2023年10月FSMS食品安全管理體系基礎知識考試試題（網(wǎng)友回憶版）[單選題]1.第一階段審核和第二階段審核的時間間隔不應超過()個月。A.1B.3C.6D.12正確答案：C參考解析：在質（江南博哥）量管理體系審核等相關規(guī)定中，第一階段審核和第二階段審核時間間隔通常有明確要求，記住一般不超過6個月這一知識點。答案：C[單選題]2.農藥、獸藥的殘留是由()產生的。A.加工過程B.儲藏C.運輸D.初級生產正確答案：D參考解析：農藥、獸藥主要是在農作物種植、畜禽養(yǎng)殖等初級生產階段使用，從而可能導致殘留。加工、儲藏、運輸環(huán)節(jié)一般不是產生農藥、獸藥殘留的源頭。答案：D[單選題]3.《GB5749-2022生活飲用水衛(wèi)生標準》要求飲用水中()。A.菌落總數(shù)<100(CFU/mL)，總大腸菌群總數(shù)<3個/LB.菌落總數(shù)不得檢出，總大腸菌群總數(shù)<3個/LC.菌落總數(shù)<100(CFU/mL)，總大腸菌群每100mL水樣中不得檢出D.菌落總數(shù)<100(CFU/mL)，總大腸菌群每10mL水樣中不得檢出正確答案：C參考解析：《GB5749-2022生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定，飲用水中菌落總數(shù)限值為100(CFU/mL)，總大腸菌群每100mL水樣中不得檢出。答案：C[單選題]4.下列三種常用防腐劑按毒性由弱到強排列依次為()。A.山梨酸類<對羥基苯甲酸酯類<苯甲酸類B.苯甲酸類<山梨酸類<對羥基苯甲酸酯類C.對羥基苯甲酸酯類<山梨酸類<苯甲酸類D.山梨酸類<苯甲酸類<對羥基苯甲酸酯類正確答案：A參考解析：一般來說，山梨酸類安全性較高，毒性相對弱；苯甲酸類毒性高于山梨酸類；對羥基苯甲酸酯類毒性又高于苯甲酸類。答案：A[單選題]5.認證機構在對相應組織實施食品安全管理體系認證前，應依據(jù)GB/T22000要求，按附錄食品鏈分類所列的行業(yè)類別、子行業(yè)類別劃分，識別食品鏈上具有相同或相近生產/服務特點的產品和(或)服務類別，制定對該類別產品和(或)服務的專項技術規(guī)范，用于驗證該類組織()的適用性和符合性。A.前提方案B.操作性前提方案C.操作方案D.HACCP計劃正確答案：A參考解析：認證機構制定專項技術規(guī)范是為驗證組織前提方案的適用性和符合性，GB/T22000強調前提方案在食品安全管理體系中的基礎作用，通過特定專項技術規(guī)范驗證。答案：A[單選題]6.酸化食品在生產過程中應控制pH值，保證平衡后的最終產品的pH值()。A.小于4.6B.4.6-5.4C.小于4.0D.4.0-5.0正確答案：A參考解析：酸化食品是為降低pH值而添加了酸性物質的低酸性食品，最終產品平衡后的pH值應小于4.6，這樣能抑制肉毒桿菌等有害微生物生長。答案選A。[單選題]7.《中華人民共和國食品安全法實施條例》自()起施行。A.2018年12月29日B.2018年12月01日C.2019年12月01日D.2019年12月29日正確答案：C參考解析：《中華人民共和國食品安全法實施條例》于2019年10月11日修訂通過，自2019年12月1日起施行。所以答案是C。[單選題]8.審核產品/服務實現(xiàn)過程現(xiàn)場的時間應不低于總現(xiàn)場審核時間()。A.50B.80C.70D.30正確答案：A[單選題]9.針對環(huán)節(jié)制定措施防止其發(fā)生，形成預防性的通過對潛在的可能發(fā)生問題的環(huán)節(jié)進行調查分食品院護計劃，最大限度地降低食品受到故意污染或蓄意破壞的風險體系()原則。A.預防性原則B.保密性原則C.整體性原則D.溝通原則正確答案：A參考解析：題干強調針對潛在可能發(fā)生問題的環(huán)節(jié)制定預防性措施，降低風險，這明顯體現(xiàn)的是預防性原則。答案：A[單選題]10.以下說法正確的是()。A.食品安全方針由可測量的目標支持B.食品安全小組負責提供資源以建立實施保持和更新食品安全管理體系C.操作性前提方案是前提方案的一種，需要得到食品安全小組批準，前提方案只需要食品安全小組驗證，不需要批準D.僅在食品安全管理體系建立實施和更新時，最高管理者有責任提供資源正確答案：A參考解析：A選項，食品安全方針需由可測量的目標支持，這符合體系管理邏輯；B選項，提供資源是最高管理者職責非食品安全小組；C選項，前提方案也需批準；D選項，最高管理者在體系運行各階段都有提供資源責任，非僅建立等階段。答案：A[單選題]11.下可做為關鍵控制點的是()。A.金屬探測B.色選C.磁選D.篩選正確答案：A參考解析：關鍵控制點是能進行有效控制危害的點，金屬探測可有效控制產品中金屬雜質這一危害，對保障產品安全質量至關重要，相比其他選項在控制關鍵危害方面更具代表性。答案：A[單選題]12.食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范適用于()，如確有必要制定某類食品生產的專項衛(wèi)生規(guī)范，應當以本標準作為本標準適用于各類食品的生基礎。A.各類食品的生產B.各類食品的加工C.產品加工D.運輸銷售正確答案：A參考解析：食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范重點針對食品生產環(huán)節(jié)，涵蓋各類食品生產，加工包含在生產范疇內，產品加工表述不如各類食品生產全面，運輸銷售并非該規(guī)范主要適用場景。答案：A。[單選題]13.認證委托人無需向認證機構提交以下()文件和資料。A.認證申請B.認證調查表C.食品安全管理體系文件化信息D.加工生產線、季節(jié)性生產、HACCP項目和班次的詳細信息正確答案：B參考解析：通常認證申請是必然要提交的；食品安全管理體系文件化信息對于評估體系符合性很關鍵需提交；加工生產線等詳細信息有助于全面了解生產情況也需提交。而認證調查表一般是認證機構為收集信息自行設計和開展的，不是由認證委托人提交。答案：B。[單選題]14.食品防護計劃的驗證和改進包括()。A.確認B.驗證C.確認、脆弱環(huán)節(jié)驗證和全面驗D.全面驗證正確答案：C參考解析：食品防護計劃的驗證和改進較為全面的內容包括確認、對脆弱環(huán)節(jié)的驗證以及全面驗證，C選項表述最為完整全面。答案：C[單選題]15.食品加工企業(yè)在廠房設計時應防止人流、物流、水流、氣流的交叉污染;人流、水流、氣流、物流流向應該滿足()。A.人流、水流、氣流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)(物流除外)B.人流、物流、氣流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)(水流除外)C.人流、物流、水流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)(氣流除外)D.人流、物流、水流、氣流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)正確答案：A[單選題]16.下列不屬于食品安全管理體系公認的關鍵要素是()。A.相互溝通B.人員培訓C.體系管理D.HACCP原理正確答案：B參考解析：食品安全管理體系公認關鍵要素包含相互溝通、體系管理以及基于HACCP原理等，人員培訓雖對食品安全管理重要，但并非公認關鍵要素。答案：B[單選題]17.食品安全防護是為了確保生產和供應食品的安全，通過食品防護評估、實施食品防護措施等，最大限度降低食品受到生物、化學、物理等因素的故意污染或()風險的方法和程序。A.蓄意破壞B.污染C.傳染D.交叉正確答案：A參考解析：題目強調是“故意污染或”，結合語義及食品防護的相關概念，這里應是類似故意、蓄意的破壞行為。答案：A。因為蓄意破壞與故意污染類似，都是人為惡意行為，而B污染未突出故意，C傳染一般不用于食品防護描述此類風險，D交叉通常表述為交叉污染，且在此處語義不符。[單選題]18.以下哪種情況不會造成交叉污染()。A.高潔凈區(qū)的工人沒換工作服就進入低潔凈區(qū)B.生熟產品未分開C.加工車間選址、設計、布局不合理D.加工人員個人衛(wèi)生不良正確答案：A[多選題]1.發(fā)現(xiàn)食品防護措施實施不當或失效時應()。A.制定食品防護措施的糾正程序B.評估事件的后果并采取相應措施C.改進或重新制訂食品防護措施D.制定食品防護措施的檢查程序正確答案：ABC[多選題]2.食品安全小組組長職責有()。A.與食品安全管理體系有關事宜的外部聯(lián)絡B.確保食品安全小組成員的相關培訓和教育C.確保建立、實施、保持和更新食品安全管理體系D.向組織的最高管理者報告食品安全管理體系的有效性和適宜性正確答案：ABCD參考解析：食品安全小組組長需全面負責食品安全管理體系相關工作，涵蓋體系建立等一系列工作以及向最高管理者匯報等方面。答案：ABCD[多選題]3.以下適用于食品安全管理體系的組織是()。A.小農場B.食品添加劑生產者C.食品零售商D.食品分銷商正確答案：ABCD參考解析：食品安全管理體系適用于整個食品鏈上的組織。小農場是初級農產品生產環(huán)節(jié)，食品添加劑生產者屬于食品相關產品生產，食品零售商和食品分銷商屬于食品流通環(huán)節(jié)。ABCD選項中的組織均處于食品鏈上，都適用于食品安全管理體系。答案：ABCD。[多選題]4.根據(jù)《食品安全管理體系認證實施規(guī)則》CNCA-N-007:2021，認證機構委托人要求具備以下哪些條件()。A.已取得相關法規(guī)規(guī)定的行政許可(適用時)B.取得國家、地方市場監(jiān)督管理部門或有關機構注冊登記的法人資格(或其組成部分)C.生產、加工及經營的產品或提供的服務符合相關法律、法規(guī)、標準和規(guī)范的要求D.按照本規(guī)則規(guī)定的認證依據(jù)，建立和實施食品安全管理體系，且有效運行3個月以上正確答案：ABCD參考解析：該規(guī)則對認證機構委托人條件從主體資格、行政許可、產品合規(guī)及體系運行等多方面有要求，ABCD選項分別對應了法人資格取得、行政許可獲取、產品服務合規(guī)及體系運行時長要求。答案：ABCD[多選題]5.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，在中華人民共和國境內從事以下哪些活動應當遵守本法？()A.食品添加劑的回收處置B.食品流通C.食品生產經營者使用食品添加劑D.供食用的源于農業(yè)的初級產品的質量安全管理正確答案：BC參考解析：《食品安全法》適用于食品生產、經營，食品添加劑生產、經營及使用等。食品流通屬于食品經營環(huán)節(jié)；食品生產經營者使用食品添加劑也在其規(guī)范范圍內。食品添加劑回收處置并非該法重點規(guī)范的常規(guī)生產經營使用相關活動；供食用的源于農業(yè)的初級產品質量安全管理，部分遵守《農產品質量安全法》，不完全適用《食品安全法》。答案：BC[多選題]6.下列預包裝食品豁免強制標示營養(yǎng)標簽:()。A.生鮮豬肉B.乙醇含量≥0.5%的飲料酒類;C.食用油D.食品添加劑正確答案：AB參考解析：生鮮食品、乙醇含量≥0.5%的飲料酒類等屬于豁免強制標示營養(yǎng)標簽的預包裝食品，A選項生鮮豬肉為生鮮食品，B選項乙醇含量≥0.5%的飲料酒類符合豁免條件。食用油和食品添加劑不屬于豁免范疇。答案：AB[多選題]7.GB/T22000-2006《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》規(guī)定需形成文件的程序包括()。A.內部審核B.潛在不安全產品的處置C.糾正和糾正措施D.撤回正確答案：ABCD參考解析：GB/T22000-2006標準明確規(guī)定，內部審核、潛在不安全產品處置、糾正和糾正措施、撤回都需形成文件的程序。答案：ABCD[多選題]8.根據(jù)GB14881標準規(guī)定了食品生產過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的()的基本要求和管理準則。A.場所B.設施C.人員D.環(huán)境正確答案：ABC[多選題]9.當滿足()條件時，認證機構可以為一個管理體系下的多場所組織進行認證。A.服務組織有多個場所，各場所提供相似的服務B.應在同一座城市C.認證前一年內對每一場所都進行了內部審核D.應將單一場所的審核發(fā)現(xiàn)視為整個體系的情況，并應實施相應的糾正正確答案：ACD[多選題]10.以下說法正確的是()。A.允許小型或欠發(fā)達組織實施由外部制定的控制措施組合B.食品安全管理體系規(guī)定組織滿足于通常意義上的法規(guī)要求以達到標準要求C.食品安全管理體系標準提供的方法可用于食品的其他特定方面，如風俗習慣、消費者意識等D.食品安全管理管理體系標準要求組織通過食品安全管理體系以滿足與食品安全相關的法律法規(guī)要求正確答案：ACD[多選題]11.組織建立、實施和保持前提方案是要控制()。A.建筑物和相關設施的構造與布局B.食品安全危害通過工作環(huán)境進入產品的可能性C.產品的生物性、化學性和物理性污染，包括產品之間的交叉污染D.產品和產品加工環(huán)境的食品安全危害水平正確答案：BCD參考解析：前提方案旨在對食品安全危害通過工作環(huán)境進入產品的可能性、產品的污染（包括交叉污染）以及產品和產品加工環(huán)境的食品安全危害水平等多方面進行控制。A選項只是前提方案控制內容中的一部分。而B、C、D選項更全面涵蓋了前提方案控制的要點。答案：BCD[多選題]12.蟲害是有昆蟲、鳥類、嚙齒類動物等生物包括()等造成的不良影響。A.蒼蠅B.蟑螂C.麻雀D.老鼠正確答案：ABCD參考解析：題目中提到蟲害由昆蟲、鳥類、嚙齒類動物等造成，A蒼蠅、B蟑螂屬于昆蟲，C麻雀屬于鳥類，D老鼠屬于嚙齒類動物，四個選項均符合蟲害由相關生物造成不良影響這一描述。答案：ABCD[多選題]13.GB14881標準規(guī)定了食品生產過程中原料()等環(huán)節(jié)的場所、設施、人員的基本要求和管理準則。A.采購B.加工C.包裝D.貯存和運輸正確答案：ABCD參考解析：GB148