4月注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師練習(xí)題含答案一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.題目：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量不包括（）。A:RDAB:RNIC:ULD:EAR2.題目：佝僂病初期的主要臨床表現(xiàn)：（）A:胸廓畸形B:骨骼軟化C:神情呆滯D:神經(jīng)精神3.題目：（）是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。A:家庭B:非政府組織C:基層社區(qū)衛(wèi)生人員D:領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)4.題目：小麥中的麥膠蛋白屬于（）。A:球狀蛋白B:不完全蛋白C:完全蛋白D:半完全蛋白5.題目：我國(guó)引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A:自制發(fā)酵食品B:罐頭食品C:肉制品D:魚(yú)制品6.題目：下列食物中，維生素Ｋ含量最高的是A:菠菜B:蛋黃C:燕麥D:蘋(píng)果7.題目：具有抗生酮作用的營(yíng)養(yǎng)素是A:蛋白質(zhì)B:脂肪C:碳水化合物D:維生素8.題目：中小學(xué)生對(duì)維生素A的攝入普遍不足，故每周應(yīng)攝入（）g動(dòng)物肝臟。A:75B:100C:25D:509.題目：人日數(shù)等于用餐實(shí)際人數(shù)乘以（）。A:該餐食量分配比例B:該餐人數(shù)所占比例C:該日食物分配比例D:該日食物總量10.題目：處于小康水平的居民Engel指數(shù)為A:40~49%B:30%~39%C:50~59%D:≥60%11.題目：谷類(lèi)種子中（）含維生素E較多。A:谷胚B:谷皮C:糊粉層D:胚乳12.題目：WH0建議每人每日攝入少于（）g鹽。A:3B:7C:8D:613.題目：臨床上用（）輔助治療早孕反應(yīng)。A:維生素B1B:維生素AC:維生素B6D:維生素C14.題目：下列乳制品中不適合喂養(yǎng)嬰兒的是（）。A:酸奶B:奶粉C:調(diào)制奶粉D:甜煉乳15.題目：劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。A:1788B:1669C:1560D:178916.題目：促進(jìn)鈣吸收的因素有()①維生素D②乳糖③膳食纖維④氨基酸⑤青霉素A:①②④B:①③④⑤C:①②④⑤D:①②③17.題目：鈷胺素的生理功能主要是（）A:是酶的激活劑B:與紅細(xì)胞的正常成熟有關(guān)C:與血紅蛋白合成有關(guān)D:參與甲狀腺素的合成18.題目：下列食物中，含鋅量最高的是（）。A:牡蠣B:畜禽肉類(lèi)C:胡蘿卜西紅柿D:肝蛋類(lèi)19.題目：對(duì)小包裝肉類(lèi)取樣時(shí)，可從同批同質(zhì)隨機(jī)取若干包混合，總量不得少于（）g。A:100B:500C:300D:100020.題目：市場(chǎng)上下列豬肉不同部位中，價(jià)格最高的是A:五花肉B:后腿肉C:豬里脊D:豬大排21.題目：一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。A:30%B:20%C:15%D:10%22.題目：以下食物中油脂含量最高的是()。A:銀杏B:山核桃C:綠豆D:栗子23.題目：大蒜具有抗菌消炎、降低膽固醇等作用，是由于其含有活性成分A:含硫化合物B:維生素C:類(lèi)黃酮D:多酚24.題目：一個(gè)人吃（）為1個(gè)人日。A:中餐B:晚餐C:早餐D:三餐25.題目：數(shù)據(jù)安全性控制的作用是（）。A:使數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制B:保證數(shù)據(jù)的正確性、有效性和相容性交互作用C:使在同一時(shí)間周期內(nèi)，允許對(duì)數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)多路存取，并能防止用戶之間的不正常D:防止數(shù)據(jù)丟失、錯(cuò)誤更新和越權(quán)使用26.題目：浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素造成的？（）A:熱能B:礦物質(zhì)C:維生素D:蛋白質(zhì)27.題目：零氮平衡狀態(tài)常見(jiàn)于A:正常成年人B:生長(zhǎng)發(fā)育的兒童C:孕婦D:老年人28.題目：下面脂肪酸中哪些是人體必需脂肪酸？A:油酸B:亞麻酸C:B和CD:亞油酸29.題目：下列哪個(gè)屬于抗氧化劑（）。A:D-山梨糖醇B:沒(méi)食子酸丙酯C:甘草D:甜菊糖苷30.題目：蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過(guò)久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是()。A:亞硝酸鹽增加B:蛋白質(zhì)分解C:水分增加D:酸度增加二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.題目：對(duì)于感冒、腹瀉、康復(fù)期病人等，還需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行餐次和能量比例調(diào)整。（）A:正確B:錯(cuò)誤2.題目：隨機(jī)表的數(shù)字互相獨(dú)立，使用時(shí)必須從表的第一行第一列開(kāi)始采用。（）A:正確B:錯(cuò)誤3.題目：蛋白質(zhì)互補(bǔ)是指兩種或兩種以上的食物混合食用，使其中含有的蛋白質(zhì)取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，達(dá)到更好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率。（）A:正確B:錯(cuò)誤4.題目：一般來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)是為人體提供能量的主要來(lái)源。（）A:正確B:錯(cuò)誤5.題目：一般在午餐后2h收集的被測(cè)者尿液稱為餐后尿。（）A:正確B:錯(cuò)誤6.題目：蘋(píng)果先按大小分為“大、中、小”3個(gè)等級(jí)，然后在各個(gè)等級(jí)中隨機(jī)抽樣，這種抽樣方法叫做等距抽樣。（）A:正確B:錯(cuò)誤7.題目：食品冷藏方法可以分為冷卻和冷凍兩類(lèi)。（）A:正確B:錯(cuò)誤8.題目：觀察法即通過(guò)對(duì)事件或研究對(duì)象的行為及其影響因素等進(jìn)行直接的觀察來(lái)收集數(shù)據(jù)，是定量研究方法中收集非語(yǔ)言行為等資料的一種主要方法。（）A:正確B:錯(cuò)誤9.題目：大豆含有胰蛋白酶抑制劑和脹氣因子等物質(zhì)，加工不徹底會(huì)影響人體的消化吸收。（）A:正確B:錯(cuò)誤10.題目：營(yíng)養(yǎng)素的功能主要指提供能量、促進(jìn)生長(zhǎng)與組織的修復(fù)、調(diào)節(jié)生理功能三項(xiàng)。（）A:正確B:錯(cuò)誤11.題目：一般足夠的標(biāo)本尿量不能少于5mL。（）A:正確B:錯(cuò)誤12.題目：營(yíng)養(yǎng)不良水腫型多補(bǔ)充蛋白質(zhì)，干瘦型多補(bǔ)充能量。（）A:正確B:錯(cuò)誤13.題目：營(yíng)養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)設(shè)計(jì)的類(lèi)型常采取隨機(jī)對(duì)照方案和類(lèi)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案。（）A:正確B:錯(cuò)誤14.題目：動(dòng)植物食物平衡膳食結(jié)構(gòu)主要以日本為代表。（）A:正確B:錯(cuò)誤15.題目：常用的評(píng)價(jià)個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的方法是人體測(cè)量。（）A:正確B:錯(cuò)誤16.題目：患病率是指在特定時(shí)間內(nèi)—定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例。（）A:正確B:錯(cuò)誤17.題目：檢測(cè)頭發(fā)樣本中的無(wú)機(jī)元素的含量可以用來(lái)評(píng)價(jià)機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)狀況和作為環(huán)境中某些元素污染的評(píng)價(jià)指標(biāo)。（）A:正確B:錯(cuò)誤18.題目：1kg水由15℃上升到16℃時(shí)所需要的能量即為1kJ。（）A:正確B:錯(cuò)誤19.題目：4個(gè)月以下的嬰兒消化淀粉的能力尚未成熟。因此，在其食品中不應(yīng)含有較多的淀粉，否則會(huì)引起腹瀉甚至營(yíng)養(yǎng)不良。（）A:正確B:錯(cuò)誤20.題目：少年時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育最快的時(shí)期，能量的需要也達(dá)到了高峰。因此，一般不需要限制飲食脂肪的攝入。（）A:正確B:錯(cuò)誤答案與解析一、單選題答案1.答案：【A】答案說(shuō)明：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）等。RDA即推薦膳食供給量，是以前的概念，不屬于膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的范疇。2.答案：【D】答案說(shuō)明：佝僂病初期多為神經(jīng)精神癥狀，如易激惹、煩躁、睡眠不安、夜間啼哭等，常無(wú)明顯骨骼改變。骨骼軟化多在激期出現(xiàn)；神情呆滯不是佝僂病初期典型表現(xiàn)；胸廓畸形多見(jiàn)于佝僂病激期、恢復(fù)期遺留的骨骼改變。3.答案：【C】答案說(shuō)明：社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作需要具體的人員去落實(shí)各項(xiàng)任務(wù)，基層社區(qū)衛(wèi)生人員直接接觸社區(qū)居民，能夠?qū)⑸鐓^(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的計(jì)劃和措施切實(shí)執(zhí)行到社區(qū)的各個(gè)角落，是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)主要起決策和管理作用；家庭是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的對(duì)象之一；非政府組織在社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作中起到輔助和補(bǔ)充等作用，但都不是具體執(zhí)行者。4.答案：【D】答案說(shuō)明：麥膠蛋白所含的必需氨基酸種類(lèi)不夠齊全，其中賴氨酸含量較少，屬于半完全蛋白。完全蛋白所含必需氨基酸種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)；不完全蛋白則缺乏一種或幾種必需氨基酸；球狀蛋白是根據(jù)蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)分類(lèi)，與麥膠蛋白所屬類(lèi)別無(wú)關(guān)。5.答案：【A】答案說(shuō)明：肉毒梭菌廣泛存在于自然界中，在厭氧環(huán)境下可產(chǎn)生強(qiáng)烈的外毒素。自制發(fā)酵食品在制作過(guò)程中如果衛(wèi)生條件控制不當(dāng)，容易形成厭氧環(huán)境，有利于肉毒梭菌生長(zhǎng)繁殖并產(chǎn)生毒素，從而導(dǎo)致食物中毒。而肉制品、魚(yú)制品、罐頭食品雖然也可能受到污染，但相對(duì)來(lái)說(shuō)不是引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品。6.答案：【A】7.答案：【C】答案說(shuō)明：碳水化合物在體內(nèi)經(jīng)消化吸收后會(huì)分解為葡萄糖等糖類(lèi)，當(dāng)碳水化合物攝入充足時(shí)，可防止脂肪代謝產(chǎn)生過(guò)多酮體，具有抗生酮作用。蛋白質(zhì)主要功能是構(gòu)成身體組織和參與生理活動(dòng)等；脂肪是重要的供能物質(zhì)和儲(chǔ)能物質(zhì)；維生素主要起調(diào)節(jié)生理功能等作用，它們均不具有抗生酮作用。8.答案：【C】9.答案：【A】答案說(shuō)明：人日數(shù)的計(jì)算是用餐實(shí)際人數(shù)乘以該餐食量分配比例。比如一個(gè)人早餐吃了1份食物，午餐吃了2份食物，晚餐吃了1份食物，當(dāng)天共4份食物，若有10個(gè)人，那么早餐人日數(shù)就是10×（1÷4），午餐人日數(shù)是10×（2÷4），晚餐人日數(shù)是10×（1÷4），總?cè)巳諗?shù)就是把各餐人日數(shù)相加。通過(guò)用餐實(shí)際人數(shù)乘以該餐食量分配比例能準(zhǔn)確得出各餐及全天的人日數(shù)。10.答案：【A】答案說(shuō)明：Engel指數(shù)在40%-49%表明居民處于小康水平。Engel指數(shù)是指食品支出占家庭總支出的比重，不同的Engel指數(shù)范圍對(duì)應(yīng)不同的生活水平階段，其中40%-49%為小康水平階段。11.答案：【A】答案說(shuō)明：谷類(lèi)種子中，谷胚富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，其中維生素E的含量較多。谷皮主要起保護(hù)作用，含有的營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)較少；糊粉層含有較多的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等；胚乳是儲(chǔ)存淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要部位，維生素E含量不高；而谷胚中含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等，維生素E含量較為突出。12.答案：【D】答案說(shuō)明：根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的建議，每人每日攝入鹽量應(yīng)少于6克，以預(yù)防高血壓等疾病。選項(xiàng)A每人每日攝入大于8克鹽，過(guò)量攝入鹽會(huì)增加高血壓、心臟病等心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)；選項(xiàng)B每人每日攝入大于7克鹽也超過(guò)了健康標(biāo)準(zhǔn)；選項(xiàng)D每人每日攝入大于3克鹽雖然相對(duì)較少，但仍不是WHO建議的最適宜量。所以答案選C。13.答案：【C】答案說(shuō)明：維生素B6可以輔助治療早孕反應(yīng)，它能夠調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能，減輕惡心、嘔吐等癥狀。維生素B1主要參與能量代謝過(guò)程；維生素A對(duì)視力等有重要作用；維生素C具有抗氧化等功能，它們一般不用于輔助治療早孕反應(yīng)。14.答案：【D】答案說(shuō)明：甜煉乳在加工過(guò)程中添加了大量蔗糖，含糖量過(guò)高，不適合嬰兒食用，會(huì)增加?jì)雰糊x齒、肥胖等風(fēng)險(xiǎn)，且其營(yíng)養(yǎng)成分經(jīng)過(guò)調(diào)整后不能完全滿足嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需求。奶粉、調(diào)制奶粉經(jīng)過(guò)科學(xué)配方，能較好滿足嬰兒營(yíng)養(yǎng)。酸奶對(duì)于較大嬰兒適量食用有一定益處。15.答案：【B】16.答案：【C】17.答案：【B】答案說(shuō)明：鈷胺素即維生素B??，其主要生理功能是參與制造骨髓紅細(xì)胞，防止惡性貧血，與紅細(xì)胞的正常成熟有關(guān)。選項(xiàng)A中與血紅蛋白合成有關(guān)的主要是鐵等物質(zhì)；選項(xiàng)C參與甲狀腺素合成的主要是碘等；選項(xiàng)D很多物質(zhì)都可作為酶的激活劑，鈷胺素不是主要作為酶的激活劑發(fā)揮生理功能。18.答案：【A】答案說(shuō)明：鋅的來(lái)源有很多，其中動(dòng)物性食物含鋅量較高，如牡蠣、畜禽肉類(lèi)、動(dòng)物肝臟、蛋類(lèi)等。而在這些食物中，牡蠣的含鋅量尤為突出，是常見(jiàn)食物中含鋅量相對(duì)很高的。胡蘿卜、西紅柿等植物性食物含鋅量相對(duì)較低。19.答案：【D】答案說(shuō)明：在對(duì)小包裝肉類(lèi)取樣時(shí)，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，從同批同質(zhì)隨機(jī)取若干包混合，總量不得少于1000g，所以答案選C。20.答案：【C】答案說(shuō)明：豬里脊通常肉質(zhì)鮮嫩，口感好，且出肉率相對(duì)較低，所以在豬肉不同部位中價(jià)格一般是比較高的。豬大排、五花肉、后腿肉雖然也各有特點(diǎn)，但整體價(jià)格通常不如豬里脊高。21.答案：【D】22.答案：【B】答案說(shuō)明：山核桃富含油脂，其油脂含量相對(duì)較高。綠豆主要含有蛋白質(zhì)、碳水化合物等；栗子含有豐富的淀粉等；銀杏也有其特定的營(yíng)養(yǎng)成分，但油脂含量均不如山核桃高。23.答案：【A】答案說(shuō)明：大蒜的抗菌消炎、降低膽固醇等作用主要?dú)w因于其含有的含硫化合物。含硫化合物具有多種生物活性，能發(fā)揮這些保健功效。而維生素、類(lèi)黃酮、多酚并非大蒜發(fā)揮這些作用的主要活性成分。大蒜中的含硫化合物賦予了它獨(dú)特的生理功能，這些化合物在體內(nèi)可以參與多種代謝途徑，從而產(chǎn)生抗菌、調(diào)節(jié)血脂等效果。24.答案：【D】25.答案：【D】答案說(shuō)明：數(shù)據(jù)安全性控制主要目的就是防止數(shù)據(jù)丟失、錯(cuò)誤更新和越權(quán)使用，以保障數(shù)據(jù)的安全可靠。選項(xiàng)A描述的是數(shù)據(jù)并發(fā)控制的作用；選項(xiàng)C是數(shù)據(jù)集中控制的內(nèi)容；選項(xiàng)D強(qiáng)調(diào)的是數(shù)據(jù)完整性控制的作用。26.答案：【D】答案說(shuō)明：浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏蛋白質(zhì)造成的。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)攝入嚴(yán)重不足時(shí)，血漿蛋白水平降低，膠體滲透壓下降，導(dǎo)致液體在組織間隙積聚，出現(xiàn)浮腫等癥狀。而熱能攝入相對(duì)不足不是主要原因，維生素和礦物質(zhì)缺乏一般不會(huì)直接導(dǎo)致這種典型的浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良表現(xiàn)。27.答案：【A】答案說(shuō)明：正常成年人攝入氮與排出氮處于平衡狀態(tài)，即零氮平衡。兒童、孕婦處于生長(zhǎng)發(fā)育或特殊生理階段，需要攝入更多的氮用于身體生長(zhǎng)等，處于正氮平衡；老年人一般攝入氮小于排出氮，處于負(fù)氮平衡。28.答案：【C】答案說(shuō)明：人體必需脂肪酸是指人體自身不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，主要包括亞油酸和α-亞麻酸。油酸不是人體必需脂肪酸。所以人體必需脂肪酸是亞油酸和亞麻酸，答案選D。29.答案：【B】答案說(shuō)明：抗氧化劑是能防止或延緩食品氧化，提高食品的穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯存期的食品添加劑。沒(méi)食子酸丙酯是一種常見(jiàn)的抗氧化劑。甜菊糖苷是甜味劑；D-山梨糖醇具有清涼的甜味，在食品工業(yè)中常用作甜味劑、保濕劑等；甘草主要用于調(diào)味、醫(yī)藥等，它們都不