糧油食品檢驗人員預測復習考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）下列哪類生物屬非細胞型微生物

A.細菌

B.病毒

C.霉菌

D.酵母菌

正確答案：B

2、（單選題）標準凈含量為130g的產(chǎn)品，按標準規(guī)定其允許短缺量為（）g

A.5

B.6

C.5.8

D.13

正確答案：C

3、（單選題）用馬弗爐灰化樣品，灰化完畢后，應使爐溫度降低到（）以下，才打開爐門。

A.200℃

B.250℃

C.300℃

D.350℃

正確答案：A

4、（單選題）什么不是某CCP的關鍵限值？

A.區(qū)分可接受與不可接受的標準

B.食品生產(chǎn)操作超出某限度值而可能造成健康危害

C.超出某限度值導致食品質量不一致

D.罐頭食品殺菌致病菌致死的溫度/時間條件

正確答案：C

5、（單選題）根據(jù)食品衛(wèi)生要求，或對檢樣污染情況的估計，選擇三個稀釋度接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，每個稀釋度接種（）管。

A.1

B.2

C.3

D.4

正確答案：C

6、（單選題）配制30%的質量體積分數(shù)溶液是指稱取

A.30g該物質加入100mL溶劑中。

B.30g該物質加入溶劑中并稀釋到100mL。

C.30mL該物質加入溶劑中并稀釋到100g。

D.30g該物質加入溶劑中并稀釋到100g。

正確答案：B

7、（單選題）食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

正確答案：D

8、（單選題）有關平均偏差和標準偏差的敘述中，不正確的是

A.平均偏差和標準偏差都是用來表示測定結果精密度的

B.平均偏差是各測量值的偏差絕對值的算術平均值

C.標準偏差能將較大的偏差靈敏地反映出來

D.用平均偏差和標準偏差同樣反映一組測量結果的精密度

正確答案：D

9、（單選題）俗稱氯仿的化合物分子式為

A.CH4

B.CHCl3

C.CH2Cl

D.CH3Cl

正確答案：B

10、（單選題）下列哪一項描述是正確的？

A.HACCP是ISO9000的基礎

B.ISO9000是HACCP的基礎

C.GMP、SSOP是HACCP的基礎

D.HACCP是GMP、SSOP的基礎

正確答案：C

11、（單選題）下列測定方法不屬于食品中砷的測定方法有

A.砷斑法

B.銀鹽法

C.硼氫化物還原光度法

D.鉬黃光度法

正確答案：D

12、（單選題）在糕點總糖的測定中不含

A.乳糖

B.麥芽糖

C.果膠

D.蔗糖

正確答案：C

13、（單選題）VP試驗陽性，呈（）色。

A.紅

B.綠

C.黃

D.褐

正確答案：A

14、（單選題）化學試劑的包裝及標志按規(guī)定顏色標記等級及門類，下面不正確的是

A.優(yōu)級純、玫紅色

B.基準試劑、淺綠色

C.分析純，紅色

D.化學純、蘭色CP

正確答案：A

15、（單選題）下列項中（）不是硬質糖果按加工藝分類的類型。

A.透明類

B.膠質類

C.花色類

D.絲光類

正確答案：C

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）下列哪些問題是食品安全危害案例?

A.經(jīng)過度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌裝量不足的蘋果汁飲料

C.豬肉中含有“瘦肉精”

D.受致病菌污染的熟制肉餅

正確答案：CD

2、（多選題）申請人應當根據(jù)所在地（）食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的食品生產(chǎn)許可受理權限，向所在地（）以上食品藥品監(jiān)督管理部門提出食品生產(chǎn)許可申請。

A.省級

B.國家級

C.市級

D.縣級

正確答案：AD

3、（多選題）黃曲霉毒素是下列哪些微生物產(chǎn)生的一種次代謝產(chǎn)物，具有很強的毒性和致病性，通常以黃曲霉毒素AFTB1代表檢出量

A.酵母

B.黃曲霉

C.細菌

D.寄生曲霉

正確答案：BD

4、（多選題）申請（）的生產(chǎn)許可，還應當提交與所生產(chǎn)食品相適應的生產(chǎn)質量管理體系文件以及相應的產(chǎn)品注冊和備案文件。

A.保健食品

B.特殊醫(yī)學用途配方食品

C.嬰幼兒配方食品

D.食品添加劑

正確答案：ABC

5、（多選題）應當具有與生產(chǎn)的（）相適應的廠房和車間，并根據(jù)生產(chǎn)工藝及清潔程度的要求合理布局和劃分作業(yè)區(qū)，避免交叉污染；廠房內(nèi)設置的檢驗室應當與生產(chǎn)區(qū)域分隔。

A.產(chǎn)品品種

B.產(chǎn)品數(shù)量

C.產(chǎn)品規(guī)格

D.以上均正確

正確答案：AB

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）糧食經(jīng)營活動應當遵循（）、（）、（）的原則；

正確答案：（自愿）、（公平）、（誠實信用）

2、（填空題）衛(wèi)生部門依照有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食加工、銷售中的（）以及成品糧儲存中的（）進行監(jiān)督檢查；

正確答案：（衛(wèi)生）、（衛(wèi)生）

3、（填空題）糧食加工是指（）的經(jīng)營活動；

正確答案：（通過處理將原糧轉化成半成品糧、成品糧，或者將半成品糧轉化成成品糧）

4、（填空題）《糧食流通管理條例》（）年（）月（）日，以國務院令（）號公布施行；

正確答案：（2004）、（5）、（26）、（407）

5、（填空題）食品生產(chǎn)許可證應當載明：（）、社會信用代碼（個體生產(chǎn)者為身份證號碼）、法定代表人（負責人）、住所（）、日常監(jiān)督管理機構、日常監(jiān)督管理人員、投訴舉報電話、發(fā)證機關（）。副本還應當載明和外設倉庫（包括自有和租賃）具體地址。

正確答案：生產(chǎn)者名稱、社會信用代碼、生產(chǎn)地址、食品類別、許可證編號、有效期、日期和二維碼、食品明細

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）飼料在使用過程中證實對飼養(yǎng)動物有害的，農(nóng)業(yè)部可以作出限用、停用或者禁用決定

正確答案：

正確

2、（判斷題）農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場不得設立檢測機構，只能委托農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢測機構對進場銷售的農(nóng)2產(chǎn)品質量安全狀況進行抽查檢測

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者在農(nóng)產(chǎn)品包裝、保鮮、貯存、運輸中，可以根據(jù)需要使用保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料

正確答案：

正確

4、（判斷題）已通過HACCP認證等國家推行的食品認證的企業(yè)，在申請食品生產(chǎn)許可證時，可免于或者簡化企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查。

正確答案：

正確

5、（判斷題）食堂從業(yè)人員指的是：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。

正確答案：

正確

6、（判斷題）糠粉屬于小樣雜質。

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）奶畜在規(guī)定用藥期和休藥期內(nèi)產(chǎn)的生鮮乳，不得銷售

正確答案：

正確

8、（判斷題）自2016年10月1日起施行的《食品生產(chǎn)許可審查