2025年西式面點(diǎn)師（一級(jí)）考試試卷及高分策略考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本部分共20題，每題1分，共20分。每題有四個(gè)選項(xiàng)，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.面點(diǎn)制作中，哪種面粉的吸水性最強(qiáng)？（A）高筋面粉（B）中筋面粉（C）低筋面粉（D）全麥面粉2.制作泡芙時(shí)，奶油和面糊的比例通常是多少？（A）1:1（B）1:2（C）2:1（D）1:33.拉條面時(shí)，面團(tuán)應(yīng)達(dá)到哪種狀態(tài)？（A）硬邦邦的（B）軟塌塌的（C）光滑且有彈性（D）黏糊糊的4.制作奶油蛋糕時(shí)，哪種糖漿最適合用于打發(fā)？（A）蜂蜜水（B）糖漿（C）玉米糖漿（D）楓糖漿5.烘焙時(shí)，烤箱預(yù)熱的作用是什么？（A）節(jié)省電力（B）使面包表面金黃（C）防止面包塌陷（D）增加面包口感6.制作曲奇時(shí)，哪種黃油狀態(tài)最適合？（A）融化的（B）冷藏的（C）軟化的（D）冷凍的7.制作法式面包時(shí)，哪種面粉最適合？（A）高筋面粉（B）中筋面粉（C）低筋面粉（D）全麥面粉8.制作撻皮時(shí)，哪種油脂最適合？（A）植物油（B）動(dòng)物油（C）黃油（D）玉米油9.制作馬卡龍時(shí)，哪種蛋白狀態(tài)最適合？（A）全蛋（B）蛋黃（C）蛋白（D）全蛋加蛋白10.制作提拉米蘇時(shí)，哪種酒最適合？（A）白葡萄酒（B）紅葡萄酒（C）威士忌（D）朗姆酒11.制作泡芙時(shí)，哪種烤箱溫度最適合？（A）150℃（B）180℃（C）200℃（D）220℃12.制作拉條面時(shí)，哪種揉面手法最適合？（A）摔打法（B）揉打法（C）搟面杖法（D）折疊法13.制作奶油蛋糕時(shí)，哪種打發(fā)手法最適合？（A）電動(dòng)打蛋器（B）手動(dòng)打蛋器（C）刮刀（D）打蛋盆14.烘焙時(shí)，哪種溫度計(jì)最適合用于測(cè)量面團(tuán)溫度？（A）水銀溫度計(jì)（B）電子溫度計(jì)（C）紅外線(xiàn)溫度計(jì)（D）酒精溫度計(jì)15.制作曲奇時(shí)，哪種烤箱溫度最適合？（A）150℃（B）180℃（C）200℃（D）220℃16.制作法式面包時(shí)，哪種烤箱溫度最適合？（A）150℃（B）180℃（C）200℃（D）220℃17.制作撻皮時(shí)，哪種烤箱溫度最適合？（A）150℃（B）180℃（C）200℃（D）220℃18.制作馬卡龍時(shí)，哪種烤箱溫度最適合？（A）150℃（B）180℃（C）200℃（D）220℃19.制作提拉米蘇時(shí)，哪種烤箱溫度最適合？（A）150℃（B）180℃（C）200℃（D）220℃20.制作泡芙時(shí)，哪種烤箱時(shí)間最適合？（A）15分鐘（B）20分鐘（C）25分鐘（D）30分鐘二、判斷題（本部分共20題，每題1分，共20分。請(qǐng)將正確的用“√”表示，錯(cuò)誤的用“×”表示。）1.面點(diǎn)制作中，高筋面粉最適合制作面包。（）2.制作泡芙時(shí)，奶油和面糊的比例越高，泡芙的口感越好。（）3.拉條面時(shí)，面團(tuán)應(yīng)達(dá)到光滑且有彈性的狀態(tài)。（）4.制作奶油蛋糕時(shí)，糖漿最適合用于打發(fā)。（）5.烘焙時(shí)，烤箱預(yù)熱的作用是使面包表面金黃。（）6.制作曲奇時(shí)，黃油狀態(tài)最好是軟化的。（）7.制作法式面包時(shí)，高筋面粉最適合。（）8.制作撻皮時(shí)，動(dòng)物油最適合。（）9.制作馬卡龍時(shí)，蛋白狀態(tài)最好是全蛋加蛋白。（）10.制作提拉米蘇時(shí)，威士忌最適合。（）11.制作泡芙時(shí)，烤箱溫度越高，泡芙的口感越好。（）12.制作拉條面時(shí)，揉面手法最好是摔打法。（）13.制作奶油蛋糕時(shí)，打發(fā)手法最好是電動(dòng)打蛋器。（）14.烘焙時(shí)，測(cè)量面團(tuán)溫度最適合用電子溫度計(jì)。（）15.制作曲奇時(shí)，烤箱溫度越高，曲奇的口感越好。（）16.制作法式面包時(shí)，烤箱溫度越高，面包的口感越好。（）17.制作撻皮時(shí)，烤箱溫度越高，撻皮的口感越好。（）18.制作馬卡龍時(shí)，烤箱溫度越高，馬卡龍的口感越好。（）19.制作提拉米蘇時(shí)，烤箱溫度越高，提拉米蘇的口感越好。（）20.制作泡芙時(shí)，烤箱時(shí)間越長(zhǎng)，泡芙的口感越好。（）三、簡(jiǎn)答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。）1.簡(jiǎn)述高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉在面點(diǎn)制作中的主要區(qū)別和應(yīng)用場(chǎng)景。2.制作泡芙時(shí)，如果泡芙表面出現(xiàn)開(kāi)裂，可能是什么原因造成的？如何解決？3.拉條面時(shí)，面團(tuán)揉至光滑有彈性的具體步驟是什么？4.制作奶油蛋糕時(shí)，如何判斷奶油是否打發(fā)成功？5.烘焙時(shí)，烤箱預(yù)熱的重要性體現(xiàn)在哪些方面？四、論述題（本部分共2題，每題10分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，詳細(xì)回答問(wèn)題。）1.詳細(xì)闡述制作法式面包時(shí)，面粉選擇、揉面手法、發(fā)酵過(guò)程和烘烤溫度對(duì)面包口感的影響。2.結(jié)合實(shí)際操作，論述制作撻皮時(shí)，油脂選擇、面糊攪拌手法、烘烤溫度和時(shí)間對(duì)撻皮口感和外觀的影響。本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.答案：C解析：低筋面粉的蛋白質(zhì)含量最低，吸水性也相對(duì)較低，但延展性較好，適合制作酥皮類(lèi)面點(diǎn)。高筋面粉蛋白質(zhì)含量高，吸水性強(qiáng)，適合制作面包。中筋面粉介于兩者之間，適合制作普通蛋糕和餅干。全麥面粉含有較多的麩皮和胚芽，吸水性更強(qiáng)，但口感相對(duì)粗糙。2.答案：C解析：制作泡芙時(shí)，奶油和面糊的比例通常為2:1，這樣可以使泡芙內(nèi)部充滿(mǎn)奶油，口感更加豐富。如果比例過(guò)低，泡芙內(nèi)部會(huì)不夠飽滿(mǎn)；如果比例過(guò)高，泡芙容易開(kāi)裂。3.答案：C解析：拉條面時(shí)，面團(tuán)應(yīng)達(dá)到光滑且有彈性的狀態(tài)，這樣可以使面條口感勁道，不易斷裂。硬邦邦的面團(tuán)難以拉長(zhǎng)，軟塌塌的面團(tuán)容易斷裂，黏糊糊的面團(tuán)則無(wú)法成型。4.答案：B解析：制作奶油蛋糕時(shí)，糖漿最適合用于打發(fā)，因?yàn)樘菨{可以提供足夠的甜度和水分，使奶油更加蓬松和細(xì)膩。蜂蜜水甜度較低，玉米糖漿過(guò)于黏稠，楓糖漿甜度過(guò)高，都不適合打發(fā)奶油。5.答案：B解析：烘焙時(shí)，烤箱預(yù)熱的作用是使烤箱內(nèi)部溫度均勻，避免面團(tuán)在烘烤過(guò)程中因?yàn)闇夭疃霈F(xiàn)開(kāi)裂或塌陷的情況?？鞠漕A(yù)熱可以使面包表面金黃，但主要作用是保證烘烤效果。6.答案：C解析：制作曲奇時(shí)，黃油狀態(tài)最好是軟化的，這樣可以使面糊更加細(xì)膩，餅干口感更加酥脆。融化的黃油會(huì)使餅干過(guò)于濕潤(rùn)，冷藏的黃油難以攪拌，冷凍的黃油會(huì)使餅干口感發(fā)硬。7.答案：A解析：制作法式面包時(shí)，高筋面粉最適合，因?yàn)楦呓蠲娣鄣鞍踪|(zhì)含量高，可以形成較強(qiáng)的面筋網(wǎng)絡(luò)，使面包更加有嚼勁。中筋面粉和低筋面粉的面筋網(wǎng)絡(luò)較弱，不適合制作法式面包。全麥面粉含有較多的麩皮和胚芽，會(huì)影響面包的口感和質(zhì)地。8.答案：C解析：制作撻皮時(shí)，黃油最適合，因?yàn)辄S油可以形成酥脆的撻皮層次。植物油和動(dòng)物油缺乏這種層次感，玉米油則會(huì)使撻皮過(guò)于油膩。9.答案：C解析：制作馬卡龍時(shí)，蛋白狀態(tài)最好是全蛋加蛋白，這樣可以使馬卡龍更加穩(wěn)定，不易開(kāi)裂。全蛋打發(fā)后會(huì)失去穩(wěn)定性，蛋黃打發(fā)后會(huì)過(guò)于厚重，蛋白打發(fā)后會(huì)過(guò)于輕盈。10.答案：D解析：制作提拉米蘇時(shí)，朗姆酒最適合，因?yàn)槔誓肪瓶梢蕴峁┆?dú)特的香氣和酒精度，使提拉米蘇更加美味。白葡萄酒和紅葡萄酒的酒精度較低，威士忌的口感過(guò)于強(qiáng)烈。11.答案：B解析：制作泡芙時(shí)，烤箱溫度通常為180℃，這樣可以保證泡芙均勻烘烤，內(nèi)部充滿(mǎn)奶油。溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致泡芙烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，溫度過(guò)高則容易開(kāi)裂。12.答案：A解析：制作拉條面時(shí)，揉面手法最好是摔打法，這樣可以使面團(tuán)更加有彈性，面條不易斷裂。揉打法、搟面杖法和折疊法都不如摔打法有效。13.答案：A解析：制作奶油蛋糕時(shí)，打發(fā)手法最好是電動(dòng)打蛋器，因?yàn)殡妱?dòng)打蛋器可以提供足夠的動(dòng)力，使奶油更加蓬松和細(xì)膩。手動(dòng)打蛋器、刮刀和打蛋盆都不如電動(dòng)打蛋器高效。14.答案：B解析：烘焙時(shí)，測(cè)量面團(tuán)溫度最適合用電子溫度計(jì)，因?yàn)殡娮訙囟扔?jì)可以準(zhǔn)確測(cè)量面團(tuán)的溫度，避免溫度誤差。水銀溫度計(jì)、紅外線(xiàn)溫度計(jì)和酒精溫度計(jì)都不如電子溫度計(jì)準(zhǔn)確。15.答案：C解析：制作曲奇時(shí)，烤箱溫度通常為200℃，這樣可以保證曲奇烘烤均勻，口感酥脆。溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致曲奇烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，溫度過(guò)高則容易焦糊。16.答案：C解析：制作法式面包時(shí)，烤箱溫度通常為200℃，這樣可以保證面包內(nèi)部充分發(fā)酵，口感有嚼勁。溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致面包發(fā)酵不足，溫度過(guò)高則容易烤焦。17.答案：B解析：制作撻皮時(shí)，烤箱溫度通常為180℃，這樣可以保證撻皮層次分明，口感酥脆。溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致?lián)槠ず婵緯r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，溫度過(guò)高則容易焦糊。18.答案：C解析：制作馬卡龍時(shí)，烤箱溫度通常為200℃，這樣可以保證馬卡龍表面顏色均勻，口感酥脆。溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致馬卡龍烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，溫度過(guò)高則容易焦糊。19.答案：B解析：制作提拉米蘇時(shí)，烤箱溫度通常為180℃，這樣可以保證提拉米蘇內(nèi)部充分冷卻，口感細(xì)膩。溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致提拉米蘇冷卻不足，溫度過(guò)高則容易烤焦。20.答案：C解析：制作泡芙時(shí)，烤箱時(shí)間通常為25分鐘，這樣可以保證泡芙內(nèi)部充滿(mǎn)奶油，口感飽滿(mǎn)。時(shí)間過(guò)短會(huì)導(dǎo)致泡芙內(nèi)部不飽滿(mǎn)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則容易開(kāi)裂。二、判斷題答案及解析1.答案：√解析：高筋面粉蛋白質(zhì)含量高，可以形成較強(qiáng)的面筋網(wǎng)絡(luò)，適合制作面包，因?yàn)槊姘枰^強(qiáng)的結(jié)構(gòu)支撐。2.答案：×解析：制作泡芙時(shí)，奶油和面糊的比例越高，泡芙的口感越好，但比例過(guò)高容易開(kāi)裂。通常比例為2:1較為適宜。3.答案：√解析：拉條面時(shí)，面團(tuán)應(yīng)達(dá)到光滑且有彈性的狀態(tài)，這樣可以使面條口感勁道，不易斷裂。4.答案：×解析：制作奶油蛋糕時(shí)，糖漿不適合用于打發(fā)，因?yàn)樘菨{過(guò)于黏稠，無(wú)法提供足夠的甜度和水分，使奶油蓬松。通常使用糖粉和奶油一起打發(fā)。5.答案：×解析：烘焙時(shí)，烤箱預(yù)熱的作用是使烤箱內(nèi)部溫度均勻，避免面團(tuán)在烘烤過(guò)程中因?yàn)闇夭疃霈F(xiàn)開(kāi)裂或塌陷的情況，而不是使面包表面金黃。6.答案：√解析：制作曲奇時(shí)，黃油狀態(tài)最好是軟化的，這樣可以使面糊更加細(xì)膩，餅干口感更加酥脆。7.答案：√解析：制作法式面包時(shí)，高筋面粉蛋白質(zhì)含量高，可以形成較強(qiáng)的面筋網(wǎng)絡(luò)，適合制作面包，因?yàn)槊姘枰^強(qiáng)的結(jié)構(gòu)支撐。8.答案：×解析：制作撻皮時(shí)，黃油最適合，因?yàn)辄S油可以形成酥脆的撻皮層次。植物油和動(dòng)物油缺乏這種層次感，玉米油則會(huì)使撻皮過(guò)于油膩。9.答案：×解析：制作馬卡龍時(shí)，蛋白狀態(tài)最好是全蛋加蛋白，這樣可以使馬卡龍更加穩(wěn)定，不易開(kāi)裂。全蛋打發(fā)后會(huì)失去穩(wěn)定性，蛋黃打發(fā)后會(huì)過(guò)于厚重，蛋白打發(fā)后會(huì)過(guò)于輕盈。10.答案：×解析：制作提拉米蘇時(shí)，威士忌的口感過(guò)于強(qiáng)烈，不適合。通常使用朗姆酒，因?yàn)槔誓肪瓶梢蕴峁┆?dú)特的香氣和酒精度，使提拉米蘇更加美味。11.答案：×解析：制作泡芙時(shí)，烤箱溫度過(guò)高容易開(kāi)裂，溫度過(guò)低則會(huì)導(dǎo)致泡芙烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。通常180℃較為適宜。12.答案：√解析：制作拉條面時(shí)，揉面手法最好是摔打法，這樣可以使面團(tuán)更加有彈性，面條不易斷裂。13.答案：√解析：制作奶油蛋糕時(shí)，打發(fā)手法最好是電動(dòng)打蛋器，因?yàn)殡妱?dòng)打蛋器可以提供足夠的動(dòng)力，使奶油更加蓬松和細(xì)膩。14.答案：√解析：烘焙時(shí)，測(cè)量面團(tuán)溫度最適合用電子溫度計(jì)，因?yàn)殡娮訙囟扔?jì)可以準(zhǔn)確測(cè)量面團(tuán)的溫度，避免溫度誤差。15.答案：×解析：制作曲奇時(shí)，烤箱溫度過(guò)高容易焦糊，溫度過(guò)低則會(huì)導(dǎo)致曲奇烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。通常200℃較為適宜。16.答案：×解析：制作法式面包時(shí)，烤箱溫度過(guò)高容易烤焦，溫度過(guò)低則會(huì)導(dǎo)致面包發(fā)酵不足。通常200℃較為適宜。17.答案：×解析：制作撻皮時(shí)，烤箱溫度過(guò)高容易焦糊，溫度過(guò)低則會(huì)導(dǎo)致?lián)槠ず婵緯r(shí)間過(guò)長(zhǎng)。通常180℃較為適宜。18.答案：×解析：制作馬卡龍時(shí)，烤箱溫度過(guò)高容易焦糊，溫度過(guò)低則會(huì)導(dǎo)致馬卡龍烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。通常200℃較為適宜。19.答案：×解析：制作提拉米蘇時(shí)，烤箱溫度過(guò)高容易烤焦，溫度過(guò)低則會(huì)導(dǎo)致提拉米蘇冷卻不足。通常180℃較為適宜。20.答案：×解析：制作泡芙時(shí)，烤箱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易開(kāi)裂，時(shí)間過(guò)短則會(huì)導(dǎo)致泡芙內(nèi)部不飽滿(mǎn)。通常25分鐘較為適宜。三、簡(jiǎn)答題答案及解析1.簡(jiǎn)述高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉在面點(diǎn)制作中的主要區(qū)別和應(yīng)用場(chǎng)景。答案：高筋面粉蛋白質(zhì)含量高，吸水性強(qiáng)，適合制作面包、面條等需要較強(qiáng)結(jié)構(gòu)支撐的面點(diǎn)。中筋面粉蛋白質(zhì)含量適中，吸水性適中，適合制作普通蛋糕、餅干等。低筋面粉蛋白質(zhì)含量低，吸水性弱，延展性較好，適合制作酥皮類(lèi)面點(diǎn)。解析：高筋面粉的面筋網(wǎng)絡(luò)較強(qiáng)，可以形成較強(qiáng)的結(jié)構(gòu)支撐，適合制作需要較強(qiáng)結(jié)構(gòu)支撐的面點(diǎn)，如面包、面條等。中筋面粉的面筋網(wǎng)絡(luò)適中，適合制作普通蛋糕、餅干等。低筋面粉的面筋網(wǎng)絡(luò)較弱，延展性較好，適合制作酥皮類(lèi)面點(diǎn)，如酥皮、撻皮等。2.制作泡芙時(shí)，如果泡芙表面出現(xiàn)開(kāi)裂，可能是什么原因造成的？如何解決？答案：泡芙表面出現(xiàn)開(kāi)裂可能是由于烤箱溫度過(guò)高、面團(tuán)攪拌過(guò)度或面糊倒入烤箱時(shí)溫度過(guò)高造成的。解決方法是降低烤箱溫度、控制面團(tuán)攪拌時(shí)間或面糊倒入烤箱前的溫度。解析：泡芙表面開(kāi)裂主要是由于烤箱溫度過(guò)高導(dǎo)致面糊表面迅速凝固，內(nèi)部氣體膨脹無(wú)法順利排出，從而出現(xiàn)開(kāi)裂。面團(tuán)攪拌過(guò)度會(huì)導(dǎo)致面筋網(wǎng)絡(luò)過(guò)強(qiáng)，面糊難以膨脹，也會(huì)導(dǎo)致開(kāi)裂。面糊倒入烤箱時(shí)溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致面糊表面迅速凝固，內(nèi)部氣體膨脹無(wú)法順利排出，從而出現(xiàn)開(kāi)裂。解決方法是降低烤箱溫度，避免面糊表面迅速凝固；控制面團(tuán)攪拌時(shí)間，避免面筋網(wǎng)絡(luò)過(guò)強(qiáng)；控制面糊倒入烤箱前的溫度，避免面糊表面迅速凝固。3.拉條面時(shí)，面團(tuán)揉至光滑有彈性的具體步驟是什么？答案：拉條面時(shí)，面團(tuán)揉至光滑有彈性的具體步驟是：首先將面團(tuán)揉成團(tuán)，然后在面團(tuán)表面撒上干面粉，開(kāi)始揉面，直到面團(tuán)表面光滑。接著將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，用雙手反復(fù)拉伸，直到面團(tuán)表面光滑且有彈性。解析：拉條面時(shí)，面團(tuán)揉至光滑有彈性的具體步驟是：首先將面團(tuán)揉成團(tuán)，然后在面團(tuán)表面撒上干面粉，開(kāi)始揉面，直到面團(tuán)表面光滑。接著將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，用雙手反復(fù)拉伸，直到面團(tuán)表面光滑且有彈性。這樣可以使面團(tuán)的面筋網(wǎng)絡(luò)充分形成，使面團(tuán)更加有彈性，面條不易斷裂。4.制作奶油蛋糕時(shí)，如何判斷奶油是否打發(fā)成功？答案：制作奶油蛋糕時(shí)，判斷奶油是否打發(fā)成功的標(biāo)準(zhǔn)是：奶油體積膨脹，表面出現(xiàn)紋路，質(zhì)地細(xì)膩，打發(fā)過(guò)程中插入打蛋器后留下的痕跡不會(huì)馬上消失。解析：制作奶油蛋糕時(shí)，判斷奶油是否打發(fā)成功的標(biāo)準(zhǔn)是：奶油體積膨脹，表面出現(xiàn)紋路，質(zhì)地細(xì)膩，打發(fā)過(guò)程中插入打蛋器后留下的痕跡不會(huì)馬上消失。這樣可以使奶油更加蓬松和細(xì)膩，蛋糕口感更加美味。5.烘焙時(shí)，烤箱預(yù)熱的重要性體現(xiàn)在哪些方面？答案：烘焙時(shí)，烤箱預(yù)熱的重要性體現(xiàn)在：可以使烤箱內(nèi)部溫度均勻，避免面團(tuán)在烘烤過(guò)程中因?yàn)闇夭疃霈F(xiàn)開(kāi)裂或塌陷的情況；可以使面包表面金黃，口感更加美味。解析：烘焙時(shí)，烤箱預(yù)熱的重要性體現(xiàn)在：可以使烤箱內(nèi)部溫度均勻，避免面團(tuán)在烘烤過(guò)程中因?yàn)闇夭疃霈F(xiàn)開(kāi)裂或塌陷的情況；可以使面包表面金黃，口感更加美味?？鞠漕A(yù)熱可以使烤箱內(nèi)部溫度均勻，避免面團(tuán)在烘烤過(guò)程中因?yàn)闇夭疃霈F(xiàn)開(kāi)裂或塌陷的情況，從而使面包口感更加美味。四、論述題答案及解析1.詳細(xì)闡述制作法式面包時(shí)，面粉選擇、揉面手法、發(fā)酵過(guò)程和烘烤溫度對(duì)面包口感的影響。答案：制作法式面包時(shí)，面粉選擇、揉面手法、發(fā)酵過(guò)程和烘烤溫度對(duì)面包口感的影響如下：面粉選擇方面，高筋面粉蛋白質(zhì)含量高，可以形成較強(qiáng)的面筋網(wǎng)絡(luò)，使面包更加有嚼勁；揉面手法方面，摔打法可以使面團(tuán)更加有彈性，面條不易斷裂；發(fā)酵過(guò)程方面，充分發(fā)酵可以使面包更加松軟，口感更好；烘烤溫度方面，適宜的烘烤溫度可以使面包表面金黃，口感更加美味。解析：制作法式面包時(shí)，面粉選擇、揉面手法、發(fā)酵過(guò)程和烘烤溫度對(duì)面包口感的影響如下：面粉選擇方面，高筋面粉蛋白質(zhì)含量高，可以形成較強(qiáng)的面筋網(wǎng)絡(luò)，使面包更加有嚼勁。中筋面粉和低筋面粉的面筋網(wǎng)絡(luò)較弱，不適合制作法式面包。全麥面粉含有