糧油食品檢驗人員真題考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）進口的農(nóng)產(chǎn)品必須按照國家規(guī)定的（）進行檢驗；未制定之前，可以參照國家有關(guān)部門指定的國外有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗。

A.食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)

B.衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

C.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)

D.食品衛(wèi)生法

正確答案：C

2、（單選題）小麥粉加工精度檢驗，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，仲裁時，以（）對比粉色，以干燙法對比麩星。

A.干法

B.濕法

C.干燙法

D.濕燙法

正確答案：D

3、（單選題）下列食品腐敗、變質(zhì)的，不完全屬于微生物污染原因的是

A.油脂的酸敗

B.魚肉的腐臭

C.水果的潰爛

D.糧食的霉變

正確答案：A

4、（單選題）國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在（）時單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。

A.28℃

B.25℃

C.20℃

D.23℃

正確答案：C

5、（單選題）當(dāng)食品水分活性下降到哪個數(shù)值時，任何致病菌都無法生長及產(chǎn)毒素，食品的腐敗變質(zhì)才得以顯著減慢，甚至能在較長的時間內(nèi)不發(fā)生變質(zhì)。

A.0.9

B.0.65

C.0.75

D.0.8

正確答案：C

6、（單選題）礱谷機接通電源后電機不動，若是空載，電機嗡嗡作響，則說明礱谷機中

A.輥子調(diào)的過松

B.稻谷將膠輥卡住

C.機件有松動

D.電源至電機接線有問題

正確答案：C

7、（單選題）用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是

A.用坩堝盛裝樣品

B.將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入

C.將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化

D.關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出

正確答案：D

8、（單選題）我國稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，粳型稻谷的中等指標(biāo)為出糙率應(yīng)大于等于

A.73.0%

B.75.0%

C.77.0%

D.79.0%

正確答案：C

9、（單選題）在食品中添加（）可不在配料清單食品添加劑項下標(biāo)注具體名稱

A.甜味劑

B.防腐劑

C.著色劑

D.增稠劑

正確答案：D

10、（單選題）實施日常檢查，如果違反一般項的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論

A.作出“符合要求”的結(jié)論

B.列明所違反項的序號，作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見

C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見

D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進一步處理”的意見

正確答案：A

11、（單選題）導(dǎo)體中電流I的大小與加在導(dǎo)體兩端的電壓U成正比，而與導(dǎo)體的電阻R成反比這個關(guān)系稱為（）定律。

A.楞次

B.焦耳

C.安培

D.歐姆

正確答案：D

12、（單選題）應(yīng)當(dāng)制定職工培訓(xùn)計劃，開展食品安全知識及衛(wèi)生培訓(xùn)。（）上崗前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)，并考核合格。

A.法定代表人

B.體系負責(zé)人

C.食品安全管理人員

D.食品安全質(zhì)量責(zé)任人

正確答案：C

13、（單選題）我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來源于農(nóng)業(yè)的

A.次級產(chǎn)品

B.初級產(chǎn)品

C.植物產(chǎn)品

D.動物產(chǎn)品

正確答案：B

14、（單選題）GB/T5009.3中規(guī)定的檢驗方法不包括

A.直接干燥法

B.滴定法

C.減壓干燥法

D.蒸餾法

正確答案：B

15、（單選題）下列測定方法不能用于食品中苯甲酸的測定的是

A.氣相色譜法

B.薄層色譜法

C.高效液相色譜法

D.雙硫腙光度法

正確答案：D

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）在管理制度方面，核查申請人的進貨查驗記錄、生產(chǎn)過程控制、（）、食品安全事故處置及審查細則規(guī)定的其他保證食品安全的管理制度是否齊全，內(nèi)容是否符合法律法規(guī)等相關(guān)規(guī)定。

A.出廠檢驗記錄

B.食品安全自查

C.不合格品管理

D.不安全食品召回

正確答案：ABCD

2、（多選題）供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)當(dāng)

A.制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程

B.制定食品安全檢查計劃

C.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

D.設(shè)專職食品安全管理人員

正確答案：ABCD

3、（多選題）國際食品標(biāo)準(zhǔn)最重要的兩大系統(tǒng)是：

A.國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）系統(tǒng)的食品標(biāo)準(zhǔn)

B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下屬的食品法典委員會（FAO/WHO，CAC）系統(tǒng)的食品標(biāo)準(zhǔn)

C.國際動物衛(wèi)生組織（OIE）

D.國際植物保護公約（IPPC）

正確答案：AB

4、（多選題）下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的

A.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→物理消毒→保潔

B.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學(xué)消毒→保潔

C.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→保潔

D.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學(xué)消毒→清水沖洗→保潔

正確答案：AD

5、（多選題）國家加強對糧食市場宏觀調(diào)控的手段有（）

A.儲備糧吞吐

B.委托收購

C.糧食進出口

D.價格干預(yù)

正確答案：ABCD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）運輸糧食應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行國家運輸?shù)募夹g(shù)規(guī)范，不得使用被（）的運輸工具或者包裝材料運輸糧食；

正確答案：（污染）

2、（填空題）食品藥品監(jiān)督管理部門在食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查時，可以根據(jù)（）等要求，核查。

正確答案：食品生產(chǎn)工藝流程、試制食品檢驗合格報告

3、（填空題）（）和（）有權(quán)對違反本條例規(guī)定的行為向有關(guān)部門檢舉；

正確答案：任何單位、個人

4、（填空題）糧食行政管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)國家要求對糧食收購資格進行（）；

正確答案：（核查）

5、（填空題）各級糧食行政管理部門應(yīng)及時將監(jiān)督檢查結(jié)果報告報送（）；

正確答案：（上一級糧食行政管理部門）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)屬科技成果，對技術(shù)水平高、效益顯著的農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)納入相應(yīng)的科技進步獎勵范圍，予以獎勵。

正確答案：

正確

2、（判斷題）飼料中不能直接添加獸藥。

正確答案：

正確

3、（判斷題）小麥粉加工精度是通過小麥粉的粉色和麩星來表示的。

正確答案：

正確

4、（判斷題）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度

正確答案：

正確

5、（判斷題）禁止生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑。

正確答案：

正確

6、（判斷題）灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后殘留的物質(zhì)，基本上代表了樣品中無機物的總量。

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）未取得餐飲服務(wù)許可證或衛(wèi)生許可證的，不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。

正確答案：

錯誤

8、（判斷題）最常見的食物中毒為細菌性食物中毒。

正確答案：

正確

9、（判斷題