）四、簡答題要求：請你根據(jù)所學知識，認真回答下列問題，每一題10分，共計50分。這些問題都是咱們平時練習的重點，看看你有沒有真正理解，考驗一下你的理論功底！1.制作法式馬卡龍時，如何避免馬卡龍出現(xiàn)開裂的現(xiàn)象？制作法式馬卡龍時，要避免馬卡龍出現(xiàn)開裂的現(xiàn)象，需要注意以下幾點：首先，蛋白打發(fā)要到位，但不要過度打發(fā)，否則容易開裂；其次，面糊要攪拌均勻，但不要過度攪拌，否則也會導致開裂；最后，馬卡龍要在干燥的環(huán)境中靜置，讓表面稍微干燥，這樣在烘烤時才不會開裂。2.拉伸面筋面團時，如何判斷面筋是否已經(jīng)拉伸到位？拉伸面筋面團時，判斷面筋是否已經(jīng)拉伸到位的方法是：將面筋拉伸成一個大大的薄膜，然后用手指戳一下，如果薄膜沒有破，說明面筋已經(jīng)拉伸到位了。此外，面筋的表面應該光滑有彈性，這也是面筋拉伸到位的標志。3.制作瑞士蛋白霜時，為什么溫度要控制在55℃到60℃之間？制作瑞士蛋白霜時，溫度要控制在55℃到60℃之間，是因為這個溫度范圍可以確保蛋白霜既有足夠的韌性，又不會過度打發(fā)。如果溫度過高，蛋白霜會變得過于脆弱，容易消泡；如果溫度過低，蛋白霜則不會有足夠的韌性，也不容易塑形。4.做裱花時，如何判斷奶油是否打發(fā)到合適的程度？做裱花時，判斷奶油是否打發(fā)到合適的程度的方法是：將打發(fā)的奶油提起打蛋頭，如果奶油能夠形成一個尖尖的尖頂，并且尖頂不會輕易消融，說明奶油已經(jīng)打發(fā)到合適的程度了。此外，奶油的質(zhì)地應該輕盈、細膩，這也是奶油打發(fā)到位的標志。5.制作翻糖蛋糕時，如何判斷糖粉和蛋白的比例是否正確？制作翻糖蛋糕時，判斷糖粉和蛋白的比例是否正確的方法是：將糖粉和蛋白按照一定的比例混合，然后開始制作糖皮。如果糖皮太干，難以塑形，說明糖粉的比例太高了；如果糖皮太濕，容易粘手，說明糖粉的比例太低了。通過不斷調(diào)整糖粉和蛋白的比例，直到糖皮達到既不干也不濕的狀態(tài)，說明比例是正確的。本次試卷答案如下一、填空題答案及解析1.制作法式馬卡龍時，蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡的標準是能拉出尖尖的小山峰，而且蛋白霜在加入面粉后仍然能保持光滑，不會消泡。解析：蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡是法式馬卡龍制作的關鍵步驟。干性發(fā)泡的蛋白霜能夠形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，支撐住馬卡龍的重量。拉出尖尖的小山峰是干性發(fā)泡的明顯特征，這是因為蛋白霜中的水分被完全去除，形成了穩(wěn)定的氣孔結(jié)構(gòu)。在加入面粉后，蛋白霜仍然保持光滑，不會消泡，這說明蛋白霜的質(zhì)量好，能夠穩(wěn)定地包裹住面粉，形成馬卡龍的殼。如果蛋白霜在加入面粉后消泡，說明蛋白打發(fā)不夠或者打發(fā)過度，都會影響馬卡龍的最終品質(zhì)。2.拉伸面筋面團時，面筋要拉伸到能透光，并且表面光滑有彈性，這樣才能做出層次分明的可頌。解析：拉伸面筋面團是制作可頌等歐式面包的關鍵步驟。面筋要拉伸到能透光，是因為這樣能夠形成細密的氣孔結(jié)構(gòu)，使得面包口感輕盈。表面光滑有彈性，是因為這樣能夠形成均勻的組織，使得面包在烘烤時能夠均勻膨脹，形成層次分明的結(jié)構(gòu)。如果面筋沒有拉伸到位，面包的口感會變得粗糙，層次不明顯，影響最終的品質(zhì)。3.制作瑞士蛋白霜時，溫度要控制在55℃到60℃之間，這樣才能讓蛋白霜既有韌性又不會過度打發(fā)。解析：瑞士蛋白霜的制作過程中，溫度的控制非常重要。55℃到60℃的溫度范圍是蛋白霜打發(fā)的最佳溫度。這個溫度范圍能夠確保蛋白霜既有足夠的韌性，又不會過度打發(fā)。如果溫度過高，蛋白霜會變得過于脆弱，容易消泡；如果溫度過低，蛋白霜則不會有足夠的韌性，也不容易塑形。因此，控制好溫度是制作瑞士蛋白霜的關鍵。4.做裱花時，奶油的脂肪含量最好在30%到35%之間，太低了容易化，太高了則不容易塑形。解析：裱花奶油的脂肪含量對裱花的品質(zhì)有著重要的影響。脂肪含量在30%到35%之間的奶油既有足夠的韌性，又容易塑形。太低的脂肪含量會導致奶油太軟，容易化，難以擠出漂亮的形狀；太高的脂肪含量會導致奶油太硬，不容易擠出，影響裱花的細膩程度。因此，選擇合適的脂肪含量是制作裱花奶油的關鍵。5.法式泡芙的餡料要加熱到82℃到85℃，這樣才能殺死酵母殘留，保證食品安全。解析：法式泡芙的餡料加熱到82℃到85℃是為了殺死酵母殘留，保證食品安全。酵母殘留如果殘留在泡芙餡料中，可能會影響泡芙的口感，甚至導致泡芙變質(zhì)。因此，加熱到82℃到85℃可以確保殺死酵母殘留，保證泡芙的食品安全。6.制作巧克力淋面時，巧克力溫度要控制在28℃到29℃，這樣才能讓淋面光滑不結(jié)晶。解析：制作巧克力淋面時，巧克力的溫度控制非常重要。28℃到29℃的溫度范圍是巧克力淋面的最佳溫度。這個溫度范圍的巧克力既有足夠的流動性，又不會結(jié)晶。如果溫度過高，巧克力會變得過于稀，難以成型；如果溫度過低，巧克力會變得過于稠，容易結(jié)晶，影響淋面的光滑度。因此，控制好巧克力的溫度是制作巧克力淋面的關鍵。7.蛋糕胚烘烤時，表面金黃且觸感有彈性，用牙簽插入蛋糕中心取出時，牙簽上沒有濕面糊，這就說明烤好了。解析：蛋糕胚烘烤時，表面金黃且觸感有彈性是蛋糕烤好的明顯特征。用牙簽插入蛋糕中心取出時，牙簽上沒有濕面糊，說明蛋糕內(nèi)部已經(jīng)烤熟，水分已經(jīng)蒸發(fā)，這是蛋糕烤好的重要標志。如果牙簽上還有濕面糊，說明蛋糕還沒有烤熟，需要繼續(xù)烘烤；如果表面發(fā)黑，說明蛋糕烤過了，口感會變干變硬。因此，通過觀察蛋糕的表面顏色和牙簽插入的情況，可以判斷蛋糕是否烤好。8.制作提拉米蘇時，手指餅干要浸泡在咖啡酒液中，這樣才夠濕潤，口感才不會干硬。括號注釋：手指餅干浸泡在咖啡酒液中是為了讓手指餅干充分吸收咖啡酒液，增加手指餅干的濕潤度，使得提拉米蘇的口感更加細膩，不會干硬。如果手指餅干沒有浸泡在咖啡酒液中，手指餅干的濕潤度不夠，會影響提拉米蘇的整體口感。9.法式奶油泡芙的制作過程中，面糊要經(jīng)過三次攪拌，這樣才能形成輕盈的內(nèi)部組織。解析：法式奶油泡芙的制作過程中，面糊的攪拌次數(shù)對泡芙的內(nèi)部組織有著重要的影響。面糊要經(jīng)過三次攪拌，是因為這樣可以確保面糊中的氣孔均勻分布，形成輕盈的內(nèi)部組織。如果攪拌次數(shù)太少，面糊中的氣孔分布不均勻，泡芙的內(nèi)部組織會不夠輕盈；如果攪拌次數(shù)太多，面糊中的氣孔會被破壞，泡芙的內(nèi)部組織會變得密實，影響口感。因此，控制好攪拌次數(shù)是制作法式奶油泡芙的關鍵。10.做翻糖蛋糕時，糖粉和蛋白的比例要精確，否則糖皮容易太干或太濕，影響最終成品。解析：做翻糖蛋糕時，糖粉和蛋白的比例要精確，這是因為比例的精確性直接影響糖皮的質(zhì)地。如果糖粉和蛋白的比例不精確，糖皮容易太干或太濕，影響最終成品的品質(zhì)。糖粉比例太高，糖皮會太干，難以塑形；糖粉比例太低，糖皮會太濕，容易粘手，影響成品的細膩程度。因此，精確控制糖粉和蛋白的比例是制作翻糖蛋糕的關鍵。11.制作意式蛋白霜時，蛋黃要先用糖隔水加熱到61℃到63℃，這樣蛋黃才不會被破壞。解析：制作意式蛋白霜時，蛋黃要先用糖隔水加熱到61℃到63℃，是因為這個溫度范圍可以確保蛋黃不會被破壞，同時能夠?qū)⒌包S中的油脂和水分分離，形成穩(wěn)定的蛋白霜。如果溫度過高，蛋黃會被破壞，影響蛋白霜的穩(wěn)定性；如果溫度過低，蛋黃中的油脂和水分分離不徹底，影響蛋白霜的質(zhì)地。因此，控制好加熱溫度是制作意式蛋白霜的關鍵。12.裱花袋的開口大小決定了奶油的流量，開口太大奶油容易流出來，開口太小則擠不出奶油。解析：裱花袋的開口大小對奶油的流量有著直接影響。開口太大，奶油容易流出來，影響裱花的形狀；開口太小，奶油難以擠出，影響裱花的效率。因此，選擇合適的開口大小是制作裱花的關鍵。13.法式馬卡龍的殼要薄而均勻，這樣才能保證口感一致，不會有的地方太厚有的地方太薄。解析：法式馬卡龍的殼要薄而均勻，這是因為殼的厚度直接影響馬卡龍的口感。殼太厚，口感會變硬；殼太薄，口感會變脆。殼不均勻，會導致有的馬卡龍口感過硬，有的口感過軟，影響整體品質(zhì)。因此，確保殼的薄而均勻是制作法式馬卡龍的關鍵。14.制作舒芙蕾時，烤箱溫度要預熱到200℃，這樣才能讓舒芙蕾快速膨脹，形成輕盈的組織。解析：制作舒芙蕾時，烤箱溫度要預熱到200℃，是因為高溫可以促使舒芙蕾快速膨脹，形成輕盈的組織。如果烤箱溫度不夠高，舒芙蕾膨脹不起來，影響口感；如果烤箱溫度過高，舒芙蕾容易烤焦，影響口感。因此，控制好烤箱溫度是制作舒芙蕾的關鍵。15.做慕斯時，吉利丁要先用冰水泡軟，這樣才不會影響吉利丁的溶解，保證慕斯的穩(wěn)定性。解析：做慕斯時，吉利丁要先用冰水泡軟，是因為冰水可以防止吉利丁在加熱過程中結(jié)塊，影響吉利丁的溶解。如果吉利丁沒有泡軟，吉利丁在加熱過程中容易結(jié)塊，影響吉利丁的溶解，進而影響慕斯的穩(wěn)定性。因此，正確泡軟吉利丁是制作慕斯的關鍵。二、選擇題答案及解析1.制作法式馬卡龍時，以下哪種材料是絕對不能使用的？（A）杏仁粉（B）蛋白（C）玉米淀粉（D）檸檬汁解析：制作法式馬卡龍時，杏仁粉、蛋白、玉米淀粉和檸檬汁都是常用的材料。杏仁粉是馬卡龍殼的主要成分，提供酥脆的口感；蛋白是馬卡龍殼的支撐結(jié)構(gòu)，提供穩(wěn)定的氣孔；玉米淀粉用于增加馬卡龍的酥脆度；檸檬汁用于增加馬卡龍的酸度，幫助蛋白打發(fā)。因此，這四種材料都是制作法式馬卡龍時可以使用的，沒有絕對不能使用的材料。2.拉伸面筋面團時，以下哪個步驟是錯誤的？（A）先加入水（B）再加入鹽（C）直接加入面粉（D）反復折疊面團解析：拉伸面筋面團時，正確的步驟是先加入水，再加入鹽，然后加入面粉，最后反復折疊面團。如果直接加入面粉，面筋面團不容易拉伸到位，影響最終的品質(zhì)。因此，直接加入面粉是錯誤的步驟。3.制作瑞士蛋白霜時，以下哪個溫度是錯誤的？（A）45℃（B）55℃（C）65℃（D）75℃解析：制作瑞士蛋白霜時，正確的溫度范圍是55℃到60℃。45℃的溫度過低，蛋白霜不會打發(fā)到干性發(fā)泡；65℃的溫度過高，蛋白霜容易消泡；75℃的溫度過高，蛋白霜會變得過于脆弱，容易消泡。因此，45℃、65℃和75℃的溫度都是錯誤的。4.做裱花時，以下哪種奶油最適合？（A）動物奶油（B）植物奶油（C）氫化植物油奶油（D）煉乳解析：做裱花時，最適合的奶油是動物奶油。動物奶油的脂肪含量高，打發(fā)后能夠形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，不易融化，適合裱花。植物奶油和氫化植物油奶油的脂肪含量低，打發(fā)后容易融化，不適合裱花。煉乳是濃縮的乳制品，不適合裱花。因此，動物奶油最適合做裱花。5.法式泡芙的餡料加熱到以下哪個溫度最合適？（A）70℃（B）82℃（C）95℃（D）105℃解析：法式泡芙的餡料加熱到82℃到85℃最合適。70℃的溫度過低，無法殺死酵母殘留；95℃和105℃的溫度過高，容易導致餡料變質(zhì)。因此，82℃到85℃的溫度最合適。6.制作巧克力淋面時，以下哪個溫度是錯誤的？（A）25℃（B）28℃（C）31℃（D）34℃解析：制作巧克力淋面時，正確的溫度范圍是28℃到29℃。25℃的溫度過低，巧克力會變得過于稠，難以成型；31℃和34℃的溫度過高，巧克力會變得過于稀，容易流淌，影響淋面的光滑度。因此，25℃、31℃和34℃的溫度都是錯誤的。7.蛋糕胚烘烤時，以下哪個跡象說明烤好了？（A）表面發(fā)黑（B）觸感有彈性（C）散發(fā)出酸味（D）中心濕潤解析：蛋糕胚烘烤時，觸感有彈性是蛋糕烤好的明顯特征。表面發(fā)黑說明蛋糕烤過了，口感會變干變硬；散發(fā)出酸味說明蛋糕沒有烤熟，可能變質(zhì)；中心濕潤說明蛋糕還沒有烤熟，需要繼續(xù)烘烤。因此，觸感有彈性是蛋糕烤好的重要標志。8.制作提拉米蘇時，以下哪個步驟是錯誤的？（A）手指餅干浸泡在咖啡酒液中（B）手指餅干直接擺盤（C）馬斯卡彭奶油打發(fā)到7成發(fā)（D）手指餅干上抹奶油后放入咖啡酒液中浸泡解析：制作提拉米蘇時，手指餅干浸泡在咖啡酒液中、馬斯卡彭奶油打發(fā)到7成發(fā)、手指餅干上抹奶油后放入咖啡酒液中浸泡都是正確的步驟。手指餅干直接擺盤是錯誤的步驟，因為手指餅干需要充分吸收咖啡酒液，才能增加濕潤度，影響提拉米蘇的整體口感。9.法式奶油泡芙的制作過程中，以下哪個步驟是錯誤的？（A）面糊要經(jīng)過三次攪拌（B）面糊要倒入圓形模具（C）面糊要一次攪拌完成（D）面糊要放入烤箱烘烤解析：法式奶油泡