裝訂線裝訂線PAGE2第1頁，共2頁漳州職業(yè)技術學院《餐飲運行管理》2024-2025學年第一學期期末試卷院(系)_______班級_______學號_______姓名_______題號一二三四總分得分批閱人一、單選題（本大題共25個小題，每小題1分，共25分．在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的．）1、對于酒店的餐飲原材料采購，以下哪個供應商管理策略在保證質量和降低成本方面最為有效？（）A.建立長期穩(wěn)定的合作關系B.定期進行供應商評估和比較C.實施集中采購和批量采購D.鼓勵供應商之間的競爭2、在酒店的品牌推廣活動中，以下哪種活動形式在與目標客戶建立情感連接和品牌認同方面效果最佳？（）A.主題促銷活動B.公益慈善活動C.會員專屬活動D.文化藝術活動3、對于酒店的健身房來說，以下哪種設備的更新對于提升客人的使用體驗最為重要？（）A.跑步機B.力量訓練器械C.動感單車D.瑜伽墊4、在酒店的人力資源管理中，以下哪個因素對于招聘到優(yōu)秀的前臺服務人員更為重要：（）A.外貌形象B.溝通能力C.計算機操作技能D.相關工作經(jīng)驗5、在酒店的人力資源管理中，以下哪種激勵措施更能提高員工的工作積極性和績效？（）A.提供高額的獎金B(yǎng).給予晉升機會C.組織員工旅游D.設立優(yōu)秀員工表彰制度6、酒店的市場定位對于經(jīng)營策略的制定具有指導作用。對于一家位于海濱度假勝地的酒店，以下哪種市場定位最為準確？（）A.高端豪華度假酒店B.經(jīng)濟實惠型商務酒店C.家庭友好型度假酒店D.會議和培訓中心7、關于酒店的品牌建設，以下哪種做法對于提升酒店的知名度和美譽度作用不大？（）A.提供優(yōu)質一致的服務體驗B.頻繁更換酒店的品牌標識和名稱C.積極參與社會公益活動D.利用社交媒體進行宣傳推廣8、在酒店的安全管理體系中，以下哪個方面對于保障客人和員工的人身安全最為重要？（）A.消防安全B.食品安全C.治安安全D.以上都重要9、在酒店的人力資源規(guī)劃中，需要根據(jù)業(yè)務需求預測員工數(shù)量。對于一家即將開業(yè)的新酒店，以下哪個階段需要最多的一線服務人員？（）A.籌備期B.開業(yè)初期C.運營穩(wěn)定期D.旅游旺季10、在酒店的人力資源規(guī)劃中，以下哪個步驟對于準確預測人員需求最為重要？（）A.分析酒店的業(yè)務發(fā)展戰(zhàn)略B.評估現(xiàn)有員工的績效C.調(diào)查同行業(yè)的人員配置情況D.了解員工的職業(yè)發(fā)展意愿11、酒店想要提高客戶滿意度，在處理客人投訴方面，以下哪種做法是最恰當?shù)?？（）A.對客人的投訴置之不理，認為是客人故意找茬B.及時、誠懇地聽取客人的投訴，并積極采取解決措施C.表面上接受投訴，實際上不做任何改進D.把責任全部推給客人，拒絕承認酒店存在問題12、酒店的餐飲服務需要不斷創(chuàng)新菜品。以下哪種創(chuàng)新途徑最能保證新菜品的質量和受歡迎程度？（）A.廚師自主研發(fā)B.借鑒其他酒店的菜品C.根據(jù)客人反饋改進現(xiàn)有菜品D.邀請專業(yè)的菜品研發(fā)團隊13、為提升酒店的經(jīng)濟效益，成本控制是重要環(huán)節(jié)。以下哪項措施在酒店能源管理方面最能有效降低成本？（）A.安裝智能照明系統(tǒng)B.減少公共區(qū)域的照明時間C.降低空調(diào)溫度設定D.更換節(jié)能型電器設備14、酒店想要優(yōu)化其收益管理策略，以下哪個因素的分析和預測最為關鍵？（）A.市場需求B.競爭對手價格C.季節(jié)變化D.政策法規(guī)15、酒店在處理與供應商的關系時，以下哪種合作模式更有利于雙方的長期發(fā)展？（）A.短期合同，根據(jù)市場情況調(diào)整價格B.長期穩(wěn)定的合作，共同制定發(fā)展規(guī)劃C.多家供應商競爭，選擇最優(yōu)報價D.單一供應商壟斷，保證供應穩(wěn)定性16、對于酒店的餐飲服務，以下哪種員工激勵措施更能提高員工的工作積極性？（）A.績效獎金B(yǎng).職業(yè)發(fā)展機會C.員工表彰大會D.內(nèi)部培訓課程17、酒店在采購食材時，以下哪種供應商的選擇標準對于保證食材的新鮮度和質量最為關鍵？（）A.價格最低B.距離最近C.信譽最好D.供貨速度最快18、關于酒店的客房用品管理，以下哪個環(huán)節(jié)對于控制成本和減少浪費最為關鍵？（）A.用品的選擇和采購B.用品的發(fā)放和使用C.用品的回收和再利用D.以上都是19、酒店的洗衣服務部門在處理客人衣物時，以下哪種做法符合行業(yè)規(guī)范？（）A.不區(qū)分衣物材質，統(tǒng)一使用相同的洗滌方式B.對于貴重衣物，不采取特殊保護措施C.嚴格按照衣物的洗滌標簽進行分類和洗滌D.為了節(jié)省時間，縮短洗滌流程20、當酒店遇到突發(fā)的自然災害，如洪水、地震等，以下哪種應急預案最為關鍵？（）A.組織客人迅速撤離B.保護酒店財產(chǎn)C.暫停營業(yè)，等待災害過去D.安撫客人情緒21、對于酒店的節(jié)能減排措施效果評估，以下哪個指標最能反映能源節(jié)約的實際情況？（）A.能源消耗總量下降比例B.單位面積能源消耗下降比例C.可再生能源使用比例D.節(jié)能設備投入產(chǎn)出比22、在酒店的客房設施更新中，以下哪種設施的更新更能提升客人的舒適度：（）A.更換老舊的空調(diào)設備B.升級房間內(nèi)的電視C.改善房間的照明系統(tǒng)D.更換更柔軟的地毯23、對于酒店的大堂設計，以下哪個元素更能給客人留下深刻的第一印象：（）A.豪華的裝飾B.寬敞的空間C.舒適的休息區(qū)域D.獨特的藝術作品24、當酒店考慮引入新的酒店管理信息系統(tǒng)時，以下哪個因素對于系統(tǒng)的成功實施和有效運用最為重要？（）A.系統(tǒng)的功能和適用性滿足酒店業(yè)務需求B.對員工進行充分的系統(tǒng)培訓和技術支持C.與現(xiàn)有其他系統(tǒng)的兼容性和數(shù)據(jù)集成能力D.系統(tǒng)供應商的售后服務和技術更新能力25、在酒店的信息安全管理中，以下哪種措施對于保護客人的個人信息不是必要的？（）A.數(shù)據(jù)加密B.員工隨意訪問客人信息C.定期進行信息安全培訓D.建立信息安全管理制度二、簡答題（本大題共4個小題，共20分)1、（本題5分）請說明在酒店的大堂燈光和溫度控制中，如何根據(jù)不同時段和季節(jié)，營造舒適環(huán)境？2、（本題5分）分析酒店市場營銷中的線上線下渠道整合策略，提高銷售效果。3、（本題5分）請說明在酒店的貴賓服務中，如何提供專屬的個性化服務和特殊待遇，滿足貴賓客人的高期望和特殊需求？4、（本題5分）簡述酒店人力資源管理中的員工職業(yè)發(fā)展通道設計和激勵作用。三、案例分析題（本大題共5個小題，共25分)1、（本題5分）一家酒店在推廣會員制度時，會員權益不明確，吸引力不足。請分析酒店應如何優(yōu)化會員制度，增加會員的數(shù)量和忠誠度。2、（本題5分）一家酒店的酒店客房的清潔工具不齊全，影響清潔效率和質量。分析該酒店在客房清潔工具管理方面的問題，并提出完善方案，提高客房清潔工作的效率和質量。3、（本題5分）某酒店的兒童游樂區(qū)設施老化，安全措施不足，家長反映擔憂孩子的安全。請分析如何更新和完善兒童游樂區(qū)，確保孩子能夠安全快樂地玩耍。4、（本題5分）一家酒店在接待旅游團隊時，因與導游溝通不暢，導致行程安排出現(xiàn)混亂。請分析酒店應如何加強與導游的合作，保障旅游團隊的順利接待。5、（本題5分）一家酒店的洗衣服務經(jīng)常出現(xiàn)延誤和衣物損壞的情況，引起客人不滿。分析問題產(chǎn)生的原因，如設備老化、人員操作不當?shù)?，并提出改進措施，以提升洗衣服務的效率和質量